對於炸雞這道美食，相信大多數年輕人或者小孩子都無法抗拒它的誘惑。經常吃炸雞的朋友應該都會比較喜歡吃炸雞外面那層脆皮，酥酥的、脆脆的，咬一口特別香，小編就是因為這層脆皮才愛上吃炸雞的。經常在外面買炸雞吃，“中過幾次獎”，最近又經常爆出各種食品安全的新聞，所以我現在已經很少在外面買了。想吃炸雞自己在家做，既衛生又健康，味道也不比外面賣的差，而且很輕鬆就能炸出魚鱗！具體怎麼做的，下面就為大家分享炸雞的做法！

脆皮炸雞

準備食材：雞翅根500克、小蔥段適量、薑絲適量、鹽、生抽、、白胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來的雞翅根進行解凍，解凍後用刀在雞翅根上劃上幾刀，方便入味。

2、然後把雞翅根放在清水中浸泡半小時，這一步的目的是為了泡出血水。

3、泡出血水後把雞翅根撈出沖洗乾淨，然後加入少於清水攪拌，讓雞翅根完全吸收水份後加入小蔥段、生薑絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻，醃製1小時。（醃製雞翅根時加清水，炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁）

4、醃製雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克、50克澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗清水備用。（無鹽不香，炸雞粉中一定別少了鹽。）

5、把醃製好的雞肉拿出來，放入調好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。

6、把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來，動作一定要快，只沾溼表面，不要吸太多水份。

7、把浸溼的雞肉再次放入炸雞粉中，重複第五步的操作，直到雞翅表面出現魚鱗狀。（裹粉的操作要進行2-3比，直到出現魚鱗狀為止。）

8、鍋裡坐油，油溫五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根表皮金黃酥脆，用插一下沒有血水溢位就可以撈出了。

9、最後為大家附上成品圖，雖然沒有外面賣的那種魚鱗狀漂亮，但味道還是很不錯的，而且自己吃起來也放心。

這樣一道美味的脆皮炸雞你學會了嗎？用這個方法不止可以炸雞翅很，還可以炸雞腿、雞翅中、雞排，有時間一定要試試哦！

1、首先把買回來的雞腿進行解凍，解凍後用刀在雞腿上劃上幾刀，方便入味。

2、然後把劃好刀的雞腿放在清水中浸泡半小時，這一步的目的是為了泡出血水。

3、泡出血水後把雞腿撈出沖洗乾淨，然後加入少於清水攪拌（這時加水，是為了讓炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁），讓雞腿完全吸收水份後加入蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉、鹽攪拌均勻，醃製1小時。

4、在醃製雞腿的同時，我們準備炸雞粉，50克麵粉、50克玉米澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗雞蛋液備用。

5、把醃製好的雞腿拿出來，放入調好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞腿表面完全裹上粉。

6、把裹好粉的雞腿放入雞蛋液中，馬上撈出來，只沾溼表面，不要吸太多蛋液。

7、把沾了蛋液的雞腿再次放入炸雞粉中，重複第五步的操作，直到雞翅表面出現魚鱗狀。（裹粉的操作要進行2-3次，直到出現魚鱗狀為止。）

這樣做，雞腿裹得粉多，而且炸出來有脆皮，裡面的雞腿軟嫩多汁，真正的外酥裡嫩。

現在給大家介紹一下操作方法，希望大家喜歡:

1、首先把買回來的雞腿用刀在雞腿上劃上幾刀，方便入味。

2、然後把劃好刀的雞腿放在清水中浸泡30分鐘，這一步的目的是為了泡出血水。

3、泡出血水後把雞腿撈出沖洗乾淨，然後加入蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉、鹽醃製1小時。

4、在醃製雞腿的同時，我們準備炸雞粉，50克麵粉、50克玉米澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗雞蛋液備用。

