1、選材上要選裡脊肉，裡脊是牛身上最嫩的地方，沒筋。

2、烤為前用刀背砸幾下，再加調料喂，最後要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來更嫩的關鍵。

3、用蘇打水泡下，蘇打粉（又名叫嫩肉粉）然後放到案板上，

刀背輕輕敲打幾下。

4、啤酒醃製。

5、葡萄酒醃製。

除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，尤其含有多種氨基酸，並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病後需要調養的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現在很多人會使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前醃製牛肉，這樣烤出來味道才香，那麼該怎樣醃製牛肉呢?

第一、燒烤牛肉醃製方法:

第一步，準備牛肉。

把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆裡放入部分調料。

放兩勺料酒，去腥。

放三勺醬油。

放上一勺耗油，提鮮。

第三步，加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。

再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

第四步，打全雞蛋。

在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。

放兩捏澱粉。

第五步，攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，醃製。

把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。

這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

注意事項

注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。

第二、牛肉燒烤配方是什麼?怎麼做牛肉燒烤好吃?

牛肉是一種營養豐富的肉類，它是國的第二大食用肉類，它其中的蛋白質含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營養素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤後加入調料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什麼?

燒烤牛肉串怎麼醃製所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，

製作步驟:

1.半肥瘦的牛腩肉洗淨

2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細

3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻

4.加入些許橄欖油，拌勻。醃製四個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味

5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小

6.用竹籤穿上青紅椒、洋蔥和醃製好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制四分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鐘即可.

第三、小貼士:

1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。

2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。

3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。

4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。

5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

我覺得牛肉想要吃得能就不能考得太熟了要考個八分左右首先要把牛肉醃製醃製步驟很簡單，雞汁，牛肉汁，還有美極鮮再加上醃料雞蛋醃製十五分鐘然後再到燒烤烤的時候注意烤的火侯時間八分熟就好吃著非常嫩

牛肉做的嫩與否，首先要選材。。不錯，新增劑是破壞纖維致嫩，但卻是破壞了牛肉本身的風味。。所以真要做好牛肉，得選材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉進行醃製,嫩肉粉或松肉粉主要成分為木瓜或菠蘿中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白質的酶解,提高牛肉的持水性,從而使烤熟的牛肉口感很細嫩

清水洗淨，用料酒，生抽，少許鹽，味精雞精，生粉，蛋清，胡椒粉，喜歡吃辣的加點辣椒麵，攪拌均勻，醃製半小時左右，烤熟後撒點孜然粉，味道鮮美哦

炭火小一點 烤的嫩一點就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前醃一下 加點姜圓蔥 耗油 注意烤的時候已經有底口不要加鹽 最後的辦法就是適當加點嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建議你進來還是不要用 因為這東西對身體不好

準備烤制的肉，先醃製，醃製的方法有兩種一，買成品，，肉過清水浸泡，別用熱水焯，最好是冰水，拔出肉的血水來，肉一是嫩，二是衛生。

自己配置調料，這個有點個人發揮了，但首先，是重複上述步驟，肉--清水--拔出血水---放到大個的容器裡，然後啊放醬油，肉的十分之一吧，多點沒啥，抓一遍放蔥段，薑絲，蒜片，再抓一遍放鹽，看個人口味，抓一遍沒的說放糖，關鍵，醬油量的一半即可，糖提肉的鮮味，抓一遍放老抽，辣椒麵，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，實際中，味道互相頂了。

小蘇打一可樂瓶蓋那麼多，就行，放到小碗裡，加雞精，倒半碗熱水調開，溶解雞精和小蘇打，放到肉中，抓吧，多抓兩下紅酒，或者啤酒都成啊，紅酒就少點兒，啤酒就多點，放到肉中，來回抓捏夏天，放入冰箱，別壞了每個小時翻動抓捏一次然後，就成了，烤吧注意的是，要是冰凍的肉，放半袋牛奶進去，抓。肉特別嫩。

