紅燒魚頭的做法有很多種，各個地方的做法都不一樣，一般家庭來親訪友都會做一道紅燒魚頭，是一道必不可少的主要食材。紅燒魚頭怎麼做才好吃？我今天就列舉幾個例子。

紅燒魚頭豆腐做法:

準備食材:

1.花蓮魚頭1000克，豆腐300克，紅辣椒3個左右，能吃辣的可以多放。

2.調料:

料酒，老抽，生抽，耗油適量。

蔥，姜，蒜少許，鹽5克，八角一個。

製作方法:

1.先把魚頭洗淨，去鰓，肚子裡的黑膜一定要去除，因為黑膜含有毒素，所以一定要搞乾淨。

2.魚頭先用料酒，鹽，醃製20分鐘左右。

3.蔥切小段，大蒜切片，薑切片，紅辣椒切段，豆腐切成小塊備用。

4.涼鍋倒入油，油溫六成熱的時候，放入豆腐，小火煎制兩面金黃色即可出鍋，放入碟中備用。

5.鍋中從新倒入油，油溫六成熱的時候把魚頭放入鍋中，小火煎制一下，稍微有點變色，再換個面煎制兩分鐘左右，放入薑片，八角，小蔥，紅辣椒把香味炒出後，加入，料酒，純淨水，大火燒開。

6.把提前煎好的豆腐放入鍋中一起煮，把老抽，生抽，耗油，鹽，加入鍋中，大火燒開後，轉小火熬製湯汁濃稠，加入胡椒粉，雞精，水澱粉勾芡收汁就可以裝盤了。

注意事項:

豆腐一定要買比較嫩的，嫩豆腐煎制兩面金黃，再經過魚湯煮過，外面特別的香，裡面特別的嫩。

大家好，我是阿周美食，很高興可以回答你這個問題，魚頭的做法有很多，有砂鍋魚頭，有豉汁蒸魚頭，有剁椒魚頭，也有紅燒魚頭，但是紅燒怎麼做才會色香味俱全呢？這個要講究技巧了，今天在這裡就和大家推薦一個家常菜，（紅燒腐竹魚頭煲）材料:魚頭，蔥頭段，腐竹，薑片，蒜頭，青紅椒，首先把魚頭清洗乾淨砍小塊備用，腐竹切段，青紅椒切角型，姜蒜頭切片，蔥頭切段備用，燒鍋下油先把魚頭煎好，有條件的話也可以用油炸至兩面金黃，煎好後剷起碟子備用，然後再次下油把姜和蒜頭爆香，爆香後往鍋里加入一勺水調味，加點鹽，生抽，蠔油，雞粉，少許的白糖，調好味後倒入魚頭關小火炆三分鐘至魚頭入味，中途也可以翻一下，時間差不多就加入腐竹，放入青紅椒和蔥頭段，如果腐竹太早放就容易爛，砂鍋放點油用火燒至發燙，隨便翻炒兩下就可以把魚頭鏟到砂鍋裡就可以了，美味，健康，下飯又下酒的砂鍋腐竹魚頭煲就做好了，夥計們，逢年過節，或者家裡來了什麼親朋好友，也就是你大顯身手的時候了，有空在家裡也試試吧！

1.將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面

3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）

4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

紅燒魚頭是一種做法，而光魚頭就有很多種做法。

有有剁椒魚頭，砂鍋魚頭，乾鍋魚頭，火鍋魚頭。具體怎麼做？要看個人的口味了。

主料：胖魚頭1個。輔料：麵疙瘩。

調料：花生油5克、豆瓣醬2克、蔥薑蒜少午、花椒8粒、八角1粒、小茴香15粒、料酒2克、老抽1克、東古1克、雞精2克、、小蔥段少許、黃豆醬1小勺、白砂糖2克。

製作方法：

1、將魚頭從中間切成兩半，在魚身兩面各切二刀，然後將魚身上的水吸乾，鍋燒熱倒油先投入豆辨醬，蔥薑蒜，小茴香，八角，花椒，料酒，東古，老抽，（東古不要放太多，不然會鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，放入魚頭。