5、把醃製好的雞腿拿出來，放入調好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞腿表面完全裹上粉。

6、把裹好粉的雞腿放入雞蛋液中，馬上撈出來，只沾溼表面，不要吸太多蛋液。

7、把沾了蛋液的雞腿再次放入炸雞粉中，重複第五步的操作，直到雞腿表面出現魚鱗狀。（裹粉的操作要進行2-3次，直到出現魚鱗狀為止。）

這樣做，雞腿裹得粉多，而且小火炸出來有脆皮，裡面的雞腿軟嫩多汁，真正的外酥裡嫩。

還記得當年肯德基出用來與吮指原味雞Pk的黃金脆皮雞嗎？教程來啦。

1洗乾淨雞腿， 用針或者鐵絲在老母雞身上扎出許多小孔，這樣醃製時容易入味！然後用鹽在雞腿身上揉搓片刻，相當於給雞腿按等按摩！

2準備十三香一起倒入裝有雞腿的盆中，再在盆中倒入料酒，耗油，老抽，生抽，進行醃製。

3，將炸雞粉與麵粉充分混合拌勻，再將雞腿裹粉。

4重點來了，裹好第一遍麵粉的雞腿，放進清水裡一下，再放到粉盤裡進行二次裹粉。

5，起鍋燒油，將油燒到270度後，將裹好粉的雞腿放進鍋中，炸制10-15分鐘，然後取出雞腿，將油燒熱，進行復炸。

雞腿有多粉的原因就是，裹兩邊粉。

雞腿肉厚又多，記得小時候最愛吃的就是雞大腿，那時候的雞都是自然餵養出來的，隨便怎麼做都好吃？所以雞肉吃起來也特別香，雞大腿就更好吃了，但是現在不一樣了，各種肉類基本上都是崔長出來的，所以沒以前那麼好，現在吃的雞大腿大多數都是超市冰凍出來的不好吃，要想讓雞大腿好吃，只有在做法上下功夫了

怎樣做出好吃的雞大腿？

1，把冰凍的雞大腿洗乾淨，晾乾水分

2，在雞大腿上紮成一個一個的螞蜂窩，撒上鹽加入料酒，生抽，雞味料醃製一小時

3，半碗麵粉打入一個雞蛋，加適量的水放少許鹽充分攪拌均勻成偏稀的麵糊

4，把醃製好的雞大腿放入麵糊中翻轉，把雞腿均勻地裹上一層面糊

5，鍋熱倒油，油熱放入雞腿，小火慢慢炸制七成熟放涼，雞腿再裹上一層面糊炸制金黃出鍋？

看到這個問題，發現你想要吃到的雞腿兒的味道是比較重一些的，也就是說濃郁有回味。

既然有了思路，咱們看看怎麼進行操作。

買回來的雞腿解凍之後清洗乾淨，做到這一步之後，咱們有兩個方向可以執行。

1.雞腿從肉少的一面劃開一道，沿著骨頭把筋膜剃開，然後把雞肉翻到外邊，雞皮在裡邊。這樣處理的雞腿我們可以放到碗中，加入料酒，鹹鹽，胡椒粉和炸雞的調料醃製一會兒。雞肉的接觸面大了之後調料會更好的附著在上面。

2.把雞腿切開去骨，然後使用刀背輕輕的敲上去一分鐘，給雞肉鬆一鬆筋骨。然後再把雞肉放到碗中，加入鹹鹽，雞精，料酒和炸雞調料醃製。

做完了這兩種選擇之後，咱們使用傳統的手法叫做拍粉託蛋。

把醃製好的雞肉沾上一層幹澱粉，然後在打散的雞蛋當中沾滿蛋液，最後放到一堆麵包糠當中滾幾圈兒，這樣製作的炸雞腿兒味道絕對濃郁無比，因為你醃製雞肉的時候已經放了炸雞的調料，雞肉不僅會吸收融合這些調料，而且一點點都不怕流失。

