你好我是廚師，炸辣椒油，用不著熬製。把辣椒麵兒放在容器中，油燒熱了，澆在辣椒麵兒的上面。再交澆的過程中，發現辣椒麵兒發黑，那就是油溫高了，那剩餘的油晾一會。再倒入容器中。就可以了。你可以在容器中提前放入，花椒芝麻精鹽，味道會更好，如果放了芝麻，常溫儲存，儘快食用。

你的辣椒油熬焦了，要控制溫度，若有發苦建議不要使用

我來分享

辣椒和油在一起絕對不只是簡單的漢字組合——辣椒油，這麼膚淺，缺少內涵，至少還有油辣椒、煳辣油存在的不是嗎……好吧，此處省略五百字，下面還是讓我給大家挖上一挖，見證奇蹟，看看油和辣椒都能變出什麼花樣來吧。

NO.1 煳辣油 椒油比1︰10，油溫五成熱

煳辣油，就是用熱油去激浸辣椒，使辣椒在熱油作用下逐漸釋放辣味和香氣，得到顏色淡黃透明、具有一定辣度的油。具體的做法是：乾紅辣椒50克剪成1釐米的節，與乾紅花椒5克一起倒入燒至五成熱的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒節成紅褐色撈出，倒入油桶，加入蔥花和蒜末炸製出香味，隨時使用即可。還有一種做法是把油燒至八成熱，下蔥段、薑片各10克，炸至金黃後撈出，待油溫降至七成熱時，澆到盛有辣椒節和花椒粒的容器內，使辣椒呈現煳辣味。

NO.2 紅油 椒油比1︰5，油溫150℃+100℃

川式紅油可以說是川菜製作中的靈魂，一般在冷盤製作中使用廣泛。那今天我就給大家介紹一下我自制的川式冷盤紅油，這個紅油可不簡單，每一個製作步驟都有一個關鍵，快來看看吧。由於日常用量較大，所以我們都是批次製作：

第一步，將二荊條7.5千克和小米辣2.5千克剪成2釐米的段，放入炒鍋中，用小火幹炒至深紅，盛出晾涼。這裡主要是辣椒的選擇，二荊條能保證紅油的色澤紅亮和香味濃郁，而小米辣則是能保證紅油的辣度。

第二步，用粉碎機將晾涼的辣椒段打碎，並加入紅糖0.5千克拌勻。這一步驟中的紅糖是關鍵，很多人會用冰糖來做紅油，可是冰糖在高油溫中不易控制，容易煳化，造成顏色發烏，而且甜度太高；紅糖煳化溫度高，色澤好，更容易控制。

第三步，將菜子油、色拉油各25千克倒入不鏽鋼桶中，大火燒至冒青煙（200℃左右），關火，放入蔥、姜各1.5千克，圓蔥兩頭，香芹、香菜各1棵炸幹水分，撈出。這步中的關鍵在用油，菜子油比較香，色拉油則是價格實惠，這兩種油的混合使用讓品質、成本一手抓。

這裡還要補充的一點是，如果把色拉油換成豬油，品質會更好，豬油會使製作出來的紅油較粘稠，更潤滑，但是豬油在低溫中易凝結，所以用色拉油會更方便儲存。

第四步，待油溫降至150℃左右時，將2/3辣椒麵倒入油中，並不斷攪動，使之受熱均勻防止煳化，待油溫降至100℃左右，將剩下的1/3的辣椒麵和生芝麻5斤倒入，靜放24小時即可。之所以要在兩個油溫中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油溫較高時，使辣椒的的香氣迅速激發；油溫稍低時，就會讓辣味一點點釋放出來。

NO.3 紅油辣椒 椒油比1︰1，油溫100℃

紅油辣椒其實就是沒有料、油分離的混合狀態，但是與紅油有所區別的就是辣的程度，這種程度的不同首先源於油與辣椒配比的變化，油的總量與辣椒的比例為1:1，菜子油和色拉油的用量各減一半；然後是油和辣椒混合時的溫度為100℃，而且是一次性投入，不斷攪拌，然後靜置24小時。

你的問題是辣椒油熬黑了怎麼辦？可以分以下幾點來解決：

1、辣椒油熬黑了是火候大了，辣椒糊了造成的。為了避免火候大辣椒油的油要用小火慢慢的熬。可以在油中加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒等香料。用小火慢慢的熬，把香料的味道融入到油中這樣的辣椒油更香更好吃。

2、辣椒油熬黑是因為辣椒糊了。解決辣椒糊了的辦法也很多，例如選用顆粒大一點的辣椒塊或者粗一些的辣椒片、辣椒絲都可以。研磨越細的辣椒粉越容易熬黑。

3、還可以選擇另外一種沏辣椒油的方法。把辣椒粉放入碗中，把油燒熱後倒入碗中，像沏茶一樣。這裡有一個小竅門，在碗中放入辣椒粉後可以在辣椒粉中少量多次倒入一點水攪拌均勻 或者用涼油把辣椒粉攪拌均勻，再倒入熱油。這樣可以防止辣椒油熬黑。

