-
1 # 深夜食堂YAN小閆
-
2 # 上海美食剛哥
1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
2、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
3、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
【拓展資料】
什麼是涼皮
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
營養價值
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。
-
3 # Mr沉默
涼皮和涼麵都是麵粉做的，不同的地方就是涼皮操作起來更復雜一點而已。
先說涼麵，其實涼麵又叫過水麵起源於唐朝，就是冷著吃的麵條，世面上的都是鹼水面。家裡要吃涼麵圖省事就去超市買普通的陽春麵，比較細的那種回來煮熟過下涼水，再用熟油拌勻防止粘連就行了。
再說涼皮，涼皮有兩種做法，一種是用洗面筋的面水，靜至大概三到四個小時，然後找平底的容器在裡面攤上薄薄的一層，放入開水鍋，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，然後把容器放入冷水再把涼皮撕下來就好了，再在上面塗抹一層熟油防止粘連，以上再重複步驟就可以了。還有一種方法就是直接把麵粉和成糊狀，不能太稀不能太稠，用一根筷子蘸一下拿起，滴下來一條不斷的面線就說明差不多了，然後用細賽子過濾出大的麵粉顆粒，然後靜至三到四個小時重複第一種步驟就Ok了！
-
4 # 小饕校友
改革開放後，街上的小吃花樣多了起來，特別受到歡迎的是白白的或微黃的“麵皮”，也被人叫成“涼皮”。它不是“涼粉”，更不是“粉皮”，與粉面毫不相干。這小吃是從陝西傳過來的，碗裡有白有紅，閃閃發亮，吃起來便捷快當，比麵條筋道，口感爽滑，香味十足，挺過癮。
“麵皮”，以陝西南部漢中地區的最好，原料是大米，把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上油。晾涼後切成條狀，調入油辣子、鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。既能涼吃，也能熱吃。
“涼皮”，在陝西關中地區很普遍，原料是用小麥粉，洗出麵筋後製作。一般只吃涼的，與麵筋同吃，配以油辣椒、黃瓜絲和調料水。
兩樣小吃佔領了城市和集鎮的街旁，至今久盛不衰，吸引了無數青年，許多人就以這小吃為正餐，不吃午飯了。
-
5 # 恰飯記
涼皮算是一個統稱，我們平時吃的米皮、麵皮、粉皮涼著吃的“皮”都可以算涼皮。
米皮：以大米為原料，經過浸泡、磨漿、煮制、蒸制而成。
麵皮：以小麥粉為原料，將麵粉和成麵糰，再將麵糰洗成麵筋，剩下的麵漿放一夜發酵一下將水倒出，留下面糊上鍋攤薄、蒸熟、切好就是麵皮了。
粉皮：以澱粉為原料，澱粉加水攪成粉糊，用器具放在水上加熱，最後灑上熱水就成軟滑的粉皮了。
-
6 # 米老鼠美食
涼皮和麵皮的區別：
1、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
-
7 # WY依依
1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
2、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
3、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
-
8 # 最佳男主演
涼皮和麵皮實際上都是一個東西，就是叫法不同而已，有些地方還叫釀皮，實際上，本質上到底是不是一個東西，透過其製作過程就可以一目瞭然。
凡是用小麥麵粉經過洗面後製作的，不論叫涼皮、麵皮還是釀皮，絕對就是一個東西，
如果外形上有類似的則就是米皮了，這個和涼皮有本質上的區別，米皮是用糙米做的，涼皮是用麵粉做的，這就是米皮和涼皮最大的區別，但凡是用麵粉做的，肯定就是一個東西了，毫無疑問。
要說優勢的話，涼皮市場最大，北方人最喜歡，南方也有市場，但米皮的市場主要在南方，北方也有，但沒有涼皮在南方市場那麼大。所以如果在北方，最好做涼皮，如果在南方，則米皮涼皮都可以選擇。
-
9 # 珍妮小廚
1、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
-
10 # 舌尖上的美味食譜
二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
回覆列表
兩者在調配方法上基本一致，只是麵皮油麵筋涼皮沒有，二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮韌，更有勁道所以一般比麵皮切的細，涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種大米，泡米、磨漿、蒸制而成，從工藝看洛像廣東河粉，但口味是完全不同，麵皮則是麵粉和和麵，在水中搓洗、清洗出麵筋、在用洗好的粉漿上籠蒸制而成。