燉酸菜是要先炒後燉。先炒一下，讓酸菜的質地收緊一點，讓它吸收一點油脂，然後再燉它，味道不至於寡淡。也沒有那麼容易把酸菜燉的口感過於綿軟。所以燉酸菜的時候先炒一下再燉，做出來更好吃。

先把酸菜炒一下比較好

酸菜本身水分較大，炒一下讓水分稍微蒸發一點，之後燉的時候才能更好的吸收肉汁的香味和精華哦

燉的酸菜可以不用炒的，用水洗過乾淨之後，直接用清水燉，選用豬肉大骨頭做湯底，這樣的話，大鍋燉出來漂油花還不油膩，願意吃血腸的話可以在鍋邊放入血腸，願意吃五花肉也可以放入五花肉，這樣的話，既能保證湯汁的清亮酸爽，又有肉的口感與滿足感，燉酸菜講究的是火候，清火慢燉才能把酸菜的酸爽燉至出來.

燉酸菜或煮酸菜有沒有必要炒？大家說法不一，有人說炒了好吃，有人說炒了就沒那味了，或說有糊味了，但以我個人經驗及見解，是有必要炒的。為什麼呢？

一、出味。其實炒制後的酸菜更易出味，而且味道更柔和，在與葷料相互融入、融合，使湯味更鮮香醇厚，柔而不寡。

二、入味。炒制後的酸菜更易吸收葷料的鮮香味，使酸菜也更好吃。再好的方法，操作失誤也沒有用，千萬別炒過火。

三、香味。炒制後的酸菜更香，更軟和。最好是豬油炒制更好（一般指做酸菜魚或不燉豬肉類葷料，燉豬肉自然有豬油了），直接下鍋的酸菜不但有點硬硬的，韌而不軟，而且不夠香，只有股寡寡的酸菜味。仔細品嚐，相互對比，好與不好立見分曉。

這只是我個人見解，希望對您有幫助，說得不對勿怪!

先用涼水將排骨洗乾淨，然後涼水放入鍋中，煮排骨，當排骨煮熟後用勺將浮油去掉，然後在放入酸菜煮，煮的時間長一些這樣比較入味。

燉酸菜也是需要炒的

豬五花切成大片，少油煸炒成微焦狀

再加八角蒜瓣和薑片，爆炒出香味之後，再加酸菜，炒炒炒

這個時候要多炒一些，這樣肉和調料的香味都能被酸菜吸收，之後再加清水開燉，才好吃，你懂的

用料：粉條一小把、豬肉200g、酸菜一顆、八角一個、蒜四瓣、生抽、雞精、鹽、姜兩片

做法：

1、放入豆油燒開，放入八角、蒜瓣、薑片爆鍋，爆好後加入切好的豬肉

2、肉炒變色後放入過完水的酸菜，翻炒，直至酸菜八分熟以上。新增開水，沒過豬肉酸菜，然後放入粉條，水一定要沒過粉條。蓋鍋小火燉，直到粉條變軟，再加入準備好的鹽、雞精、生抽，蓋好鍋蓋悶一分鐘

一、食材:五花肉 酸菜 蔥 姜 蒜 八角 白糖 耗油 鹽 味精

二、步驟:1.先將酸菜切成細絲(如果是切完的就不需要了)清洗乾淨，洗兩到三遍就行，洗的次數多了就沒有酸菜味了。

2.將五花肉洗乾淨，切薄片放入盤中。

3.蔥切段，薑切片，蒜拍一下。

4.砂鍋加水，依次放入五花肉 酸菜 蔥薑蒜八角 白糖 耗油。

5.蓋上蓋子中火燉二十分鐘。

6.掀開蓋子，加入適量的鹽味精，再小火燉十分鐘。

7.關火，燜一小會，盛入碗中。

這樣做的五花肉燉酸菜，保留了肉和酸菜的原滋原味，湯也非常好喝。

在製作我們東北酸菜的時候，是必須得用豬的肥油煸炒得。

用豬油煸炒的酸菜，炒出來的酸菜不腥，最主要的是酸菜是發酵食品，爆炒可以蒸發掉，在我們洗酸菜的時候，存留的酸味，酸菜一定要炒透，炒出焦白色才可以，這時候的酸菜，口感和味道是最佳得。

