考茄子

茄子愛吸油，所以更容易入味，烤茄子吃起來又香又軟嫩味兒還特別濃郁！

“說到烤茄子各店自有各店的秘方做法，最大眾當數這蒜蓉烤茄子。將茄子一剖兩半，皮烤的焦焦的，肉上鋪滿了蒜蓉佐料等做成的醬汁，味道深受大眾喜愛。蒜蓉的香味能把茄子最好的口感激發出來。軟軟的，嫩嫩的，又充滿層次感。

我覺得是烤茄子，茄子一分為二在上面撒上蒜蓉，在燒烤架上油冒的滋滋作響，要徹底將茄子烤軟裡面烤化掉，上面撒上辣椒孜然再加上蔥花，哈哈

·感覺就是魚了，比如福壽魚秋刀魚類，師傅技術好烤出的魚不會黑，魚肉不會太硬太乾才材，相對好的師傅肉質會比較香甜…

·茄子，同樣的道理很多師傅烤茄子不僅速度很慢茄子已經烤得快沒了，燒焦很多莫大的茄子都快被他剪沒了

·青菜類，好的師傅烤出的青菜很香很爽口，而且速度之快還不會焦

·例外需要說一點就是烤是其一，還有配料火候和速度，很多師傅剛剛烤魚或者烤茄子都超過半個小時四十分鐘了，這樣的就是熟練程度技術有限。

以下是一些燒烤重用的主食

·肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、培根、臘腸

2、 魚類、海鮮類：扇貝、魷魚、蝦、鮮貝、魚、

3、 蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、洋蔥、韭菜、豆腐乾、生菜、香菇、金針菇、麵筋、苕皮

4、 水果類：香蕉、蘋果

在燒烤界中非常火的六大蔬菜，也是比較能看出水平的六道青菜，我們來看看吧，那道菜是你喜歡的。

烤土豆

把烤土豆放在第一個說的原因是因為我個人非常的喜歡吃烤土豆，每次去吃燒烤的時候烤土豆都是我必點的一道。烤土豆的口感是比較香脆的，而且如果涼了的話，還有一種糯糯的味道，香軟可口，我感覺非常的好吃。

烤大蒜

在去外面吃燒烤的時候，很多人都會要幾瓣蒜來吃，因為蒜畢竟是一種殺菌的食材。我個人是不喜歡吃蒜的，因為感覺蒜太辣了，但是我一般都會點一下烤大蒜來吃，給自己點心理安慰吧。大蒜在烤過之後便沒有了大蒜的那種辛辣而且軟軟的。

烤茄子

烤茄子也是在吃燒烤的時候，很多人都會點的一道菜，很多時候烤茄子都是用錫紙來烤的，上面撒上蒜泥姜泥也是非常好吃的。

烤韭菜

烤韭菜這種方式實際上是在南方興起來的一種美食。烤韭菜的口味非常的鮮香爽口，而且非常適合當一道下酒菜，所以說烤韭菜也是很多人在吃燒烤的時候都會點的一道菜。

烤金針菇

烤金針菇確實也非常好吃，有些地方的烤金針菇是用錫紙來烤的，有些地方在烤金針菇的時候是把金針菇夾到培根裡面來烤的，每一種烤制方法其實都很好吃。尤其是金針菇的口感是有一種脆脆的感覺，吃在嘴裡嘎吱嘎吱的。喜歡吃金針菇的朋友們一定會在吃燒烤的時候點一份烤金針菇來吃。

烤豆腐皮

烤豆腐皮兒其實是從遼寧興起的一種燒烤類的小吃。烤豆腐皮也有很多種方法，比如說直接烤豆腐皮或者是拿豆腐皮兒來裡面加一些食材來烤。比如說豆腐皮兒裡面加金針菇，再比如說豆腐皮兒裡面加大蔥都是烤豆腐皮兒一種非常常見的手法。

