一、正宗酸菜魚

　　原料：草魚1條 酸菜半顆 蔥1根 姜一塊 蒜幾瓣 乾紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量

　　製作工藝：

　　1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

　　2、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製

　　3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分

　　4、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

　　5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

　　6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成

　　二、正宗酸菜魚做法二

　　原料：黑魚一條 酸菜一包 乾紅辣椒10多個 花椒一小把 蔥、姜、蒜各適量 青椒一個 幹澱粉三匙 蛋清一個 鹽適量

　　製作工藝：

　　1、準備好所需要的原料。酸菜切塊

　　2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉

　　3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片

　　4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

　　5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬

　　6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘

　　7、魚頭魚骨洗淨血汙備用

　　8、酸菜焯水，撈出備用

　　9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片

　　10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜

　　11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

　　12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘

　　13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味

　　14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

　　15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入

　　16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯

　　17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥

　　18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

　　三、酸菜魚的製作要領

　　1、製作酸菜魚的酸菜能買到四川正宗的泡青菜為好

　　2、魚骨，魚頭先煎一煎做出的湯才白

　　3、做酸菜魚一般用黑魚，草魚比較多

　　4、魚片易熟，下鍋一般無需2分鐘就可熟，過久就不嫩了

酸菜燒魚塊

這是一道典型的四川農家小菜。酸菜在我們家家戶戶的泡菜罈子裡都有。主要原料非常的簡單。。方法也簡單。現在和大家一起分享這道菜吧。

主料

草魚一條

酸菜一包

泡姜適量

大蔥一根

芹菜二根

青藤椒一匙

幹辣椒15個

泡椒適量

輔料

料酒一匙

生抽一匙

老抽半匙

澱粉二匙

白胡椒粉少許

雞精少許

酸菜燒魚塊的做法步驟

1.草魚把魚骨和魚片分開。一會兒下鍋的時候不同。所以我們把它分開裝這個是魚骨部分。用料酒。生抽，老抽，醃。

2.一片裡面加個雞蛋清，用和魚骨同樣的調料醃，放點薑片去腥。

3.我們把所有的配料準備好。

4.熱鍋起油，把這個青藤椒。過一下油炸出香味以後。以後撈出備用。

5.鍋底留油，放入泡姜泡椒，芹菜和大蔥翻炒。炒出香味。

6.放入酸菜繼續翻炒，炒的酸菜有點發幹。

7.倒入剛好沒過酸菜的清水，大火煮沸。

8.把醃好的魚塊裡面勾一點芡粉。魚骨頭部分要多放一點。然後先放魚骨煮兩分鐘。

9.再下入魚片兒煮一分鐘即可。然後放進盤子裡面。把剛才炸炒好的青藤椒放上。

10.鍋裡倒菜籽油，把幹辣椒炒香。

11.把炒好的幹辣椒連著熱油一起淋在魚裡面放上芹菜葉做點綴。就可以了。方法簡單，特別好吃。

準備:草魚一條（不要超過兩斤半）

酸菜:三片（大約200克）

郫縣豆瓣醬適量

調和油適量

食鹽適量

味精適量

料酒適量

醬油適量

姜、蒜適量

小米椒適量

步驟:草魚洗淨切塊，用鹽醃製半小時，酸菜洗淨切成小塊，小米椒和姜蒜洗淨切碎，鍋中燒油5成熱下魚塊煎制兩面金黃噴灑料酒，取出備用，鍋中燒油7成熱倒入酸菜翻炒，依次加入姜蒜爆香後，來一勺豆瓣醬炒出紅油加入清水，待水開後放入魚塊加生抽小火慢燒20分鐘加入雞精小米椒收汁即可享用，完畢！

菜魚 1條酸菜 1碗泡椒 十來個幹辣椒 8個花椒 些許姜 1塊生抽 1勺蒜 5瓣辣椒油 1勺蔥 1根食用油 適量食鹽 適量澱粉 適量料酒 1勺

方法/步驟

備料；魚洗淨切塊，姜切絲，幹辣椒泡椒切段，酸菜切段，蔥切蔥花備用；魚塊裡放入蔥薑蒜，料酒，生抽，食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘；起鍋熱油，放入辣椒油1勺，姜蒜，泡椒，花椒爆香；放入酸菜翻炒出酸菜香味（記憶中小時候家裡自制的酸菜越炒越香，越炒越好吃）；放入魚頭、魚塊，加入與魚塊持平的清水，蓋上鍋蓋燜煮；7待魚肉煮熟後，加入水澱粉，再次煮開，待湯汁濃稠後撒上蔥花點綴即可出鍋，除了酸菜魚塊，湯汁拌飯也是超級好！

