您問的應該是牛腩粉吧。沒錯，牛腩粉特別好吃，光聽牛腩這個名字就流口水了。給您說幾種配料和做法吧！

第一種：

牛腩加姜焯水撈起，切塊備用

胡蘿蔔削皮反刀切，備用

準備姜蒜蔥

燒熱鍋放油少許，加入蒜姜爆香，倒入牛腩炒，加一點水，生抽老抽，香葉八角桂皮茴香陳皮草果，煮開然後倒進高壓鍋，加胡蘿蔔，加冰糖適量，看顏色深淺，如果水太清可適量再加一些醬油調色，按燉肉40分鐘

同時開始放一鍋水加鹽煮開，放面進去煮熟，番茄切片用來裝飾，其他切丁滾湯，放一點胡椒粉，備用

把煮熟的面放在碗裡，加一湯勺番茄湯，加上牛腩，淋上湯汁，撒上蔥花，開動！

第二種：

步驟1

牛腩冷水下鍋焯水，去除血水。

步驟2

撈出備用。

步驟3

熱鍋下油，放入姜，蔥，蒜米，蒜苗，爆香。

步驟4

放入牛腩，翻炒均勻。

步驟5

翻炒一下牛腩後，加入準備好的香料，繼續翻炒均勻，炒出香味。

步驟6

加入鹽，醬油，料酒，魚露，蠔油，糖，調味。

步驟7

繼續翻炒均勻，炒香，牛腩上色。

步驟8

加入比牛腩多的2倍水，再加點鹽，醬油，冰糖，黃豆醬調味，直到水煮開。水來後放入砂鍋煮一個小時。

步驟9

再用高壓鍋壓20分鐘。

步驟10

牛腩就燜好了，湯汁也是精華哦。

步驟11

準備好細米粉，放入溫水裡泡幾分鐘。

步驟12

放入鍋裡煮熟。

步驟13

把米粉放碗裡，加入牛腩，牛腩汁。

步驟14

撒上靈魂蔥花。

步驟15

加入高湯。

步驟16

一晚香到流口水的牛腩粉就做好啦～還原玉林的牛腩粉成功！

牛腩粉的烹飪技巧

1.牛腩燜出來的湯汁才是精華，最好放多點水，可以得多點湯汁。

第三種：

步驟 1

新鮮牛腩切大塊，如果帶有牛筋的話，吃起來更加爽

步驟 2

冷水下鍋，煮出血沫，如果想牛肉味重一點水煮開就行，怕牛肉味太重的就多煮一下

步驟 3

材料的全家福

步驟 4

熱鍋熱油，把所有配料爆香

步驟 5

在所有配料爆香後，倒入牛腩，稍微煸炒下後倒點老抽上色

步驟 6

將所有材料倒入高壓鍋，熱水，下鹽和一點糖提味，根據自己的口感調整時間，喜歡有嚼勁點就上汽後小火20分鐘，喜歡軟一點就30-40分鐘

步驟 7

煮河粉時注意要下油下鹽，不然吃起來會沒有味道的，就像煮意麵一個道理

步驟 8

大塊大塊的牛腩，澆上幾大勺醬汁，撒上蔥花，完成！

用到材料

主料：牛腩、牛骨、蔥花、香菜、小米辣泡椒、薑末、蒜末；

調料：桂林米粉調料、濃縮鮮香粉、濃縮滷膏、鮮味寶、冰糖、色拉油、鹽；

做法步驟

1

牛骨去血水後，放入薑片，大火燒至湯色濃白即可；

10斤熬好的牛骨湯水為例:加入鮮香粉10克，鮮味寶8克，桂林米粉調味料15克，冰糖15-20克，鹽20-40克。

煮開後，待用即可；

將牛腩洗淨血水，放入水中煮30分鐘後撈出，切成塊狀，然後放入湯寶料、鮮香粉、少許鹽醃製15分鐘後待用即可。

★將蔥末、薑末、蒜末放入油鍋中翻炒出香味，然後放入醃製好的牛腩肉，將蔥頭、沙姜、桂皮、幹辣椒、小茴香、八角、甘草、草果、陳皮、丁香等香料（用香料袋裝好）。放入牛骨湯水，川香坊濃縮滷膏，小火燜制3-4個小時或用高壓鍋壓制15分鐘左右，即可乘出待用；