最後其實還是要提醒大家，燒烤類的食物我們是不能夠多吃的，就算是再喜歡吃燒烤也絕對不能夠多吃。

應該是烤茄子吧，考出生蠔的味道你就贏了

烤茄做法

用料

大茄子一隻蔥2根蒜3瓣小辣椒或者剁椒醬少量鹽，椒鹽，孜然粉、生抽

烤茄子（烤箱版）的做法

烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗淨擦乾在表面抹上一層油，烤箱200度預熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。蔥，蒜，辣椒切成細細的丁拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗裡，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成醬汁。茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定。將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了。烤好的成品，是不是很有食慾，那就讓我們開動吧。

燒烤是烤魚，魚肉是否新鮮是很多人非常關注的一個問題，但事實上，大多數商家都不會在這一問題上做文章，因為很多人一口就能嚐出來魚肉的新鮮程度。如果商家選用一些不新鮮的魚，一旦被客人嚐出來，那失去的很可能不僅僅是這一個客戶。所以在燒烤時，可以放心地點一份烤魚，而且幾個人圍在一起氛圍就會非常棒。

要說老出燒烤師傅的水平！那必須還得是烤肉！從切肉，到串肉，可別小瞧了些一切一串！如果切的大小不均勻，串出來的肉就會不平整，坑坑窪窪！那烤出來的肉不到調料撒不均勻，而且肉大小不均直接影響肉的生熟成度！當然，烤肉時也是最能考驗師傅的撒料的熟練程度和對火候的把握程度

燒烤菜品豐富，選擇也多，是夏天朋友聚餐的首選！有金針菇、豆角、茄子、玉米、土豆、尖椒等蔬菜。雞翅、羊肉、豬肉、牛肉、羊腰、雞排、培根卷等肉類。肉類比較好烤，本身食材的原因，肉類油脂多，烤出來的肉香軟嫩，非常誘人！而蔬菜是最最考驗燒烤技術，又要保持口感，又要保持蔬菜的水分，太乾了、太老了都不好吃，對火候、用料都是一種考驗！

下面讓我們看看哪一些食材是非常考驗燒烤技術的

1、韭菜也是很多人在吃燒烤烤時必點的，經過了烤制之後，撒上辣椒粉、孜然，刷上醬，吃起來很過癮。韭菜本身水分比較多本身有一點點辛辣的感覺，烤過後少了點辛辣，配上燒烤料，吃起來很美味！對火候比較講究，烤的太乾，烤的太老，都不行，還是比較考驗燒烤技術的。

2、金針菇，現在用錫紙包著烤，對燒烤技術也沒多大要求，也最大的保留了金針菇本身的味道。直接放到烤盤上烤就得很小心了，金針菇本身比較細小、容易烤糊或烤乾，對火候要求高。經過了烤制的金針菇刷上醬，要大口吃才能吃出金針菇的味道。在烤的時候，也可以將培根和金針菇穿在一起烤，比直接燒烤要好一點，金針菇吸收了培根味之後也特別好吃！

3、烤土豆片也是燒烤中的一個經典、必點的蔬菜，你可能會覺得烤土豆有啥好吃的？吃過之後你會發現，烤過之後的土豆片刷點醬、來點辣椒粉、孜然的等，光看顏色很誘人了！土豆片那個烤的剛剛好、脆脆的感覺特別難，時間短了，土豆還生不熟，時間長了，土豆又面了，非常考驗燒烤的技術！

4重口味的菜它來了——烤大蒜，平時可能有很多人都不喜歡吃大蒜或有的燒烤店沒這道菜，大蒜本身辛辣刺激、烤過之後刷點醬就沒有那麼刺激的辛辣味了，有點甜甜面面的，吃肉不吃蒜，香味少一半，美的吐泡泡……烤蒜好吃但不好烤、有的地方不一定有這道菜品。

