1:主料大塊帶皮羊肉用白滷水滷熟，擦乾淨表皮掛脆皮水（白醋500毫升，浙醋250毫升，麥芽糖20克，食粉少許，燒熱融合）掛起來風乾12小時，放180度熱油炸制，注意手法，用熱油不斷淋羊肉表皮，發脆為止。

主料：羊皮60g

輔料孜然1勺，鹽1勺，香菜2根

步驟

1.羊皮洗淨，加入鹽，孜然拌勻，醃製半天；

2.平底不粘鍋，不加油，放入羊皮小火煎或炸制（想要脆的口感就炸

）；

3.煎制過程中翻面，煎至羊皮表面脫水脫油，變的酥脆，關火；

4.切細條；

5.裝盤撒上香菜；

6.香酥的煎羊皮，羊皮再也不用扔了！

製作時首先去挑選新鮮的羊肉，羊肉本身會有羶味，所以不同品種的羊肉的羶味是不一樣的。其次將羊肉先用清水泡，大概需要泡三到四個小時，讓羊肉當中的血水泡出來，然後再用流動的清水繼續沖洗，將肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷乾淨。接著用擀麵杖將整塊羊肉鋪在砧板上面，然後用擀麵杖輕輕的敲打，讓羊肉組織變鬆，這樣醃製的時候能夠更好的容易將味道進入到羊肉當中。然後將大塊的羊肉改刀成羊肉塊，再次準備好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒鹽粉，蔥薑蒜，鹽，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起調配成醃製羊肉的醬汁，均勻的撒在羊肉上，同時用手快速擠捏羊肉，讓湯汁能夠滲入到羊肉當中去。最後將剩餘的醬汁澆在羊肉上，然後讓羊肉放置一會，大概需要醃製七到八個小時，這樣的話羊肉才會入味上色，羊肉才會好吃。