突突突首先絕對不能隔夜吃的有海鮮類，比如魚，蝦和螃蟹，這類食物隔夜後會產生蛋白質降解物會對身體產生危害，所有千萬不能吃。

其次就是綠葉蔬菜類的比如菠菜，大白菜和青菜，這些綠葉蔬菜隔夜後很容易含有亞硝酸鹽，對人體危害巨大。

最後就是像茶水，蘑菇，銀耳做的菜和湯這幾種隔夜後也不能吃，會產生對人體不好的東西，比如細菌和亞硝酸了等等，所以建議大家這幾種食物隔夜以後就千萬不要吃了。

最好不要吃隔夜菜，因為隔夜菜裡有不少的亞硝酸鹽，這東西對於人體是有害的。

亞硝酸鹽在酸性條件下會成為強氧化劑，而我們的胃部毋庸置疑就是酸性環境。當它成為氧化劑後，經過人體的消化道吸收進入血液迴圈，會將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使得血紅蛋白失去運氧、氧化結合血紅蛋白釋放氧的功能，從而造成組織缺氧，而由於缺氧，我們的中樞神經系統會受到損傷，造成頭痛頭暈、噁心嘔吐、四肢無力等現象。

當然任何拋開劑量談毒性都是耍流氓，隔夜菜裡的雖然有亞硝酸鹽，但很多時候亞硝酸鹽的含量並不致人生病，這也是為什麼我們吃了隔夜菜之後也沒什麼問題的原因。不過為了健康著想，最好還是不要吃隔夜菜的好。

至於鹹菜嘛，一開始醃製鹹菜的時候在生物酶的作用下能夠將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，甚至有可能達到使人中毒的程度，不過隨著醃製時間的延長，裡面的亞硝酸鹽又會逐步的降低到安全線以下，所以鹹菜能吃，但一定要等一段時間，至少也要醃製一兩星期甚至一個月之後才能吃。

先回答第一個問題，我覺得有些菜隔夜吃了，以前的人那麼困難吃了沒有什麼，但是有五種隔夜菜堅決也不能吃。

1，綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2，隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3，半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

3，銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

4，湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

現在我來回答第二個問題，醃製的鹹菜偶爾喝稀飯拿來吃是很爽口，但是我建議天天吃。

這個問題我從3方面說明一下：

一、隔夜菜分情況吃

1.新炒制的蔬菜，一邊吃一邊用筷子夾菜，口腔中的細菌被帶入菜中。

而蔬菜本身含有的硝酸鹽，會被細菌分解為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽對人體有毒有害。

剩菜存放時間越長，細菌繁殖越來越多，相對而言，亞硝酸鹽生成越多。

所以，吃過的隔夜菜，儘量不要再吃啦！

2.炒熟的菜，先盛出一部分吃。那麼，鍋中剩下的菜是可以吃的。原因如下：

①加熱炒制時有殺菌作用；②口腔細菌沒有汙染剩菜。

所以，放入冰箱裡儲存一夜，也可以吃的。

二、醃製的鹹菜可以吃。

醃製鹹菜時，菜與食鹽的比例最低在10：1，即鹽度10%以上。

達到這個鹽度，可以防止腐敗菌的繁殖，從而達到儲存的目的。

所以，醃製的菜可以隔夜吃。

三、建議

1.相對來說，能吃的隔夜菜，也要充分加熱後再吃。

2.醃製的菜，含亞硝酸鹽、含鹽高，所以，不益多食。

隔夜菜能吃，醃製的鹹菜也能吃。“物無美惡，過則為災”，詳情請聽我娓娓道來。

之前的問答裡，我有提到醃製的鹹菜是農村家裡的“看家菜”（看另一個問答《農村裡老人經常吃鹹菜，為什麼長壽的還那麼多》），隔夜菜看似一頓吃不完剩下來，其實跟鹹菜一樣，是日常生活中餐桌上不可避免而經常出現的情況，我們稱之為“家常便飯”。讓家裡的老人們不吃剩菜剩飯也是不可能的，套用一句網路流行語叫“臣妾做不到啊”，所以，我們還是要實事求是，如實了面對。

有人說隔夜菜和醃製的鹹菜不健康，這種看法是偏面的，甚至有點聳人聽聞。誠然，做好的菜長時間暴露在空氣中，易受微生物汙染變質，但人體的感官很容易識別菜的好壞，如果起毛了或發出異味就不能吃了。如果沒有，為保險起見，可以回鍋熱一下再吃。

只是隔夜菜的營養不如新鮮的菜，因此，經常吃就不可取，葛叔提倡按量取食，儘可能做到即烹即食。能吃並不是鼓勵大家吃，只是任何事情都不能走極端。

據文獻記載，上古時期，我們的祖先就“有飯不盡，委以空桑”，於是就發現了食物發酵的原理，我們吃的醬油，醋，酒，包括醬料，酸奶，饅頭，都是發酵而來，從工藝上講，都是“隔夜”的，醃製的，所以，我們不要聽憑一些所謂專業人士的誤導，丟掉了我們祖先的傳統飲食智慧，這樣更不可取。正確的做法，是“兩害相權取其輕”，“擇其善者而從之”。

菜剩了最好的倒掉。因為有很多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽就是致癌物。尤其是素菜更多。所以尤其是隔夜的素菜更應該扔了。