1.先將風乾的乾白菜用開水泡之回軟，並洗淨泥沙。

2.取老醃肉一塊，切成厚片，入鍋煸炒之出油，這時醃肉的獨特香味便會充斥了你的嗅覺！別急，咱再看第三步。

3.加入大料、薑片、麵醬炒出香味，在倒入切好的乾白菜，稍加煸炒，添水。

4.加入乾紅薯粉條、豆腐、海帶，並調好口味。

5.待粉條軟糯、乾白菜軟爛時，就可以倒入我們包好的餃子了，滾水3分鐘後即可大功告成！

第一，其實的鍋菜有很多種，今天我就來簡單分享一種，白菜，五花肉，粉條，老豆腐。

第二，先把菜以及配料，簡單改刀，大白菜手撕一下，五花肉切大片，稍微厚一點，這樣燉出來香。備用。

第三，起鍋燒油，油稍微多一點，下入五花肉炒香，下入蔥姜，翻炒。倒入適量醬油，炒出香味，加入手撕大白菜，翻炒。加入開水適量。下入粉條，豆腐，蓋上鍋蓋燉。開鍋後下入水餃，蓋上鍋蓋繼續燉，直到水餃熟了為止，最後，加入鹽，雞精調味，即可。

大鍋菜餃子在北方地區比較流行，既能當菜又能當主食來吃，而且食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。下面介紹一下這道菜的做法。

一、準備材料

主料：餃子300g，白菜250g，油豆腐100g，豬肉250g，粉條25g，野生蘑菇幹25g，香菜少許

輔料：饅頭半個，姜5g，雞蛋1枚，香油2.5g

調料：清油、食鹽10g，雞精2.5g，生抽2.5g，老抽5g

二、製作步驟

1、粉條提前用溫水泡軟。

2、將2/3豬肉做丸子，剩餘1/3的豬肉切片。

3、做肉丸子：

①將2/3豬肉與姜放一起攪成肉餡。

②饅頭（冰箱冷藏了一晚的饅頭）用手捻碎，越細越好。

④鍋裡熱油，待油八成熱，把火關小，把肉餡用小勺挖成丸子，一個一個放進去炸熟備用。

4、做大鍋菜：

①野生蘑菇用熱水燙熟，洗淨，切塊。油豆腐要洗一洗。

②白菜切段，煮熟，不用撈出來，最後直接用這個鍋燉菜。

④把炒好的肉片、油豆腐、泡軟的粉條、野生蘑菇乾和炸好的肉丸倒入煮白菜的鍋裡，加上適量的水，大火煮開鍋後，轉中火，加入食鹽，生抽，老抽，雞精，燉10分鐘待用。

5、另起鍋加水燒開，放入餃子煮七分熟，然後撈起倒入大鍋菜煮5分鐘，入味即可（這樣煮比直接放大鍋菜裡面煮出的餃子要好吃，餃子也不會煮爛）。

食材豐富，營養美味的大鍋菜餃子煮好了，開吃！

大鍋菜煮餃子

做法：

1.先將風乾的乾白菜用開水泡之回軟，並洗淨泥沙。

2.取老醃肉一塊，切成厚片，入鍋煸炒之出油，這時醃肉的獨特香味便會充斥了你的嗅覺！別急，咱再看第三步。

3.加入大料、薑片、麵醬炒出香味，在倒入切好的乾白菜，稍加煸炒，添水。

4.加入乾紅薯粉條、豆腐、海帶，並調好口味。

5.待粉條軟糯、乾白菜軟爛時，嘿嘿，就可以倒入我們包好的餃子了。

6.待餃子煮熟，盛上熱氣騰騰的一大碗，嘿，先來一口餃子，嗯，果不其然，皮滑餡鮮裡外香鮮，就是這個味兒！

怪不得臨城有句歇後語就是專門描述這熬菜鍋裡煮水餃的，熬菜鍋裡煮水餃——裡外吃香！再來一口熬菜，哇，果然挑戰你的味覺極限！那醃肉的獨特風味和乾白菜香馥的清新，頓使你舉柱頻頻，饕餮為快！吃到最後，再來一口漂著油花的湯羹，那可真是爽心愜意，妙不可言啊！

據資料記載，菜鍋煮餃子是河北贊皇獨一無二的飯食，尤其是贊皇縣嶂石巖一帶的家家戶戶都會做。

嶂石巖是國家4A級風景名勝區。到了嶂石巖旅遊，沒有吃過菜鍋煮餃子算是一大遺憾，是沒有真正領略了嶂石巖的風土人情。

那一碗碗飄著香味的菜鍋煮餃子留給人們的是久久的回味。碗裡有菜、餃子、點綴著香菜，偶有一些紅紅的小辣椒摻在其中。白中帶綠，綠中透著紅。色香味俱佳，禁不住讓人垂涎三尺。至於菜鍋煮餃子這一傳統美食的由來，有三個版本較為普遍認可。

一說是與農民的生活水平有關。舊社會，農民家裡窮，過年時很少吃上白麵的餃子。即使有一些白麵，也很難讓一家老少都吃飽。人們就多煮些菜吃，菜熟了把餃子煮入鍋中，勉強可以吃飽，解決了白麵少的問題了。

