1.取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水

2.直接在醃肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收幹,肉表面微糊即可出鍋.

3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的滷汁即可 蜜汁叉燒肉的做法(烤箱菜)【蜜汁叉燒肉】

我喜歡周星馳的電影，以前沒事還會上網找他的舊電影來看，兒子小時候也愛跟著看，我們兩個看最多遍的大概就是“食神”了。

我很欣賞莫文蔚犧牲形象豁出去演雞姐的拼勁，每次看到她拿著菜刀，露出鑲著銀牙的大齙牙，呲牙咧嘴對食神唱「情與義值千金」我就覺得又感動又好笑。

寫到這裡時我忍不住又去網上回味一次雞姐唱「情與義 值千金」的片段，依然還是立刻笑出來，老公在房間聽到歌聲跑出來問我是不是在看食神？接著他就模仿雞姐高舉菜刀的手勢唱起：「情與義.......」哈哈哈哈，可見我們兩個受史蒂芬周的影響有多深。

電影裡那碗雞姐遞給落魄潦倒的食神的叉燒飯令人垂涎三尺，世上最美味的食物不是山珍海味，不是米其林三星，是你又餓又窮途末路時，送到你面前那碗溫暖的飯菜。

做叉燒肉最簡單快速的方式就是買一瓶李錦記叉燒醬，回家按照包裝指示把肉醃一醃烤一烤就好了，李錦記叉燒醬的成分含有色素，所以烤出來的叉燒顏色紅紅的很漂亮。

其實自制叉燒醬很簡單，所以我都是自己做，雖然烤出來的叉燒肉不那麼豔紅，但家人都很喜歡吃。

叉燒肉

材料：

梅花肉1200克、醬油3大匙、蠔油1.5大匙、海鮮醬1.5大匙、酒 2大匙、糖 4.5大匙、蒜粉 1.5大匙、蜂蜜 4大匙、鹽1小匙、豆腐乳2小塊

叉燒肉要有肥有瘦才好吃，如果因為怕胖就用純瘦肉，個人覺得實在嗯湯，叉燒就是要帶點肥肉，油油亮亮才正宗，不然如何能配當“黯然銷魂飯”的主角呢？我都買梅花肉（pork shoulder）來做

梅花肉

海鮮醬是粵菜的一種醬料，與甜麵醬一樣都是以麵粉、黃豆釀製，但加入了蒜、辣椒等香料。海鮮醬雖以海鮮為名，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用。在香港，海鮮醬通常用作蘸點街頭小食、乳豬或北京填鴨。如果買不到海鮮醬的話不加也沒關係，直接用蠔油取代就好，叉燒肉還是會很好吃的。

叉燒肉-海鮮醬

做法：

1. 梅花肉切成條，細一點容易入味，粗一點比較juicy，用叉子叉幾下讓肉容易醃入味

我的烤箱很大，今天的肉條又切得比較大塊，所以烤比較久，如果用小烤箱，加熱管比較靠近肉應該會縮短時間。

我一開始用200℃烤20分鐘，翻面再烤10分鐘，肉雖然熟了，但沒上色，後來改開旋風模式，把烤溫提高，每五分鐘翻面一次，順便把烤盤裡的醬汁再刷在表面，大概還再多烤了20分鐘，一直到邊緣有點焦黑就完成了。

叉燒出爐時歪嘴雞剛好下班回家，他看到叉燒肉說：「哦！看起來好啾西好好吃」

切片的時候叉燒冒著熱氣，肉汁流出來，他立刻捏了一塊來吃，說：「比XX店賣的好吃！」

按照食神黯然銷魂飯的吃法，要煎一個糖心荷包蛋，配上幾條燙青菜，但是孩子們不敢吃沒熟的蛋黃，所以我把荷包蛋煎到全熟

老公看到這一碗開心地說：「這是周星馳的叉燒飯！」

是的，這就是跟食神致敬的黯然銷魂叉燒飯（擊掌）

邊緣的叉燒肉最香最入味

但是底下的肉汁也因為燒焦冒出好多白煙，搞得好像失火了，好恐怖，後來在烤盤裡裝點水，這樣滴下來的肉汁就不怕燒焦

1.取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水2.直接在醃肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收幹,肉表面微糊即可出鍋.3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的滷汁即可蜜汁叉燒肉的做法(烤箱菜)【蜜汁

