朋友，

關於我國製造的飲食麵包工藝，程式上講，

因我1992年從上海到美國，德國去旅遊，特意耍了個小心眼子，美國漢堡的一家麵包公司，

是用的特製的麵包粉，而我國用的一般的是麥粉，所以從工藝流程上趕不上人家，

用經濟的行話公關專案製造一所國內的大型特質麵包粉廠，

要不然我們只能高價從外國購買，來提升本國的麵包，飲食，餅乾，蛋糕的質量;

我覺得中西包點各有所長，沒必要改變，口感也各有不同，我們都是有口福的人[耶]，能沒事多換口味，吃到各種不同的麵包，口感硬的那種是歐式老麵包麥包之類的，可能因為你吃不慣的原因，我家小朋友非常喜歡吃，用來蘸果醬或煉奶口感非常棒，當然，中式的麵點我們也非常喜歡，雖然我家是地道的廣東人，但是一個月用的麵粉也不低於20斤[捂臉][捂臉][捂臉]各種麵點換著做，因為小朋友喜歡吃，我先生說我們這一窩是轉基因了[捂臉]，那麼愛吃麵食[大笑]

歐式麵包主要作為歐洲的主食，基本沒有糖和油，從發展歷史來說，物資匱乏的時候硬硬的更抗餓，以前製作方式也簡單粗暴，就慢慢被傳承下來，不過現在的歐式麵包和以前也不一樣啦，以前歷史上的真的是很硬。至於為何不改變，人家千百年傳承下來也吃習慣了，而且現在工藝也都改良了，沒那麼難吃，我們南方北方的主食也不一樣，都是有地理環境和文化因素影響的。

歐式麵包主要作為歐洲的主食，基本沒有糖和油，吃的很健康，最重要的是沒有任何新增劑……國內的各種新增劑防腐劑甜蜜素等等，麵包吃起來香甜可口讓你停不下來，那是各種新增劑的功勞。就健康而言，肯定還是國外的麵包更好一些，但是我還是喜歡國內的麵包，從小吃習慣了，有條件的話還是自己在家做吧，吃的更健康一些……

中國傳統的麵點多以蒸為主，而西方則更習慣用烤。兩種截然不同的烹飪方式也讓麵粉煥發出不同的魅力。西方的烤麵包進入中國市場後，逐漸壯大，如今已經是中國人的日常美食，通常會被當做早餐或者下午茶。歐包從字面上來看不難理解，通常就是指歐洲的麵包。歐洲土地雖小，卻有眾多國家。這些國家有著自己獨特的美食文化，但多數情況下，他們都以麵包為主食。

歐包就是一類被歐洲人用作主食的麵包。而歐包給人的感覺，就是硬和幹。甚至有人開玩笑說歐包是可以當兇器的一類麵包。歐包中，最著名的要屬法棍了。長長的一根麵包，外表烤到硬邦邦的，和通常吃的軟綿綿的麵包相比，它吃起來確實很吃力。像法棍這樣的硬歐包，是傳統的一類歐包，吃的時候講究搭配，常和肉、奶油等多種食物搭配，作為主食。

堅硬而有嚼勁的歐包，是歐洲人的日常，但是到了東方，人們就吃不來這種食物。於是，也就誕生了相對鬆軟的軟歐包。透過原料的配比和烹飪過程的改造，通常還會加一些餡料，讓軟歐包更適合東方人的口味，於是迅速在東方國家打開了市場。而近年來推崇的低卡的飲食方式，更是助了一臂之力。歐包中常混有粗糧穀物，而且低糖，這讓減肥中的人更傾向於選擇它。

歐包給人的印象，就是麵包上有一層白色的粉，還有割上幾刀的痕跡。歐包的香主要是穀物的香，這樣的外表和香氣，實在很難勾起人的食慾，單吃的話不如其它鬆軟的麵包要來得美味，但是佐以各種肉食一起吃，卻能突顯它的美味。

打個比方，可能更容易回答這個問題：

例1.我國南方的主食米飯

我們吃的又松又軟的麵包實際上是香港人發明的香港版面包，不是歐洲人吃的傳統意義的麵包，所以歐洲人並不樂意承認港版“麵包”是麵包，也不願意吃。

這樣對比不公平，國內的麵包是往點心方向發展，甜、軟、香，國外面包是主食，應該和國內饅頭對比，饅頭基本不甜、沒什麼味道，但是饅頭基本不單獨吃，都有菜配餐，國外面包也一樣，基本不單獨吃，要麼加肉菜，要麼抹果醬、黃油，麵包本身有沒有味道沒關係。

