炒麵餅需要的配菜就有一點多. 榨菜.酸豆角.豆芽.青菜絲.雞蛋. 能吃辣可以加一點辣椒麵！這樣做出來的炒麵餅不好吃你來打我

真正的炒餅我在河北吃過，很正宗，好多年了，還有回味，至於炒麵，師傅給我說過，先油炸麵條，在悶，炒，味道絕佳，之前傳統的做法都在慢慢的消失，說起來都是慢慢的回憶！

這個問題就簡單了，因為我上星期還在做呢！炒麵的配菜吧！可以放點雞毛菜，肉絲，綠豆芽，如果口味重的可以加點洋蔥絲，青椒絲，這樣炒出來味道絕對的香，這不是吹的，是實踐得來的，自從我這樣炒，我們旁邊的城管的工作餐，常常要吃炒麵。。以前半個月吃一次，現在一個星期吃兩次了都。。

炒餅

炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。

炒餅

菜品特色

炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為"爐卜"。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到"徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。"所說的爐卜正是炒餅。

做法

食材準備

原料:烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根

調料:料酒1湯匙(15ml)澱粉1湯匙(15克)醬油1湯匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

製作步驟

1、烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。

2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可

炒麵

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。

一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，炒麵主要有:廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

炒泡麵

炒泡麵是一道麵食，製作原料有泡麵、水、附贈調料等。國內最早見於20世紀80年代後期。最原始的吃法是老式粉腸切段，與煮半熟的泡麵加雞蛋燴炒，調料只使用泡麵粉包(早期泡麵只有粉包)。

做法

用料

主料:泡麵

輔料:綠豆芽100克、捲心菜100克、胡蘿蔔50克、青蒜幾根、小蔥適量、雞蛋1個、調料花生油少許、食鹽少許、姜適量、蒜適量

製作

1.鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。

3.放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

無論是炒餅、面、泡麵，全國各地炒法，吃法各有不同，三者對於配菜不挑剔。只要你想吃，基本都可以放進去。常見的有：包菜，小青菜，裡脊肉，火腿腸，綠豆芽，胡蘿蔔，雞蛋，滷肉，滷大腸，黃瓜，木耳，黃豆芽，牛肉，蝦仁，海鮮……小編就不一一介紹啦！

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下，做炒麵炒餅，都配什麼菜？

首先說炒麵，飯店裡面用的最多的配菜就是綠豆芽和青菜，如果沒有綠豆芽了，可以用包菜，包菜切成細絲，再配上肉絲，這樣做出來的炒麵也很好吃的。

【炒麵】

1: 準備綠豆芽一把，青菜一小把，蒸好的滷麵條一盤，大蒜切成末。

2: 起鍋燒油，放入打散的雞蛋，炒散以後放入薑末，蔥花，再放入綠豆芽和青菜，煸炒十秒鐘，加入適量清水，加入鹽，味精，雞精，13香，老抽上色，把滷麵條放進去，蓋上蓋子燜上20秒，然後再把炒麵翻過來，再燜十秒鐘，小心一點別燜糊了！

3: 炒麵炒好以後撒入蒜末，蒜苗，香油，蔥油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【炒餅絲】

炒餅絲的配菜和炒麵略有不同，一種方法是和炒麵的配菜是一樣的，都是綠豆芽和青菜，包菜代替綠豆芽也可以。

第二種方法是，綠豆芽少許，洋蔥切成絲，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，這樣的配菜炒出來的餅絲最好吃。炒的方法和炒麵是一樣的，不過鹽要少放一點，因為餅絲是有點鹹的。

炒麵和炒餅絲用雞蛋炒和肉絲炒都可以。

炒餅

素炒餅：我平時炒時喜歡用雞蛋加蔬菜炒。蔬菜放青紅菜椒（有時還加一點小米椒）、包菜（娃娃菜、圓白菜、小白菜或上海青都可以，但青菜不能放太多，放太多水多了炒的不好吃。）、豆芽、洋蔥、芹菜、蒜薹、胡蘿蔔、小蔥等，這些都可以放的，根據自己的喜好可以隨便搭配。