還有烤雞蛋、烤羊腰、烤香菇等菜品也比較考驗燒烤的技術。

燒烤吃的時候很爽，雖然夏天也不可能天天吃，但你天天吃就不太好了，說一說常吃燒烤不容易看到那些問題，

1、炭火、燃氣燒烤，產生的黑煙一是汙染環境、二對食材也有影響，現在有的地方新出來的電烤串，雖然失去了炭烤的樂趣，多了一份健康，儘量少吃燒烤，要控制，

2、燒烤食物易被燒焦，燒糊，或有烤不熟的食材，特別是蔬菜，不但失去了食材本身的營養，甚至可能致病。

3、燒烤肉類食物一般醃製時間過長、醃製過食物一般辛辣、味道過重，再經過烤，撒孜然、辣椒、蘸料等，夏天天干氣燥，特別容易上火、吃燒烤時可以喝一點下火的飲料或者茶。特別注意晚上吃燒烤喝酒別吃太飽。

你好，作為一個做過燒烤的人，我來回答一下你的問題，美食燒烤在全國大地已經是遍地開花了，但是不同的地方有不同的味道，現在更是同一個地方都有不同地區的味道，雖然各有千秋，終究還是要講究味道，要有特色、烤串好吃才是硬道理。

燒烤用哪個菜，可以看出燒烤水平？

1、韭菜

配料：韭菜一把、鹽、燒烤粉、辣椒粉、孜然粉。

準備碳烤箱一個，沒有也可以用液化氣烤箱、電烤箱都可以，個人喜歡用碳火烤，把碳火攤開韭菜放入不鏽鋼夾子裡~刷上一層油烤20秒翻烤另一面、撒上一點點鹽、撒上燒烤粉、辣椒粉、孜然粉，用夾子挑均勻即可。這樣烤的韭菜口感嫩滑、鹹味適中，特別適合看出烤工技術。

2、烤鯽魚

烤鯽魚配料：鯽魚、薑片、蒜片、辣椒粉、孜然粉、燒烤粉、土豆澱粉、白芝麻

準備新鮮的鯽魚一條，殺洗乾淨，打上花刀備用，找一個乾淨的盆放入鯽魚、放1小勺鹽、適量的薑片、蒜片、味精、土豆澱粉適量、料酒適量，醃製一小時，放入魚夾開始烤制，先烤魚背面、烤乾水分開始刷油，翻身烤魚肚面，看到微黃放入燒烤粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻，兩面都要放調料，看到油開始起泡即可裝盤，撒上蔥花即可，過程15分鐘烤好，外酥裡嫩、香味撲鼻，很適合看出烤工技術。

3、烤茄子

配料：茄子、蒜蓉醬、粉絲、蔥花

燒烤，為人類第一熟菜，人最基本美食。全世界各個國家都會燒烤。

去外地，不喜歡當地美食，可以吃燒烤，保證不會差。

但是燒烤烤那個菜可以看出手藝，其實就最簡單的吧，肉串，每個燒烤店都有，但是味道細微處都不一樣。肉串講究火候，味道，顏色，口感，看起簡單，其實複雜。

還有，郡把，茄子，腦花，鯽魚也是檢驗燒烤店水平

燒烤主要食材

肉類：

雞翅膀，雞腿，雞心，骨肉相連；豬扒，豬蹄；羊肉串，羊腰，羊排，羊睪丸；牛排，牛板筋；魚類，海鮮類（如生蠔、魷魚等）以及香腸等等。

蔬菜類：

韭菜，茄子，金針菇，玉米，辣椒，土豆，豆腐等

燒烤中哪個菜最能體現水平

鄙人認為，人們對於肉類燒烤的掌握度已經達到了很高的境界，所以反而烤肉類反而已經體現不出太高水準。

相反，蔬菜類燒烤才是難點，且耗時較長，我認為最難烤的當屬茄子，不同的個頭需要烤不同的時間，越大烤得時間越久，相當難以把握，另外調料的搭配也是一個技術活。

我是一個偏素食主義者，因此每次去吃燒烤必點烤茄子，實話說，如果不是瞎搞的話，烤串真的吃不出太大差別，但烤茄子第一口就能判斷出這個燒烤攤的水平高低

健康提示

燒烤後吃個梨：梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，並且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。專家建議，在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品，飯後吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。

燒烤後吃獼猴桃：獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高，因而被譽為“維C王”。它含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便、增強人體免疫力的作用。

