超簡單無骨雞柳做法：

準備一塊雞胸肉切成長條放入碗中，加入少許料酒、鹽、雞精、醬油醃製十分鐘。

十分鐘加入胡椒粉和孜然攪拌均勻。

準備一個碗放入澱粉和麵粉攪拌均勻，澱粉和麵粉的比例是一比一。

再準備一個碗打入兩個雞蛋，再放入少許澱粉攪拌均勻。

把醃製好的雞胸肉放到混合粉裡裹上一層混合粉，再放到蛋液裡裹上一層蛋液（也可以裹兩層混合粉和蛋液），最後再均勻的裹上一層面包糠。

油鍋五成熱轉中火，把裹好麵包糠的雞胸肉放入油鍋裡炸，剛開始不要動它，防止麵包糠脫落，等定型適當翻動浮起，炸至表皮金黃就可以了，這樣金黃酥脆的無骨雞柳就做好了。

無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。深受很多小朋友和大朋友的喜愛,分享一下自己在家做得無骨香雞柳吧！

食材：雞胸肉一塊、雞蛋2個、麵包糠適量、麵粉、鹽、食用油、蔥薑汁、椒鹽或番茄醬沙司

做法：1.準備雞胸肉一塊，蔥姜少許

2.蔥姜拍破加水製成薑汁

3.雞胸肉切成筷子條加入鹽，從蔥薑汁醃製

4.加入雞蛋，麵粉拌均勻

5.均勻的裹上面包糠

6.放至四成油溫中炸至金黃色浮起來出鍋

7.成品裝盤撒上椒鹽或番茄沙司

你好，非常榮幸回答您的問題

無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 二、基本配方 雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖哩味加入咖哩粉0.5㎏。 三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次透過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。 8．速凍。

(1)解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度 -2 ℃即可 。

(2)切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量為7～9g 。

(3)真空滾揉醃漬。將雞大胸 、香辛料和冰水放入滾揉機，抽真空，真空度-0.9Pa , 正轉 20min , 反轉20min ,共 40min 。醃漬 。在 0 ～ 4 ℃的冷藏間靜止放置 12h ,以利於肌肉對鹽水的充分吸收入味。

(4)上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿 。漿液採用專用的漿液， 配比為粉∶水 =1∶1.6 , 在打漿機中, 打漿時間 3min ,漿液粘度均勻。

(5)上屑。採用市售專用的裹粉, 在不鏽鋼盤中 ,先放入適量的裹屑 ,而後胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中, 用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓 ,裹屑均勻, 最後放入塑膠網筐中 ,輕輕抖動,抖去表面的附屑 。

(6)油炸。首先對油炸機進行預熱到 185 ℃, 使裹好的雞肉塊依次透過油層 ,採用起酥油或棕櫚油,油炸時間 25s,也可不採用油炸步驟, 根據加工的條件來調整工藝的要求。

(7)速凍。將無骨雞柳平鋪在不鏽鋼盤上, 注意不要積壓和重疊 ,放進速凍機中速凍 。速凍機溫度-35 ℃,時間 30min 。要求速凍後的中心溫度 -8 ℃以下。

(8)包裝入庫。將速凍後的無骨雞柳放入塑膠包裝袋中,利用封口機密封, 列印生產的日期 ,單枚重量,包裝後即時送入 -18 ℃冷庫儲存,產品從包裝至入庫時間不得超過 30min

1

準備好材料：雞胸肉去皮洗淨切成細長條形，姜切絲，蔥切段

把姜、蔥、料酒、味極鮮醬油、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精、油放入雞肉中抓勻醃製4小時，（有時間可蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一夜）

3

把萬用香炸粉倒入盤中備好

把雞肉去掉醃料後放入香炸粉中裹上一層薄薄的香炸粉

依次做好所有的雞柳

鍋中倒入適量油燒至六成熱時放入雞柳，中小火炸至金黃色

撈出瀝乾油分裝盤即可食用

臺灣無骨雞柳用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸。口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，

