吃法有的，蠶豆去皮，叫做蠶豆仁，蠶豆仁在去皮叫做豆瓣，蠶豆仁的做法很多，比如，蔥油，鹹菜炒，油炸過後椒鹽，或者炒韭菜，做法都很方便，口味也好，下面我分享一下蠶豆仁和豆瓣的製作經驗。

蔥油蠶豆仁製作方法：

原材料：蠶豆仁，小蔥

調料：蒸魚豉油

1.先將蠶豆去皮留仁，清洗乾淨，再起鍋燒水，水燒開下入蠶豆仁綽水，綽水的時候可以加少許鹽，加鹽蠶豆仁不容易發黃，煮熟撈出

裝入盤裡。

2.鍋裡放入蒸魚豉油少許燒開，澆在蠶豆仁上，在放上蔥花。

3.鍋裡在加入清油少許燒熱，淋在蔥花上，蔥油蠶豆仁，就製作完成了。

鹹菜豆瓣製作方法：

原材料：鹹菜，豆瓣

調料：鹽，雞精，味精，白糖

1.首先將蠶豆仁去皮成豆瓣，或者直接買來去皮的，先清洗乾淨，起鍋燒水，水開在下入豆瓣綽水備用

2.將鹹菜清洗乾淨，鹹菜買來的有點鹹可以用清水多洗幾遍，起鍋燒油，油用菜籽油，油燒熱下入鹹菜先編炒出香味，在下入豆瓣一起炒，然後再放入鹽，鹽可以少放一點，雞精，味精適量，白糖放幾粒就可以了，白糖的作用是提鮮味，炒熟就可以出鍋裝盤了，鹹菜豆瓣就製作完成了。

我是愛做菜的董先生，如果您還有疑問，請您發信息給我，我在為您解答。

蠶豆是我們日常生活中常見的食材 ，其含有豐富的蛋白質，具有很高的營養價值。那麼蠶豆怎麼吃好吃，有哪些做法呢？下面介紹幾種蠶豆的做法。

蠶豆炒雞蛋

1.碗裡打一個雞蛋，加一點鹽備用。

2、鍋中熱油，油熱後放入打好的雞蛋，炒到雞蛋成型即可，盛出備用。

3、鍋中再次放油，油熱後放蔥花炒出香味，加入蠶豆翻炒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會兒，蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

油炸蠶豆

1.蠶豆浸泡兩天，每天都要換水

2.重新換一遍水，放入鹽、香葉、花椒、八角等香料泡製48小時以上

3.蠶豆撈出吸乾表面水分，在皮上劃十字。

4.鍋中熱油，將蠶豆油炸盛出。

5.再次熱油，將炸好的蠶豆復炸一遍，撒上鹽調味即可。

蔥油蠶豆

1.將蠶豆洗淨，上鍋蒸20分鐘，蒸熟備用。

2.蔥和蒜切末備用。

3.蔥和蒜撒在蒸好的蠶豆上。

4.鍋中熱油，油熱後倒在蔥蒜上，加入適量的生抽鹽拌勻即可。

蠶豆炒肉末

1.鍋中熱油，加入肉末，放入料酒蠔油炒熟盛出備用。

2.鍋中熱油，加入蔥末和蒜末，炒出香味後放入蠶豆，加一點水燜熟。

3.加入炒熟的肉末，放適量的鹽糖生抽調味即可出鍋。

蠶豆仁的做法很多，我比較喜歡吃油炸蠶豆仁，小時候經常買著吃，後來村裡來了個人教我們做，感覺比買的還好吃，你可以試試哈

蠶豆炒蝦仁

蠶豆營養豐富，其中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，具有健脾、利溼作用。而蝦肉有開胃補腎之功效，兩者搭配色美味香，滑嫩適口。

食材清單 加入採購清單

10-30分鐘 | 配菜(中級)

原料： 、 蝦仁 200g 、 蠶豆 150g 、 調料： 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 胡椒粉 適量 、 料酒 適量 、 水澱粉 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/9