酸菜燒魚塊，雖然口感上不如酸菜魚的魚片來的嫩滑。但是做法比較簡單，味道也不錯，酸辣可口。

材料

主料：胖頭魚250g、老壇酸菜100g；

輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、生薑適量、辣子2個、小蔥少量

步驟

1、用的是胖頭魚的中段。切成大塊。

2、準備好一包老壇酸菜，生薑片，辣子。

3、鍋內油熱後，贊下生薑片，爆香。

4、先下酸菜，炒出香味。

5、下魚塊，略加翻炒。

6、加入適量黃酒。

7、加入適量高湯，或者開水也可以。。大火燒開後，轉小火煮10分鐘左右。

8、最後加入少量鹽，雞精，就可以了。

小貼士

做法比較簡單，也可以用草魚塊或者黑魚來做。最好選用老壇酸菜，酸辣味。用了老壇酸菜，鹽要少放些。

這是一道典型的四川農家小菜。酸菜在我們家家戶戶的泡菜罈子裡都有。主要原料非常的簡單。。方法也簡單。現在和大家一起分享這道菜吧。

主料

草魚一條

酸菜一包

泡姜適量

大蔥一根

芹菜二根

青藤椒一匙

幹辣椒15個

泡椒適量

輔料

料酒一匙

生抽一匙

老抽半匙

澱粉二匙

白胡椒粉少許

雞精少許

酸菜燒魚塊的做法步驟

1.草魚把魚骨和魚片分開。一會兒下鍋的時候不同。所以我們把它分開裝這個是魚骨部分。用料酒。生抽，老抽，醃。

2.一片裡面加個雞蛋清，用和魚骨同樣的調料醃，放點薑片去腥。

3.我們把所有的配料準備好。

4.熱鍋起油，把這個青藤椒。過一下油炸出香味以後。以後撈出備用。

5.鍋底留油，放入泡姜泡椒，芹菜和大蔥翻炒。炒出香味。

6.放入酸菜繼續翻炒，炒的酸菜有點發幹。

7.倒入剛好沒過酸菜的清水，大火煮沸。

8.把醃好的魚塊裡面勾一點芡粉。魚骨頭部分要多放一點。然後先放魚骨煮兩分鐘。

9.再下入魚片兒煮一分鐘即可。然後放進盤子裡面。把剛才炸炒好的青藤椒放上。

10.鍋裡倒菜籽油，把幹辣椒炒香。

11.把炒好的幹辣椒連著熱油一起淋在魚裡面放上芹菜葉做點綴。就可以了。方法簡單，特別好吃。

下面我給大家分享我自己的做法。（酸菜燒魚塊）的家常做法。

這道菜用料方面也有講究的，首選的就是淡水魚類，烏魚、花鰱和草魚，鮮魚最好。

主料：烏魚一條1000克左右，酸菜150克。

輔料：泡椒50克，泡姜20克，生薑10克，香蔥兩根，大蒜5瓣。

調味料：食鹽適量，豆瓣醬10克，花椒2克，生抽15克，味精3克，雞粉3克，白糖5克，料酒15克。

第一步：把買回來的烏魚，去鱗宰殺後清洗乾淨，從中間順龍骨破開，斬成大小適宜的魚塊，然後放入清水中，在次清洗乾淨，撈出來放入盆中，倒入料酒、薑片、蔥段和適量的食鹽，醃製20分鐘。

