雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。

雙黃蛋和普通的雞蛋的營養價值是一樣的，沒什麼區別。

如果禽類較為健壯，食物又較為充足，下雙黃蛋並不稀奇。有些商家還專門收集雙黃蛋，然後高價銷售。

另外，家禽下雙黃蛋還和自然環境、氣候、食物有關。比如高郵雙黃蛋是江蘇高郵的土特產，據說和高郵湖的水質和魚蝦有關係。

“但是，雙黃蛋的營養價值不一定高。”雙黃蛋價格較高主要是因為數量少，但是從營養價值看，蛋清佔28％，蛋黃佔72％；蛋清主要含蛋白質，蛋黃主要含卵磷脂、膽固醇等。雙黃蛋只是改變了蛋清和蛋黃的比例，膽固醇和卵磷脂增加1%至2%而已，而蛋的營養價值總量並沒有改變。

“雙黃蛋中的膽固醇含量較高，高血壓患者、膽固醇偏高者最好不要食用。同時，鹹鴨蛋的鹽分含量較高，不建議老人食用。”鹹鴨蛋鹽分的含量高達18%，食用後能直接引起血壓升高，促使體內鈣質流失，導致骨質疏鬆等。因此，患有高血壓的老人切忌食用。

我在想為什麼會持續下雙黃蛋，以前去市場買蛋老闆會介紹雙黃蛋的價格，我很奇怪怎麼知道是雙黃蛋，現在為了食品安全我自己租了一塊地種菜養雞鴨鵝了，瞭解了很多以前不知道的