材料準備：準備上述材料，洗淨備用。

步驟2/9

製作過程：蝦仁開背去蝦線。

步驟3/9

製作過程：接著加入蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽拌勻醃製一會。

步驟4/9

製作過程：趁著蝦仁醃製的空檔，蠶豆入開水中焯水撈出備用。

步驟5/9

製作過程：醃製好的蝦仁挑出蔥姜，加入水澱粉和少許蛋清上漿均勻。

步驟6/9

製作過程：炒鍋入油加熱，倒入蝦仁稍微翻炒變色。

步驟7/9

製作過程：接著加入蠶豆炒均勻。

步驟8/9

製作過程：最後加入少許料酒、鹽和水澱粉調汁炒均勻即可。

最後一步

完成：出鍋裝盤。

細巧的蠶豆儼然一副楚楚可人的小家碧玉模樣，可帶皮與幼嫩的蒜葉清炒，亦可去了皮與紅莧菜炒食，鮮氣奪人。袁枚在《隨園食單》裡寫：“新蠶豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃後還贊說：“甚妙”。

或用一把青亮的蔥花煎了，殼破肉綻，口感酥糯軟嫩，氣味清新爛漫。這蠶豆又是個羞赧嬌氣的女子，緊緊慢慢食之，綠油油風光一番，吃不了多少時日便遲暮了。

蠶豆具有健脾、利溼、降血脂的功效，食之可利於治療脾胃氣虛所致的食慾不振，腹漲腹瀉，消化不良。春天，品嚐嫩綠蠶豆的季節，用菜籽油烹炒，加入鹽簡單調味，春季食材就是能在簡單中體會出鮮味來！

鹹肉雪菜炒蠶豆

蠶豆十分百搭，

但最好吃的還要數跟肉搭配了。

這是江南地區常見的做法，

新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，

又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。

食 材

蠶豆300克、雪菜半顆、鹹肉50克、小蔥少許、黃酒、鹽、綿白糖、油適量、冰塊適量

做 法

❶ 備料：燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟後撈出，過冰水，瀝乾備用。取蔥白切末，雪菜切末。鹹肉切成小片，焯水後撈出，待用。

❷ 翻炒：開大火，熱鍋起油，下鹹肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒。

❸ 收汁：加少許水，用中火來燜，燜到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

蔥油蠶豆

最極簡的做法，或許也是最美味的，

嫩蠶豆用少許油煸炒，鮮嫩可口，

滿嘴都是春天的味道。

食 材

蠶豆500克、蔥花少許、鹽15克、生抽少許

做 法

❶ 蠶豆洗淨瀝乾；熱鍋起油，爆香蔥花。

❷ 放入蠶豆翻炒；加生抽、熱水，蓋上蓋子，燜至水收幹。

❸ 加入鹽、蔥花，翻炒均勻，出鍋。

青蛙抱玉柱

雲南人的做法，

他們喜歡把剝了殼的蠶豆比喻成青蛙。

蒜薹，和同樣時令的嫩蠶豆米炒在一起，

就是雲南當地名菜“青蛙抱玉柱”，

蠶豆米甜糯，蒜薹爽脆，翠綠又脆嫩。

食 材

蠶豆250克、蒜薹250克、紅甜椒1個、鹽適量、糖適量、水澱粉少許

做 法

❶ 備料：蒜薹洗淨，掐頭，切成段。蠶豆只取豆米，先剝外皮，再剝掉內殼，甜椒去籽後切成小塊。

❷ 焯水：把蒜薹和豆米過一下水，鍋中水燒開後，倒入蒜薹和豆米，等水重新沸騰後就撈出來。

❸ 翻炒：熱鍋起油，待油冒煙，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均勻，加一點鹽、糖調味，出鍋前淋入少許水澱粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

蠶豆的營養價值

如果選出一款老少皆宜的食物，蠶豆應該榜上有名。因為蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口。

蠶豆的營養成分豐富，有我們熟悉的蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸，和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，每一種營養物質對我們人體健康而言都至關重要。

1、強化補鈣

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2、蠶豆能促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

3、蠶豆能預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

4、蠶豆能延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

準備所需要的食材和調料：蠶豆仁250克、豬瘦肉100克、食用油、新鮮紅辣椒、薑絲、蒜片、鹽、雞精、生粉、醬油、料酒各適量。

步驟及做法：

1)把豬瘦肉洗幹剁成肉末，加入鹽、生粉和料酒醃製，把紅辣椒切絲備用。

2)鍋內燒少量的水，放入蠶豆仁煮熟 撈起瀝乾水分。

3)把鍋燒熱放油，放入紅辣椒絲、薑絲和蒜片炒香，倒入肉末炒散，在放入蠶豆仁翻炒，再加少許的鹽，雞精和醬油翻炒熟了，即可出鍋裝盤。

一盤綠顏色夾著紅色的蠶豆仁炒肉末就做好了，味道鮮美，營養豐富 。食材顏色搭配也很好看，食慾感立馬來襲 ，趕緊坐下來吃飯吧!