首先買的雞腿拿回來先要改一下花刀。雞腿先裹上面粉一邊，然後再洗一次水，再裹麵粉再裹雞蛋液最後再裹一次麵粉就可以炸，這樣的雞腿炸出來非常的脆。

你好，自己在家做炸雞我是這麼做的今天給大家分享一下，食材準備：雞腿8個，炸雞粉250克，蔥薑片少許，新奧爾良醃料100克，首先雞腿沖洗乾淨去除血水放入小盆中，加入料酒少許，奧爾良醃料倒入，蔥姜放入，按壓揉搓2分鐘，醃製30分鐘，時間到挑出蔥姜炸雞粉放一個盆中，雞腿全部沾粉，沾勻，放入一個漏勺裡，不要動接著放入水中，撈起在沾粉，反覆3次，鍋中燒油7成油溫下鍋炸，定型以後小火炸至表皮金黃熟透撈出，這時候表面會有一層魚鱗片，此種做法和肯得了的雞中賣的炸雞沒有太大區別， 開始品嚐你的美食吧，如有問題請多提寶貴意見，謝謝大家！

1.首先用刀在雞腿上劃上幾刀

2.清洗乾淨後，裹一遍炸雞粉

3.再次沾水，裹炸雞粉，反覆幾次就可以裹更多的炸雞粉啦

雞腿怎樣才能多裹炸雞粉？

做法:

1、將買回來的雞腿清洗乾淨，用刀劃一些刀口，用鹽，料酒，薑片，蔥段，雞精醃製20分鐘備用。

2、將炸雞粉倒入盤子中，再打一個雞蛋攪拌均勻，將醃製好的雞腿放入炸雞粉中裹上均勻的粉，再放入雞蛋中裹上蛋液，再放入炸雞粉中裹，裹的時候最好是用手，這樣就可以裹很多的粉了。

3、裹好炸雞粉的雞腿下鍋炸，炸制金黃就撈出來了，想要脆一些，可以撈出後油熱大火再炸20秒，最後就啃它。

1、解凍的雞腿先劃幾刀，不要太深，方便入味，將劃好的雞腿放在清水中浸泡一會兒，再揉搓洗出血水，最後洗淨，放入盆中加花椒、生薑片、蔥、料酒、鹽、胡椒粉醃製入味。

2、準備雞蛋液和炸雞粉

3、準備少許清水，將醃製好的雞腿在清水裡撈一下拿起放入炸雞粉裡裹第一次粉，裹的同時要揉搓一下，確認縫裡都裹上粉。

4、把裹了第一次粉的雞腿放入雞蛋液中撈一下再放入炸雞粉裡重複裹粉，同樣的方法重複到看到雞腿成了魚鱗狀即可下鍋開炸了，炸時油溫不宜太高，火也不要大，否則糊了雞腿還沒熟。

1.首先用刀在雞腿上劃上幾刀，再在涼水裡浸泡兩個小時。為了泡出雞腿裡面的血水，不然炸出來裡面會有紅色的血液，影響口感。

2.浸泡好了後撈起來醃製雞腿，這步很重要，好不好吃也要看這步，用牙籤把雞腿扎一下孔，這樣好入味，這時候放入佐料醃製，生抽，蠔油，料酒，蠔油生抽是為了更容易上色好看。

3:炸雞腿裹粉的步驟是先放炸雞粉，隨後加雞蛋液，在裹一邊炸粉或者麵包糠。

大家一直覺得裹雞蛋液才能沾上更多粉，但其實還有另一個辦法，這也是kfc的炸雞做法，畢竟kfc不可能用這麼多雞蛋的！

炸雞要做出同款kfc鱗片狀，那就是醃製好之後直接丟到調好味的麵粉用力揉搓，搓好以後放入清水泡幾秒拿出來重複裹粉！

如果這樣做出來不好吃，沒有鱗片狀你來找我！

雞腿怎麼樣才能多裹炸雞粉？

一定要用雞蛋，把雞蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器攪勻，每裹一次炸雞粉，就蘸一下雞蛋，這樣重複幾次就好啦