定義不一樣，我們的麵包

您這就外行了，麵包種類很多，您說的又香又軟的一半就是吐司這種麵包，歐洲人吃的法棍，貝果就屬於硬邦邦的，吃法不一樣。要切了配濃湯或者抹醬，再或者加工一下吃的，吃起來都好吃。

建議多試試其他品種麵包的吃法，就明白了，都好吃。

沒有啊，歐洲的麵包很好吃，而且和我們麵包房的還有些不一樣。多年前在歐洲旅行的時候，一大早就有送麵包的車子大概在五點左右就送到了住的小旅館，小旅館有免費早餐，那個羊角包好吃極了，可惜每人限量一個。

我們的饅頭也是什麼也不加，既不甜也不鹹，可就是一直這麼吃，還是主食。歐洲麵包就是我們的饅頭，只不過我們用蒸他們用烤

誰告訴你歐洲的都是一面包，國內都是軟麵包的。大耳刮子抽他孤陋寡聞，以篇概全。

我做烘焙十幾年了，每個國家地區都有自己的代表作和特色。硬歐包，俄羅斯黑麵包，德國鹼水馬蹬麵包，義大利佛卡夏，還有法棍等主食麵包尾翼，麵包，但這個印也是相對的。比如說土耳其的亞麻籽麵包就是真的硬，硬的發脆。

但是歐式麵包也有軟麵包啊，像美式的白吐司，熱狗麵包，漢堡麵包，甜甜圈麵包，多啦之，英式的貴族麵包超級柔軟的，比如說布里歐修。別人也是根據不同的搭配做不同型別的麵包。比如說我們的麵條還有蒸麵條，煮麵條，拌麵條，湯麵條，炒麵條，對不對？

我國產的小麥沒有特別高的精度並不適合製作麵包，有一對廣東兄弟使用壓面法改進的麵包的工藝之後，我們才有最早老式麵包就可以吃。中國麵包發生大改革應該受益於日本，日本的烘焙行業，對臺灣的烘焙行業發生了很大的衝擊，當臺灣人把這種技術帶給中國福建，廣東沿海地區之後，向內陸輻射。最終形成我們自己的體系。

其實每個地區的麵包如果能長時間流傳下來，必須是成為經典的。但是我做烘焙師傅十幾年，有一款麵包一直不願意去嘗試，就是德國的生豬肉麵包，他們也是一種低糖低油的麵包。之後剖開抹上生的豬肉攪成的餡兒，直接就這樣吃。

歐美的麵包包括俄羅斯法國那邊的一般會搭配一些濃湯食用，如果口感不適合可以購買單獨吃的軟歐，不然按照習慣，大多都是蘸湯食用的。

我做烘焙二十幾年，作為主食的麵粉製品，都是無糖無油的，或者是低糖低油的，發酵透的烘烤和蒸煮類產品。如法棍麵包，俄羅斯黑麵包，我國的饅頭，饢。主食天天吃，人類的胃只能接受這些健康的食品。軟歐麵包，歐洲，日本沒有這種麵包，只是臺灣烘焙師傅自己創造的產品，偶爾吃吃沒關係，這種沒有完全烤熟的麵包，容易胃酸。所有沒有發酵透，熟透的面米制品，都會引起胃酸。

其實法棍剛烤出來的時候只是外皮比較酥脆，內部還是很綿軟的，法棍的儲存問題在於控制溼度，如果溼度控制不當，麵包極易老化，（像我們南方現在的溼度在60%左右），老化在溼度40%左右，溫度30度左右極易發生，也就是說一老化法棍的表皮就由酥脆變硬了，所以我們這邊的法棍都不是很好吃。

法式麵包棍硬了怎麼吃?

蒜香法棍片

做法：

1.把法棍切斜片；

2.將大蒜醬均勻地塗抹在麵包片的表面；

3.然後放烤箱170度烘烤8分鐘，上色就可以了。

個人觀點：跟麵包的軟硬沒有關係，一方水土養一方人，蘿蔔白菜各有所愛，只是人的口味不同。就個人而言，現在好多品種的麵包都不好吃，唯獨老麵包是百吃不厭，下面老麵包配方提供一下：

高筋粉：500克，白糖：150克，酵母：7克，老面種：50克，改良劑：2克，雞蛋：120克，水：100克，鹽：4克，黃油：20克。