2、白麵加水和成麵糰（千萬別和硬了，麵糰要軟一些才好）開火燒魚湯這時下入麵疙瘩。

3、蓋上蓋子，用大火將魚湯燒開鍋，改小火變燉一直熬到湯汁不多時關火出鍋散上蔥段即可。（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。

小貼士

燉魚時間在15分鐘時間短了麵疙瘩不易熟。做麵疙瘩是用手一個個的揪出來的，（不要揪太大了像小丸子大小就好，熟了的麵疙瘩很入味，面香味很濃）往鍋中下面疙瘩要放到魚頭周圍（小心燙手）在燒的時候喜吃辣的，可以放點辣椒調味

。

紅燒魚頭

辣媽老家家門口的漁塘清塘，所以特地下鄉去買了幾條沒有喂飼料的野生魚，這魚可好吃了，吃飼料的魚的肉質跟這可沒法比。

所以今天就用這新鮮的魚頭做一道紅燒魚頭，祝大家年年有“魚”！

•魚頭用白酒仔細地塗抹一遍，再用鹽巴里裡外外擦拭一遍，用白酒和鹽塗抹和擦拭，最主要是去魚的腥味。之後醃製大概半小時左右，最後用水清洗乾淨

•準備生薑、蔥、辣椒，喜歡花椒放點，不喜歡的就不要放

•熱鍋冷油，放入生薑、蔥和辣椒爆香，放入魚頭，翻炒數下

•翻炒數下後放料酒、生抽、老抽和蠔油，少放點醋去腥，燒三分鐘左右，接著倒入開水，沒過魚頭，大火燒開，中小火燒二十分鐘左右

•放鹽燒五分鐘，再放大蒜頭，接著放白糖提鮮，並幫助收湯汁，繼續燒七八分鐘，放點小青椒和小紅椒燒兩分鐘左右就可以了

美味的紅燒魚頭完成了，鮮而不腥，可好吃了，大家快動手試試吧。

這個問題我來回答、很多的都喜歡吃魚頭但不知道怎麼做的、今天我把我喜歡的魚頭做法分享給大家希望朋友們學會了自己動手做愛吃的魚頭、準備一個魚頭1000克放盆裡洗乾淨用菜刀切開一分為二、然後再放清水裡洗洗、因為魚頭切開後有血水髒東西洗淨後瀝乾備用、蔥切小段、姜切絲、蒜切碎、小米辣切小段備用。

一。鍋燒熱放油倒入薑絲、蒜未、小米辣炒香、大火倒入切開的魚頭二十秒後翻倒入料酒、生抽、鹽適量、白糖、蠔油、味極鮮倒入半瓶啤酒加水蓋住魚頭蓋鍋蓋。

二。大火燒開後煮個十分鐘轉小火把魚頭翻面再煮五分鐘等收汁了、加入蔥段、味精就出鍋裝盤了、一道紅燒就做好了。

材料有：

魚頭 一個、腐竹2兩、蒜子2兩、薑片5大片、蒜苗2兩、香菜兩根。

用具：

瓦煲一個

調料：

醬油適量 耗油適量 糖適量 老抽適量 生粉適量。

製作方法：

① 先把魚頭斬成一塊塊備用。

② 腐竹蒸一下稍微軟一下鍋中方便好切，切成一段段備用。

④ 魚頭下點生粉，下點鹽，一個雞蛋拌勻，下油炸至金黃撈出備用。

⑤ 蒜子也給它炸金黃備用。

⑥ 起鍋下油，把薑片爆香後下蒜子，適量的水，再下魚頭，然後下醬油，耗油，白糖調味。

⑦ 魚頭稍微燜一下再下泡好的腐竹和蒜苗斷生下點老抽調色，再勾點生粉芡加點尾油就可以出鍋了。

⑨ 一道紅燒腐竹魚頭煲做好了。

菜的特點：

香氣四溢，有一種沙鍋獨特的味道，十分美味。魚頭因為炸過外脆裡嫩，炸蒜子味十分重。聞著就開胃。製作特別的香，這樣搭配非常不錯。

注意事項：

1. 魚頭不要斬太大塊，裡面難熟。炸的時候不用炸太過。

2. 腐竹一定要蒸軟後切了再炸，這樣方便操作。

3. 上沙鍋一定要燒鍋熱才上桌吃，這樣才有一股沙鍋獨特的味道。

說到胖頭魚呢，相信大家都經常吃，胖頭魚做菜，最常見的就是諸如剁椒魚頭之類的蒸菜，但其實胖頭魚它的吃法還有很多的！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種，胖頭魚的特色吃法，喜歡吃胖頭魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：香辣燉胖頭魚