以上就是我個人的一點小經驗的分享。總結一下：1控制油溫小火慢熬 2選料上選擇辣椒絲或者辣椒片 3可以用沏的方式，沏之前用水或涼油保護辣椒避免熬糊。

辣椒油熬黑了主要原因就是油溫過高，好的辣椒油應該是紅亮透明，辣香四溢，而且要下一些八角之類的香料，油溫降到五成熱，再加入辣椒，慢慢熬製，最終好的辣椒油就做成了。

辣椒油不是熬的，黑了就糊了不能吃，只能重做，辣椒油炸三要素一，選對辣椒，二要用菜籽油炸才香，三掌握油溫，你就是油溫沒有掌握好，可以看我發的教程

辣椒油熬黑了 那就苦了，如果家用的話，先炒油，把辣椒粉放碗裡，油不要太高溫，也不能太低溫，然後倒進碗裡面即可

如果是用辣椒段榨油，火不要太大，把油加熱至六成左右放入辣椒段，翻炒一下，如果鍋太熱了調小火，並且還要讓鍋底離開爐灶。千萬不能榨黑這樣榨出來的辣椒油比較香。

如果是用辣椒粉，直接把熱油澆到辣椒粉裡就好。

你好！辣椒油熬黑了說明熬過了，糊了。要想能用就要重新讓它出色，第一要先把油過濾去掉糊渣，然後讓油冷卻下重新上火加瓶蒜蓉辣醬（最好是常用的川味的）用小火慢熬出色即可。

炸辣椒油，用不著熬製。把辣椒片兒放在容器中，油燒熱了，澆在辣椒片兒的上面。再交澆的過程中，發現辣椒片兒發黑，那就是油溫高了，那剩餘的油晾一會。再倒入容器中。就可以了。你可以在容器中提前放入，花椒芝麻精鹽，味道會更好，如果放了芝麻，常溫儲存，儘快食用

辣椒油熬黑了，應該是油溫過高了，下面我來和大家分享一下，製作辣椒油的方法。

製作辣椒油，其實不用把辣椒麵放到鍋裡熬製的，我們只需要把油燒熱後澆在辣椒麵上即可。

下面我來說一下具體步驟：

1.準備適量的辣椒麵撒上一些白芝麻；

2.鍋里加入一些植物油燒至三四成熱；

3.把油澆在辣椒麵上，邊澆邊用筷子快速攪拌，防止辣椒麵炸黑炸糊；

4.辣椒麵炸好後加入適量食鹽攪拌均勻，辣椒油製作完成。

首先你的問題是製作辣椒油熬黑了，這個其實很好解決，但是請先聽完我下面說的話。

辣椒油的製作，一般店裡的辣椒油製作都是需要經過三個溫度去煉製辣椒油，也就是高溫，中溫，低溫，為什麼要經過這三個溫度呢，其實很簡單，不同的溫度煉製的辣椒油有不同的作用，高溫第一次煉製主要就是提香度的，一般高溫煉製辣椒油，把辣椒炸的稍微有點發黑，也就是說讓辣椒有點炸過頭了焦糊了，這樣是比較好的，因為這樣出來的味道有種交相味，一般炸辣子都是帶些炸黑的辣椒，這個不要緊，但是根據你的問題分析，你的辣椒油一定是全部都炸黑了，也就是說，全部辣子都糊了，這樣就不對了，第一你錯在了，用一個油溫去炸辣椒麵，沒有分三個油溫去煉製辣子，所以才會發生這種情況，我給你的建議就是，以後炸制辣椒油分三個油溫去煉製。

第二點就是，中油溫主要就是為了出顏色同時也能更好的增加辣椒油的香度，但是這裡中油溫處理的辣椒麵出來的香味是跟高油溫處理的香味是不同的，所以才會用中油溫繼續處理。

第三點就是低油溫處理辣椒麵，更注重的是辣椒油的辣度，同時也有增色的作用，因為三種油溫製作出來的辣椒油，層次更分明，而且香度，色澤，辣度都是最好的，所以建議你以後在製作辣椒油的時候最好也分三個油溫去煉製辣椒油。

那麼接下來再給你一個解決你問題的方法，首先如果你的辣椒油如果是炸制的太黑了，也就是湖的太狠了，那麼建議你還是自己吃了把，湊合著吃了把【這裡指的是如果你開店的的話，不要拿去給顧客吃】

如果你的辣椒油焦糊的不是很厲害，知識有一部分糊了，這樣處理就簡單了，你在用中低油溫再去煉製一份辣椒油，煉製好後，將現在已經熬黑了的辣椒油，適當參進新制作的辣椒油裡，這樣參一下，你熬黑的辣椒油就不會有味道上的影響了，而且吃起來也非常好。