根據我家人經驗，我來說說

1.新鮮雞蛋蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼比較光滑，不要挑選蛋殼有斑點的雞蛋

2.晃動雞蛋時，新鮮雞蛋聲音小，陳蛋聲音較大俗稱“熬黃”

3.新鮮雞蛋，轉動有阻力，轉的週期短，陳蛋轉的週期長

1.蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部

2.拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃盪的聲音就是陳蛋。

3.雞蛋買回家，放的時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了，基本上都壞了。

4.最新鮮、檔次最高的(AA級)雞蛋打碎到平面上，其蛋清會保持其形狀，很少會蔓延開來。同樣，其蛋黃具有阻止其破裂的結實的膜。雜貨店標準的疾病(A級)新鮮雞蛋打破在同一表面，與AA級蛋相比，沒有那麼結實，並且會形的且血液成圈形，不過，仍然可以用來製備各種產品。雜貨店不出售B級雞蛋，這類雞蛋最終被加工成液蛋、冷凍蛋及蛋粉。

5.在20世紀50年代，健康專家發現心臟疾病患者血液中膽固醇偏高。由於雞蛋中的膽固醇濃度(大蛋約含215毫克)高，血液中膽固醇與雞蛋消費量之間有一定關聯。因此，北美從大大降低了每週雞蛋攝入量，而且許多情況下，直接將它們排除在飲食之外。科學家後來發現，人類對雞蛋膽固醇的吸收量很少。這一新資訊反映在美國心臟協會所定的允許量上：只要飲食健康並加上運動，完全可以接受一天食用一枚雞蛋。

首先咱們在買雞蛋的時候，可以拿起來用手晃動一下。因為這樣可以辨別雞蛋的存放時間，如果雞蛋放得比較久的話，晃的時候，雞蛋會有一點點水晃動的聲音，越是放得就的雞蛋，裡面的聲音就越大。小廚以前買過這樣的雞蛋，結果開啟之後，雞蛋蛋白和蛋黃就直接變成了水一樣，但是沒有臭味，是放了很久的好雞蛋，只是時間太長，雖然能吃，但是口感並不好。如果是晃動起來沒什麼聲音的雞蛋，那就是比較新鮮的雞蛋，這樣的雞蛋敲開之後，蛋白和蛋黃都比較緊密，不會出現太散的情況。

第二步：

另外一個方法，就是用手去觸控雞蛋殼表面。因為手摸雞蛋殼表面，可以看出來雞蛋是否健康。如果雞蛋的表面有很多沙點，那就說明這種雞蛋，它的蛋殼也比較薄，這樣的雞蛋很容易進入細菌。買雞蛋的時候，最好是不要選擇這樣的雞蛋，因為這種雞蛋不太衛生， 吃了容易影響身體健康哦，最好是選擇殼厚一點的雞蛋。

第三步：

還有一種方法，就是準備一小杯清水，然後把雞蛋放進去。如果雞蛋容易沉下去，那就說明是新鮮的雞蛋，裡面進入的氣體比較少，而且雞蛋新鮮，蛋白蛋黃都比較緊密，沒有出現時間太長導致變得鬆散的情況。如果是漂浮在水面上，那就有可能是放得比較久的雞蛋了。因為兩種雞蛋因為時間的原因，雞蛋裡的氣室不一樣，雞蛋裡面的密度不一樣，所以會出現一個沉底，一個漂浮起來的情況。

1.搖一下，飼料蛋的是飼料或者激素餵養的，水分比較多

2.看一下，看下整框的雞蛋差別怎麼樣，正常的雞蛋個頭差不多大

鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。 我建議你最好不要挑太乾淨的雞蛋，因為好多陳蛋要麼被人為的擦了，要麼就是雞蛋時間長了蹭乾淨的。

那得看從什麼角度去分析一堆雞蛋.

首先，從大媽的角度，選雞蛋不過是1看2搖3聽聲.

好了，大媽的分析方法我們也學會了，接下來是作為新手的我們該怎麼去選擇呢，我覺得搖雞蛋是最準確的，裡面不要有液體晃動的聲音就最好

第一點，搖晃雞蛋。我們在購買雞蛋時用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說明雞蛋放置時間較長或者內部已經黴變。

第二點，看蛋殼的外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒有出現任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。若有出現裂痕的最好不好購買，內部可能已經受到感染，蛋殼的顏色很多，有偏粉、偏黃或者偏綠，其實營養都差不多。

第三點，強光照射。拿起雞蛋對著太陽或者手機手電筒，優質的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室；如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。

挑選雞蛋的時候，要記得用手摸一摸雞蛋的表面，正常的雞蛋表面不會別的光滑也不會特別的粗超，這樣的雞蛋會比較好吃，但是有機雞蛋的話，則表面滿越光滑越好吃。

雞蛋分品種，我們這的鄉下就有飼料蛋和自己家喂的，自己家的就是玉米粒和其他農作物養的，蛋的口感就比較好點，我們老家的老年人一吃人家就知道這是什麼蛋，自己家的叫本地蛋，這種蛋個頭偏小，口感偏細膩。如果在超市買雞蛋的話，就要顏色看起來比較新鮮一點的，大小的話有時候要看品種，你怕雞蛋壞的話可以開啟手機的手電筒把雞蛋放在上面，看到雞蛋裡面是透明的那就是好的，如果帶有黑點或者全黑，那證明就是壞的。

雞蛋那麼多，怎樣選擇雞蛋？從雞蛋的用途可以分為種蛋和我們人平常做養食吃的蛋；從蛋雞的飼養方式可分為籠養雞蛋和散養雞蛋；從雞蛋的質量上可分為新鮮雞蛋和變了質的雞蛋。

一，從雞蛋的用途來選擇雞蛋

雞蛋分為有受精蛋的和無精蛋，我們平常做美食，有精和無精蛋都可以吃，但是如果孵小雞就只能用有精蛋。

在黑暗的地方，把雞蛋小頭朝下，拿在手上用強光照射，裡面透明的是無精蛋，有黑點，不透明的是有精蛋。

二，從蛋雞的飼養方式來選擇雞蛋

蛋雞分為籠養雞和農戶的野外散養雞，籠養雞吃的是蛋雞全價料，農戶散養的雞大多數吃的是野外的雜草，蟲子，蚯蚓，還有農戶農產品的腳料，兩種雞吃的料不一樣，生出的雞蛋也不一樣。

籠養雞因為吃的是全價料，雞蛋大小均勻，蛋殼比較厚，用光澤；農戶散養的雞蛋，有大有小，蛋殼比較薄，光澤度不太好。

開啟蛋殼，籠養雞，蛋黃蛋白都比較稀薄，散養雞蛋黃蛋白有粘性，濃度比較高，蛋黃顏色比較淺

三，從雞蛋的質量上選擇

從雞蛋的質量上可分為新鮮雞蛋和變了質的壞雞蛋，手拿雞蛋在耳朵旁邊搖晃，聽到雞蛋裡面有響聲的是變了質的壞雞蛋，沒有響聲的是新鮮雞蛋。

從雞蛋中顏色上可以分為白色，綠色，褐色。

另外還有一種蛋是雙黃的，這種蛋比較大，體型比較長。