在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是製作梅乾菜的主要原料，這些材料製出的梅乾菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。

梅菜就是用新鮮梅菜為原料，經醃製後再脫鹽等一系列工藝製成的產品，屬於醃製食品。它的主要產地是我國的梅州、惠州地區。相傳為梅仙姑送的菜種，所以叫梅菜。它的歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，還含有一定量的鐵元素和鈣元素，其中維生素的含量較少。除此之外，還含有一定量的胡蘿蔔素和鎂元素，這些營養元素都是對身體有益的。

梅菜

梅菜就是用新鮮梅菜為原料，經醃製後再脫鹽等一系列工藝製成的產品，屬於醃製食品。它的主要產地是我國的梅州、惠州地區。相傳為梅仙姑送的菜種，所以叫梅菜。它的歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。

梅菜的營養

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，還含有一定量的鐵元素和鈣元素，其中維生素的含量較少。除此之外，還含有一定量的胡蘿蔔素和鎂元素，這些營養元素都是對身體有益的。

梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。在惠州叫做“惠州貢菜”

在中國別的地方，人們也會採用芥菜、蘿蔔苗和雪裡蕻製作成梅菜，做法差不多隻不過菜的品種不一樣

浙江、江西等地稱“梅乾菜”，廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚

可以用小白菜製作。

將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米～100釐米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35釐米～50釐米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和醃製。

切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5釐米、菜葉切成長約20釐米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。再進行鹽醃。

先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃製成熟。

菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。

梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。

在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜，蘿蔔杆及葉子，青菜等都是製作梅乾菜的主要原料，這些材料製出的梅乾菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。

梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。

梅菜的生產季節是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收穫。收穫時先將地裡的菜砍倒仰曬一天，然後用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，並用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬穀坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成幹，呈金黃色就可以食用了。

梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。

梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。

梅菜的具體誕生，可能一時還沒法說清，有人用神傳說來表明梅菜的誕生更是無稽之談，梅菜的具體產生，還有待考證。

梅菜

梅菜就是用新鮮梅菜為原料，經醃製後再脫鹽等一系列工藝製成的產品，屬於醃製食品。它的主要產地是我國的梅州、惠州地區。相傳為梅仙姑送的菜種，所以叫梅菜。它的歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。

梅菜的營養

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，還含有一定量的鐵元素和鈣元素，其中維生素的含量較少。除此之外，還含有一定量的胡蘿蔔素和鎂元素，這些營養元素都是對身體有益的。

將新鮮芥菜洗淨去老葉,放在陰涼處待蔫,然後用適當的鹽和在菜裡用手搓揉,再把它碼在瓷罐裡(瓷碗也可)蓋嚴實了,千萬別漏風.即可.

梅菜是芥菜曬乾的。

準備食材：芥菜一籃子、鹽半包

做法：

1、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨，

2、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。

3、然後把芥菜放到盤子裡，撒上鹽，不要撒太多適量就行。

4、撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。

5、把揉好的菜放到一個桶裡面，蓋上蓋放一個晚上。

6、第二天桶裡面多出了好多水，這時把菜取出來放在太陽下曬。

7、曬一天後晚上再收回來揉搓一下，如此重複曬幾天，直到曬乾為止。最後就可以把曬好的梅菜裝起來收藏了，等到想吃時就拿出來煮就可以了。

相傳是明末時期，大批中原人士為躲避戰亂舉家南逃，其中有一戶盧姓人家隨南遷到一個叫“土橋”的村子，並定居於此。戰亂時代，食物匱乏，日子過得也是半飽包飢。一日，盧氏在河邊洗衣服，正愁著家裡的口糧，心裡不禁心酸眼淚滾落於河中。一陣風飄過，一位仙風道骨的姑娘來到盧氏面前，給她一包菜種，說道：“夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收穫，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”盧氏聽聞，連忙感謝，才問姑娘姓名，姑娘回答：“姓梅是也”，隨即騰雲而去。後來，盧氏拿到菜種後，悉心照料，菜苗在盧氏的照料下長得油亮碩大。到了採摘菜的日子，太多的菜沒辦法一時吃完，於是盧氏就將多出的菜經過曬，加鹽加以儲藏。到了新年親朋來的日子，盧氏將菜乾與肥肉一起煮，味道奇鮮，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜乾”吧！

梅菜是用冬天長好的長芥菜，砍下後洗乾淨用開水燙下，再一條一條放好在太陽光下晾曬，大概二十幾天後變褐色曬乾，聞到香香的菜乾味，再一條條捆綁好，放到通風乾燥的地方儲存。

