排酸牛肉一般損耗是很少的，首先看你是剛分割完成的嗎！還是在市場買回來的！然後每個牛的部位也是不一樣的！一般好的牛肉可以忽略不計的！只要花紋好的，都沒有多大耗損的！如果是黃牛就比較多一點！

一斤牛肉排酸後的重量大約是九兩左右，牛在復屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸制，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內bai降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧du化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用zhi下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度dao的分解和排出。

一斤牛肉排酸後的重量大約是九兩左右，牛在復屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸制，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內bai降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧du化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用zhi下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度dao的分解和排出。

一斤牛肉排酸後的重量大約是九兩左右，牛在復屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸制，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內bai降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧du化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用zhi下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度dao的分解和排出。

其實啊，牛排的酸味是牛肉本身就自帶的，它不是說牛排變質變壞了。當然，如果聞上去就有一股明顯的酸臭味，那是真的壞了。

牛在被屠殺的時候，生理和心理都處於極度緊張狀態，體內乳酸含量增高。牛肉的口感就會自帶酸味啦！

所以牛排的加工工藝裡面就有一道“排酸”，牛被屠宰解剖之後，要把他放入排酸庫，使之溫度在24小時之內降到0℃—4℃，在特定的溫度和溼度下，降乳酸分解為二氧化碳、酒精和水，然後揮發掉。

所以排酸的損耗特別低，考慮排酸後的牛排價格的上漲。遠遠足夠彌補損失了。

一斤牛肉排酸後的重量大約是九兩左右，copy牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種2113對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼5261度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基4102苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳1653代謝產物被最大程度的分解和排出。

一斤牛肉排酸後重量大概是九兩左右，牛在復屠宰以後，牛肉體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸制，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內bai降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧du化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用zhi下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度dao的分解和排出。

一斤牛肉排酸後的重量大約是九兩左右，牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。