魚露 是增加滷水鮮味最重要的調味品，也是必不可少的，但魚露的味道幽邃鹹鮮，用量過多就會出現鹹苦味，所以用它來調味寧少莫貪。一般多用泰國魚露！

我做了這麼多年滷水，從不放魚露的，潮汕滷水用的是高湯，調料，藥材，香油。

凍盤間有露魚露是用在潮汕的烏魚和凍花蟹上的，那有滷水放魚露的，別胡說八道，。

魚露用泰國的。

做為潮汕人先介紹現在的魚露有那種是無摻雜的產品，現在使用的魚露自家做的(魚鹽水)，賣的新增太多其他的成份，魚露的成份太少了。

魚露，又稱魚醬油，潮汕人 魚露是用小魚小蝦複雜工藝製作的一種廣東鮮味料，大多產自潮州福建等沿海地區，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，21世紀歐洲也有逐漸流行。魚露有鹽和益生菌防腐別的健康調料

滷水的最佳搭配料會更加的鮮美，只要是正規工藝的魚露都是最好的選擇，口味個人差異也有所不同，製作滷水關鍵在於配方。

你錯了，潮汕滷水，指是自然海水，跟魚露是止不上關係的

魚露是用海魚透過發黴後製取的一種醬油，而不是你說滷水魚露了。象藥水，風油精，雙飛人，折骨水，你能說它是香水，還是辣水呢？

潮汕滷水一般都不加魚露的，如果一定要加來提味提鮮，用量建議不超過5-10克。

魚露在潮汕家庭一般用潮汕和鳳球嘜這兩個品牌。

潮汕滷水沒有下魚露的，只有白切雞，白切鵝，白切鴨的滷水才有下魚露。

一般都是用好的魚露，品牌太多了，我自己用的是潮汕原汁魚露，不要買太便宜的。便宜沒好貨。

滷水是一種醬油(老抽王)加特有調料配比而成特有調料囪水。這種調料品是汕頭地區，區內各縣特有配料品，是有近幾十年汕頭人民生活經驗得出來調料滷水品，潮府時代是無有的，滅亡敗家是無有的。亡了百餘年的。是在汕頭人民生活得出來的調料滷水，如滷肉，滷鵝，等等都可以，味道非常好，適口味道。這種滷味水是粵東第一城汕頭市品牌滷水味道，也是區內各縣彙集在汕頭市，如但叫區內，有潮安縣，揭陽縣，普寧縣，也有海豐和陸縣。

粵東平源有嘉應府，潮州府，惠陽府，彙集在粵東城市汕頭埠市。也是今天國務院設立國家經濟特區汕頭市。今天有汕頭大學。大學府，

首先為大家分享一個正宗的潮汕滷水配方，這樣大家一看就明白，而且對潮汕滷水就有大致瞭解了！用什麼魚露關鍵是看滷水要滷的食材而決定，所以菜無定律，好吃才是關鍵

皇牌潮州滷

原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開洋750克,乾貝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香葉各50克,沙薑片70克,丁香28克,當歸40克,陳皮25克,香茅75克,幹南姜1520克,幹蛤蚧1對。C香菜(去葉）500克,香芹200克,洋蔥塊1500克,香蔥750克,幹蔥頭、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰國魚露300克，味精800克，美極鮮醬油500克，廣東米酒500克，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克，鹽750克。E滷水油1500克。 製作：1、龍骨、老母雞、去皮五花肉、肉皮、金華火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不鏽鋼桶中，加開洋、乾貝、清水大火燒開後大火煲2小時，轉小火煲5小時，再用大火煲1小時過濾。2、B料放入沸水中小火汆10分鐘，撈出用紗布包裹。3、鍋入色拉油，燒至五成熱時入剩餘的C小火浸炸10分鐘，撈出原料用紗布包裹。4、將B料、C料入不鏽鋼桶中，大火煲0.5小時，改小火煲1.5小時後取出B料、C料，下D料小火熬20分鐘，熄火後入E料調勻即可。 特點：色澤金黃，香味濃郁醇厚，口味鹹香微甜。 應用：適合滷製鵝掌、鵝頭、鵝翼、鴨脖子、豬舌等。