燻好的臘肉，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法，快去學起來吧~~

蠶豆炒臘肉的食材：

蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。

蠶豆炒臘肉的做法步驟：

1. 所有食材洗淨，甜椒、臘肉切丁，老薑、大蒜切粒。

2. 鍋裡倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蠶豆焯水，撈出，瀝乾水分。

3. 不粘鍋裡倒入適量油燒熱，放入姜、蒜爆香。

4. 再放入臘肉煸炒，臘肉煸炒至八分熟，放入蠶豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。

你好，我是媽媽家常菜，非常高興回答這個問題。春筍炒蠶豆

材料：春筍，蠶豆

做法：

1、筍切小塊，和蠶豆大小差不多。

2、把筍丁放到開水裡煮5分鐘，水中放入少量的鹽。其實新鮮的春筍不用焯水，只不過北京的筍都是外地運來的，放了幾天了，沒那麼水靈了，焯一下水會更易處理。

3、為了讓這道菜更好吃，我用山茶油來炒菜，熗鍋時只放了薑末。

4、焯過水的筍丁和去皮蠶豆同時下鍋翻炒3-4分鐘，加入1勺黃酒烹炒。蠶豆要儘量炒熟，不然銘感的人吃了會不舒服。

5、調入一點糖調味。

6、調入鹽，翻炒均勻後出鍋享用。

蠶豆仁的吃法多種多樣，通常情況下，我處理蠶豆仁的方法是炒、炸，另外一種是就是製成蠶豆糕。

一、炒蠶豆的話，我比較喜歡放點辣椒，做成辣炒蠶豆，這道菜用來下飯很是不錯。

二、蠶豆不想剝皮的話，可以在蠶豆粒上面劃上一個口子，用來做炸蠶豆，這個當做零食或者當下酒菜也是最合適不過了。

三、蠶豆糕的話，我也是最近才發現的，做好的話，味道不比豌豆糕、綠豆糕的味道差，這個我在文章中已經介紹過了，這裡就不再重複，想知道過程的，可以翻一下文章，步驟和配料都有，今天還是來介紹前面兩種吧！

我們買回來的蠶豆一般都是參差不齊的，有的老，有的嫩，我就用兩種方法處理它們，嫩的用來炒，老的用來炸。

第一種，炒蠶豆

食材：將嫩蠶豆的表皮去掉，洗乾淨放在碗中備用。蔥、蒜、小米椒切碎放在一旁備用，準備半個紅椒，切成絲。小碗中放上一湯匙澱粉，兌水攪拌均勻。

1、鍋中熱油後，加入一部分的蔥蒜末和小米椒粒爆香，隨後加入一湯匙辣椒粉，炒出紅油，倒入一瓶蓋老抽，鍋中倒入兩飯碗水，加入三分之一湯匙的鹹鹽。

2、水開以後，倒入嫩蠶豆，中火煮上五分鐘。

3、接著撒入紅椒絲，，再加入指甲蓋大小分量的鹹鹽，翻拌均勻。

4、翻拌約兩分鐘，紅椒絲斷生後，加入一湯匙生抽，接著倒入水澱粉，勾流汁芡，翻拌均勻後，炒蠶豆就可以出鍋了。

第二種，炸蠶豆

準備食材：

這種通常選用的是比較老一點的蠶豆，蠶豆剝開以後，外皮發白的這種。同樣也要準備姜、蒜、小米椒粒，紅椒絲也準備上一下，另外還要準備上一些辣椒粉。

老蠶豆的話，就不要去皮了，用剪子或者刀子在外皮上劃上一個口子，洗乾淨以後濾幹水分備用。

1、鍋中倒入油，油量必須能沒過蠶豆，開火將油燒熱，倒入濾乾的蠶豆。

2、小火慢慢炸至蠶豆表皮裂開脫落，外表微微發黃，此時就可以出鍋了，濾掉多餘的油，放在碗中備用。

3、鍋留底油，加入蔥蒜爆香，接下來加入少量辣椒粉，炒出紅油，再放入紅椒絲、炸好的蠶豆，加入三分之一湯匙鹹鹽，指甲蓋大小分量的雞精，翻拌均勻兩分鐘，就可以出鍋裝盤了。