把河粉（切粉）燙熟，控幹水放碗中，加入煮好的牛腩，再加入調製好的湯水，加入配菜（蔥花、香菜、辣椒等）即可。

大家好我是於婷婷回答如下

配菜與食材：

牛腩1100克、幹辣椒段60克、香果2個、乾花椒20克、八角2個、草果2個、桂皮10克、香葉6克、粉條適量

正宗牛腩粉的做法步驟：

1、鍋中倒入適量的清水，冷水將整條牛腩放進鍋中去除血水，晁熟之後去掉表面的浮沫瀝乾水分撈出，等待備用。

2、將晁好的牛腩切成一小塊一小塊，重新放入鍋中。加入清水將牛腩塊沖洗乾淨，等待備用。

3、鍋中倒入食用油，油熱之後放入幹辣椒、花椒以及各種香料，加入一勺豆瓣醬煸炒出香味。

4、接著我們把切好的牛腩塊也放入鍋中，用鍋鏟翻炒兩下，一定要快速得翻炒避免香料粘鍋。

5、翻炒均勻之後加入適量的水，水的量要沒鍋所有食材，倒入少許醬油，一勺鹽和湯調味，蓋上鍋蓋中小火燉煮20分鐘。

6、最後將鍋中的食材轉到另一口鍋中，加入粉條繼續煮10分鐘左右即可出鍋了。出鍋前還可以撒上香菜。一份香味濃郁牛腩粉就完成啦。

小技巧：

1.牛腩因為羶味比較重，所以一定要冷水下鍋燙熟，這樣才能剛好的去血水。2.悶煮牛腩的時候加得一定要是熱水，水一定要一次性放足。3.牛腩切不好可以藉助剪刀來剪。

總結：

牛腩是牛的肋骨部分，主要是瘦肉部分，脂肪比較少，適合紅燒或者煲湯。食用廣西牛腩粉還能補充人們身體所需的蛋白質、

牛腩粉是廣東人最常吃的早餐之一，一碗牛腩粉搭配上蒜蓉辣椒醬一碗牛腩粉真的是可以吃的碗見底，牛腩粉講究的是牛腩，牛腩一定要燉的夠香夠入味，其次是這碗粉的湯底一定要夠鮮美，兩者完美搭配起來味道真是讓人慾罷不能啊！ 想要做的味道好這其中的小技巧還是很多的，下面我給大家介紹廣東正宗牛腩粉的製作方法，可以分為三部分：燉牛腩、湯底製作、牛腩粉製作。

———①燉牛腩———

【準備材料】：

【主料】：牛腩800g

【配料】：生薑、蒜頭、幹辣椒、八角4個、桂皮一小塊、香葉、小茴香、陳皮、山楂幹少許。

【調料】：鹽、醬油、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

【製作步驟】：

牛腩切成方塊，切的大一點，因為牛腩縮水厲害。

牛腩冷水下鍋焯掉血水，把牛腩焯熟然後撈起沖洗乾淨瀝乾水分備用。

生薑切成片、蒜頭切成小塊備用。

熱鍋冷油，鍋中留少許的底油然後倒入已經焯熟的牛腩，中火煸炒幹水分，然後加入切好的生薑蒜頭、幹辣椒中火爆香，從鍋邊灑入高度酒去腥增香，繼續煸炒。然後加入調料鹽少許、醬油、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油，繼續翻炒然後加入足夠多的清水。

把配料八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂幹裝進小布袋然後綁緊放入牛腩中一起燉，大火煮開轉小火燉約90分鐘。

