1、泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。

豆漿機小，要打很多次哦。

3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食……

4.擠完後就是煮豆漿了

煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。

豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。

5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。

點滷我們也失敗過，要訣是：

1.溫度,一定要保溫在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老：加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，滷水往豆漿中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩。

3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮、作料……

這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到

6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.

7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.

8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.

9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.

個人建議:在當今大講健康飲食前提下，不要再想著新增劑食品，“食”為“人良”做良心食品做自己感吃的食品才是王道。

不知道你說的滷水豆腐是指的滷豆腐還是白豆腐。我們這裡說的滷水豆腐是指白豆腐，因為要點滷。而你說外酥裡嫩，我想應該是滷豆腐吧。

13年在浙江去上班，有一次去沙縣小吃看到滷豆腐，嘗試了一下，從那以後又愛上了一道家常菜。後來去福建也很愛吃。

滷豆腐應該是屬於閩菜系列吧，因為我吃過好吃的就是在福建。也有人說屬於湘菜，我也不知道是屬於哪個系列的

步驟一，選擇一塊老豆腐，老豆腐的口感緊實又好吃，也不容易碎。

步驟二，將豆腐用清水洗一下去豆腥，然後切成稍微厚一點的塊。

步驟三，鍋裡多倒點油，用筷子放下去冒小泡時倒入切好的豆腐塊小火炸。喜歡軟一點的就少炸一會，變色就撈出來，喜歡硬一點就多炸一會。

步驟四，熬製滷水：將炸豆腐的油倒出來後鍋里加入清水，放入薑片，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，乾花椒，生抽，老抽，蠔油，鹽大火煮開，煮出香味。

步驟五，放入炸好的豆腐塊，煮八分鐘左右，再將滷水和豆腐塊一起倒入容器裡，然後泡一晚上更入味哦。

還可以趁媽媽不注意的時候放入自己喜歡的雞蛋和雞爪這些哦