很多人覺得無骨雞柳的做法步驟很難，按照我的方法，新手小白可以輕而易舉的掌握。

用料：雞胸肉1塊，雞蛋2個，麵包糠適量，麵粉80克，鹽8克，蔥姜適量

步驟一：蔥姜拍破加水製成蔥薑汁。

步驟二：雞胸肉切成筷子條，加入適量的鹽，蔥薑汁醃製。

步驟三：加入雞蛋和麵粉拌均勻，醃製半小時。

步驟四：雞肉條均勻裹上面包糠。

步驟五：放至四成熱油溫中，炸至金黃色浮起來出鍋。

步驟六：成品裝盤。可以搭配番茄醬或甜辣醬蘸著吃更美味。

香辣炸雞柳

食材：雞胸肉一塊

配料：雞蛋、姜、蔥

調料：料酒、鹽、胡椒粉、辣椒粉、雞精、麵粉、地瓜粉、麵包糠

步驟一：把雞胸肉洗乾淨，用刀背輕輕拍打雞胸肉，這樣會使雞胸肉醃製的時候容易上味，炸出來更嫩

步驟二：雞胸肉拍打完後切片，再改成條，裝盤

步驟三：蔥姜洗淨，姜切絲，蔥整顆打蔥結

步驟四：接下來醃製雞胸肉，調入一勺料酒，放入蔥姜，帶上一次性手套，抓出蔥薑汁，再放入一顆蛋清，調入一勺鹽，適量胡椒粉、一勺辣椒粉，適量雞精抓拌均勻醃製30分鐘。

步驟五：取一個大點的碗，放入一勺麵粉、一勺地瓜粉、兩個雞蛋、加少許清水，調成糊漿，醃製好的雞胸肉撿出蔥姜，跟糊漿混合均勻。

步驟六：再取一個深碟，倒出麵包糠，把雞胸肉一塊塊均勻的裹上面包糠，像這樣

步驟七：鍋裡倒入多點的油，燒至六七成熱的時候，用筷子把雞胸肉一塊塊莢入油鍋中炸，記得要翻動，免得炸焦掉。

步驟八：炸至兩面金黃，撈起控油

步驟九：把所有雞胸肉都炸完之後，再倒入鍋裡復炸一會，這樣雞柳吃起來會更香脆。

材料：雞胸肉，鹽，五香粉，白胡椒粉，食用油，雞蛋，生粉，麵包糠，孜然，辣椒麵

步驟：

將雞胸肉處理乾淨，控幹水分，這樣才不會炸的濺得到處是油，瀝乾水分後，開始將雞胸肉切開，這裡是有門道的，不能亂切，要順著雞胸肉的紋路，將菜刀斜著放入雞胸肉上，切成厚度1釐米的片狀

雞胸肉切好以後，就可以看到雞肉的紋路了，目的就是不要損壞雞胸肉的紋路，這樣吃起來雞肉才是一絲絲的

將片狀，切成條狀，切法要注意，儘量不要切雞胸肉的紋路，切好以後，放入五香粉，白胡椒粉，然後放入食用油，用手抓勻，醃製3個小時

將生粉，麵包糠，雞蛋液放入三個碗中

第一步先裹生粉

第二步裹蛋液

最後在裹麵包糠，將雞胸肉都裹好以後，就可以下油鍋了

待油溫6成熱的時候，下入雞柳，用小火炸到雞柳浮起來，呈金黃色，大概3分鐘的時間，最多三分鐘，我炸的超過了3分鐘後的雞柳，雞肉都老了，不好吃了

炸好以後的雞柳要控油，增肥的人可以省去這步。趁熱的時候就要撒上孜然，如果雞柳涼了再撒孜然，味道就不一樣了

喜歡吃辣椒的可以撒辣椒麵，我吃的時候還會拿根長的竹籤，扎著吃，因為那種感覺我這輩子都忘不了

你好！首先準備雞胸肉，把它切成條，然後可以放新奧爾良醃，在放點味精糖之類的。醃好後，大入雞蛋，也可以放澱粉，先過裹麵包糠就可以炸了。

準備一塊雞胸肉切成長條放入碗中，加入少許料酒、鹽、雞精、醬油醃製十分鐘。

十分鐘加入胡椒粉和孜然攪拌均勻。

準備一個碗放入澱粉和麵粉攪拌均勻，澱粉和麵粉的比例是一比一。

再準備一個碗打入兩個雞蛋，再放入少許澱粉攪拌均勻。

把醃製好的雞胸肉放到混合粉裡裹上一層混合粉，再放到蛋液裡裹上一層蛋液（也可以裹兩層混合粉和蛋液），最後再均勻的裹上一層面包糠。

油鍋五成熱轉中火，把裹好麵包糠的雞胸肉放入油鍋裡炸，剛開始不要動它，防止麵包糠脫落，等定型適當翻動浮起，炸至表皮金黃就可以了，這樣金黃酥脆的無骨雞柳就做好了。