叉燒包的做法

1.準備材料

2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水

3.稍微和勻後放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點)

4.揉至均勻(也不用太費力揉)

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘

6.叉燒切丁備用

7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了)

8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)

9.接著放入叉燒粒

10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用

11.醒好的面取出分成8小份

12.揉勻成小圈

13.壓成扃塊狀

14.放上叉燒粒

15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上

16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最後的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘後開啟

在家做叉燒可以用鍋焗，最方便是有一個微波爐或電烤箱。

材料選擇：選用新鮮全瘦或花腩去皮豬肉（花腩選5層肉）全瘦肉選腰梅肉。叉燒醬，醬油，白糖，料酒，蜂蜜，生薑，雞精粉，牙籤。

製作方法：把豬肉洗淨控幹水份備用。豬肉切成3釐米寬的條狀。

1先用牙籤扎肉（等它容易入味）豬肉塗抹叉燒醬，雞精，醬油，白糖，生薑片，按摩豬肉一會兒後放入冰箱冷藏一晚上。

2電烤箱預熱5分鐘後，把醃好的豬肉從冰箱拿出來放入烤箱。調火220度烤15分鐘後給肉翻過另一面繼續烤15分鐘即可。

3：把己經烤好的肉取出，表面抹上蜂蜜，然後放入烤箱，調火180度烤10分鐘。把烤好的叉燒切片排盤就完成啦，外焦裡嫩，香味十足，看見口水都流。

總結：選肉一定要新鮮，醃時間夠長，不然難入味，外鹹裡淡。

叉燒是廣東省傳統的名菜，是廣東燒味的一種，多呈紅色，微甜，是把醃製好的豬肉掛在特別的叉子上，放進爐內燒烤，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁，色澤鮮明，香味四溢。

備料，五花肉一斤，料酒1勺，叉燒醬3勺，蜂蜜1勺，生抽2勺，胡椒粉一丟丟。

把五花肉切成一指寬，用叉子扎幾下，放入上面的佐料，放冰箱醃製4小時左右。然後把醃製好的肉，鋪好盤子，放微波爐裡用中火，分別烤3次。每烤10分鐘，就拿出來翻面在烤10分鐘，要注意千萬別烤焦，同時也要注意肉熟沒熟。微波爐不一樣，所以時間要掌握好。

最後做叉燒汁，一大勺叉燒醬，少許醬油，一大勺水，鍋燒熱，放一點油，醬汁一起倒進去燒開，淋到叉燒肉上就可以啦。

用料

醬油1勺，蜂蜜1勺，姜適量，叉燒醬3勺，蔥1根，白糖1勺，蠔油1勺，料酒2勺，梅頭肉500克，檸檬汁幾滴

秘製叉燒肉的做法

把梅頭肉順著紋理分成小塊，然後加入所有調料放到冰箱醃製一天，中間需要多次翻面。

把醃製好的肉放烤架上，烤箱預熱190度，烤20分鐘後拿出，刷上醃製的醬汁，翻面再烤20分鐘，利用烤肉的時候把醬汁用小火熬製粘稠至醬狀。

出爐晾涼。

擺盤後刷上剛剛熬製的醬就可以享用美食啦。

以下是我自己的方法，用電飯煲做:

1.買梅頭肉或者二層肉

2.肉洗淨，擦乾水，切成幾塊。

3.用2大匙叉醬，1小勺料酒，1小老抽，1小勺中蠔油，少許胡椒粉奄肉

4.奄制兩小時以上或半天都行

5.奄好的肉放入電飯煲，不用加水，按煮飯鍵就可以。直至跳鍵。中間可以翻面

圖片上就是我做的家庭版叉燒，個人覺得比外面買的還要好吃！味道好極了！

我在家做的這個叉燒非常非常地簡單！既不用烤爐也不用電飯鍋！就用一個炒鍋就行了！

1.一塊豬師兄二層肉，切成小長條

2.往肉里加入南乳汁和白糖，比例1:1，耗油生抽鹽少量，是比平常醃肉的1/2，拌均勻保鮮膜封住，放冰箱保鮮裡醃製3個小時以上

3.炒鍋裡放幾滴油，油不適宜太多會膩，放一小塊冰糖炒糖色，炒好再放醃製好的肉下去翻炒2分鐘後，火調小，鍋蓋蓋住燜15分鐘左右，不用加水，因為二層肉會出油，只要是小火而且要勤翻動肉就不粘鍋！

動手試試，小朋友也很愛吃哦[比心]

1、首先把豬肉洗乾淨，材料承重備好，準備醃漬肉

2、生薑大蒜切片即可，把蜂蜜和蠔油以及叉燒醬攪拌均勻倒入一個乾淨的盆子裡，帶上一次性手套，輕輕按摩豬肉，讓豬肉全部沾滿醬汁，然後包上保鮮膜，放冰箱醃漬2小時以上

3、烤盤上鋪一層錫紙，取出醃製好的肉，兩面分別均勻的刷上剩餘的醃料汁，然後再刷上一層蜂蜜

4、烘烤過程中，每15分鐘翻面一次，刷一次醃料汁，最後15分鐘注意觀察上色情況，用牙籤戳一下肉，能不費力一戳到底就是好了，不熟就再烤一會。好了就出爐，冷卻片刻即可切片裝盤

5、然後叉燒就做好啦！

分享一個簡單的方法，可以嘗試一下。

材料：

豬肉500克，自制叉燒醬醃汁：蒜蓉，薑蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜最後成品再放)。

做法：

1.豬肉洗淨切大片。

2.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。

3.將豬肉放入，醃料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製48小時讓其入味。

4.平底鍋內放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦)最後出鍋後，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。

買上一塊土豪肉我是喜歡吃半肥瘦的叉燒所以我選用五花肉口感最好

第一步: 肉洗乾淨加薑片、料酒、鹽、白糖、老抽、生抽、兩三棵蔥綁成團一起放入碗中醃製（可以晚上醃製留第二天）

第二步: 沒有烤箱的朋友可以用鍋來煎小火慢煎哦煎至肉焦黃

第三步:用烤箱的將溫度調到200°大概烤20-30分鐘，喜歡蜜汁叉燒的10分鐘左右拿出來擦一次蜜糖（注:擦蜜糖容易糊）

材料：豬肉、叉燒醬、蠔油、生抽、食用油、蜂蜜、料酒。

做法：

第一步：買回來的豬肉放在流水下面多衝洗幾遍，然後切成幾個大塊兒的，這樣更容易入味兒一些；

第二步：準備大點的碗，裡面加入叉燒醬、耗油、食用油、生抽、料酒、蜂蜜攪拌均勻；

第三步：把切好的肉塊兒放進調製好的醬裡，都均勻的裹上醬料按摩一下；

第四步：都裹上之後用保鮮袋裡連醬汁一起倒進去，密封好放在冰箱冷藏櫃裡醃製12個小時以上，天氣冷的話可以不用冷藏；

第五步：叉燒肉醃製好了之後把電飯鍋清洗乾淨瀝乾水分；

第六步：然後在鍋裡倒入適量的油潤潤鍋底，然後把醃製好的叉燒肉按個放進鍋裡，最好是每塊兒都貼著鍋底；

第七步：放好了之後，把醃製肉的醬汁淋在肉上面，然後按下煮飯鍵；

第八步：煮一會兒就開鍋檢查一下，多翻面幾次，避免粘鍋，翻面的時候可以刷上適量的蜂蜜，這樣烤出來的叉燒肉顏色會更好看，味道更甜口；

第九步：多翻面幾次，等燜到肉熟透了即可出鍋，切片擺盤上桌啦！

廣式叉燒肉

主料

豬裡脊肉120克

叉燒醬30克

輔料

料酒10克

生抽10克

老抽4克

蜂蜜8克

步驟1

準備好叉燒醬，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。豬裡脊我切了半條用

步驟2

用叉子或牙籤在豬裡脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

步驟3

將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和豬裡脊一起裝入保鮮袋中，按摩入味後，放進冰箱醃製24小時

