蒸扇貝。

最簡單也特別鮮美。

扇貝不僅味道鮮美，營養還很豐富，富含碳水化合物，有健腦的功效，含有鈣質，能增加眼球壁的彈力，預防近視。同時脾氣虛弱食慾不振的人也很適合吃扇貝，對於女性朋友們來說，扇貝含有豐富的維生素E，經常食用扇貝可以抑制面板衰老，預防色素沉著，使暗沉的膚色紅潤

步驟1

買的的新鮮扇貝，貝類的海鮮一定要買活的，如果死了就不要吃了，會中毒

步驟2

洗淨扇貝，流水下把扇貝的殼刷洗乾淨。扇貝現在都是養殖的，生長在淺海區的礁石及沙質海底，身上比較髒，一定要清洗乾淨。

步驟3

刷洗乾淨的扇貝放入蒸鍋的篦子上，蒸鍋裡記得加水。燒開後再大火蒸5分鐘即可

步驟4

蒸熟的扇貝，殼會張開， 扇貝肉飽滿新鮮，聞著就鮮美。如果扇貝殼不會張開，說明扇貝是死的，不能食用

步驟5

蒸扇貝的時候我們準備一個蘸汁，扇貝性寒，腸胃不好的人要慎食，所以要調一個生薑醋汁，這樣就可以放心吃了

步驟6

鮮美的扇貝，開始吃吧，蘸著姜醋汁，特別鮮美

扇貝的做法有很多種。在海邊城市，扇貝主要有以下這5種常見做法，既簡單又鮮香，你未必都吃過。今天，就一起來學習下吧。

一、清水煮著吃

對於海邊人來說，吃海鮮就要吃一個“鮮”字。如何才能讓海鮮保持最“鮮”的口感，那就是吃原汁原味的海鮮。因此在烹飪海鮮時，就沒有必要新增佐料了，只需要用清水煮熟便可以吃了。

扇貝用清水煮，做法簡單。

具體做法：鍋中倒入多一些的清水，開大火燒開水之後，倒入洗淨的扇貝。隨著水溫的上升，扇貝會陸續張開“嘴巴”，等水沸騰之後，稍微煮一兩分鐘，即可享用極“鮮”的清水煮扇貝了。

直接用手拿著扇貝殼，用牙齒去咬扇貝肉，你會感覺滿口爆鮮！當然，您也可以自制一些蘸料，或者買一些蘸料，取下扇貝肉蘸醬料吃，味道也是極好的，而且吃完之後滿口留香。

二、蒜蓉蒸扇貝

相信很多人都聽說過這個菜名，沒錯，蒜蓉蒸扇貝確實是一道經典名菜，基本上有海鮮的飯店都會有這道菜！如果自己在家中做蒜蓉蒸扇貝呢，也比較簡單。

具體做法：

1）將買來的那種細細的、白白的粉絲用水泡軟，然後切一些蔥末、蒜末和薑末。

2）用鐵質勺子把扇貝開殼並取肉（可以去除黑色的東西），再將扇貝肉放在殼內，將粉絲均勻鋪在一個個扇貝肉上。

3）起鍋倒入少許油，油熱之後，倒入蔥蒜薑末爆香，再加少許鹽、生抽、白糖和雞精，再用勺子將料汁均勻淋在粉絲和扇貝肉上。

4）將扇貝一個個放在一個盤子裡，放入蒸鍋隔水蒸5-8分鐘。

5）淋上些許熱油（也可爆香辣椒和蔥花），即可享用這一盤香噴噴的蒜蓉蒸扇貝了。

三、做餡兒吃

在海邊城市，各種海鮮都可以做餡兒吃。扇貝肉也不例外。常見的做法就是用扇貝肉做餃子餡兒、包子餡兒。做法也比較簡單，和平時咱們做餃子餡兒差不多。

具體做法：將扇貝開殼去掉黑色物質，然後切成小塊（或者只用扇貝丁）。將新鮮豬肉剁成肉泥，和扇貝肉一起放入碗中，加入切好的蔥薑末、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、食用油等，攪拌均勻。即可做餃子和包子吃啦！