大家好，我是專業廚師梁師傅，從廚三十年。

樓上的眾多回答我略略看過，下面我來說說我的做法。

1，我建議用新鮮的雞腿吧，價格相差也不多，關鍵是新鮮，煮菜第一要點就是鮮才會好味。

雞腿買回來後，間距五公分的距離切一刀，正反面都切，沖洗乾淨，瀝乾水份，急用的話可以用手掐幹水，然後將洗乾淨的姜半塊，蔥三四根用刀拍碎，適量的料酒，鹽，雞粉，胡椒粉放入雞腿中拌勻，靜置一個小時，半小時翻動一次，為的是上面的雞腿也能入味。

2 將雞腿選出來，用手擠壓水份，再放入之前清洗乾淨的盤子，打入二個雞蛋（只要雞蛋黃哈）聽我的沒錯，逐步加入幹生粉，慢慢的攔勻，生粉加到什麼程度呢，加到這蛋漿很粘手的樣子，然後將炸雞粉平鋪在一個平整的盤子上面，一個個的將雞腿滾動沾滿炸雞粉，有沒粘到的地方，再抓一點炸雞粉補上。

3 起鍋燒油，油量必須要浸過雞腿為好，等油溫升到100度的樣子，可放一截生蔥進去，看到這蔥冒泡，就慢慢地一個一個地放入雞腿，這也是關健的一點，不要一盤子倒進去，這時候，油溫不能高，一高表面就很易焦，而裡面還沒熟，中小火慢慢地浸炸差不多十分鐘，竹籤能穿過雞腿證明熟了，將雞腿撈起，把油溫燒高，再放入雞腿，炸一分種撈出，瀝乾油就可以食用了，（為什麼要將雞腿再次炸一下呢，這也是重要的一招哦，高溫一下，可能起到香脆的作用）。喜歡的吃辣的撤一些辣椒麵進去！

好了，這次就分享到這裡，梁廚煮菜，專業專注，打字打到手指都短了，也不知道有沒有認同我？？

把雞腿清洗乾淨控幹水分，拿碗打裡兩個蛋液，在用盤子裝一點炸雞粉，把雞腿先沾上蛋液然後在裹炸雞粉就能裹很多。

準備食材：新鮮雞腿、麵粉、澱粉、雞蛋、麵包粉、料酒、鹽、炸雞粉

先把雞腿清洗乾淨，然後在雞腿表皮上劃三刀，然後放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽醃製2小時。然後準備一個大碗，加入麵粉、澱粉調和勻，記住是要放入兩者一起調和，如果單放一種皮就不脆。然後在加入“雞蛋液”調和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基後廚都這樣做。

攪拌勻後再倒入少許清水攪勻，調成麵糊。然後再將醃製好的雞腿沾裹上面糊，之後再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱，油燒熱後，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃後，撈出放入吸油紙上，瀝乾多餘的油分即可。

這樣炸出來的雞腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。操作起來非常簡單，記住是要麵粉和澱粉一起調和，再加入雞蛋調成麵糊，這樣炸出來的皮才酥脆。

對於炸雞這道美食，相信大多數年輕人或者小孩子都無法抗拒它的誘惑。經常吃炸雞的朋友應該都會比較喜歡吃炸雞外面那層脆皮，酥酥的、脆脆的，咬一口特別香，小編就是因為這層脆皮才愛上吃炸雞的。經常在外面買炸雞吃，“中過幾次獎”，最近又經常爆出各種食品安全的新聞，所以小編現在已經很少在外面買了。想吃炸雞自己在家做，既衛生又健康，味道也不比外面賣的差，而且很輕鬆就能炸出魚鱗！具體怎麼做的，下面小編就為大家分享！