準備食材如下：胖頭魚1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生薑1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1茶匙

具體做法如下：將買回來的胖頭魚清理乾淨，然後兩面打上刀花，再淋上料酒，塗抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小米椒切碎，將青椒切碎，生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小米椒碎，薑末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開，煮開後放入胖頭魚，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚燉熟即可出鍋！

做法2：油炸胖頭魚

準備食材如下：胖頭魚1條，雞蛋1至，麵粉半碗，食鹽1茶匙，黑胡椒粉2湯匙，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙

具體做法如下：將胖頭魚魚頭取下做剁椒魚頭，魚身切成小塊，然後放入湯盆裡面，再打入只雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙黑胡椒粉，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙，加入半碗麵粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時，將魚塊一塊一塊的放入油鍋中，炸熟至表面焦黃即可出鍋！

做法3：剁椒魚頭

準備食材如下：胖頭魚魚頭1個，紅線椒10根，大蒜1頭，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將魚頭清理乾淨之後，塗上一層料酒，再抹上一層食鹽，將魚頭擺到大蒸魚盤上面備用！接著把線椒切碎，再把大蒜拍扁剁碎，把生薑拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入蒜末，小火炒香，再放入剁碎的線椒，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，然後翻炒均勻即可出鍋，鋪到魚頭上面，蒸鍋上汽後，放入裝有魚頭的盤子，大火蒸12分鐘，蒸好後端出，撒上蔥花，再用熱油爆香即可！

做法4：魚頭豆腐湯

準備食材如下：胖頭魚魚頭1個，豆腐2塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生薑1塊，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：將魚頭清理乾淨，抹上料酒再塗上一層食鹽，豆腐切成小塊，生薑切片，接著起鍋加油燒熱，將魚頭放入鍋中，煎至兩面焦黃，再放入適量滾燙的開水，加入薑片，放入豆腐塊，加入1茶匙食鹽，然後大火煮開，煮開後轉成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分鐘，煮好後撒上蔥花即可！

做法5:紅燒魚頭

準備食材如下：胖頭魚魚頭1個，青紅椒各1個，生薑1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，水澱粉適量

具體做法如下：將魚頭清理乾淨之後，塗上料酒，再抹上一層食鹽，接著將生薑切片，大蔥切片，大蒜切片，青紅椒切塊備用！接著起鍋加油燒熱，放入魚頭，煎至兩面焦黃，然後盛出備用，再放入蔥薑蒜，小火炒香，炒香後加入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開，煮開之後放入魚頭，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，5分鐘後揭蓋，放入青紅椒塊，淋入少許水澱粉勾芡，青紅椒斷生後即可出鍋裝盤！

你好，我是牛仔啊科，一名美食愛好者，非常開心回答你的問題，相信很多朋友都吃過紅燒魚頭，但是有的時候就會出現腥味，或肉質柴老，這樣的問題。（關於魚頭的做法和個人口味不同程度的差異我有我自己喜歡的口味，下面做法是我比較喜歡吃的口味分享給大家）！