當然是烤韭菜，茄子，還有油麥菜拉。

第一：韭菜，韭菜薄而細。火候當然更要講究一下拉。而且油太多容易胡。最重要是時間的掌控。

第二：茄子，茄子雖然可以用錫紙來烤。但是。在配件。和茄子

夏天來了，都喜歡吃點小燒烤，我自己出去吃燒烤的經驗分享一下，

1.摘牌往往能表達出很多東西，不僅能體現店的名字經營範圍，還能看出這個店的檔次與風格，我比較喜歡設計獨特的。

2.裝修雜亂無章的那一種我是不會去的，最好是有一個主體風格，這個風格呢，也要保持著簡約，溫馨，個性，美觀。這四條必須站兩條。

3.菜品，大多數的燒烤店菜品都是千篇一律。沒有自己的獨創點。我感覺每個店都應該有自己獨創的燒烤菜品，別的店無法模仿的。

4.服務，服務不僅僅指的是顧客消費時的服務，也指的是顧客消費結束後的服務，就是說消費者消費完之後，能不能有意見反饋的渠道或者對產品或者對評價或其他地方有不滿的地方，也能增加顧客和店主之間的親密感。提高下次消費的機會。

個人見解。希望採納

韭菜串，既不能糊又要體現韭菜的鮮嫩需要不停的翻動，而且韭菜葉很容易熟，而根部又不容易烤熟！如果韭菜能烤的鮮嫩可口，估計別的菜也不會太差！

我覺得是魷魚圈，因為想要面面俱到的都烤好，很不容易的，對食物的多次翻動有很多的要求，不然容易色澤不均勻，入味不到位等問題。

我認為應該是烤五花肉卷金針菇。因為五花肉烤的時候就出油，如果用碳烤就好著火。所以要烤到外焦裡嫩真的需要功夫

那絕對是要用簡單到極致的食材，方能體現水平，以下這9道菜，絕B可以考驗燒烤大師的手藝！！！

1、烤茄子

茄子烤熟切開，撒上胡椒、蒜末、香蔥，刷上一層調料，那味道吃過的都懂，在燒烤素菜裡絕對能夠排前三。

2、烤土豆片

土豆切成薄片，用竹籤串起，加上調料烤制，吃起來非常的香。

3、烤金針菇

金針菇的烤法也有多種，可以用錫紙烤，也能串起來刷料放炭火上烤，味道鮮美，很有嚼勁。

4、烤香菇

我是每次吃燒烤都必點好幾份這個烤香菇，吃起來比肉好吃多了，香菇上面會有一層蒜泥特香。

5、烤豆皮卷

吃起來口感很焦脆，香味十足，很受吃貨們的喜愛。

6、烤小饅頭

7、烤藕片

一串藕片只有2塊，在燒烤店2元一串，價效比較低。

8、烤豆角

看起來是不是很有食慾，烤的豆角相比於炒的豆角，味道更加美味。

9、烤韭菜

說它是燒烤界的NO1應該沒有人反對吧？任何一個燒烤攤，這道韭菜都是必不可少的，被眾多網友推選為燒烤界素菜之王。

東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，所以對於燒烤我們再熟悉不過了，吃了這麼多年試過各種醃製方法，經過多次調整，現在我們幾個朋友一致覺得這麼吃最好吃

1、羊肉醃製，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥醃製

2、羊肉串串法，用鐵籤子（鐵籤子烤出的好味道是竹籤子比不了的）穿，籤子頭部空出五釐米用來放在烤爐上，串時候串上三個瘦肉兩個肥肉，隔開穿。

3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機制炭味道好，就是不耐燒）

4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要捱得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、將肉串刷一遍油，繼續烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續翻烤幾下，撒上辣椒麵，孜然，芝麻、鹽即可開吃了

6、烤乾豆腐，將幹豆腐切絲，捲上香菜，穿成串，刷油後開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒麵，孜然等調味開吃

7、鹽焗雞胗，將雞胗洗淨整個穿上籤子，一串穿兩個整個的雞胗，一串用兩根籤子平行穿，將雞胗刷油後大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然後定型）烤定型後翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤時間長，不熟會中毒。

小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會起火，這時候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個眼噴水。