【脆皮炸雞】

準備食材：雞翅根500克、小蔥段適量、薑絲適量、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來的雞翅根進行解凍，解凍後用刀在雞翅根上劃上幾刀，方便入味。

2、然後把雞翅根放在清水中浸泡半小時，這一步的目的是為了泡出血水。

3、泡出血水後把雞翅根撈出沖洗乾淨，然後加入少於清水攪拌，讓雞翅根完全吸收水份後加入小蔥段、生薑絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻，醃製1小時。（醃製雞翅根時加清水，炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁）

4、醃製雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克麵粉、50克玉米澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗清水備用。（無鹽不香，炸雞粉中一定別少了鹽。）

5、把醃製好的雞肉拿出來，放入調好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。

6、把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來，動作一定要快，只沾溼表面，不要吸太多水份。

7、把浸溼的雞肉再次放入炸雞粉中，重複第五步的操作，直到雞翅表面出現魚鱗狀。（裹粉的操作要進行2-3比，直到出現魚鱗狀為止。）

8、鍋裡坐油，油溫五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根表皮金黃酥脆，用筷子插一下沒有血水溢位就可以撈出了。

9、最後為大家附上成品圖，雖然沒有外面賣的那種魚鱗狀漂亮，但味道還是很不錯的，而且自己吃起來也放心。

這樣一道美味的脆皮炸雞你學會了嗎？用這個方法不止可以炸雞翅很，還可以炸雞腿、雞翅中、雞排，喜歡的話收藏起來，有時間一定要試試哦！

小貼士：

1、醃製雞肉的時候要加少於清水。

2、炸雞粉中要少於鹽。

3、炸雞要全程中火慢炸，保證雞肉熟透。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

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週末剛做了一份橫掃外面炸雞店的炸雞，裹炸雞粉確實有小技巧，做法分享給大家：

1.把雞肉洗乾淨改花刀，放入鹽，黑胡椒，料酒，倒純牛奶沒過雞肉，浸泡至少兩小時。

2.準備炸粉，1:1的麵粉和澱粉，攪拌均勻備用

3.把牛奶瀝乾，打一個雞蛋抓勻，放一部分炸粉抓勻，均勻揉搓上漿即可，然後把雞肉放到另一部分炸粉裡面每一面都裹上一層

4.鍋中燒油至筷子頭冒泡，下入雞肉炸至金黃撈出，待油溫升高再復炸1分鐘

5.這個時候就可以吃了

6.還可以再等的話，就調個料汁，番茄醬一勺蜂蜜一大勺韓式辣醬，少許蒜末

7.料汁小火熬製粘稠放入雞肉翻炒均，經典韓式炸雞就搞定了，再來瓶啤酒保你吃不膩

炸雞腿炸出鱗片狀脆皮是最好的，加雞蛋的話可以多一些

雞腿炸鱗片狀脆皮，是有竅門的

這個竅門就是裹好粉後，抖掉多餘裹粉，然後蘸水，蘸水後再次裹粉

這樣炸，就可以炸出鱗片狀脆皮了。

第一、將雞腿洗淨控幹水分，用數支牙籤將小雞腿戳一遍，將雞腿放入容器，加姜3片、蔥花一把、生抽2勺、雞粉1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、奧爾良醃料適量、料酒1勺、所有小料，抓拌均勻入味、將容器用保鮮膜封嚴，放入冰箱，冷藏2小時

第二、準備乾麵粉適量；準備稍大容器，加一半飲用水；將醃製好的雞腿放入盛麵粉容器內，均勻的裹滿乾麵粉；將裹滿乾麵粉的雞腿取出，放入盛水容器中，均勻蘸一下水，將雞腿再次放入乾麵粉中，裹滿乾麵粉；

第三、鍋中加入足量食用油，大火將油溫升至6成熱；轉中火，將裹好麵粉的雞腿下入鍋中；

待雞腿炸至定型，轉小火慢炸；將雞腿炸熟（約8-10分鐘）後撈出控油，裝盤即可。