煮肉的浮沫是血水。肉類食物在經過高溫加熱後，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，就在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，也就是我們就看到了灰白色的浮沫，這層浮沫沒有營養，而且影響美觀。一般我們會將泡沫去掉。

每次煮肉，不管是雞，鴨，牛羊，豬肉，上面都會有一些白沫子，看著挺噁心的，也影響湯的成色，有時候就給倒掉了！有的說那是精華？吃了又怕會不健康！

不管是煮肉還是煮骨頭湯的時候，我們都會發現在肉湯的表面上漂浮著一層泡沫，很多人都認為漂浮的那層沫沫是髒東西而將其取出，但其實並不是所有的白沫都是髒東西，有一些反而是精華。

煮肉的時候表面附著的一層泡沫主要分為兩個階段：

1、剛開始煮的時候所產生的泡沫是垃圾，應該將其撇去扔掉。

雖然在煮肉之前我們已經將肉洗過了，但要知道，我們洗掉的都是表面的髒東西，在肉的內部和肉骨頭裡還有雜質無法被我們洗去，因此，剛開始煮肉浮上來的泡沫其實是肉裡面以及骨頭裡的血水、雜質等。這時的泡沫一般不是白色的，而是有點發褐色的，對人體百害而無一利，所以我們應該去除。

2、等到了煮肉的後期，這時所產生的白色泡沫才是精華，不需將其刮掉。

到了這個時候，肉裡以及骨頭裡的一些雜質都已經被煮出來了，而此時再浮上來的白沫其實是蛋白質，十分有營養，不需要將其撇去。需要注意的是，如果現在關火，這些白沫也會慢慢隨之消失，因此這些是蛋白質，是精華。這時的白沫就跟我們打荷包蛋時浮上來的白沫是同一種物質，對人體是有益的。