牛排自從上世紀90年代登陸中國，到現在已經能看到遍佈全城的牛排館了，這種食物早已不是上流社會專屬，普通人也能很方便的吃到。無論是在餐館還是自己家做的牛排，由於調味方式比較單一，味道都是差不多的--這是一般人的想法。事實上，牛排因其肉質、製法的不同分為很多種，這也只有懂行的才吃得出。世界上也有些頂級牛肉、珍貴部位製成的世界頂級牛排，那價格估計會讓一般老百姓望而卻步。

牛排不只是牛身上的一塊肉，而是牛身上特殊部位處的肉。現在市面上常見的牛排，可以根據部位分為幾種：一是菲力牛排。菲力牛排是位於牛前腰背部的肌肉，一頭牛隻能提供兩條菲力牛排。由於這個部位平時運動的不多，肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位。第二種是西冷牛排，它位於牛的前腰處，含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周圍帶有肉筋，也就比較適合高火煎成較熟的程度，調味也重口。喜歡磨牙的人士應該首選。第三種叫做肋眼牛排，它位於牛腰部中段，是肋骨間的肉。由於肌肉中分佈著脂肪，看似落霜，這種分佈被稱為牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分佈方式還決定了牛排的等級。一塊分佈漂亮，比例合適牛排，將會比其他牛排高出一個等級。口味上可能差別不大，但品相好。由於肋眼牛排自帶天然油脂，可以用於煎烤。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片製成的。第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨，脂肪含量較高，肉質軟，非常適合碳烤。碳烤能夠將將油脂烤焦，同時潤滑肉質。煎牛小排的時候，油香四溢，讓人非常有食慾。還有一種較為特殊的T骨牛排。它是一塊t字形的帶骨肉，兩邊分別是菲力和西冷的部位，所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉，價格也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來的口感不同，並不是“烤老了”或者“沒烤熟”這麼簡單。要根據自身需求正確選擇。

牛排成熟的分為六個等級，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。為什麼牛排不能太熟？不同牛排的特點需要透過不同程度的煎烤以達到最佳口感，半熟的牛排會產生牛肉原汁，這也是牛排的一大吃點。過度烹飪會令肉質蒸發殆盡，這塊牛排也就浪費了。如何判斷一塊牛排的熟度？這裡有一個小竅門：攤開手掌，觀察連線大拇指的肌肉--大魚際。放鬆時，這塊肌肉的硬度相當於全生；分別將大拇指與食指、中指、無名指、小指捏合，這塊肌肉的硬度對應著1至全熟的牛肉硬度，下次看到一塊牛排可以感受下。

有人會擔心牛肉不熟有寄生蟲，這樣的擔憂不無道理，但正規牛排商首先肯定不會選擇病牛，在宰殺、取肉完畢後，還會在牛肉上噴灑防蟲的鐵蛋白。如果是很便宜的牛排館就要注意了，調味很重的燒烤牛排如果有異味也可能被調料蓋過，吃的時候先切開，觀察下牛肉內部是否有白色粒狀或片狀的東西，如果有千萬別吃。

世界著名牛排產地當屬美國、澳洲和日本。美國牛排文化源遠流長，既有粗獷的大肋排，又有米其林餐廳的精緻排，豐富的烹飪方法、隨心所欲的調味，配上冰飲或紅酒，自由發揮，解放天性，這也和美華人的性格特點有關。

日本最有名的是神戶牛肉所製成的牛排，霜降程度高，入口即化。頂級神戶牛排造價昂貴，料理一般只有一小塊，製作時將長炭加熱至一千度，炙烤牛肉至內部約5分熟，調味也只是一撮細鹽。賞味過程與其說是吃飯，不如說是一種儀式。

澳洲牛排勝在牛肉品質。澳洲有廣闊的草場，牛在這樣環境下生存，營養充足、種群壓力小。澳洲某老牌牛排館更誕生了每塊售價3200美元的天價牛排，幾乎相當於三個iPHOEX，可惜人家只此一家絕無分店，不去澳洲當地根本就吃不到。這種牛排來源於黃金亞奎丹牛種，牛兒被允許在森林中漫步、呼吸最新鮮的空氣，更有飼養員每日與它們交流，這待遇簡直比人還好。取肉後，更是要儲存在零下45℃的環境中，解凍後能夠完全還原肉質。這樣的牛排在上桌前花費的人力物力巨大，怪不得賣的這麼貴

牛排的種類主要依據依據牛排的肉質來劃分。

常見的牛排種類主要有有五種：

1、菲力牛排：推薦三到七分熟。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

2、西冷牛排：推薦四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肉肉質鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就乾乾的。

3、丁骨牛排：推薦五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉質從細嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同時吃到菲力牛排以及紐約客牛排了，這口感太混搭，吃醉了。

4、肋眼牛排：推薦四到六分熟。肉質油膩又滑嫩，吃起來嚼勁十足，就是比較油膩，吃多了小心長胖。

5.牛小排：推薦全熟。牛小排很耐嚼，帶有骨又帶有筋，肉質鮮美多汁但是肥膩。

【煎牛排的做法】

材料：牛裡脊肉100g，橄欖油 30ml，雞蛋4枚，鹽3g，白胡椒粉2g

做法：

1、牛裡脊肉用鹽和白胡椒粉調味，待用。

2、中火加熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱後將牛裡脊肉放入鍋中，兩面各煎2分鐘，大約煎製成七、八成熟時從鍋中取出，待用。

3、另取一隻平底不粘鍋，中火燒熱鍋中的橄欖油（1湯匙、15ml），油熱後將雞蛋打入平底鍋中，煎製成太陽蛋。

4、將煎好的牛裡脊肉每兩片為一份分別盛入4只盤中，放上煎好的太陽蛋即可。

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。

肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。

正常牛肉的顏色為鮮紅色，牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

節選自媽媽網。

能在成千上萬個問答中，回答您的問題，真心十分高興，讓我們進入正題吧！想了一想牛排煎制主要是用到四個部位，西冷，眼肉，菲力，T骨牛排。牛排一般是用煎或者烤的方式製作。

首先從選材上選擇牛最好吃的四個部位：西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排，T骨牛排。

第一種：西冷牛排是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷牛排極具辨識度，最明顯的特徵就是——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。肉質細嫩油花遍佈，肥瘦搭配適宜，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

第二種：肉眼牛排，取自牛肋骨中間部位，運動量非常少，肉質鮮嫩，由於含一定肥膘，瘦肉和肥肉兼而有之，所以油花豐富而均勻，看到是紅白相間的樣子，這種肉煎烤味道比較香。平常說的戰斧牛排也是他，就是帶肋骨的肉眼牛排。一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。

第三種：菲力牛排是，也就是牛裡脊，也叫牛柳，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的喜歡，它是牛隻運動量最少的部位，纖維較細，肉質極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。

第四種：一般位bai於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。