我來告訴你，很多網友說的梅菜用蘿蔔葉，芹菜葉等等之類做的，都是偏門的做法，做出來的梅菜扣肉不香，要想用梅菜做扣肉味道好吃，鮮香可口，那麼，梅菜一定要用正宗的做法， 關鍵是梅菜要做的對，選材要對才行，打個比方，就好像你現在吃到的辣條跟九十年代第一代辣條比，為何現在的辣條沒那個時候的辣條好吃了呢，原因就是因為現在農村沒人種地了，自然很多製造辣條的廠家買不到大豆了，無法用最天然的大豆來釀造豆腐，釀造豆腐皮了，所以現在的辣條沒有那個時候第一代的辣條香，現在的辣條都是用動物的筋等等代替的，梅菜也是一樣，很多人愛吃梅菜扣肉，卻發現沒有某些人或者某些地方的梅菜扣肉好吃，沒人家的香，究其原因就是梅菜做的不正宗，用什麼蘿蔔葉，芹菜葉等等製作的，雖然，蘿蔔葉，芹菜葉等等曬乾了也可以做梅菜扣肉，但是，沒有用豇豆曬乾製成的豇豆乾做梅菜扣肉香，更有很多沒見過世面的人，說梅菜扣肉，名字帶個梅字，梅菜扣肉就是廣東梅州的美食，其實大錯特錯，內地也有梅菜扣肉這道美食，我們內地很多省都不像廣東的做法——用蘿蔔葉，芹菜，蒜薹等等做的，做出來不怎麼香，我們那邊都是用豇豆曬乾製成豇豆乾，來做梅菜扣肉的，味道會更香，其實，正宗的梅菜是用豇豆做成的，做法如下。

用豇豆若干，把豇豆清洗乾淨後，放在太陽下暴曬，曬成如下圖裡的成品，大概需要一週左右的時間，然後想做梅菜扣肉的時候，把曬好的豇豆乾放開水裡浸泡十分鐘左右，經過浸泡後，梅菜會富有彈性，更柔滑，做梅菜扣肉也更香。

梅菜是芥菜曬乾的。

準備食材：芥菜一籃子、鹽半包

做法：

1、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨，

2、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。

3、然後把芥菜放到盤子裡，撒上鹽，不要撒太多適量就行。

4、撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。

5、把揉好的菜放到一個桶裡面，蓋上蓋放一個晚上。

6、第二天桶裡面多出了好多水，這時把菜取出來放在太陽下曬。

7、曬一天後晚上再收回來揉搓一下，如此重複曬幾天，直到曬乾為止。最後就可以把曬好的梅菜裝起來收藏了，等到想吃時就拿出來煮就可以

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

親說的梅菜就是梅乾菜吧。梅乾菜一般是芥菜（雪裡蕻）曬乾，加鹽醃製，然後發酵而成的。梅乾菜酸酸的，天然微甜，香味濃郁，一般可以用來做梅菜扣肉，梅乾菜燒餅，梅乾菜炒飯，梅乾菜包子等等。

梅菜，主要產地是在廣東梅州，相傳為梅仙姑送的菜種，因此而得名，採用鮮梅菜和食鹽醃製而成，也可以用青菜，雪裡蕻，和蘿蔔苗製作成梅菜

在南方地區，梅菜也叫梅乾菜

梅乾菜一般都是用小白菜製作

梅乾菜最有名的做法就是梅乾菜扣肉，貴州地區的梅乾菜扣肉是我最喜歡的，廣東的梅乾菜扣肉偏甜

製作梅乾菜一般都是秋季，那個時候小白菜已經有點老了，口感不是很好，人們就會把收割回來的小白菜洗乾淨，撒上細鹽，榨乾水分，然後用細繩穿起來晾乾。

製作好的梅乾菜看起來品相不是很好，就像是枯草一樣，要食用的時候可以用開水泡發一晚上，南方人一般都用來製作“梅乾菜扣肉”，“梅乾菜炒臘肉”，“梅乾菜湯”，在小時候的記憶力，老家的酒席上都少不了這道菜，油膩的肥肉，配上乾澀的梅乾菜，簡直是絕配！

是用芥菜做的！

1將新鮮芥菜洗淨去老葉,放在陰涼處待蔫,然後用適當的鹽和在菜裡用手搓揉,再把它碼在瓷罐裡(瓷碗也可)蓋嚴實了,千萬別漏風.即可.

2第二天桶裡面多出了好多水，這時把菜取出來放在太陽下曬。

3曬一天後晚上再收回來揉搓一下，如此重複曬幾天，直到曬乾為止。最後就可以把曬好的梅菜裝起來收藏，等到想吃時就拿出來煮就可以了。

梅菜我們這邊是用雪菜做的，醃好的雪菜，先放整顆鍋裡煮，（最好加點肥肉，這樣曬出來的梅乾菜比較軟，而且吃的時候泡發的快，吃起來不那麼硬，）煮好的雪菜曬乾就可以了