鮮又脆的涼拌魚皮要用涼開水洗淨的魚皮，做法如下：

準備材料：魚皮、圓蔥、香菜、蒜、紅辣椒、澇汁、鮮醬油、糖、鹽、味精、辣根、涼開水。

一、準備原材料圓蔥、香菜、蒜切好備用。

二、用涼開水洗淨的魚皮瀝乾水份備用。

三、洗淨的魚皮瀝乾水份備用。

四、魚皮和所有的原材料放入容器中。

五、澇汁、一品鮮醬油、糖、鹽、味精、辣根放入碗中倒入涼開水稀釋攪拌均勻。

六、調勻的調味料均勻的倒在魚皮上。

七、所有的調味料原材料和魚皮拌均勻。

八、精緻爽口的圓蔥澇汁拌魚皮裝入盤中即可。

大家好我是於婷婷回答如下

燒魚皮：

　　水發魚皮洗淨，切片，用沸水綽一下，

　　配菜，各位可選取自己喜歡的蔬菜和肉食，如玉蘭片，雞肉，火腿

　　放油，三成熱，姜蒜炒香，加鮮湯，可以是雞肉湯一類的，鹽兩勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加醬油，個人不喜歡這個

　　下料，魚皮，配菜。

燒至魚皮軟了即可

　　撈起菜品，裝盤，湯汁加水澱粉勾成濃汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。

涼拌魚皮

　　材料：青魚皮 花生米芝麻 蔥 香菜 麻油

　　調料：鹽 雞精 料酒胡椒粉

　　做法：將青魚的皮剷下下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油，焯好後切成粗絲放入碗內加入鹽 味精 花生米 熟芝麻 蔥花 香菜麻油 胡椒粉拌勻裝盤即可

蝦子扒魚皮

材料：　　　　　

　　魚皮 蝦子 醬油 紹酒 蔥 姜 冬瓜

做法：

　　1 將乾貨的魚皮放在溫水中浸軟，等其漲發後洗去其表面的沙粒和雜質，再在水中浸泡1天左右即可使用。

把漲發好的魚皮切成長方塊，放入蝦子，加入醬油、紹酒、蔥、 姜扒紅。

　　2 把冬瓜切成厚長條，碼入深的扒盤中，加入精鹽、高湯、味精蒸透後放入扒好的魚皮即可。

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紅燒魚皮：

　　水發魚皮洗淨，切片，用沸水綽一下，待用

　　配菜要仔細，各位可選取自己喜歡的蔬菜和肉食，如玉蘭片，雞肉，火腿一類的

　　放油，三成熱，姜蒜炒香，加鮮湯，可以是雞肉湯一類的，鹽兩勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加醬油，個人不喜歡這個

　　下料，魚皮，配菜。

燒至魚皮軟了即可

　　撈起菜品，裝盤，湯汁加水澱粉勾成濃汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。

酸辣魚皮的做法

要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法也不同。

不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。

材料

魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克。

調味料

A、鹽1/7小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/7小匙、細糖1小匙、香醋1大匙；

B、太白粉水1小匙、香油1小匙。

準備材料：三文魚皮200g、蒜粉10g、香脆炸粉20g、鹽少許、料酒適量、胡椒粉少許

製作步驟：

1、三文魚皮洗淨去鱗，切成適口的小塊；

2、將三文魚皮用料酒，鹽，蒜粉，胡椒粉，香脆炸粉醃製大約20分鐘；

3、滴上幾滴橄欖油拌勻，炸出來更香脆；

4、熱鍋加入油，油熱後，放入鍋中炸，呈金黃色即可出鍋；

5、根據口味配上番茄醬，辣椒粉等蘸醬；

6、三文魚皮和三文魚都含有豐富的蛋白質，同時脂肪酸含量也很高，只是魚皮生吃口感不好，入味油炸以後，香脆可口，蠻好的下酒菜。