葷炒餅：除了加上面的蔬菜，還加瘦的豬肉、牛肉、火腿、香腸等。

炒餅放的青菜一般喜歡放包菜，因為包菜水分少，可以多放點，我自己喜歡吃放多點菜炒。

無論素炒還是葷炒，每次必放青紅菜椒和洋蔥（洋蔥炒的很香，但有人不喜歡那個味），個人愛好。

炒麵

炒麵和炒餅放的菜和肉都差不多的。炒麵我選青菜時更喜歡選娃娃菜和圓白菜，因為麵條炒太乾不好吃，選這兩種菜水分多一些，炒的麵條（尤其是熱乾麵）更好吃。

大家好，我是木由麻麻，一個熱愛美食的90後寶媽。

我是河北人，說起炒麵炒餅那可是我的最愛。炒餅我喜歡的配菜有豆芽、青椒、豆角、圓白菜；炒麵我喜歡的配菜是油菜、雞蛋、火腿、香菇。其實你喜歡的菜都可以用來做配菜。

至今讓我難以忘懷的是大學食堂的魚香炒餅和土豆絲炒餅。魚香炒餅是用青椒絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲炒的，色香味俱全，大學畢業後再也沒吃過，就算自己做也不是那個記憶裡的味道了。土豆絲炒餅我覺得還挺少見的，不過真的不難吃，大家可以試試。

第一，炒餅炒麵，我們需要的材料有，餅絲，青菜，大頭菜切絲，綠豆芽，瘦肉絲，雞蛋，大蒜末，胡蘿蔔絲，油，雞精，鹽，生抽老抽適量。

第二，先把，肉絲，用料酒醃製一下，在撒入澱粉，順時針攪拌均勻，備用。

第三，起鍋燒油，打入雞蛋，快速打散，盛出備用。另起鍋，倒油，放入醃製好的肉絲。炒熟，下入豆芽，頭菜絲，青菜，翻炒斷生，倒入餅絲，大火翻炒，加入鹽，雞精，生抽老抽適量。翻炒，加入胡蘿蔔絲和雞蛋，翻炒出鍋裝盤，撒入蔥花即可。

最愛麵食做的美食，炒餅炒麵有很多菜都可以配著炒，自己喜歡什麼菜就加什麼菜炒。

炒餅

準備包菜切成絲，沖洗乾淨，烙好的餅切成餅條，要切細點，再切點蔥花和胡蘿蔔絲，切點五花肉片備用。

鍋燒熱加少許油，加入五花肉片開中火煎至兩面發黃出油，再倒入包菜絲和胡蘿蔔絲翻炒片刻加入餅條大火翻炒一會兒，倒入生抽五香粉鹽芝麻油適量翻炒均勻，最後撒上蔥花即可享受炒餅的味道。

炒麵

準備香菇三顆，洗淨切片，生菜幾片，五花肉沫半碗，蒜碎一些。

鍋燒熱倒入油，把蒜碎炒香加五花肉沫大火爆香，再加入香菇片翻炒片刻，加生抽老抽白糖鹽少適量翻炒一會兒，再把溼麵條加入鍋中大火翻炒1分鐘左右，最後加生菜和芝麻油，翻炒兩下就可以出鍋，香噴噴的炒麵比什麼菜都美味。

小貼士：做炒餅要大火翻炒，不要把餅貼在鍋內不翻炒，這樣會粘鍋，炒出來的餅容易碎，口感不好。

做炒麵洗定要買溼麵條，像乾麵條和掛麵類不太適合做炒麵，如果做還要煮熟撈出來瀝水再炒，炒出來是可以吃，但不正宗，真正的炒麵，菜市場都會買溼的麵條，大多都用來做炒麵。

我的家在濮陽，我們濮陽人特別愛吃麵食，炒麵跟炒餅也是我們常吃的食物。你問的炒麵跟炒餅喜歡用什麼配菜，我們濮陽人做飯不像南方人那麼的精緻，喜歡用最簡單的食材做出自己愛吃的美食！

食 譜

準備食材：蒜薹，六個雞蛋，蔥，生薑，大蒜，西紅柿，豬肉，食用油，食用鹽，醬油，五香粉，紅椒。

製作方法：

1. 準備一些蒜薹，去頭去尾，然後切成小段，放在盆中清洗乾淨，然後瀝乾水分放在碗中備用。準備一個小碗，在碗中打入五六個雞蛋，用筷子攪拌均勻。準備一個西紅柿切成塊，放入碗中備用。然後再準備一個紅椒，切成絲。切點蔥薑蒜末，放入碗中備用。然後準備一塊豬肉，切成肉絲。