第一:準備好食材

鰱魚頭1個大蔥10克薑片4片幹辣椒4個蒜頭食用油適量料酒適量白糖適量老抽調色適量生抽5克味精5克香菜清水青椒段

第二：做法步驟

1:買回來的魚頭處理乾淨，用刀在魚頭背部切開大小均勻洗乾淨備用。2:鍋中燒至八成熱倒入適量食用油燒至七成以上放入姜蔥蒜爆香後加入幹辣椒。3:把洗乾淨的魚頭放入鍋中煎至兩面金黃色即可撒入適量料酒去腥然後加入清水蓋過魚頭。4:到入生抽，味精，白糖，老抽調色，燒開後調小火燜燒15分鐘即可放入青椒段。5:完全入味後開大火收幹湯汁濃稠即可出鍋撒上香菜或蔥花即可食用。注意事項⚠️1:魚頭一定要選鰱魚頭或野生草魚頭，肉質細嫩鮮甜而且不腥。2:煎魚之前一定要把鍋燒熱後才可煎魚，這樣就不會粘鍋了。3:這樣的紅燒魚頭做法可以根據個人口味加入豆腐或粉條，這樣既可以吃魚肉還可以享受其他美味。好了，以上是我最喜歡吃的紅燒魚頭做法和步驟，希望可以幫助到大家，謝謝。

說到魚，是很多人喜歡吃的，但是魚的種類及做法有很多，鯽魚可以熬湯，鯉魚可以紅燒，草魚可以水煮魚，胖頭魚可以剁椒魚頭等等，但是今天我就分享一個紅燒鯉魚頭的做法，好吃不膩，還非常下飯，下面來看看吧。

一、食材準備

鯉魚頭兩個，魚頭中間劈開（魚頭最好選大一點）

蔥、姜、蒜、香菜、香蔥各適量

白糖、辣椒、香葉、草果、砂仁、桂皮、小茴香各適量

料酒、生抽、老抽、雞粉、食用鹽、味精、各適量

二、紅燒鯉魚頭做法

1、鯉魚頭放入碗中加入食鹽、料酒、薑片、香蔥醃製15分鐘，之後取出醃製料，放入盆中裹入澱粉煎炸，中火炸兩分鐘即可。

2、鍋中放入一點食用油，倒入白糖，熬製糖色，熬製成棗紅色加入準備好的開水，再次煮1分鐘倒入碗中備用。

3、鍋中倒入食用油，倒入蔥薑蒜辣椒、香葉、草果、砂仁、桂皮、小茴香爆香，加入熬製好的糖色，開鍋加入魚頭，倒入適量料酒，生抽、老抽、食鹽、雞粉、味精等調味。開大火燒開轉為 小火，燜燒20分鐘開大火收汁，關火即可食用。放入盤中倒入香菜段、香蔥段點綴配色。

紅燒魚頭的家常做法

一食材：主材：胖頭魚頭一個（1.5---2斤左右）

配料：大蔥一根 姜一塊 蒜瓣五粒 乾紅辣椒兩根，食鹽 味極鮮 老抽 白酒（52度以上的高度白酒，去腥味比較好）白糖 香菜3根 花椒 黃豆醬；

二製作方法：

1. 將魚頭從頂部縱向剖開（背部不要切斷），放入清水中清理乾淨，控幹水分；

2. 將蔥切段，姜、蒜切成片，備用；

3. 香菜洗淨，切成寸段；

4. 煎魚頭。座鍋開火熱油，然後將油倒出，再往鍋裡放入少許油，這樣做的好處是煎魚頭的時候不容易粘鍋。油熱了後，將控幹水分的魚頭（如果魚頭上還有少量的水的話，可以用廚房紙擦一下魚頭）放入鍋中，將魚頭的兩面煎至微黃。

5. 紅燒魚頭：鍋中倒入少許油，蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，爆出香味後，將魚頭放入鍋中，加入適量的清水（略沒過魚頭就好），然後依次倒入適量的味極鮮、白酒、白糖、黃豆醬，加點老抽調色，放入適量的食鹽調味；水燒開後再繼續小火燒15分鐘左右，鍋中湯汁不多時，轉大火收汁入味。

6. 裝盤：收好汁，將魚頭倒出入盤（裝盤時剖面朝下，主要是美觀），然後在魚頭上撒上香菜段，一道美味可口的紅燒魚頭就做好了！

7. 做紅燒魚頭或者魚頭泡飯等魚頭類菜餚時，一般都是選擇胖頭魚的魚頭，胖魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養價值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容魚頭大。