另一種說法是贊皇山區一帶，過年時走親戚都有吃二頓飯的習慣。中午吃大鍋菜，半下午吃餃子。山區人好客，都願意讓客人吃了餃子再走，往往要摸黑到家。後來離家較遠的客人為了不抹黑，想了一個兩全其美的辦法，把大鍋菜和餃子合二為一，在菜鍋裡煮餃子，兩全其美，何樂而不為呢，飯吃了，不抹黑。於是菜鍋煮餃子招待客人的習俗就慢慢的流傳下來了，一直到現在。

還有一種帶有神秘色彩的傳說是，相傳西漢末年，太行山下的嶂石巖村住著一戶人家，日出而作，日落而息過著幸福的田園生活。忽一日，在門口發現了一位士兵倒在了地上，士兵穿戴盔甲。老頭子上前一看，士兵身上有傷，善良的農戶便將士兵抬進屋裡精心照顧。當士兵醒來時，第一句話說的是“餓、餓……”。老婆婆趕緊去備吃的，案板上只有十幾個餃子了，女兒說還有洗好的白菜呢，乾脆一塊煮了吃吧。老婆婆立即生火煮菜，放進餃子一併再煮熟。時間不大，兩碗熱氣騰騰的菜鍋煮餃子端到士兵面前。士兵看到後，張開大口狼吞虎嚥，很快吃了個精光。士兵身上有勁了，說話比原來也有力氣了。他說，他叫劉秀，漢室之人，為推翻篡位的王莽，在贊皇縣、高邑縣一帶招兵買馬之時被王莽手下的人發現了，窮追不捨，把招來的人打撒了，自己也被追到了山裡，已經三天三夜沒有吃東西了。劉秀小住幾日，帶好老人家送的乾糧匆匆離去。幾年後，劉秀做了皇帝，為報答嶂石巖的老人家的救命之恩，前往嶂石巖幾日，未發現老人家。回想起當年的菜鍋煮餃子很好吃，恰好附近的人家也會做，又一次品嚐到了菜鍋煮餃子。

這樣菜鍋煮餃子招待客人們便流傳下來了。

過去，菜鍋煮餃子選料隨意，親和。選料大多有白菜、粉條、豆腐、豬肉、大蔥、加上捏好的餃子；佐料以紅辣椒、香菜為主，儼然就是一鍋大雜燴。首先要再農家院裡支起大鐵鍋，燃起山木乾柴，等到鍋裡的油發出“滋滋、嗤嗤”的響聲時，放進豬肉，再放大料、醬等佐料，最後放入選料，快熟時放入早已捏好的餃子，慢慢的煮著。吃起來風味獨特，香潤可口，人稱“裡外香”。無需其它主食就可以讓你吃的肚子滾圓，滿嘴流油。其白菜、餃子可作為主食，輔以光滑的粉條，豆腐，香香的豬肉，白、綠、紅、黃誘人的直流口水。愛吃辣的還可以挑一些紅辣椒，配以地道的農家醋，酸、辣、香讓人胃口大開，更是讓你流連忘返。

而今，菜鍋煮餃子仍是嶂石巖一帶招待客人的精美飯食，蘊含著團聚、祥和，平易，常常讓人難以忘懷。

下面介紹做法

準備食材，用量大概如上圖，三人份；粉條用清水煮軟，煮至剛好能吃，別爛了就行，煮的時候隔十分鐘看一下，有的好煮有的不容易煮爛，我這個煮了20分鐘；煮的同時準備其他食材肉片用澱粉，生抽拌勻，加澱粉可以讓肉口感更好，注意這一步不放鹽；冬瓜、豆腐、香菇、白菜切塊，豆腐用生抽拌一下，最好拌勻，容易上色。

熱油放大料，幹辣椒爆香，放肉片炒至發白

放香菇、冬瓜炒至冬瓜表面開始發軟，大概三分鐘左右

加白菜繼續翻炒一分鐘

倒入粉條，加水末過所有食材，中高火開始燉，10分鐘左右。

這個時候準備蔥絲，用醋和鹽拌一下備用鍋裡倒入餃子豆腐和蔥絲，繼續燉五分鐘。加鹽，老抽，香油，出鍋

大鍋菜煮餃子你學會了嗎

大鍋菜煮餃子，是訶北的地方特色名吃。深受很多人的喜愛。

下面我就來說一下大鍋菜煮餃子的做法。食材可以根據自已喜歡隨便搭配。

首先來準備一下做大鍋菜用的食材。

1、主料:五花肉250克備用。餃子200克備用。

2、 配料:大白菜200克、炸豆腐100克、地瓜粉條100克(泡好備用)、豬肉丸子50克、菜花50克、木耳50克(泡好洗淨備用)。

3、調料:鹽10克、味精5克、白糖5克、雞′粉5克、生抽20克、老抽10去、蠔油5克、香油5克、料酒15克丶蔥薑片各10克。

4、香料:八角2個、桂皮2克、香葉2片、花椒2克備用。

5、鍋內放油，下入五克肉炒至出油，然後放入香料蔥薑片炒香烹入料酒下入大白菜煸炒，再加水放入所有的食材水開後下入水餃，水餃快煮熟時下入所有調料調味，五分鐘後出鍋淋上香油，既可岀鍋。