當然，也可以用扇貝肉和韭菜一起做餡兒，味道極鮮！

四、熬粥喝

對於很多人來說，早上喜歡喝粥，可以暖胃，而且容易消化。吃多了白米粥、小米粥和八寶粥，來點扇貝粥如何？應該會讓你感覺不一般。

當然，扇貝熬粥的做法也比較簡單。

具體做法：扇貝洗淨去掉黑色物質，切碎，和大米一同放入電飯煲中，倒入適量清水，插電正常熬煮就行了。一碗暖暖的、鮮香的扇貝

第一種

材料:

大個扇貝6-8只，乾粉絲40g，老薑片1片，老薑末1/2茶匙（3g），蒜粒1湯匙（15g），紅椒粒1茶匙（5g），黃酒1湯匙（15ml），白胡椒粉少許，生抽2湯匙（30ml），白砂糖1/2茶匙（3g），高湯3湯匙（45ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml），黃油1小塊（15ml）

做法:

乾粉絲用溫水浸軟，沖洗，略剪段，瀝乾水分。調入麻油、白胡椒粉和上湯拌勻，並分為6-8等份。

大火先加熱炒鍋，後入涼油。爆香薑片，先改小火，再調入黃酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少許水攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。

扇貝剝去半邊殼，剔除腸臟，擦洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，並撒上少許白胡椒粉。

將醃好的粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，並淋上步驟2中做好的調味汁，以大火隔水蒸5－6分鐘至將熟。

把用黃油炒出香味的蒜碎粒、紅椒碎粒均勻鋪放在每隻扇貝上，放回蒸鍋蒸1－2分鐘，撒上香蔥粒即可上桌。

小訣竅:

粉絲吸水量大，所以先浸軟再瀝乾後配合上湯，才能吸收扇貝和汁料的味道。

如果沒有上湯，也可以用雞精（粒/塊）煮在少許沸水中代替。

用黃油炒的蒜碎粒與扇貝肉同蒸食會有種異香，格外好吃。

第二種

扇貝肉味道鮮美，營養豐富，具有降低膽固醇的功效，是非常受歡迎的海味之一。今天跟大家分享的是家常小炒扇貝肉的做法，非常簡單，也很下飯，下面就一起來學吧。 難度：初級 工具/原料 裙邊扇貝，洋蔥，青紅椒，姜蒜，泡椒，郫縣豆瓣，白胡椒粉，糖，鹽 步驟方法

1.姜蒜切末，青紅椒切斜段，洋蔥切塊。

2.鍋中燒開水，加入料酒，再放入扇貝焯燙熟後撈出。

3.炒鍋燒熱，放適量油，爆香姜蒜末，下入青紅椒和洋蔥，調入鹽炒至斷生。

4.倒入焯過水的扇貝，加入料酒、郫縣豆瓣、泡椒、白胡椒粉和少許白糖，翻炒均勻即可出鍋。

第三種懶人吃法

1. 首先扇貝用牙刷刷乾淨外殼。 2. 然後刀子伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。 3.貝殼開啟後可以看到肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除4.取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了。 5.貝肉泡製的過程中取龍口粉絲(根據扇貝的多少決定粉絲的用量哦),用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分待用.然後將蒜切成細末. 6.清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒(我放的是日本的清酒,沒有白酒也沒有清酒的可以用料酒代替哦~)和白胡椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻,稍微醃製下下。

7.烤箱預熱180度的時候,將泡好的粉絲,均勻逐個的擺入貝殼中,再將貝肉擺好~送入烤箱 8.烤10分鐘左右就可以啦~烤的過程中,將油鍋坐熱,把蒜煸炒出香味~~然後放入小碗內,再加入蒸魚豆豉醬油哦~~(這種醬油味道做出來比較正點哦~不建議使用其他醬油!)拌勻就可以啦~ 9.將烤好的扇貝取出,擺盤後,淋入剛才調好的汁子,並放上蔥花,鍋內重新燒油,燒熱熱了以後,滋啦一聲的淋到每個扇貝上去~~~