第二步：把酸菜洗乾淨，切成小段備用。泡椒、泡姜，蔥薑蒜都改刀切好備用。

第三步：鍋上火，鍋熱後下入植物油，油熱後潤鍋倒出，然後在下入適量的植物油，油熱後下入醃製好的魚塊，煎制兩面金黃色後盛出來備用。

第四步：鍋中在下適量的植物油，油熱後下入蒜粒、蔥段、泡椒、泡姜和豆瓣醬炒香，然後在下入酸菜炒香。

第五步：把輔料炒香後，倒入魚塊翻炒兩下，倒入料酒，生抽，加入適量的熱水燜制兩分鐘。

第六步：兩分鐘後在下入調味料，花椒粒、味精、雞粉，炒制均勻後即可出鍋裝盤。

這道家常菜（酸菜燒魚塊）就做好了。

這道菜的特點是，酸菜爽口開胃，魚塊鹹香濃郁，是非常下飯的一道美食。

希望大家能提出更多的指導，讓大家共同分享。

酸菜燒魚塊

魚的做法有許多種，對於喜歡吃魚的我來說魚怎麼做都好吃，但是對酸菜魚片和剁椒魚塊還是更偏愛一些，酸菜的酸辣與魚肉的鮮美融合在一起絕對秒殺米飯。

酸菜燒魚塊的做法

主料

草魚一條酸菜一包泡姜適量大蔥一根幹辣椒15個

輔料

料酒一匙生抽一匙老抽半匙澱粉二匙白胡椒粉少許雞精少許

處理乾淨的魚肉切成小塊，放入適量的鹽、少許料酒和胡椒粉抓勻醃製五分鐘。

2炒鍋倒油燒熱，下魚塊兩面炸黃後撈出備用。

3鍋底留少許油，下辣味酸菜煸炒出香味。

4倒入一碗熱水煮沸。

5放入之前炸好的魚塊。

6放入一些生抽少許老抽和胡椒粉。

7放入切好的蔥薑蒜末改中小火燒至收汁。

8收完汁後即可出鍋。

酸菜，實際上是一種經過長時間發酵而成的食物，在中國北方，家家戶戶都有製作酸菜的習慣，有自己的秘訣和方法。這種醃製方法，就算是在蔬菜短缺的冬天。也可以為人體補充所需要的營養成分，酸菜可以用到的地方很多。但大眾最愛吃的還是酸菜燉魚塊，那麼，酸菜燉魚塊怎麼做？ 酸菜可以算是一種開胃小菜、下飯菜，但也可以作為佐食來搭配食物。酸菜可以分為貴州酸菜、東北酸菜、雲南酸菜、德國酸菜，這四種。但不同地域的酸菜味道是不同的。我們經常說的“酸菜”，通常是用白菜或者是青菜製成的。 酸菜是經多道工序製成的，除去外面的葉子。洗乾淨後，用水浸泡一段時間，放入罈子中密封，兩週後就可以吃了。 比較好的酸菜聞起來是會有自然發酵而成的香氣的，沒有任何異味。但含有大量防腐劑的酸菜，聞起來是沒有任何香氣的，而且，有辛辣刺鼻的氣味。對眼睛有刺激，發酵異常的酸菜，聞起來是讓人很不舒服的。 如果吃到菜心的話，比較好的酸菜吃起來是風味純正、青脆鮮嫩的，越嚼越酸。而劣質的酸菜嚼幾下就沒有酸味了，風味也不怎麼樣，而且，含有大量防腐劑的酸菜吃起來是澀的。 一：酸菜魚 原料：酸菜、鯽魚、豆芽、蔥花、醬油、大蒜、味精、辣椒、香油、胡椒粉、鹽、生薑 1. 把鯽魚去磷、去內臟、去鰓，洗乾淨。 2. 把洗淨的魚抹上鹽，醃製30分鐘 3. 把蔬菜、大蔥洗淨切碎 4. 往鍋中倒入適量清水，水燒開後，加入味精、鹽、生薑片、豆芽煮3分鐘 5. 之後再加入酸菜、豬油、白糖、蒜末、鯽魚煮15分鐘，出鍋後撒上胡椒粉、香油。

酸菜魚

味型：酸辣味

主料：草魚

輔料：泡青菜、時鮮菜心，蛋清糊

1. 將魚經初加工去頭對剖去骨去刺，再將魚片成片，魚頭魚排改刀成小塊待用，魚片用姜、蔥、鹽、料酒，碼味待用。

2.時鮮菜心洗淨，泡青菜根改刀成片，野山椒剁成沫，姜蒜切米，蔥花，將魚片內的姜蔥去掉，加蛋清糊掛均勻。

3.鍋置中火放油燒至五成熱，放入魚頭魚刺微炸撈起，鍋內留少量的油，放入泡青菜炒香，下姜蒜米一半炒香，下水野山椒末一半炒香，摻湯放入魚頭魚排吃味，下鹽，料酒，胡椒，味精熬製湯汁乳白放入菜心煮熟，將魚頭、魚排、酸菜、菜心撈出放入碗內墊底，將魚片抖散放入鍋內汆熟撈出放在酸菜上，起鍋將湯灌入碗內。

