紫蘇是一種香味很濃郁的香料，含有豐富的營養價值，具有低糖，高纖維，高胡蘿蔔素等，要說跟什麼食材搭配最能展現出它的味道，我覺得一定是黃鱔了，因為紫蘇不僅可以去除黃鱔的腥味，還可以提升黃鱔的鮮味，這樣做出來的黃鱔肉嫩味美，老話說:端午黃鱔塞人參，馬上端午節了正是吃黃鱔的季節。

1.準備主料:黃鱔、紫蘇、青椒、紅椒

輔料:鹽、蔥、姜、蒜、雞精、生抽、白糖、料酒、花椒

2.黃鱔切段、紫蘇切段、幹辣椒青紅辣椒切小段、薑切片、蔥切段、蒜切後片。

3.做法:鍋里加水，冷水下鍋放入黃鱔焯水，放入蔥段、薑片，料酒，水開起鍋備用。

4.熱鍋燒油，下入花椒、幹辣椒、蒜、姜爆香，倒入焯好水的黃鱔爆炒4分鐘，放入料酒，紫蘇，青紅椒炒1分鐘，加生抽、雞精翻炒均勻起鍋，這樣一分想噴噴的紫蘇炒黃鱔就可以了。

我們家每年都要種植很多，吃不完，曬乾，用的時候用清水浸泡一下，跟新鮮的一樣效果。

紫蘇煮魚

食材如下：鯽魚1條，紫蘇1把，油適量，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，幹辣椒5個，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽，鹽 少許，豆瓣醬1湯匙，白糖少許

小火把魚煎至兩面金黃。

鍋中下入蔥，姜 ，蒜，幹辣椒 ，鹽，生抽，老抽，料酒，紫蘇，白糖，豆瓣醬 ，加入少許清水燜煮5分鐘。

起鍋裝盤

不防試一試我們廣東的紫蘇燜鴨吧。香味十足，紫蘇味超重，下飯絕對一流。下面告訴大家制作方法吧。

廣東版：紫蘇燜鴨

用料：

紫蘇 1把，鴨 半隻，薑片一兩，幹蒜頭 3粒，豆鼓 3湯匙，醬油適量，老抽，柱侯醬 適量，耗油，料酒 1勺，鹽 半勺白砂糖 1勺，

步驟 1

鴨砍了，晾乾水。 紫蘇，薑片，蒜頭，豆鼓備好

步驟 2

鍋裡放一點點油，放薑片蒜，放蒜頭豆豉，柱侯醬一起爆香，放入鴨肉炒，炒個三四分鐘，炒的時候下單料酒去醒，炒到鴨子變金黃。

步驟 3

下水，水末過鴨子，加入鹽，醬油，耗油，白糖調味。蓋上蓋子燜十分鐘。

步驟 4

中途要攪一下，以防糊底。

步驟 5

加點老抽調色，加上紫蘇，收幹水份，出鍋～香氣四溢，紫蘇味十足。

一道紫蘇燜鴨做好了，不但賣相好而且味道也特別好，紫蘇味濃郁。

紫蘇葉的功效與作用 請問紫蘇葉的功效與作用，我每天去菜市場買菜，幾乎是每一個檔口都有紫蘇葉在銷售，我家樓下的花盤裡也是家家都種了紫蘇葉，從聊天中得知是用來做調料的，想問問紫蘇葉的功效與作用

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

紫蘇最常見的有綠紫蘇葉和紫紫蘇葉，具有特異的芳香，在日常飲食中主要用來去腥提香，可以搭配北蛾螺來做菜，來一道紫蘇辣炒愛爾蘭北蛾螺。

用料：北蛾螺若干/薑絲適量 / 蒜片適量/青線椒2根 / 紅線椒2根/小米椒1根 / 香菜2根/紫蘇葉8片 / 油10克/白酒3克 / 蒸魚豉油10克

做法：1：把北蛾螺提前常溫解凍，用清水沖洗後瀝乾。

2：用手把螺肉從殼裡拉出，去掉螺殼和尾部的髒物，把螺肉用清水沖洗後瀝乾，切片備用。

3：鍋裡熱油，爆香薑絲、蒜片和小米椒，把螺片倒入鍋裡翻炒。

4：依次倒入青線椒、紅線椒和紫蘇葉，翻炒均勻，淋入白酒和蒸魚豉油，翻炒均勻，最後撒上香菜出鍋。

個人認為與紫蘇是絕配的食材，大咸菜!好多人可能都不知道這種搭配方式，真的很好吃!大咸菜我們也叫鹹菜疙瘩，家家戶戶都會吃的一種鹹菜，這種鹹菜疙瘩吃法比較多，炒著吃，拌著吃，有一道非常著名的老北京菜叫燜酥魚，在這道菜裡必不可少的配菜就鹹菜疙瘩。紫蘇拌鹹菜疙瘩很簡單，沖洗乾淨直接切成絲，放醋和香油，攪拌均勻就可以了，可以根據個人口味適當新增辣椒油，再來上一碗大米粥，絕了，您可以試試!

