大家好，我是阿牛，看看我這個做法，有啥不同嗎！

奶黃餡材料：雞蛋1個2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克

奶黃餡製作：

1．先將黃油打散

2．分三次放入糖，分別攪拌均勻

3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉

4．將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻

5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉

2、20克生粉

3、1ml鹽=1/4茶匙

製作過程：

1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類

2．150ml的水微波快速加熱沸騰

3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把麵粉都燙到

4．手逐漸適應著熱度,把麵糰揉好

5．放1/2大匙色拉油

6．揉到表面光滑，看看表面的光澤

7．切成10克左右的劑子

8．這個分量可以做15個

9．奶黃陷也分15份

10．擀成皮包上餡

11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心

12.．等蒸籠水燒開後再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了

烹飪時間：90分鐘 烹飪難度：中等

用料

奶黃餡配料：

❀雞蛋 3個

❀白糖 60克

❀牛奶 150ml

❀低筋麵粉 60克

❀全脂奶粉 20克

❀黃油 50克

奶黃包外皮：

✿高筋麵粉 500克

✿酵母粉 5克

✿白糖 15克

✿水 適量

蒸烤一體箱菜譜之奶黃包：

食材明細：

麵粉：250g

水：130g

酵母：2g

奶黃餡：150g

牛奶：150g

細砂糖：60g

蛋黃：2個

低筋麵粉：15g

玉米澱粉：15g

奶粉：20g

黃油：20g

製作步驟：

1.倒入溫水130g加入酵母2g攪拌混合均勻，再加入麵粉，廚師機開1檔揉成光滑的麵糰（約8分鐘左右），如果沒有廚師機手揉的時候儘量多揉一會，要將面揉透、揉到光滑、充滿彈性的狀態。

2.揉好的麵糰放入碗中蓋上保鮮膜進蒸烤箱選擇發酵功能40度發酵45分鐘左右。

3.利用發酵的時間來做奶黃餡：在碗裡打入：2個雞蛋、把糖、低筋麵粉、奶粉加入進來，然後倒入一小半的牛奶攪拌均勻後再倒入另一半繼續攪拌均勻。

4.加入融化好的黃油、攪拌均勻、過篩到鍋裡。

5.鍋開中火加熱，用矽膠刮不斷攪拌，直到鍋中的液態徹底沸騰變成稠厚的餡料，奶黃餡冷卻到溫熱時候，將它分成10份，並搓圓。

6.取出醒發好的麵糰按壓排氣，再分成10等份搓圓，讓麵糰鬆弛5分鐘，再取出一個小麵糰按扁用擀麵杖擀開。

7.中間放入奶黃餡，然後抱起來，收口。

8.依次包好剩下的麵糰放到蒸網上，（我用的矽油紙墊了底部）。

9.放入蒸烤箱，選擇發酵功能40度發酵25分鐘。

10.發酵好了，不用取出直接選擇純蒸模式100度蒸15分鐘，蒸好後不要立馬開啟爐門，可以讓它再裡面悶3分鐘再拿出來吃。

11.出爐後的奶黃包要趁熱吃才好吃哦！

奶黃餡 ：黃油 20g 、 雞蛋 1個 、 細砂糖 30g 、 牛奶 50ml 、 奶粉 5g 、 麵粉 20g 、 蛋液 適量 、 椰蓉/芝麻 適量

步驟：

1.首先做麵糰部分，除了黃油之外的全部材料混合，揉成光滑的麵糰

2.麵糰加入黃油，繼續揉，揉到麵糰不黏手又很柔軟，稍微有粗膜就可以了。

3.讓麵糰發酵到2倍大

4.麵糰發酵的時候，做奶黃餡。雞蛋打散，加入牛奶，奶粉，白砂糖攪拌均勻，再加入麵粉。黃油放入炒鍋內，稍微融化一下把蛋糊倒進去，不停翻炒，凝固成型就可以啦。

5.奶黃餡稍微冷一下，分成16份，蓋上保鮮膜放冰箱裡定下型，這樣比較容易包。

6.麵糰取出揉出空氣，分成16份，蓋上保鮮膜再發酵5-10分鐘

7.取麵糰，稍微揉一下，包入奶黃餡，收口，放入烤盤中，把所有面團包好，包子之前留點裂縫，防止粘在一起。

8.烤箱預熱，在餐包上刷上蛋液，撒上椰蓉或者芝麻，160度烤15分鐘。取出晾涼就可以了

1.

