鹽蛋的傳統制法就是用鹽水浸泡，蛋的鹹味會隨時間的延長而變味，同時因為是將所有的雞蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握醃蛋的品質。

而新制法可解決以上不足：選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗淨表面，擦乾。然後放在白酒中浸泡片刻，撈出後，在其表面均勻地滾上一層鹽。最後將鴨蛋放入塑膠食品袋中密封。只需置於常溫和乾燥的地方，10天后即可吃到新鮮的鹹鴨蛋。新法制作的鹹鴨蛋，有濃郁的香味，蛋黃顏色鮮豔且質地沙化，味美可口，且可較長時間地貯存。

巧醃鹹辣鴨蛋

用七成乾的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成辣椒醬茶泥備用。把裝蛋壇洗淨，瀝乾。裝壇前先噴入少量高度白酒。將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，外面裹上辣椒醬泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天后便可取出食用。用此法醃製的鴨蛋鮮、辣、鹹，既有一股白酒的清香，又具茶葉的清香，而且由於白酒的作用。

鹹蛋黃炒南瓜

用料：

小南瓜1只（約400-500g）,鹹鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克）

做法：

1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。

4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可

辣椒炒鹽蛋：

食材明細：

主料：

生鹽蛋：2個

青椒：適量

紅椒：適量

輔料：

小蔥：適量

配料：

雞精：適量

鹽：適量

胡椒：適量

製作步驟：

1.青紅椒、鹽蛋洗淨。

2.將鹽蛋打散到碗裡。

3.將鹽蛋黃碾碎。

4.青紅椒、小蔥切成小末。

5.切好的青紅椒丁、小蔥和鹽蛋攪拌均勻，可加入少許鹽（視鹽蛋鹹淡而定）。

6.油熱燒至六成熱。

7.下攪拌好的青紅椒蛋液翻炒。

8.炒幹水份出鍋。

做法：

1.茄子去皮切成4釐米長，1釐米見方的條。

2.鹹蛋黃用刀壓扁，改成1釐米見方的塊。

3.尖椒切圈；大蒜子切末；蔥切段。

4.鍋置旺火上，入油燒至六成熱。

5.下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。

6.另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。

7.鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒。

8.再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。