第四種餃子餡

豬肉餡料的做法

原料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等、芹菜要莖，白菜要幫、大蔥一根，要夠大、鮮肉，牛羊豬都行、不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7，只有這樣的才會好吃、肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可、至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適，酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙。

做法：1、魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料。

3、將買回來的蔬菜類切大約面積為一平方釐米，然後和調味料和剛剛準備好的肉類混在一起。

雜錦餛飩餡的做法

原料：肉餡、韭菜、扇貝盯餛飩皮、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。

做法：將買回來的所有材料洗乾淨，把肉類切好，再將其他的配料切生儘量細小的狀態，然後和調味料和剛剛準備好的肉類混在一起。

扇貝餛飩餡的做法

原料：肉餡、韭菜、扇貝盯鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。

做法：把買回來的肉類先切好然後打成肉醬，再將其他的配料切生儘量細小的狀態，然後將它們全部混在一起，不停地攪拌，直至它們混合在一起為止。

第五種辣炒扇貝肉的做法

辣炒扇貝肉的做法

1.新鮮扇貝肉洗淨，用清水泡半小時；蔥薑蒜改刀切絲、辣椒切小段。

2.取小碗，放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁；鍋內燒水，加料酒。

3.水開後把扇貝肉過水焯一下，撈出待用。

4.炒鍋倒植物油，轉中火，放蔥薑蒜、小辣椒炒香。

烹飪技巧

1、焯水的時間不要過久，1分鐘左右即可；

2、炒時要轉大火，才能炒出香味來。但注意不要糊鍋。

我要介紹的是杏鮑菇扇貝花肉煲的做法

首先備齊所有的食材，扇貝邊洗淨備用。

杏鮑菇x2個 澱粉x2勺

花生油x40克 番茄x2個

扇貝x100克 行蔥x3顆

薑片x2片 料酒x2勺

生抽x1勺 十三香x1克

雞精x1克 食鹽x1勺

1.首先備齊所有的食材，扇貝邊洗淨備用。

2.杏鮑菇洗淨後用刀切片再改一下花刀，蔥白和姜切絲，蔥葉切碎。

3.番茄用開水燙一下後去皮，用刀切成小塊，五花肉洗淨切成薄片。

4.五花肉裡放入1勺澱粉和1勺料酒，扇貝邊也放入剩下的料酒醃製10分鐘。

5.鍋燒熱後倒入花生油燒熱，大火先把五花肉爆炒至變色斷生，再爆香蔥薑絲。

6.這個時候加入生抽調味調色。

7.大火繼續翻炒均勻後，加入番茄繼續翻炒至番茄變軟。

8.加入十三香調味。

9.大火繼續翻炒片刻，加入杏鮑菇繼續翻炒至變軟。

10.鍋中倒入適量的清水。

11.根據個人的口味，加入適量的鹽調味。

12.大火燒開後轉中火燉煮至湯汁濃稠時，加入扇貝邊。

13.大火燒開後，加入雞精增加口味。

14.大火繼續燉煮收汁。

15.這個時候倒入提前化開的澱粉勾芡。

16.大火煮沸撒上蔥花即可關火。

17.最後就可以出鍋

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

材料

粉絲，扇貝，生抽，鹽，糖，蒸魚鼓油，蠔油，青紅椒做法

1、拿一個圓圓的小勺子，深入扇貝內，逐漸向前剔除扇貝肉，很快，順著四周，貝肉就下來了。再把裡面黑色的東西去掉。最後剩下殼子了。用刷子，把殼子細緻地刷洗一遍。有幾個扇貝，就刷幾個。準備好。