4.鍋洗淨置中火放油，姜蒜米，野山椒末炒香，放蔥花炒香，起鍋淋在魚片上放幾根香菜即成。

材料

主料：胖頭魚250g、老壇酸菜100g；

輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、生薑適量、辣子2個、小蔥少量

步驟

1、用的是胖頭魚的中段。切成大塊。

2、準備好一包老壇酸菜，生薑片，辣子。

3、鍋內油熱後，贊下生薑片，爆香。

4、先下酸菜，炒出香味。

5、下魚塊，略加翻炒。

6、加入適量黃酒。

7、加入適量高湯，或者開水也可以。。大火燒開後，轉小火煮10分鐘左右。

8、最後加入少量鹽，雞精，就可以了。

下面就來分享我們的製作過程吧:

一、原料:草魚、花椒、泡椒、蔥、姜、蒜、食用鹽、花生油、雞精、料酒、雞蛋、澱粉、豆瓣醬、耗油、自制酸菜。

二、製作過程:

1、蔥薑蒜切末，酸菜、泡椒剁碎，草魚去魚鱗，剖腹去掉裡面黑模，沖洗乾淨血水，魚骨魚肉分離，魚骨切成塊做黃燜魚，魚肉切片。

2、魚片、薑末、料酒、雞精、蛋清、食鹽、澱粉、少許油攪拌均勻，醃製兩分鐘。

3、鍋上火下花生油，蔥薑蒜末、豆瓣醬、泡椒煸香，耗油、酸菜翻炒。下入骨頭湯，沒骨頭湯的下清水，燒開，倒下醃製好的魚肉片，大火燒開出鍋。

4、裝盤，撒上蔥花，花椒，澆上熱油。

三、特點:熱騰騰香噴噴、酸爽過癮、麻辣味正宗。製作完畢。

酸菜燒魚塊的家常做法，以我個人20年的做菜經驗來講應該這麼做。

順便說個題外話，我上小學就被搞的給家裡人做飯。我們家門口就是河裡就有很多魚，所以對於做魚來說我還是很有發言權的。我們家農忙，請的幫忙幹活的人，都誇我燒的魚好吃。說了這麼多廢話，我也不想去網上寫一大堆製作方法，大家估計都看疲憊了大同小異，而且很多都是網上直接貼上的，能不能實在一點像我，哈哈 下面開始分享乾貨了：

1.魚去腥是關鍵，一般都是用草魚，宰殺魚的時候給魚放下血，草魚的血很腥，把草魚的牙齒也去除。

2.魚清理完了，剁成小塊，瀝乾水分，用鹽 料酒 蔥姜水醃製15分鐘，裹上紅薯澱粉這樣炸的更香酥。

3.酸菜的處理，洗淨雜質，儘量切的小一點，下鍋超幹水汽之後，再炒制。

4.蔥薑蒜下鍋 炒酸菜，豆瓣醬 各種調料，然後放入炸好的魚塊。燜至入味，即可出鍋裝盤。

偏紅燒口味

偏酸辣口味

酸菜燒魚片家常做法香兒親自下廚

首先把草魚頭分開，給他片成兩半，用刀片去一次用刀打成薄薄的片子，儘量給他打薄一點魚頭剁成兩半，去掉牙齒與骨頭剁成塊，魚翅也剁成塊。魚片和魚骨，

用水清洗一下魚片擠幹水分，放鹽，胡椒粉，來點料酒，一個雞蛋清，用右手給它抓均勻，放一勺幹澱粉，再次抓均勻，用大蒜醃製五分鐘。魚頭，魚骨放料酒，半勺幹澱粉，用手抓勻一下備用。

酸菜清洗乾淨，切成小段，起鍋燒油，放入生薑、大蒜子泡椒，倒入魚頭，魚骨開大火煎一下，給他翻個面繼續煎，放入酸菜。翻炒幾下，倒入開水，放一小勺鹽，一勺雞精煮四分鐘，給他撈出裝盤。

水沸騰後關小火放入一片，這樣不容易脫粉。二十秒就出鍋，倒入有酸菜的碗中放大蒜子、花椒、幹辣椒，澆上熱油，撒點蔥花，撒上芝麻，酸菜魚做好了！超級酸爽潤滑。如果你每天不知道吃什麼菜，不知道怎麼做的話，就關注我。我是香兒記得關注我喲！