90分鐘後試下牛腩是否可以咬得動，味道是否夠，不夠加入調料調味，第一次加調料的時候味道不可以加的足夠，因為在燉制的過程湯汁會少，不夠味最後再調。

【相關要點】：

牛腩帶有微辣才好吃加入幹辣椒和郫縣豆瓣醬都是增加牛腩的香辣味，不喜歡的可以不加。

燉煮過程中最好一次加夠足夠的水，如果實在水不夠請加熱水。

加入山楂幹目的是利用山楂的酸性去除牛肉的異味，只需加入幾片即可不要加多了。

如果想節省時間可以用高壓鍋壓，高壓鍋上汽之後小火壓20分鐘就可以。

―――②調湯底―――

一碗令人慾罷不能的牛腩粉除了牛腩很重要外，還有一點就是這個牛腩粉的湯底，湯底該怎麼熬？

【準備材料】：牛筒骨、老母雞一個、生薑、香蔥、白醋、胡椒粉、鹽、雞粉。

【製作步驟】：

牛筒骨、老母雞砍成大塊，冷水下鍋焯掉血水，然後撈起清洗掉浮沫備用。

生薑一塊去皮拍爛，香蔥綁成蔥結備用。

鍋中加入足夠的清水然後加入牛筒骨、雞骨架、姜、蔥結，大火煮開加入少許的白醋然後轉小火熬煮4個小時。

中途湯中如有浮沫一定要隔出。

熬煮4個小時後這時的湯已成奶白色，最後加入胡椒粉少許、鹽、雞粉調味就可以了。

【相關要點】：

因為是用來做牛腩粉 加入牛筒骨是為了增加牛肉的風味使牛腩粉味道更好，也可以加入豬筒骨。老母雞是為了使湯的味道更加的鮮美濃郁。

清水一定要一次性加夠，煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道，如果要加一定要加熱水。

加醋是因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內使湯更加濃郁只需要加入少許就行；同時不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美，所以鹽要在最後才加。

牛腩和湯底都製作好後，就剩最後一步牛腩粉的製作，這步是比較簡單的。

【所需材料】：牛腩、湯底、河粉、蔬菜葉、蔥花香菜

【製作方法】：

把適量的河粉燙軟然後放入碗中，然後加入適量已經熬煮好的湯底，在河粉的表面加入一勺已經燉好的牛腩，加入少許的牛腩湯汁味道會更好哦！燙幾片蔬菜葉(生菜)放入牛腩粉中，最後撒上少許的蔥花香菜，最後你也可以滴上幾滴純正的花生油味道真是香噴噴的了。

一碗讓人慾罷不能牛腩粉然後搭配上一點蒜蓉辣椒醬味道真的是非常不錯，這早已經成為牛腩粉標配的吃法。

總結：

在廣東的一些早餐店一碗牛腩粉出餐時間可能都不用一分鐘看似製作好簡單，但是背後備料從燉牛腩到熬湯底這裡面都是非常講究的，所以一碗好的牛腩粉少不了上面的三個步驟，燉牛腩和熬湯底更是一碗牛腩粉的靈魂。

牛腩粉是廣東人最常吃的早餐之一，一碗牛腩粉搭配上蒜蓉辣椒醬一碗牛腩粉真的是可以吃的碗見底，牛腩粉講究的是牛腩，牛腩一定要燉的夠香夠入味，其次是這碗粉的湯底一定要夠鮮美，兩者完美搭配起來味道真是讓人慾罷不能啊！ 想要做的味道好這其中的小技巧還是很多的，下面我給大家介紹廣東正宗牛腩粉的製作方法，可以分為三部分：燉牛腩、湯底製作、牛腩粉製作。

———①燉牛腩———

【準備材料】：

【主料】：牛腩800g

【配料】：生薑、蒜頭、幹辣椒、八角4個、桂皮一小塊、香葉、小茴香、陳皮、山楂幹少許。

【調料】：鹽、醬油、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

【製作步驟】：

牛腩切成方塊，切的大一點，因為牛腩縮水厲害。

牛腩冷水下鍋焯掉血水，把牛腩焯熟然後撈起沖洗乾淨瀝乾水分備用。

生薑切成片、蒜頭切成小塊備用。

熱鍋冷油，鍋中留少許的底油然後倒入已經焯熟的牛腩，中火煸炒幹水分，然後加入切好的生薑蒜頭、幹辣椒中火爆香，從鍋邊灑入高度酒去腥增香，繼續煸炒。然後加入調料鹽少許、醬油、老抽、郫縣豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油，繼續翻炒然後加入足夠多的清水。

把配料八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂幹裝進小布袋然後綁緊放入牛腩中一起燉，大火煮開轉小火燉約90分鐘。

90分鐘後試下牛腩是否可以咬得動，味道是否夠，不夠加入調料調味，第一次加調料的時候味道不可以加的足夠，因為在燉制的過程湯汁會少，不夠味最後再調。