燉酸菜好不好吃還刀工很重要，把酸菜撈出來以後先要清洗幾遍，將剝開的菜幫切去根部毛刺，厚的拍扁，橫著片一刀再撕開，這樣再切絲就會很細了。切好的酸菜絲還放到涼水中浸泡，做菜之前洗攥幾遍以淡化酸味。

炒鍋倒油燒熱後，先把蔥花、蒜末和生薑絲爆出香味，然後再放入攥幹水分的酸菜絲翻炒，炒出酸菜的香味後再加足湯水。

酸菜比較吃油，用大油或者五花肉燉口感較好。它雖然源於白菜卻又不同於白菜，不怕長時間的煮燉，火候不到不受吃。

酸菜炒過以後再燉會比較香，但喜歡清淡口味的朋友們也可以不炒，等其它食材快要燉熟時直接放入酸菜，再繼續燉一會就可以出鍋享用了

燉酸菜應先炒，炒倒炒軟再燉，應燉1小時以上為宜。

一、食材:五花肉 酸菜 蔥 姜 蒜 八角 白糖 耗油 鹽 味精

二、步驟:1.先將酸菜切成細絲(如果是切完的就不需要了)清洗乾淨，洗兩到三遍就行，洗的次數多了就沒有酸菜味了。

2.將五花肉洗乾淨，切薄片放入盤中。

3.蔥切段，薑切片，蒜拍一下。

4.砂鍋加水，依次放入五花肉 酸菜 蔥薑蒜八角 白糖 耗油。

5.蓋上蓋子中火燉二十分鐘。

6.掀開蓋子，加入適量的鹽味精，再小火燉十分鐘。

7.即可出鍋。

燉酸菜最好用五花肉，肥瘦都有，很香。

1.先把五花肉切片，薄厚根據自己的喜好，量的多少看自己，但是不要少，要不酸菜不香。

2.熱鍋後，少放點植物油，油6分熱的時候，放肉，煸炒下，肉的顏色沒有生肉的色了，放蔥薑蒜，煸炒下，出香味即可。

3.放洗好、擠好水的酸菜，大火翻炒，然後放自己喜歡的調料，有老湯放老湯，沒有的話，放溫水，和鍋裡的酸菜差不多的溫度，不易損失剛剛翻炒過的酸菜的味道。

4.蓋好鍋蓋，大火燒開，小火慢燉。

燉酸菜用炒嗎？

要炒，炒過後比較好吃，酸菜這種食物有它的獨特性，吸油，用油加肉爆鍋後炒，吸收了葷香，使酸選單調的味道更加富有層次柔和了那種硬氣的酸，也使酸菜中本身的水份變少，放入口咀嚼時不會因多餘的水份稀釋味道，緊密的和味道融合在一起

介紹一下純家常做法

主料：五花肉、酸菜

配料：鹽、醬油、味精（雞精）、十三香、蔥、姜、八角

1.豬肉洗乾淨切片，晾乾備用

2.酸菜切絲，不喜歡吃太酸的可以用清水多 投幾遍

3.起鍋熱油，放入五花肉煸炒出油，放入蔥花薑片

4.放入酸菜煸炒，使其與油和肉香充分融合

5.放醬油，加入清水，鹽，味精，十三香，八角，燒開後轉小火燉半小時，時間不定，可根據自己喜歡的口感更改時間

6.出鍋裝盤，純家常做法的燉酸菜就做好了

酸菜燉排骨 那就不需要炒酸菜，如果你要酸菜燉凍豆腐之類沒有肉 那就需要炒酸菜 多放點油 這樣燉出來的酸菜味道鮮美 個人建議和肉一起燉 這樣酸菜出鍋特別好吃 尤其大骨頭 五花肉 排骨 它們和酸菜頓出來 那味道 在放點血腸 實在讓人著迷的味道