步驟4

取出醃好的裡脊，倒掉多餘的醃汁，放在錫紙上，刷少許蜂蜜和老抽的混合汁

步驟5

入預熱好的烤箱，180度，中層上下火，15分鐘左右。不需要用錫紙把裡脊包起來，直接烤就行了

步驟6

翻轉一面，繼續刷少許蜂蜜和老抽混合汁。這樣表皮會上色，而且鹹甜可口。同樣中層，上下火，180度，15分鐘左右即可

步驟7

烤好後晾涼切片就行了。因為小傢伙著急吃，所以沒等涼透我就切了，燙死我了，片也沒法切得很薄。

烹飪技巧

1. 叉燒醬我用的是李錦記的，用量不要按照瓶上的標註，那樣醃出來會很淡沒味道。

2. 可以用豬裡脊，也可以用梅肉，肥瘦相間又沒有筋膜的，烤出來的口感是最好的。

3. 因為烤好的叉燒要表面稍脆稍幹，而且烤制過程中會出湯，醃汁也容易糊，所以倒掉就行了。

叉燒是比較出名的粵菜之一，肉質軟嫩多汁，賣相好，看起來色澤鮮明，不僅好看還很美味。要是家裡來客人，做這道菜準沒錯。這麼好吃的美味，其實做起來一點都不難哦，2分鐘便能學會，趕緊來學學吧，這樣就不需要總是到外面去吃叉燒，想吃的時候，自己做就可以啦。

材料：豬肉，蒜，生粉，五香粉，糖，叉燒醬，醬油

做法：1、將豬肉卻成塊，然後放入生粉和糖醃製一會，然後再放入蒜，叉燒醬，醬油起醃製，最好就是用牙籤，在豬肉上扎幾個小洞，這樣會更加入味一些，然後大概醃製15分鐘

2、豬肉還有醬汁一起裝進保鮮袋中，放入冰箱冷藏過夜，第二天在拿出來

3、放油下鍋，然後將豬肉放下去煎至兩面金黃，然後將剩下的醬汁也倒入鍋中，放入適量的開水，然後加多一點醬油，蓋鍋蓋將豬肉煮熟，收汁即可

其實美味不難做，不一定要到外面吃的，自己在家做更加的而方便，還很衛生。想吃的時候自己煮，家裡來客人的時候，會做出好吃的菜式，也讓自己更加的有面子，作為一名專業的吃貨，不僅僅要會吃，還有會做

梅花肉350g，叉燒醬100g，料酒20ml，糖10g，老抽20g，把料酒、老抽、叉燒醬倒入梅花肉中，抓均勻用保鮮膜蓋住醃製6-8小時，乾鍋放入醃製好的梅花肉煎至兩面金黃色，加入一碗水，把醃製的汁水倒入鍋裡，加入白糖，蓋上鍋蓋煮20分鐘，20分鐘後開蓋收汁，在切片，配上西蘭花

在家也有好幾種做叉燒的方法哦

烤箱版的：先選擇一塊新鮮洗淨的五花肉，梅花肉也是可以的。準備一些適量的叉燒醬（超市都有賣的哦）蠔油、鹽，雞精、料酒、白砂糖、蔥薑蒜等調好備用。以上配料全部倒入選好的肉裡醃製，喜歡吃甜一點可以再加入適量的蜂蜜，塗抹均勻。可以用牙籤把肉都戳一下，方便入味。著急吃的話可以放入冰箱醃製2至3個小時也是可以的，不過還是建議隔夜醃製哦。

記得提前預熱烤箱，再將醃製好的肉取出來，放在烤網上，朝上的一面先抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜。200度烤20分鐘。20分鐘以後，翻面抹上一層叉燒醬，一層蜂蜜醬，繼續烤20分鐘。最後要注意觀察肉的變化，防止烤焦。時間可以根據自家烤箱火候來設定哦，適當調整。

