建議用新鮮的檸檬擠汁 口感清香濃郁

無核檸檬口感更好，因為會沒有苦澀味

瓶裝濃縮檸檬汁一般新增劑較多，還是用天然檸檬最好

覺得檸檬不適口可以選擇青檸檬試一下 酸度低 更加清甜

1.可以用瓶裝的檸檬汁

2.新鮮的檸檬擠汁

3.白醋2滴代替

檸檬汁的作用不單只是去蛋腥味，它的主要作用是中和蛋清的酸鹼度，使得蛋清打發更迅速更穩定。

在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：

醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。

也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。

1.用鮮檸檬切開擠壓出汁水即可

2.也可以用瓶裝檸檬汁

3.自己喜歡怎樣的酸度可以更具配方任意調節 比如檸檬汁多出50克那麼水可以減少50克或者減少別的液體也是可以的

檸檬汁都可以的

1、新鮮的

2、長時間冷藏的（時間不要過於長老火了）

3、市售瓶裝檸檬汁

這些我都用過。沒問題的，穩定蛋白都有效果

我個人覺得還是新鮮的檸檬，自己只擠出汁來最好。這樣的檸檬汁最放心。還可以煉手勁。如果沒有檸檬汁，就滴兩滴白醋也可以代替.下面第一張圖就是我從超市買來的2塊5一個的檸檬。第2張圖就是我用這個檸檬做的蛋糕。第3張是打發的雞蛋清。

用新鮮的檸檬就好了，每次做蛋糕劑幾滴檸檬汁就好，或者是放幾滴白醋，主要功效是酸鹼中和穩定蛋白易打發蛋白不易消泡

還有去腥。

做蛋糕，無論是用瓶裝檸檬汁，還是新鮮青（黃）檸檬，又或者是白醋，塔塔粉等…都是為了能更快的打發雞蛋，使打發的蛋白快速成型！

順便說一下使用方法，例如做蛋糕

第一步，把雞蛋，蛋黃跟蛋白分離，把蛋白用打蛋器打成魚眼狀，下白糖，下新鮮青檸檬汁，開中檔把蛋白打發，起雞尾狀，或插上牙籤不倒！

第二步，把蛋黃加入牛奶和食用油打在一起，加入麵粉.泡打粉.鹽！攪拌均勻無顆粒，加入打發的蛋白，要分三次放！

第四，烤盤用油紙墊底，倒下打好的蛋糕，入烤箱上下170℃到180℃，烤三十到四十分鐘即可！用青新鮮青檸檬汁做出來的蛋還能去腥味！愛美食記得關注小輝

打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁或者白醋可以加快蛋白完成，節省時間。檸檬有綠色的青檸和黃色的檸檬，用黃色的檸檬就行。

首先並不一定要用檸檬汁喔

可以使用白醋代替

也可以買瓶裝的烘焙用檸檬汁，或者用新鮮檸檬汁

檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。

檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用，加少許白醋也可以，如果有香草精加點也可以，都起這個作用，或者乾脆不放，對口感也不會有明顯影響。

戚風裡加的檸檬汁並不能起到增加風味的作用，用量太少，而且檸檬味蛋糕的清新香氣也不是來自於檸檬汁，而是來自於檸檬皮屑。檸檬汁是沒有香氣的。

做蛋糕的話，一般我是使用新鮮的檸檬榨汁，也可以使用現成的瓶裝檸檬汁，網上有售。

做蛋糕加點檸檬汁的話，蛋清會更加容易打發。

我是買的新鮮檸檬擠檸檬汁哦，因為我會經常做檸檬飲品，所以家裡一般有新鮮檸檬。

另外也可以用白醋代替檸檬汁，或者網購瓶裝檸檬汁，那種檸檬汁保質期一般一年左右，用起來比較方便。我在家中是常備塔塔粉的，沒有新鮮檸檬的時候就用塔塔粉，塔塔粉也是幫助打發蛋白的材料。

其實不加酸性物質蛋白也是可以成功打發的，但畢竟蛋白是鹼性的，加一些檸檬汁、白醋或塔塔粉之類的酸性物質，可以中和酸鹼，讓打發起來的蛋白泡沫更加穩定，不容易消泡，而且酸味也可以中和一下蛋白的蛋腥味。

根據我多年做戚風的實踐打發蛋白是要先加入酸性物，打至蛋白粗泡是再分三次加糖，能更好調整蛋白PH值，幫助打發，個人觀點，僅供參考哈。

一般用量是一個蛋白搭配0.5g塔塔粉，或2ml檸檬汁/白醋。

做蛋糕的時候用普通的檸檬汁即可，對於檸檬汁牌子之間並沒有多大區別，在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用，是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自己做蛋糕的時候，加入白醋或者檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋腥味，所以不用糾結檸檬汁的品牌。

你好，我是飯飯，很高興回答您這個問題，蛋糕放新鮮的檸檬然後直接擠汁即可，檸檬汁可以去腥，而且吃起來口感清新不油膩，起到了中和鹼性的作用。如果沒有檸檬，也可以放入少量的白醋，都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清很容易起泡，吃起來會很鬆軟。檸檬汁可以加入牛奶也可以直接加入蛋清中，在製作的過程中再給蛋清加點糖，這樣比較容易打發。一定要新鮮的檸檬汁，這樣口感才會更好。

可以用新鮮的檸檬汁，也可以買瓶裝的檸檬汁，或者用白醋也可以代替檸檬汁。

因為蛋清是鹼性的，所以檸檬汁加入蛋清裡面，主要是綜合酸鹼，蛋白打發後，達到穩定蛋白的目的，但是檸檬汁也不能加太多哦，3個雞蛋的話，一般滴幾滴就可以了。

做蛋糕用普通的黃檸檬就可以了，您也可以用白醋代替，一樣可以起到去腥作用。有條件可以滴幾滴香草香精下去，增加香味香氣。下面是我製作的梵蛋糕。

8寸蛋糕配方：一.5個雞蛋，糖20克，牛奶50克，玉米油50克（不建議用其它油），底筋麵粉85克-90克。二.蛋白加入2克白醋，50克白糖分三次加入打發。上下火140度，50-60分鐘即可。時間不夠的話蛋糕容易粘手哦。 打發淡奶油450克-500克。白糖一般是淡奶油的百分之十。45-50克白糖。小貼示：夏天打發淡奶油，底下隔冰水打發，不然淡奶油不易打發哦。

烘焙的時候加入檸檬汁可以幫助去除蛋黃的腥味，打發蛋白的時候加入可以是蛋白霜的性質更加穩定。我個人建議用新鮮的檸檬，可以擠出汁水放進小冰袋裡放入冰箱冷凍，需要用的時候拿出來，這樣既可以幫助蛋白霜降溫，幫助打發，也更利於延長新鮮檸檬汁的儲存時間。