2. 在鍋中倒入適量的清水，等水燒開後加入蒜薹，把蒜薹焯一下水。大約煮兩分鐘就可以撈起來了。然後把準備好的麵條放入鍋中煮熟，麵條煮到八成熟的時候就可以撈出來了。把撈出來的麵條放在涼水中掏涼。

3. 鍋中倒入少量的食用油，然後下入原先打好的雞蛋，用鍋鏟不斷的翻炒。等雞蛋炒至定型的時候就可以倒出來了。

4.留少許底油，下入肉絲，肉絲炒出香味後下入蔥薑蒜末，加點五香粉，不斷的翻炒。隨後再加點醬油，繼續翻炒。倒入西紅柿塊，尖椒絲，下入蒜薹翻炒均勻。翻炒均勻後下入原

炒好的雞蛋，並且不斷的翻炒。加入適量的食用鹽調味，最後再下入麵條。加點味精把麵條翻炒均勻即出鍋了。

炒餅和炒麵由於地區的不同，所用的配料和調料都不同，都是符合當地的飲食習慣和口味。從配菜和調料用什麼還是如何調味是你當地人們開始出現炒餅和炒麵時的固定認識，如果你現在改變了配菜和調味方法，人們就說你瞎炒做的不正宗。即使你的改變比以前的要好，人們也是不會很快地接受。

所以，任何飲食要符合當地人們的飲食習慣最重要，如果擅自改變，你會經歷一個不會被人認可的過程。

下面就說一下我們當地炒餅和炒麵用什麼配菜炒，一般分為以下幾種情況：

一、炒餅：

1、配菜使用綠豆芽：用綠豆芽炒餅的優點是經濟實惠，價格便宜、操作方便。買來不用刀切直接洗完下鍋炒即可，口感清脆爽口。缺點是掌握不好由於出湯，炒出來的餅絲容易發粘沒有韌性不好吃。所以用豆芽炒餅或者燜餅加水量和豆芽的出水量要清楚才行，否者炒的不會成功，是需要一定烹飪技術的。

2、配菜使用圓白菜絲：用圓白菜絲炒餅也很受當地人的喜愛，很好吃。優點也是價格不叫實惠，比綠豆芽忽高忽低。出水少營養豐富，炒餅或者燜餅時比用豆芽放水量好掌握。缺點是清脆的口感比豆芽差了點。

二、炒麵：

1、配菜使用油菜等葉類蔬菜和雞蛋：用時令蔬菜炒麵也是我們當地慣用的方法，其成品營養豐富，顏色好看，很有食慾。缺點是時間長了，或者超過了蔬菜容易發黃影響食慾，所以炒麵時要注意炒制時間和火候。

2、配菜使用扁豆、豆角類蔬菜和肉類、海鮮：用豆角、扁豆炒麵也是我們當地很喜歡的做法，在加上肉類或者蝦仁、魷魚等海鮮營養豐富、口味鮮香色者漂亮很有食慾。缺點是炒制時間略長必須把豆角先炒熟再下入麵條炒制。如果麵條提前下入和豆角一起成熟，麵條就軟了不筋道了，把握時機是很重要的一步。用扁豆、豆角炒麵時最重要的是一定要炒熟否者容易中毒。

我炒餅的時候會新增蔬菜、香腸和雞蛋，這樣把菜和飯就用一到菜解決了，又保證了營養的均衡。在家裡做起來很方便省事兒，而且又好吃。

一般偷懶的時候，都是去超市直接買這種製成的餅，回家切一下就可以用的，非常省事兒。

切點番茄和火腿，火腿可以有效滿足小胃對肉類的渴望，哈哈。番茄炒碎出汁，炒餅更入味，而且酸酸甜甜的口感更佳自然。

蔬菜一般都會用到的有洋蔥、上海青和小蔥，洋蔥和小蔥爆香，上海青對半切或者1/4切，顏色比較好看，而且味道比較淡，不會衝突整體的味道。

再加一個雞蛋，提供點蛋白質，而且吃起來更香。這個做法是經過多年摸索積累下來的，我覺得好吃又省事兒的一個炒餅配料了。

做炒麵，我感覺，配菜不用太多，兩三種最多了，不然吃不出炒麵的味道了。一般有洋蔥，可放可不放，包菜，青菜，肉絲，雞蛋，豆芽，都可以。顏色調好，大火翻炒，炒出面條的香味即可。

