牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。

那層皮去掉就是脫脂牛奶，但其實，大部分的營養都在脂肪裡，脫脂牛奶指的是將牛奶中的脂肪脫去的牛奶，其脂肪含量很低、口感不濃郁、香氣不濃厚，其中的營養物質在加工過程中也有流失，如維生素和共軛亞酸油等。很多人減肥都會選擇脫脂牛奶

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等物質，這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。

奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。

同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。因此，從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。

雖然奶皮是脂肪形成的，但是奶皮不影響減肥，“奶皮”“豆皮”中脂肪較多，但吃了也不影響減肥，在喝牛奶和豆漿時不需要去掉這一層，無論是牛奶還是豆漿，以這種方式浮於表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。

是否看見過在剛煮好的牛奶上，有一層薄薄的奶皮。這是怎麼回事呢？原來，這層皮是一種叫做蛋白質的東西變成的。蛋白質在受熱的時候，會很快地變成固體，牛奶煮開以後，溶解在牛奶中的蛋白質就會跑出來與空氣接觸，所以奶的表面就形成了薄薄的一層皮。這層皮是非常有營養的，小朋友們在喝牛奶的時候，千萬不要把他仍掉呀。

牛奶是我們日常生活中家家戶戶不能離開的美食，其營養價值很高，並且操作簡單易於製作。牛奶中主要成分是水、脂肪，乳蛋白、鈣、鐵等。牛奶煮開後表面有一層皮，俗稱“奶皮”，其實質是脂肪，也就是人們常說的奶油。牛奶燒開後表皮有層“奶皮子”可以斷定牛奶質量好，正常的鮮乳脂肪含量在3.1%一3.7%。在鮮乳製品生產中，如果脂肪含量達不到這個標準，必須新增脂肪，保證乳製品達標。國內現在的奶牛品種多樣，有引進的“荷蘭牛、西門塔爾牛、以及澳洲牛”。但是，這些牛的品種不如我們中國原產地的"黃牛"。引進改良版的奶牛，其主要特點是生長期短，鮮乳產量大。中國的老黃牛，生長期長，而且鮮乳產量低，但脂肪含量幹物質成份高，口感好！“幹物質”指奶粉，黃牛乳汁生產的奶粉很香，不新增其他成份，原奶香味。黃牛乳計9比1(9公斤鮮乳可以生產1公斤奶粉)，。但是黃牛日產鮮奶18一23公斤(夏季)，年均量日產在15公斤左右。而引進奶牛日產量28一33公斤，甚至更高。引進奶牛在18比1做幹物質！這個比例一對比就知道鮮乳製品的質量好壞。大家在購買乳製品時，一定注意脂肪含量這個指標，有些不良廠家提練脂肪，而後新增人造脂肪以達標。所以大家買回來的鮮奶燒開後表面結皮，可以說是好的鮮奶。在西藏新疆內蒙等牧業區域製作的酥油，其實就是牛奶脂肪。正常生產廠家是絕對不允許提煉脂肪，除非你是專業生產煉乳黃油製品。另外大家在買鮮奶時，透過以下三個小方法觀察鮮奶質量。1是看顏色(乳白色)不能太白或發暗，2看濃稠度(不能太稀)掛杯，3聞味道(正常的鮮奶有點羶味)。以上交流，僅供參考！

是奶皮。

牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

沸騰過的牛奶或用奶來製作濃湯、醬汁時表面形成的那層奶皮是一種成分比較複雜的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、鈣。由於奶表面水分蒸發掉了，牛奶表層的蛋白質就逐漸濃縮成奶皮，食用後對人體無害。

如果不太喜歡那層奶皮，可以嘗試這樣做：一是煮奶時蓋上鍋蓋，避免水分過度蒸發；二是不斷攪動，由於攪動會使牛奶均勻，不宜出現表面蒸發過多的現象。

擴充套件資料

牛奶的營養價值

1、牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，容易被人體消化吸收，並且能與穀類蛋白質發生營養互補作用。

4、牛奶還含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。

牛奶涼了之後表面上的一層奶皮，主要是脂肪上浮形成的，但不是說這層“皮”完全就是脂肪。牛奶在加熱過程中，俗話說“熱脹冷縮”嘛，它的乳脂肪膨脹，牛奶中的細胞粘不住脂肪，就會使脂肪分離，上浮。一直持續加熱，脂肪球膜蛋白髮生變性，就會凝結在一起，行程一整片上浮的奶皮。

這個脂肪球膜蛋白上浮的過程中也會帶走牛奶中的蛋白質等營養物質，富含維生素A,對眼睛也好所以說“奶皮”還是很有營養的。

這層皮底下的牛奶就是超市裡賣的那種脫脂牛奶，如果胖人想減肥但是又要喝奶，就可以把這層皮去掉再喝，就不會吸收脂肪。

但奶皮的厚薄和牛奶的營養價值沒有直接關係哈，奶皮的厚薄主要是牛奶在製作過程中的均質處理決定的。均質處理指的是在對生鮮牛乳的加工過程對脂肪球的處理，脂肪球變小，脂肪就能比較均勻的融合在牛奶中，所以根據奶皮厚薄來判斷牛奶有沒有營養是不科學的。

溫馨提示:

但是牛奶中的蛋白質，即使不加熱，放時間太久保質期過了也會凝固，也就是我們所說的牛奶壞了，產生的酸性物質，這種酸性物質是對身體有害的，所以整體因為過期而凝固的牛奶不要喝

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等物質，這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。

奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。

那層皮去掉就是脫脂牛奶，但其實，大部分的營養都在脂肪裡，脫脂牛奶指的是將牛奶中的脂肪脫去的牛奶，其脂肪含量很低、口感不濃郁、香氣不濃厚，其中的營養物質在加工過程中也有流失，如維生素和共軛亞酸油等。很多人減肥都會選擇脫脂牛奶

牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

沸騰過的牛奶或用奶來製作濃湯、醬汁時表面形成的那層奶皮是一種成分比較複雜的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、鈣。由於奶表面水分蒸發掉了，牛奶表層的蛋白質就逐漸濃縮成奶皮，食用後對人體無害。

如果不太喜歡那層奶皮，可以嘗試這樣做：一是煮奶時蓋上鍋蓋，避免水分過度蒸發；二是不斷攪動，由於攪動會使牛奶均勻，不宜出現表面蒸發過多的現象。

當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦.

原因如下：

一、因為牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質常溫時均勻地分散在水中，形成一種穩定的體系。

二、當牛奶煮沸後，黏度下降，諸如脂肪等營養物質將會上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮的營養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白質。其實，豆漿、米湯等煮開後也會發生類似的情況。

三、要想防止奶皮的產生，只有在加熱的過程中不斷地攪拌，不斷地改變表層的狀態。

四、純牛奶加熱，溫度不能過高，80度左右最合適。牛奶加熱溫度過高或者時間過長都會造成營養的損失。

那是奶皮，奶裡面的營養物質全都煮到上邊來啦！奶裡面的主要成分就是水，煮奶的時候，溫度過高，好多營養物質就被分離出來了！千萬別浪費

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等物質，這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。

奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。

同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。因此，從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。

雖然奶皮是脂肪形成的，但是奶皮不影響減肥，“奶皮”“豆皮”中脂肪較多，但吃了也不影響減肥，在喝牛奶和豆漿時不需要去掉這一層，無論是牛奶還是豆漿，以這種方式浮於表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。

大家好，我是禾仙姑。迴歸根本我終於回到了自己的老家，用根本的內心愛身邊人，用根本的愛好做地道美食。

牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等物質，這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。

奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。

同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。因此，從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。