很高興回答這個問題，我一般先刷肉類，肉類富含蛋白質要使它能bai夠使人易消化吸收需要長時間的加熱而且肉類中含有的一部分脂肪和蛋白質會被加熱溶解出來可增加火鍋湯的美味。後刷蔬菜類是因為蔬菜中富含維生素du而維生素又分為脂溶性維生素和水溶性維生素。人體對含脂溶性維生素的蔬菜如胡蘿蔔的吸收依賴脂肪為載體，如果肉類不先加熱zhi把脂肪溶解出來脂溶性維生素溶在裡面那麼dao人體對這些含脂溶性維生素的蔬菜就吸收很低等於沒吃(脂溶性維生素溶在湯麵的油脂裡喝點湯就能得到這些維生素)。水溶性維生素只要加熱時間不長，湯的溫內度不要太高刷的先後可以不分先後。但是不論是中國還是外國就餐的順序總是先肉食後蔬菜、水果，這不僅是一容種習慣對人體消化也有好處。

1，青菜會把鍋底料吸乾，素菜水分分解在鍋底，鍋底就失去了原有的味道，等你再刷肉類時，味道大不如之前。

2，先吃素菜容易引起飽腹感，等你吃了幾盤蔬菜，再吃肉類時，已經很飽了，也就失去吃火鍋的意義。

吃火鍋最好先涮蔬菜再涮肉

每年冬天都是火鍋大行其道的季節。與往年有所不同，今年各種各樣的新式火鍋湯底層出不窮，如番茄湯底、骨頭湯底、魚頭湯底等，都備受人們的喜愛，傳統的清湯底、鴛鴦湯底則遭到冷落。但香港《明報》近日一篇文章請專家分析了種類眾多的火鍋湯底，最後得出的結論是：要想吃得營養和健康，最好還是選擇清湯底。 清湯底熱量最小 “同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠。”香港註冊營養師林思為指出，選擇什麼樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類蔬菜是大家公認的低脂肪食物，當你把它放在清湯底中時，其脂肪含量只佔全部營養的10％左右。但把它放在鴛鴦、豬骨等其他油分含量比較高的湯底中，其脂肪含量就會增高至74%。林思為解釋，這是因為這類蔬菜的葉面面積較大，可以充分地吸收油分。 另外，林思為指出，不光是葉菜，瓜類、菇類、竹蓀等蔬菜由於食物纖維比較疏鬆，其中藏有大量空氣，也容易吸收湯底中的油分，導致整體脂肪含量增高。 先涮蔬菜再涮肉 “在涮火鍋的過程中，有些食物吸油，有些則是放油的。”林思為告訴大家，肥牛、羊肉、午餐肉、連皮的雞肉等都會釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加。 很多人涮火鍋時，一上來就是大魚大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，結果把大量油分都吃進了肚子裡。 她提醒大家，要想涮火鍋時吃得健康，除了選對湯底外，先涮蔬菜及澱粉質食物，把放油的肉類留到最後吃，也能大大減低脂肪的攝取量。 少點肉類食物 一頓火鍋吃兩三個小時，邊涮邊說邊飲邊吃，往往不知不覺間就吃撐了，這是許多人都會碰到的狀況。為了避免脂肪攝入過多，林思為告訴大家一個小竅門：用低熱量食物代替高熱量食物。 比如各種蔬菜、魚丸、蝦丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、魚片、蟹柳、米粉等，都屬於低熱量的食物；肥牛、羊肉、麵筋、午餐肉、貢丸、豆腐泡、魚皮餃、泡麵等則是高熱量食物，還是少吃為妙。 林思為說，千萬別小看這些食物之間的相互代替，比如同等重量的米粉的熱量是192千卡，而泡麵則是472千卡，二者足足相差280千卡，積少成多，就會讓你的飲食變得越來越不健康。