最後這一步也可以免了，直接給炸好的蠶豆撒上一層辣椒粉和椒鹽，翻拌均勻，好吃的炸蠶豆就做好了。

總結：蠶豆的外皮雖然富含膳食纖維，但是食用過多的話容易腹脹，還是建議去掉它。另外的澱粉含量豐富，炒的時間太長的話容易粘鍋，想要炒出紅油，也可以換成郫縣豆瓣醬，這個用起來也很方便。蠶豆仁做菜的話，多數就是炒和炸了，炒的方法更多，搭配可以根據自己喜好了，不必太拘於一格。做點心的話，就用蠶豆仁做蠶豆糕，方法略區別於豌豆糕和綠豆糕，這個大家也可以去試試。我們家蠶豆仁的吃法多數就是這三種了，很高興將方法分享給大家。

蠶豆仁可以用萵筍尖來炒，現在將製作方法給大家分享：

一，將萵筍尖洗乾淨改刀備用，切點蒜片備用。

二，鍋燒開水下入蠶豆汆燙20秒撈出過涼水備用。

三，鍋中下入豬油燒至三層熱，下入蒜片炒香，下入蠶豆翻炒至斷生調味，下入鹽，雞精，下入萵筍尖翻炒均勻出鍋裝盤。

可以做蠶豆仁炒蛋，也可以炒鹹菜，就放在一起炒就好了，特別方便，還很好吃。小時候還有一種吃法是油炸，油炸蠶豆仁就是費油，吃還是很好吃的，我可以吃一大把，脆脆的很香，炸到微黃就可以。

1、蠶豆洗淨剝去外衣，蔊菜洗淨，蒜頭切碎。2、起鍋熱油爆香蒜頭，煸炒蠶豆米片刻。3、放蔊菜煸炒至軟塌出水。4、加鹽、雞精調味即可。

蠶豆仁吃法很多：

通常我們這裡的吃法是蠶豆仁炒蛋先把蛋打成糊和他放在一起攪拌均勻後一起炒起鍋時撒上蔥花即可

第二，把鹹菜在盆裡用清水泡上一個小時把鹹菜的滷味泡出來，把鹹菜擰乾切成細粒和蠶豆仁一起燒不用放油等它倆熟透了，湯可以隨自己喜歡放多或少放點，再稍微勾點欠，濃度要適中，最後放點味精就可以出鍋了

蠶豆仁伴點鹼水起到蓬鬆作用涼幹後用油炸小孩老人都可以吃

還有用長步（舟山人土話）和蠶豆仁做Gen用長步切成絲和蠶豆仁同時燒再勾點勻就可以了）

蠶豆的做法有很多種，以“麻辣鮮蠶豆”為例：

食材用料：

新鮮蠶豆：300克

辣椒粉：10克

乾花椒：10粒

胡椒粉：10克

鹽：適量

白糖：少許

做法：

1.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然後將其撈出不要。大火將鍋燒到6成熱，放入蠶豆翻炒均勻。

2.在蠶豆中加入鹽、白糖拌勻，淋入約200ml左右的清水，加蓋用中火慢慢燜5分鐘，直到蠶豆外殼破裂。

3.蠶豆開口後將剩餘湯汁用大火收幹，然後放入辣椒麵、花椒粉拌勻即

對於北方人來說，蠶豆也叫大豆，是一種營養非常豐富的食物，也是蔬菜種類中常見的。那麼對於蠶豆仁怎麼吃，怎麼吃有營養呢？下面我分享一下蠶豆仁的美味做法。

鮮蠶豆仁300g（蠶豆去皮）

菠菜100g（菠菜洗淨切段）

豬瘦肉50g（豬肉切片，放入碗中加入蛋清，料酒，味精，雞粉醃製）

蔥薑蒜各適量

起鍋燒油加入豬肉煸炒，加入蔥薑蒜爆香，加入蠶豆仁煸炒片刻，加入適量清水，與蠶豆仁持平進行燜煮，煮三分鐘之後加入食鹽，雞粉，蠔油各適量，菠菜進行大火收汁翻炒片刻，出鍋即可。

（備註：如果喜歡吃蒜香味，在出鍋前可以加入蒜末即可。）

茴香炒蠶豆：油熱，放入辣椒炸香，放入蠶豆，翻炒至起皮，放入茴香翻炒，再加入鹽等調料翻炒即可，香醇美味！

蠶豆炒雞蛋:鍋中加入水、油，放入蠶豆煮，油熱，放入雞蛋炒熟備用，油熱，放入姜蒜、辣椒炒香，放入蠶豆、雞蛋翻炒，家常美味！

蔥油蠶豆：水中放人鹽、油，蠶豆焯水，冷油放入蔥、姜等炸至金黃撈出，鍋中放入適量蔥油，放入蠶豆翻炒，好吃不膩！