素配菜可以選擇綠豆芽，上海青，圓白菜，青椒，小蔥，葷菜可以選擇雞蛋和瘦肉絲。

我不是百度搬運工！

炒麵、炒餅都是很家常的食物，做法也很簡單。至於配什麼菜？怎麼配？完全可以根據自己的喜好，或者家裡現有的食材，自由組合即可。因為不管怎麼做，自己喜歡才是最重要的。

相比較而言，炒麵的受眾可能更加廣泛，無論東南西北，全國各地區都有自己比較有特色的炒麵。炒餅，則比較流行於北方地區，南方人較為少見，很多人可能從來都沒有吃過。不過，這兩種食物歸根究底都是麵食的一種，所以完全可以採用一致的做法，不同的就是口感上可能會略有不同。下面就給大家分享一下，這兩種食材的家常做法：

第一種：家常炒餅

所需材料：大餅2角，捲心菜1個，雞蛋2個

配料：生薑3片，大蔥1段，小蔥2根，胡椒粉、五香粉、香油少許，蠔油、生抽、食鹽、雞精適量。

製作方法：

1.把卷心菜和大餅都切成細絲，雞蛋打成蛋液，再把大蔥和生薑都切成末，最後再切點蔥花。

2.起鍋燒火，等鍋熱之後，倒入適量的食用油，然後倒入打好的雞蛋液。

3.將炒好的雞蛋推到一邊，用餘油將蔥、姜炒出香味。

4.再倒入切好的捲心菜絲，和雞蛋一起翻炒均勻。

5.倒入切好的大餅絲，再加入少許清水。

6.加入適量的生抽和蠔油，再加入少許的胡椒粉、五香粉，最後再加入食鹽和雞精調味。

7.將所有調料跟炒餅一起翻炒均勻，再倒入少許香油，撒上一些蔥花，再炒均勻後即可出鍋。

8.喜歡吃辣的小夥伴，在起鍋之前可以放一下辣椒油。

第二種：黑椒蒜黃炒麵

所需材料：蒜黃，義大利麵，雞蛋，生薑，大蒜，大蔥，黑胡椒醬，食用油，郫縣豆瓣醬，辣椒油，蠔油，食鹽，雞精，香油

製作方法如下：

1.首先準備適量的蒜黃以及2個雞蛋。

2.燒一大鍋水，水開之後往鍋中放一點食鹽和幾滴食用油，然後放入義大利麵，將面煮過芯之後夾出來備用。（義大利麵選擇自己喜歡的種類就好）

3.先把蒜黃摘一下，然後洗乾淨，再切成合適的長段；準備好的生薑、大蔥、大蒜全部剁成碎末；將雞蛋打入碗中，然後用筷子打成蛋液。

4.準備一隻炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，等鍋燒熱之後，倒入雞蛋液變成型。然後放入蔥薑蒜，以及1勺郫縣豆瓣醬，把所有調料炒出香味。