2、粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗乾淨。

3、準備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁後，放入一個碗內，開始調味。分別加：生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。

4、鍋裡放油適量，燒開後，閉火，直接匯入蒜蓉，變成金黃色，倒入調料汁裡。再次攪拌。

5、取貝殼一枚，放入粉絲擺上貝肉，倒上一勺子調汁，上鍋蒸熟，水開後，蒸十分鐘。即可。

6、蒸熟了，快吃。

二、酒香扒扇貝的做法

材料

扇貝（連殼）6只，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，甜椒條180克，蒜茸3粒，鹽和胡椒粉適量。做法

（1）扇貝以刀切去半邊殼，洗淨，撒上少許鹽及胡椒粉調味。

（2）以少許橄欖油將扇貝輕輕煎過，烹入白酒，加蓋煮3分鐘或直至扇貝9成熟，以篩將扇貝隔起，汁液留用。

（3）以餘下橄欖油炒香蒜茸，加入甜椒條，倒入扇貝汁液，煮至汁液收幹，以鹽及胡椒粉調味。

（4）以刀將扇貝及殼分開，在殼上放入燴甜椒，再放上扇貝，即可趁熱享用。

三、蒜蓉扇貝的做法

材料

扇貝（個數至少按客人的人數乘二），粉絲一把，大蒜半頭，紅辣椒半個，綠辣椒半個，胡蘿蔔小半個，鹽，老抽少許

做法

1、把扇貝洗淨，剝除一面殼。取出貝肉，洗淨泥沙。

2、扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥離狀，放在貝肉上。

3、澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽、鹽調成的汁，三種材料的體積比例大概為8：

3：1。上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會更美觀。（由於這青紅椒的用量極少，所以不用擔心它會影響海鮮本身的原味）

4、蒸鍋裡的水沸騰後蒸三四分鐘就蒸好了。

小訣竅

1、扇貝一定要夠新鮮，最好是活的，提前半小時洗乾淨用填加了少許醋的水侵泡，讓其將髒東西吐出來。

2、粉絲簡單泡一下就行了，不能泡的太爛，擺鳥窩看似簡單，其實心急的人是幹不來的，不過有個小竅門，每次3.起鍋不可蒸的時間太長；

3、炒蒜蓉時，注意火侯，不可太大，很容易糊。

小訣竅

1、扇貝一定要夠新鮮，最好是活的，提前半小時洗乾淨用填加了少許醋的水侵泡，讓其將髒東西吐出來。

2、粉絲簡單泡一下就行了，不能泡的太爛，擺鳥窩看似簡單，其實心急的人是幹不來的，不過有個小竅門，每次3.起鍋不可蒸的時間太長；

3、炒蒜蓉時，注意火侯，不可太大，很容易糊。

四、韓式炒扇貝的做法

材料

扇貝。蔥。姜。白酒（黃酒）。調料汁（3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油，2勺料酒、

2勺糖和半勺米醋兌成）做法

1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、薑片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

3、下薑絲炒香，倒入扇貝。

4、立刻把調味汁倒入翻炒均勻。

5、倒入水澱粉勾熒出鍋

扇貝營養豐富，做法又多種多樣。

比如說有清蒸的，豉汁蒸的，蒜蓉蒸的，炭烤的等等。

我個人比較偏向於蒜蓉粉絲蒸扇貝。下面我把做法和大家分享一下！

1:準備扇貝6只，摘好洗淨備用。

2:龍口粉絲提前用水泡軟。

3:準備蒜蓉，蒜蓉用一半炸的蒜蓉和一半不炸的蒜蓉混合調味兒攪拌均勻即可。

4:把龍口粉絲鋪在扇貝殼裡，上面放入扇貝。

5:把蒜蓉澆在扇貝上面，上籠屜大火蒸3到5分鐘。

6:拿出蒸好的扇貝，灑上蔥花，淋入熱油，澆上豉油汁即可食用。

做法1：蒜蓉粉絲蒸扇貝

準備食材如下：扇貝10只，食鹽,1茶匙，雞粉1茶匙，蒜1頭，小米椒2個，料酒2湯匙，小蔥1根，植物油適量

具體做法如下：將扇貝開啟，然後清洗乾淨，用料酒將收拾好的扇貝肉醃製片刻，小米辣切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞粉調勻，粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝乾，將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上，蒸鍋上汽後，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸5分鐘，最後把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦！