選擇2歲以內的小黃牛、牛肉比較嫩的地方、比如牛裡脊肉、梅花肉、能吃肥點的，也可以選擇有大理石紋的牛肉、烤出來口感也比較好。

醃製是讓牛肉變得滑嫩的一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉醃製的時間，烤牛肉醃製兩小能達到最佳的口感，醃料除了油鹽醬醋糖、生抽、老抽、澱粉，雞精、蠔油、之外還可加入少量的泡打粉，可以讓牛肉變得鬆軟好咬，呼朋喚友一起喝酒吃肉，完美。

我記得小時候，我媽告訴我，如果好好聽話，好好吃飯不浪費糧食，牛肉神就會讓牛肉變得柔嫩。然後如果我那天表現得好，當我坐下來吃晚飯的時候，牛肉真的會變得很柔軟，當時真是驚為天人，簡直不敢相信。

後來長大了自己出來生活，順利成章地自己做飯，我媽也把這招秘傳技術傳授給了我。

首先是玉米澱粉。

玉米澱粉理想情況下是帶有一點大豆或類似成分的玉米澱粉，混合並塗在切成適當的牛肉上（我個人喜歡使用牛後腹肉），它會分解蛋白質，使其非常柔軟且易於烹飪。

然後是最重要的切肉。

用正確方法切肉時，由於肉沒有在結構上增強自身的完整性，因此肉會變得更加嫩。切牛肉要逆著紋路切，這是正確切割後的外觀橫截面。

因此，當完成此操作後，只需放入一個像樣的碗，然後將少許醬油與玉米澱粉混合即可。混合後看起來是這個樣子

把肉和澱粉混合在一起，我看到很多影片和教程說用勺子之類的東西。其實只要洗淨雙手，然後用手混合即可。調料完全和肉混合之後會感覺到非常有光澤，而且摸起來有點粘稠。

然後靜置幾分鐘，讓澱粉充分分解牛肉。有些廚師喜歡將其放在冰箱中放置一個小時，但是我發現常溫放置10-15分鐘效果也非常好，特別是把肉改刀切成薄片。

結束之後將入味好的肉備好，我一般會用大火翻炒，注意要時間太長避免炒老了。成品出菜後牛肉口感特別嫩！

最後補充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很軟很好吃。無需使用昂貴的肋骨或上等牛排和優質肋骨。使用牛後腹和牛排效果反而會更好。

PS：這招做雞胸肉和豬裡脊肉也同樣有用。

給您分享一個讓燒烤牛肉口感嫩滑的小竅門。

準備大碗，打入雞蛋倒入麵粉和水澱粉，加水打成很稀薄的漿狀，以不掛勺子為標準，把稀薄的麵漿刷在串好的牛肉上就可以了。

牛肉在烤制的時候，表面的麵漿遇高溫形成粘膜，鎖住牛肉水分的同時也最大程度的吸附著撒上的各種調料，成品極其滑嫩鮮香。

牛肉的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，尤其含有多種氨基酸，並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病後需要調養的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現在很多人喜歡用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前醃製牛肉，這樣烤出來味道又嫩又香，那麼該怎樣醃製牛肉呢？

一、準備材料

主料：牛肉500g

輔料：雞蛋1枚

調料：熟清油1勺、雕花酒2勺、澱粉15克、生抽、老抽、耗油各一勺，涼白開1湯勺，胡椒粉、鹽適量

二、製作步驟

1、把牛肉洗淨，切成多2×2釐米塊狀。放盆裡備用。（不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養）。

2、在切好的牛肉盆裡放入熟清油、雕花酒、生抽、老抽、耗油。

3、加入涼白開、放胡椒粉和鹽。

4、打入雞蛋，加入澱粉。

5、用手用力揉搓牛肉，使調料和牛肉深度入味。

6、牛肉放在冰箱冷藏醃製兩個小時。

醃製好就可以烤了，這樣燒烤出來牛肉吃起來味道就會非常嫩滑入味。