酸菜魚的家常做法，以下是家常酸菜魚的詳細製作步驟

酸菜魚

第一、準備食材

主料：黑魚1條、酸菜200克，

調料：玉米澱粉3勺，袋裝野山椒1袋，幹辣椒3個，蔥花，薑片，蒜末各少許，鹽，蛋清，食油各適量

第二、製作步驟

黑魚清理乾淨，切頭去尾及中間的魚骨備用，魚塊切成薄片，調入鹽攪至黏稠，倒入蛋清和玉米澱粉用手抓勻。將魚頭、魚尾、魚骨熬成魚湯備用，鍋中加入適量水燒開，下入魚片，煮至魚片變白撈出，放入涼水中浸泡。幹辣椒洗淨切碎，取少許薑片切末，另起鍋，倒入食用油，燒至6成熱，下入蔥花，薑末，蒜末，幹辣椒，炒出香味。酸菜洗淨，切小段下入鍋中，再下入野山椒翻炒，炒均勻後盛出另起鍋，食油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，再下入魚片，略微翻炒，倒入魚湯，熬至湯底變白時下入酸菜，熬出香味即可。

小貼士

魚片容易熟，不要焯水太久，否則吃起來會很老，要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起。

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；酸菜魚塊 ，酸辣美味，魚肉鮮香，特別開胃又下飯。

主料 2種

草魚

1000g

酸菜

300g

輔料 2種

姜 適量小米椒 適量

調料 5種

油 適量鹽 適量味精 適量料酒 適量醬油 適量

草魚洗淨切塊，用鹽醃製2 小時

酸菜洗淨切碎

小米椒和姜洗淨切碎

鍋燒熱，放少許油

放醃製好的魚塊煎汁金黃

反面煎制金黃

全部放入鍋中，噴料酒去腥

放入酸菜

放入小米椒和姜碎

放入清水，燒製30 分鐘

最後放入醬油

步驟:

1.花鰱切片，加料酒，老薑，大蔥，花椒，鹽去腥碼味。

2.熱鍋溫油，放四川酸菜爆香，加入泡椒，豆瓣醬繼續炒香炒至出紅油，放老薑片，蒜瓣，花椒，八角，大料。繼續翻炒幾下加入高湯（也可以清水）。

3.水開後調味，適量醋，生抽，白糖，鹽，味精。

4.依次放入魚頭，魚尾，魚骨，魚片。煮3—5分鐘。（根據自身口味掌握鹹淡）

5.最後起鍋前根據喜辣程度放入小米辣，嫩薑絲。

6.裝盤，撒上蔥花和香菜即可。

酸菜燒魚塊

準備蔥薑蒜，醬油，白糖，料酒或者白酒，鹽，成包的酸菜，砂鍋

準備好除去魚鱗的魚，切大塊，魚頭跟魚尾單放出來.燒開水，把魚頭跟魚尾放入清水中調湯，放入料酒去腥，白酒也行，放一塊蔥段.

拿出一個大盆把酸菜過冷水，想吃淡酸菜的多過幾次

另起一口鍋，燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入切好的大塊魚肉，翻炒2分鐘，加入鹽糖白酒若干{食用勺倆平勺，白糖一勺}，繼續翻炒，加入過水的酸菜，翻炒至變色，把所有菜倒入魚頭魚尾湯中，換砂鍋文火2小時，地道的酸菜燒魚塊就做好了！

我家的做法是：

1.魚用鹽、醬油醃一會兒讓其入味，再油煎到兩面金黃即可。（留著備用）

2.煎魚多餘的油放酸菜炒一會，再加好佐料放水燜一會兒。

3.水快燜干時，把魚放入翻炒幾下就好了。

第一、 白鰱魚殺好洗淨，切成塊後，用鹽和白酒醃十分鐘，然後清水洗淨。

第二、 青辣椒、大蔥清水洗淨後，大蔥切段，青辣椒切圈。

第三、 泡辣椒剁成碎末、酸菜切碎、大蒜削皮切片，老薑洗淨切片。

第四、 起鍋燒熱，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老薑、豆瓣醬爆香，加適量清水大火煮沸後，小火熬煮至香味出。

第五、 加入魚塊燉煮。

第六、 加入青辣椒、大蔥一起煮至魚塊肉熟，加適量鹽起鍋。

以上的做法就可以燒出好吃的酸菜燒魚塊了。