題主說的金背開山斧，應該是指徐晃的武器吧？或者跟徐晃所用武器差不多的長柄斧武器。考慮到呂布本來就是使用長柄武器，我認為張飛是不能空手奪斧的。主要有以下幾點原因。

1、呂布拿開山斧，雖然沒方天畫戟強，但也不容忽視

開山斧跟方天畫戟重量史書中沒有具體記錄，但重量應該相差不大。所以呂布拿起來，不會有感覺太重，或無法單手駕馭的情況。而且呂布武藝高強，即使開山斧不是他精通的武器，用起來也是要比一般人強的。畢竟武學天賦就在那，總不能說呂布拿了開山斧之後，武力還不如不拿的空手強吧？

2、空手奪斧難度太大

接下來就是需要分析使用斧跟戟的技巧區別了。戟的主要技巧是鉤劃，斧的主要技巧是劈砍。所以用斧就跟戟是有區別的了。一般需要雙手操作，攻擊力量也會增大。所以對戰中，呂布這種高手拿斧頭劈人，空手對戰，就必須要躲開才能有奪斧的可能。但斧頭的攻擊面積大，要脫開就得先後退在上前奪斧。一退一進，呂布早反應過來了。而且硬接的話，就更難了。槍還有可能，畢竟槍頭就那麼一點。斧的話，斧刃太寬，而且勢沉，很可能雙手會被廢！

3、張飛並不是靈巧型的武將

張飛的武藝並非像趙雲這種靈巧型的，主要是力量對拼為主，技巧為輔。所以要張飛閃躲然後空手抓住斧柄，是有不少難度的。而且呂布是長柄武器的高手，不會給張飛近身奪斧的機會的。

所以呂布改用金背開山斧，張飛不可能空手奪斧。

不能。張飛要奪下呂布的兵器，要能抓得到才行，這個已經比較難了。就算抓得到，能不能奪得到，要看誰的力氣大，類似搶東西的情況，呂布乃三國第一好漢，萬夫不擋之勇，力大無比，張飛的力氣是搶不過他的。