做法2：扇貝炒木耳絲

準備食材如下：黑木耳10克，扇貝300克，芹菜1根，食鹽3克，醬油1茶匙，雞精1克，蒜6瓣，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉5克，白砂糖3克，水4湯匙

具體做法如下：將白背木耳絲用冷水浸泡1小時後洗淨。扇貝洗淨。芹菜去葉洗淨後，切成小段，鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝乾。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝乾，將大蒜去皮後，用刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和澱粉放在碗中，調成醬汁備用，鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃後，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘後，倒入扇貝，翻炒幾下後，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠後，即可關火出鍋！

做法3：扇貝蒸蛋

準備食材如下：扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽1茶匙，醬油2湯匙，姜5克，料酒半茶匙，香油半茶匙，檸檬汁適量

具體做法如下：取扇貝肉清洗乾淨，在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗裡，擠上適量檸檬汁，淋入料酒，一點點鹽，輕輕抓勻，放上薑絲，覆蓋醃製20分鐘，蒸碗裡倒入香油，用紙巾抹勻碗內壁，將扇貝肉擺放在碗底，雞蛋打散後，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液透過濾網倒入蒸碗內，濾出的蛋泡不要，最後在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋，淋上少許醬油即可！

做法4：芝士烤扇貝

準備食材如下：扇貝4個，乳酪適量，食鹽適量，檸檬汁少許，沙拉醬少許，胡椒粉適量，白糖少許

具體做法如下：扇貝清洗乾淨，用刀背沿殼小心取出扇肉，放入盤中，調入鹽，少許胡椒粉，擠幾滴檸檬汁一起醃製片刻，將沙拉醬少許放入碗中，擠適量檸檬汁，加適量白糖到沙拉醬中，攪勻，將醃好的扇貝肉放回到殼中，均勻的倒入調好的沙拉醬汁，上層鋪滿馬蘇裡拉乳酪碎，烤8分鐘即可！

做法5：韭菜扇貝水餃

準備食材如下：麵粉300克，豬肉300克，扇貝8個，韭菜200克，香菜3根，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1塊，香油少許

具體做法如下：麵粉新增涼水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜餳半個小時，扇貝切碎，豬肉切小丁，韭菜香菜洗淨瀝乾水分，切碎，姜剁碎末，先把切好的菜新增油拌勻，然後新增切好的葷餡和薑末拌勻，新增鹽、醬油、味精調味，最後新增幾滴香油拌勻，揉好麵糰，掐好面劑兒，擀皮兒，包餡，餃子包好後，開水下鍋，三點三開，撈出即可！

扇貝營養豐富，做法很多，今天教大家做醬爆扇貝肉！

需要準備的食材:扇貝肉，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜。

操作步驟:1.扇貝肉洗淨，胡蘿蔔切片（也可以換成洋蔥，青椒）。2.熱鍋涼油，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，蔥薑蒜爆香，下入扇貝，胡蘿蔔片，翻炒均勻。3，開始調味，適量鹽，生抽，少倒點水。4.蓋蓋燜2-3分鐘，出鍋裝盤。

清蒸扇貝

做法

1、先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。

2、將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其它器具蒸。

3、等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。

3、同時，鍋裡入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。

4、個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦！粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽（不能太多），生抽（建議不加，因為我覺得生抽的鮮味會蓋掉扇貝原有的鮮味的）。放入籠上蒸，大火，3分鐘。關火，燜2-3分鐘就可以了。