！

大骨頭燉酸菜步驟1大骨頭燉酸菜的做法大全把排骨切段，放燉鍋裡煮湯，加入蔥段，大料粒，薑片，加水先大火後小火燉，如果時間充裕可以多燉一會，把排骨燉爛。可以加少許鹽，也可以不加。水的話，酌情放，因為骨頭是做湯用，所以可以多加點水、備用步驟2大骨頭燉酸菜的做法圖解把買來的酸菜放入清水裡泡一下，因為酸菜醃製，人工切菜都會有細菌，所以吃之前一定要多洗一下，喜歡吃酸一點的，洗1次就可以，洗後嚐嚐酸菜酸不酸，酸的話再泡洗一遍步驟3將泡好的酸菜攥成團、待用。切少許蔥花步驟4少許油燒開，放入蔥花，花椒麵步驟5把攥乾的酸菜放入鍋中翻炒一下，炒軟就可以，大約翻炒3分鐘就可以步驟6骨湯加骨頭盛出來、加入鍋中步驟7將骨湯和骨頭加入鍋中，可以加點凍豆腐、非常美味步驟8燉開後，可以加入適量食鹽，因為湯比較多，要掌握好鹽的用量，嘗湯有少許鹹味就好步驟9小火燉煮，慢慢加入味精，加點蠔油，非常提鮮，鹽這個時候也能調味，這道菜本身就是鹹鮮味，可以鹹一點步驟10沒有太多文字描述、就是一個字，太TM香了步驟11東北人比較重口味，大蒜切末、加入醬油，少許雞精，沾排骨吃、啦啦啦～大骨頭燉酸菜成品圖

烹飪技巧喜歡吃海鮮的親，可以在湯中加入海米，非常鮮美。愛吃肉的、切點五花三層肉、都是加入湯以後放，燉煮20-30分鐘就足夠了。之前排骨煮的湯可以多備出一碗的量，熱菜的時候加入鍋中，酸菜湯拌飯也很不錯

酸菜算是東北的一道神菜，燉啥都好吃，燉大鵝、燉排骨、燉棒子骨、燉雞等等，我們吃過的都是念念不忘啊！

在成都我們就用的家常酸菜，步驟很簡單，廚房小白也能輕鬆做出美味佳餚！

1.備料：五花肉切塊（片都可以），酸菜切碎，姜切碎、大蔥，八角大料等。（喜歡吃粉條的可以泡一些）

2.炒制：鍋裡下油，五花肉下鍋，炒香出油了，下姜、大蔥、大料；翻炒之後，加點生抽，炒勻之後下酸菜，這時候可以多炒一會，逼出酸菜的香味來（滿屋飄香）。然後加水，放適量鹽、雞精，水開中火燉20分鐘，喜歡吃粉條的可以中間時間下鍋。

一碗飯，伴著酸菜和本味的排骨，初吃，感覺不到它的美妙之處，就如同生活，平淡無奇，需要慢慢品味，到了最後，竟然有了讓人迷戀的感覺，這也許是東北人家家都離不開酸菜的緣故吧。

東北酸菜燉排骨（炒一下的酸菜燉出來更加的香）

1、酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開，2、3片後切細絲(越細越好)。

2、再用清水沖洗後捏幹水分。

3、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長段。

4、排骨洗淨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫。

5、煮鍋裡放入蔥段、薑片、清水和排骨，煮開加料酒，轉小火煮1小時。

6、炒鍋燒熱加入油(最好是豬油)至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯裡。

7、煮開後轉小火再燜煮20分鐘(越煮越入味)。

8、加入粉條再煮5分鐘，根據口味調入適量鹽即可(喜辣的可加點辣椒圈)。