最後，就可以吃到美味的叉燒啦，是不是很方便呢。

家常無叉燒醬版：同樣選擇一塊新鮮洗淨的五花肉或者梅花肉，在準備適量的料酒、白砂糖、鹽、生抽、老抽、腐乳與肉一起抓拌均勻，醃製2至3個小時。隔夜醃製效果最佳哦

在平底鍋裡刷一點點油，，取出醃製好的肉，煎至兩面金黃後，再把醃肉的湯汁倒入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉至中火繼續煮，煮至湯汁濃稠，嚐嚐鹹淡即可出鍋。待涼了之後切入盤中。

做叉燒首選梅頭肉，然後腿肉，裡脊肉。

正宗的叉燒肉香脆撲鼻，微甜爽口

第一步，裡脊肉洗乾淨用紙巾搽幹水分切成條，蔥切段，生薑切片。

第二步，取一個有蓋子的大碗，放入肉，蔥，姜，倒入叉燒醬，米酒抓拌均勻，讓肉完全㓎泡在叉燒醬裡。

第三步，把碗放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，讓肉入味均勻。

第四步，取出醃好的肉，挑去蔥，姜，在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上，晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

第五步，放入烤箱，180℃考20分鐘取出，切片裝盤開始吃。焦香甜脆，味道好極了！

粵菜可以說是大家都非常喜歡的一種菜式了，其中叉燒也是粵菜的代表作品，那麼叉燒在家有沒有辦法做呢？當然有辦法，參照如下辦法，只需要簡單幾個步驟，就能掌握叉燒的做法了，準備好，叉燒家庭版來了。

主材：豬肉、蜂蜜、酒、芝麻、叉燒醬做法：

用叉燒醬先醃製豬肉，豬肉最好是肥瘦相間的豬後背肉，會比較好吃，時間允許的話，能夠醃製超過兩個小時是最好的，這樣最入味。

準備煎鍋，鍋底放薄油，大概油溫五六成熱就可以下鍋煎了，煎的過程中儘量用中小火，這樣才能將肥肉處油煎出來，煎肉的時候平鋪在鍋中，煎的時候要多翻面，當肥肉有點變透明的時候，就要及時翻面了。

煎好的肉盛出來，切成片，然後鍋中剩下的醬汁留著，放入一點清水，加入一點生抽和紅曲粉，如果沒有紅曲粉也可以不加，再放一點糖，大火收汁，將做好的醬汁倒在切好的叉燒肉上，美味即成。

這次真的是好吃了，超市的五花肉就是漂亮，肉的層次分明

用料：五花肉（梅花肉、豬頸肉都可以）280克，李錦記叉燒醬45克，李錦記蠔油15克，鹽一點點，雞精一點點（可以忽略），蔥薑蒜看圖，蜂蜜適量，料酒5克，白砂糖我是那種有啥就隨便放的人，放了一點點糖，你也可以忽略的

蜜汁叉燒肉（烤箱版）的做法：

1，就這瓶醬

2，蔥薑蒜就這麼多，最好把蒜弄碎

3，除蜂蜜之外，全部倒入五花肉裡，但我還是放了點蜂蜜一起醃，就放了一點點，抓勻，再用牙籤每塊肉都戳一下，好入味，我今天著急吃，我就放進冰箱醃了2小時，也夠了，也入味，不過最好隔夜醃製

4，醃製好後，預熱烤箱後，把肉放在烤網上，朝上的這一面，先抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜，送進烤箱200度20分鐘中上層

5，20分鐘後，朝上的再刷一層叉燒醬和蜂蜜，我就這樣幹，如果你不喜歡就不要刷了，直接翻面，抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜，繼續送進200度23分鐘後就可以了，最後那三分鐘最好看著烤箱，別烤糊了，我最後三分鐘開了熱風，調整到180度，每家烤箱火候不一樣，不要全跟著我的烤制時間，要適當調整

6，搞定，肉超級軟，不柴，但這次買的我覺得有點肥了，我還是喜歡瘦一點哦，7瘦3肥最好了