應該是不會少什麼的，豆角水份的滲出，但是也會在酸水裡吸收。一出一進，就平衡啦～

如果你曬乾豆角的話，這個問題就會比較明顯

這個說真的沒有算過，因為豆角你買回來，還要做些篩選，有的太軟的，或者是有蟲，都不會要，選好後你還要清洗，清洗之後還要做涼幹水分，泡製時它還吸收水分所以這個量就不好計算了

一公斤豆角加工後、大約有0.75公斤〈豆角一定要去頭去尾〉。

做法:

把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。

放在一個大一些無水無油的容器中，均勻灑上很多鹽，一斤豆角約50-100g鹽；

燒開一壺水晾涼，倒在豆角上，要沒過豆角；

然後用重物，沉一些的盤子或是石頭，壓上，不要讓豆角浮出水面，一定，然後蓋上蓋子；

記得一定要密封喔。

酸豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

水分一進一出，基本上不會有太大的差異。

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照例講個故事、分享菜譜：

上學的時候在外邊吃麵的時候總會給加一勺酸豆角，特別開胃。但回家後就根本吃不到，超市面來的又不正宗！

後來透過一位阿姨，終於學到了正宗做法，此後家裡就開始經常醃製酸豆角，今天分享一下這個秘方。

用料：新鮮豆角三斤（根據容器容積決定)，淘米水灌滿容器，糖5勺（喝湯的陶瓷匙），鹽5勺（調料盒小勺）。

做法：再次提示，必須用淘米水，普通清水不可以哦~

1.洗乾淨豆角之後，去除豆角的兩頭尖角；

2.甩一下豆角表面殘留的水分；

3.根據容器大小，把豆角切兩三段後放進去；

4.加5小勺鹽、5大勺糖；

5.罐子蓋好蓋子，底下放個大盤子防止發酵流出來的湯到地上；

6.罐子放到陰涼遮光的地方，夏天3~4天、冬天4~6天就可以吃啦！

最後提示，開啟會聞到一股酸汽水的味道，表面帶白色浮沫～這是正常現象！

醃酸豆角一斤青豆角能岀不到一斤，但是也差不了多的酸豆角。

豆角是屬於一年生蔬菜。又名豇豆、帶豆、長豇豆、長豆角。營養價值高，口感好，是一種廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，普及程度在各類蔬菜中佔第一位。

豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以大棚種植，同時還可以週年種植，四季上市。

豆角種植時間

豆角露地在南方春，夏，秋都可以栽培，生長季節長；必須根據各種季節的氣候條件，選擇適當的品種。豆角一般分春季種植和夏秋種植。而在我們這個地區，春季栽培於2月下旬到3月下旬播種的，3月下旬至4月下旬，6月上旬至8月中旬採收，7月下旬至8月上旬採收。夏秋季於5月中旬至8月初，7月上旬至10月下旬採收。豆角可以直接播，也可以育苗移栽，一般都是育苗移栽，透過育苗移栽可適當抑制營養生長，促進生殖生長。採用營養缽或者保溫育苗。一般豆角種要選長勢旺盛顆粒飽滿的。育苗後豆角幼苗在2片單葉微展至展開時為適宜的生理定植苗齡。農諺常道“清明前後，種瓜點豆”。春豆角栽培多采用育苗移植種植，當苗長到兩葉一心時，日曆苗齡達到35天左右即可種植。

1.豆角搭架

豆角需要搭架，當豆角藤爬滿支架時，可以採用去掉頂尖的方法，促進側枝萌芽生長。對於長勢偏旺的植株，可以減少肥料或者去掉一些葉子便於通風。或者去掉下部的老葉，病葉或者殘葉。

2.肥水管理

豆角根系比較弱，不耐旱又不耐勞，土壤應選擇保持乾溼為好。開始結豆的時候，肥水是很需要的。如果肥水供應不足，就難以保證產量和品質的。當豆角在開花結束後進入結豆的時候，要加強肥水管理，再施足底肥的基礎上結合澆水，每次追氮肥或農家肥等，天氣乾燥的話，特別是進入7月份以後，會出現三十度以上的高溫，豆角是需要早晚各澆水，不難豆角是很難結豆，結了品質也不怎麼樣的。可以適當的澆些肥水

3.病蟲管理

豆角最常見的病害主要有病毒病、鏽病。持續高溫乾旱容易發生病毒病的。可以用植病靈噴霧防治。在高溫高溼環境下容易誘發鏽病，可先用三銼酮噴霧防治。常見蟲害主要有蚜蟲、紅蜘蛛、豆莢螟。防治牙蟲可以選用10%吡蟲啉，每畝地用藥10克兌水噴霧防治。用噠滿靈噴霧防治紅蜘蛛，噴霧時重點噴施葉面的背部，使用高效氯氟氰菊酯1000倍液防治豆莢螟。每隔7~10天噴霧一次，連續用藥2~3次。

以上就是豆角結豆期的管理方法，這樣就種植的豆角就能夠高產高收，同時也可以拿來泡酸豆角，酸豆角怎麼泡呢？

1.將清水倒入鍋中煮開，加入鹽、花椒、冰糖，一分鐘後關火靜置即可。

2.將豆角連同辣椒裝入罈子裡，將煮好的調料倒入罈子，注意淹沒豆角。

3.將密封好的豆角醃製半個月後就可以切斷食用了。

醃好的酸豆角，用來炒菜或者直接做餡料都是非常不錯的，口感酸爽又開胃，非常適合夏季使用。

醃酸豆角重量不會發生多少變化，變的是味道。傳統的醃製方法：水燒後放涼，倒入乾淨的泡菜罈子，加入白糖（少量），加入食鹽（鹹淡根據個人口味），3天后，放入豆角（豆角洗淨，涼幹水份），整個過程不要有生水進入罈子，這種方法制作的酸豆角，酸味醇厚，香脆可口。還有一種快捷式方法，豆角洗淨涼幹，切小段放入碗中，加小米椒，蒜頭，薑片，鹽，白醋，拌均，保鮮膜密封，放置4小時左右，即可食用

我家每年都會醃很多酸豆角，每年六七月份的時候，種的豆角長得特別快，吃都吃不了，媽媽每次都是摘那種最嫩的豆角用來做酸豆角，因為嫩豆角泡出來的酸豆角會更脆。

做法也很簡單，燒一鍋開水，放一袋鹽，化成鹽水，然後把豆角泡在裡面，等水涼了，將豆角和鹽水倒進一個密封的器具裡面，過半個月後就可以拿出來吃了。