牛奶和雞蛋混合,加入酵母、糖和鹽,攪拌均勻後,倒入麵粉中揉成麵糰,靜置發酵至增大2倍.可將麵糰隔著溫水發酵,會發得快些.

2.

將發好的麵糰加入黃油,再次揉搓至麵糰能撐開不破.

3.

再次靜置發酵至2-3倍大.

奶黃包，有的地區也叫奶皇包，是一種許多人愛吃的早點，在這裡，介紹一下我的做法，做法如下。

主料——高筋麵粉，白砂糖，低筋麵粉，牛奶，雞蛋，黃油，乾酵母粉。

輔料——澄粉，雞蛋黃，黃油，牛奶，白砂糖。

第一步，先將雞蛋打散，加入白砂糖80克後攪拌均勻，再倒入牛奶。

第二步，用過濾網或者篩子將低筋麵粉過篩，分一到二次加入麵粉，將麵粉加入到蛋黃液中，快速攪拌。

第三步，倒入融化的黃油(黃油可以裝在容器裡，放入蒸鍋中蒸，即可融化)，將黃油倒入到雞蛋液裡，然後放入鍋中蒸20分鐘左右，出鍋冷卻後，搓成圓球。

第四步，將低筋麵粉與高筋麵粉倒入容器裡，倒入牛奶，再加入少量的水，再加入少量的酵母粉，攪拌均勻，待攪拌成面泥狀後，蓋上保鮮膜，醒面半小時左右。

第五步，麵糰發酵完畢後，將麵糰揉成長長的圓條狀，然後用刀切成一段段的小麵糰，這時，用擀麵杖將小麵糰擀成圓餅，再將之前搓好的蛋黃餡包入餅中，再將餅合起，揉成包子狀。

第六步，取一塊小麵糰，用擀麵杖擀成長方形薄餅皮，用模具切成圖中的心形。

第七步，將心形面片貼在包好蛋黃餡的奶黃包上面，刷上一層蛋黃液，放入烤箱，烤15分鐘左右即可食用。

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

主料

湯種配方量高粉200低粉30奶粉10牛奶10—15黃油20新鮮酵母8淡奶油40雞蛋液1個糖30

輔料

奶黃餡料適量

奶黃餐包的做法

1.奶黃餡料：雞蛋100，糖60，牛奶60，淡奶油40，黃油30，低粉25小，麥澱粉25，奶粉251、奶黃餡料的製作：將糖與雞蛋放到料理盆中攪拌均勻，加入淡奶油，牛奶攪拌均勻

2、低粉，小麥澱粉與奶粉提前混合後篩入到蛋液中，攪拌均勻後，隔水加熱至粘稠，離火後加入黃油，攪拌均勻備用

3、湯種：將水與高粉放如奶鍋中，攪拌均勻後加熱。直到加熱至表面有明顯紋路，離火。表面貼合覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上

4、將主麵糰除黃油外的其他材料放入攪拌桶中，揉出粗膜後加熱黃油揉至擴充套件

5、將麵糰放入到發酵盆中，輕輕壓扁些，讓發酵時的麵糰的溫度儘可能的一致，表面覆蓋保鮮膜進行基礎發酵

6、發酵好後，將麵糰分割成60克一個的小麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘

7、將餡料分成40克左右小團，這個克數並不絕對，但是不要超過45克，餡料太多的話會有些甜，一般30到40克為宜

鬆弛好的麵糰，擀圓，將餡料包裹進去，捏緊封口

9、將包好餡料的麵包進行二發，溫度32度，溼潤75%左右

10、二發後，表面刷蛋液撒上酥粒就可以進行烘烤了，烤箱160度18到22分鐘