2、準備配料:拉腸粉、豬身上的梅花肉、豬大骨、生薑塊、洋蔥塊、大蔥段、料酒、香葉、八角、大料、小茴香、、白胡椒粒、鹽、雞精、味精、雞汁、海鮮醬油一品鮮、小香蔥。

3、我們把豬大骨冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒去腥，煮出血沫後把豬大骨撈出，冷水沖洗乾淨。另取一口煮湯鍋，煮一鍋水，煮沸後我們放入豬大骨、生薑、大蔥段、香葉、八角、大料、小茴香、白胡椒粒，大火燒開後轉小火熬煮3個半小時，熬成湯汁奶白就可以了。

4、湯汁製作: 我們要把鍋裡所有的東西全部撈出來，只留下底湯後放入適量的鹽，放鹽可以少量多次，不要放太鹹，依次放入雞精、雞汁、味精，再次燒開後關火。

5、肉餡的製作:把洗乾淨的梅花肉切成沫，放入適量料酒、生薑片、洋蔥片、少量鹽、大蔥段海鮮醬油，醃製20分鐘後取出配料備用。

6、燒一鍋開水，拉腸粉用水調和，比例是1:1.5，調好的米漿倒入蒸盤，放入適量肉沫、打散的一顆雞蛋，蒸3分鐘即可出鍋，出鍋後把腸粉切成3等份，淋上前面製作的湯汁，加入適量的醬油，撒入蔥花即可。

其實在家不要把菜做成酒店味，菜家的味道才是成功的。其實做菜很簡單，用心去做就好。

我跟大家分享一下我的感受啊。有時候由於工作、朋友間應酬需要，很少在家吃飯，三天兩頭在外面吃飯喝酒，大家肯定也知道那肯定比在家裡的菜多而且也能豐盛一些，可真實的是吃的並不合自己的口味，到嘴裡也吃不出來好吃或舒服。有時候吃完回到家看到家裡還剩點飯菜就吃兩口，那種感覺真的是對胃口，好吃，渾身舒坦。其實就是多了一個家的味道。

朋友們，家是什麼？其實家就是大家放鬆休息的地方，家就是你說話以沒有顧及，也不用顧及自己形象的地方。不像在單位在公共場所什麼可以做什麼不能做時刻都得注意影響。吃飯也一樣需要一種溫馨的氛圍，才能吃出有味道的感覺。

最後想說的是如果你想開餐廳，請你調腸粉肉餡不要調出酒店的口味，調腸粉的肉餡你要調出家的味道那才是真正的廚藝大師。

朋友們，相信你們會有同感！

我做腸粉都十多年，真不知道酒樓的肉陷是什麼味道，也許沒有去酒樓真真正正的品嚐過，但或許每家酒樓的味道也不一樣吧。腸粉也同樣，每一家的味道都不一樣，做腸粉的肉，只要選擇新鮮的前腿肉，絞成肉醬，放點鹽，少許味精，少許白糖，生抽，食用油攪拌均勻就可以了，大多做腸粉都是小店經營或擺攤，食材新鮮，簡單味美就可以，畢竟幾塊錢的單價沒必要搞得哪麼複雜，但如果你想把腸粉搞得高，大上的話，哪另當別論。

新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；薑蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。 裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個 工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。 製作方法： 1、準備原料 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲； B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃一下； C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋裡略炒熟，最好把A的材料倒進鍋裡炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料製作 A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，OK後放到之前裝飾好的平口上。 B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。 製作時間：約15-20分鐘