5.倒入切好的蒜黃，稍微翻炒幾下。

6.放入煮過的義大利麵，加入適量的蠔油，黑胡椒醬，辣椒油，並且快速翻炒均勻。

7.往鍋中加入適量的食鹽和雞精調味，再倒入一些香油，並且拌勻。

8.最後把炒好的義大利麵，盛出裝盤即可。

第三種：番茄雞蛋炒麵

所需材料：義大利麵、雞蛋、番茄、香蔥、番茄醬、香油、食鹽、雞精

做法如下：

1.先準備一把義大利麵條，最好選用直型面。

2.準備兩個西紅柿，兩個雞蛋，再加上一把香蔥。

3.燒一鍋水，水開之後放入少許的油和食鹽，再把義大利麵放進去煮。

4.把番茄切成小丁，把雞蛋打成蛋液，然後再把香蔥切成蔥花。

5.等義大利麵煮熟之後，控幹水撈出來。

6.在鍋中倒入適量的食用油，然後倒入雞蛋液，將雞蛋滑炒成蛋花。

7.在鍋中放入番茄丁，翻炒均勻。

8.等番茄炒出汁水以後，加入一些番茄醬繼續炒。

9.倒入煮好的義大利麵，稍微煮一會兒，讓麵條吸收一些湯汁，然後加入適量的食鹽和雞精調味，最後加入少許香油提香。再撒上蔥花，這就是孩子喜歡吃的番茄雞蛋炒麵。

炒麵肯定是豆芽、胡蘿蔔、蛋和蔥花咯

炒麵很容易糊，特別是直接炒麵更是如此。

但是如果加了這些配菜，效果就不一樣了。

炒麵，我習慣這樣做，大夥看看你是不是這樣的。

麵條寬邊的比較好，水開再放入麵條，還是習慣放三次涼水，這樣煮出來的麵條比較勁道。

過冷水，會讓麵條不那麼粘鍋，我習慣直接撈出來放入涼水裡，過一會兒才瀝水備用。

蛋稍加一點點水會更嫩些，鍋熱放油，最好說豬油，香，倒入蛋液輕輕滑散就可以關火盛出來咯。

豆芽選綠豆比較好我比較喜歡掐頭去根，這樣比較有食慾。

胡蘿蔔切絲，來點蔥花。

鍋一定要燒得夠熱，冒煙了最好，倒入油滑一下鍋再倒出來。

再放油，爆炒豆芽和胡蘿蔔，這個時候再倒入麵條一定不會糊，

動作要快，我比較喜歡拿呀雙竹筷，這樣更容易炒散（我不會拋鍋）。

先調味後再混入蛋，

最後下蔥花。

大功告成！！

炒餅炒麵都是北方人比較喜歡吃的麵食，我們安徽人吃炒麵的多，皖北地區的人炒餅，我們皖東地區的人很少吃炒餅，不過我也在家做過炒餅，挺好吃的，下面就分享一下我做炒餅炒麵的時候喜歡用什麼配菜吧。

一、肉絲炒餅，喜歡吃肉的小夥伴，無肉不歡，炒餅裡面新增肉絲，光有肉可能會有點油膩。可以適當新增一些蔬菜，芹菜洋蔥肉絲炒餅，青椒肉絲炒餅，土豆肉絲炒餅，胡蘿蔔肉絲炒餅，香乾芹菜肉絲炒餅，白菜肉絲炒餅，如果不想吃肉的小夥伴可以試試青菜香菇炒餅，韭菜豆芽炒餅，西葫蘆炒餅，番茄雞蛋炒餅，只要在炒餅的時候注意新增配菜的量就可以了。容易出水的蔬菜少放一些，或者提前出一下水。以保證餅絲的韌性為主。

二、說完了炒餅，我們來說一些炒麵的配菜，我們家這邊吃炒麵比較多，配菜一般有青椒肉絲炒麵，豆芽肉絲炒麵，青菜火腿腸炒麵，胡蘿蔔絲炒麵，有喜歡吃辣的小夥伴，可以放一些辣椒粉，辣辣的更好吃。

吃炒麵也好，炒餅也好，最好配一碗粥或者湯，吃完炒麵炒餅可能會覺得幹，喝一些湯湯水水的，會舒服一些。粥或者湯也以清淡為主。

好了，以上就是我的回答，希望可以給你一些參考。

北方人在吃麵食這件事情上的態度，絕對稱得上是極其認真的。上一頓吃剩的大餅切成絲，加上點肉或雞蛋，或什麼也不加，配上各種喜歡吃的蔬菜，下鍋一炒，美味即刻呈現！

不論是炒餅還是炒麵，都可以按照下面做法烹製，配菜沒有特別的限制，選擇你愛吃的蔬菜就好。如此美味，15分鐘就能端上桌，飯菜一鍋出，簡單又營養，一起學起來吧！

主料：餅絲、雞蛋、黃瓜、綠豆芽、青蒜苗、大蒜、香蔥、生薑

輔料：食鹽、花椒粉、食用油

起鍋燒油，倒入調好的雞蛋液，炒熟後盛出備用

鍋底留油爆香蔥薑蒜末，下入青蒜苗，翻炒均勻

再放入綠豆芽，炒至7成熟時，下入餅絲，加入少許花椒粉和食鹽炒勻

最後加入黃瓜條和炒好的雞蛋，翻拌均勻即可出鍋

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

炒麵有好多種 比如海鮮炒麵 番茄炒麵等等 我個人是比較喜歡尖椒肉絲炒麵 這份炒麵既簡單又葷素搭配 營養又美味哦 大家都可以嘗試一下哦