下圖就是我說的鹹菜疙瘩，在北京這種鹹菜很常見，也很容易買到。[微笑][微笑][微笑][大笑][大笑][大笑]

座標湖南婁底，我經常拿紫蘇和魚一起煮！材料:2斤左右的草魚，剁塊，可以用鹽醃製一會，起鍋燒油，把魚和薑絲放入鍋中，稍稍煎一下，魚肉底部有點發白時，加清水，蓋上鍋蓋煮開，湯色發白時，可以放入青椒，紫蘇！可以稍微灑些鹽在青椒上！再蓋上鍋蓋煮幾分鐘，試味合適後可以出鍋！這樣煮出來的魚嫩，湯白！而且又沒有魚腥味，只有青椒和紫蘇的香味！

誠邀回答！

紫蘇煎黃瓜在我看來簡直就是絕配，我第一次吃這道菜，大概是10年，在深圳某個小餐飲吃的，菜上來的時候覺得紫蘇煎黃瓜這個搭配好奇怪，從來沒有想過紫蘇炒黃瓜有那麼好吃，顛覆了我對黃瓜的所有想象，畢竟作為一個湖北人，常吃的黃瓜做法就是涼拌黃瓜、火腿炒黃瓜，老黃瓜燜鱔魚。紫蘇煎黃瓜之所以讓我回味無窮是因為黃瓜稍微煎一下，外焦裡軟，獨特的紫蘇香氣加上黃瓜的清爽口感，簡直就是獨一無二的佳餚，紫蘇和黃瓜都是主角，缺一不可。據說，這也是一道經典的湘菜。

因為太好吃，再加上自己家也種的有紫蘇，所以就也嘗試去做過這道菜，那我來分享一下我的做法。

所需材料

刺條黃瓜2根、紫蘇一把，小米椒4個，大蒜1個，生抽、老抽、蠔油、鹽、糖適量。

我試過很多食材的搭配！都不怎麼好吃！最好的就是燉魚，魚湯，燒魚，河鮮最合適，殺掉一部分腥味，紫蘇特殊的香味和魚類本來的香味合二為一，讓人食慾開啟！建議用新鮮紫蘇葉最好。幹紫蘇葉適合滷菜！

紫蘇是一種調味品，南方人烹飪常用。紫蘇獨有的香味，在烹飪肉類、海鮮等食物加入了紫蘇葉，香氣四溢令人食慾大增。

其中紫蘇搭配田螺是最經典的，紫蘇炒螺相信是，人們最為熟悉的一道菜，特別是宵夜，三、五知已，一碟紫蘇炒螺，一碟炒粉，整返幾支啤酒的，吃得不易樂乎。

紫蘇炒螺

材料:田螺1斤、生紫蘇葉20克、指天3個、青紅辣椒各半個。

配料:桂林辣醬10克，海鮮醬5克，豆鼓少許，姜蒜少許，生抽5克，蠔油5克，鹽少許、糖少許、胡椒粉少許，溼生粉少許。

製作1.將田螺剪去尾部，清洗乾淨待用，紫蘇葉切絲，青紅椒切丁，指天椒切碎。

2.燒鍋適量的油，下姜蒜、豆鼓、爆香。加入紫蘇，青紅椒、指天椒、辣椒醬、海鮮醬，輕炒一下。加入田螺，大火翻炒，下點料酒，加適量的水，下調味炆2分鐘左右，下點溼澱粉勾芡，加點胡椒粉，加點香油，喜歡辣的可以加點辣椒油就可以出鍋了。

紫蘇可以搭配很多食材，這裡給你用紫蘇與竹筍做一道美食，做法如下。

準備食材——紫蘇葉，竹筍，豬耳朵肉。

輔料——芝麻香油，芝麻粒，紅油，紅辣椒，泡椒末，食鹽，味精，蔥花，胡椒粉，五香粉，白醋，醬油，牛肉醬。

第一步，將紫蘇葉放入水中浸泡。

第二步，將豬耳朵肉清洗乾淨，放入鍋中蒸，蒸半小時後，出鍋裝盤，再次將豬耳朵切成片。

第三步，起鍋，開小火，倒入食用油，待油冒泡時，放入適量的食鹽，將豬耳朵放入鍋中炒五分鐘左右，出鍋裝盤。

第四步，將鍋裡倒入食用油，將紫蘇，切好的竹筍絲一起放入鍋中炒，炒熟後與豬耳朵一起裝盤。

第五步，起鍋，開中火，倒入食用油，待油冒泡時，在鍋中放入一勺牛肉醬，加入一些水，水不要過多，翻炒一會，加入芝麻香油，紅油，紅辣椒，泡椒末，味精，胡椒粉，五香粉，少許白醋，醬油，翻炒五分鐘左右後，將油料汁澆在炒好的竹筍豬耳紫蘇上，攪拌一會，將蔥花，芝麻粒撒在菜品上，即可食用。

紫蘇在廣州地區是很常見的一款香料葉子。

因為功效很廣，能解蝦蟹的溼毒，又能暖胃祛寒，所以烹飪時都喜歡和鴨肉，豬肉，蝦蟹等搭配在一齊。

講到這裡是不是有點留口水了，下面來介紹幾款廣州比較常做的菜：

紫蘇炒田螺：紫蘇一小扎、田螺1斤、小米椒2只、蒜末、薑末、豆豉、蔥2根

田螺提前一天買回來，用清水養著吐沙；紫蘇市場都是一小扎賣的，回來把葉子摘下來，洗乾淨，切碎；小米椒洗淨剁碎，豆豉和蒜末薑末剁碎攪和一齊；鍋裡燒油，把小米椒等配料下鍋炒香，把洗乾淨的田螺倒入鍋中，不斷翻炒，倒入半碗水，加蠔油，鹽糖、醬油等攪拌均勻蓋蓋；煮到收汁加入切碎的紫蘇最後提味，然後打個芡收汁就完成了，香氣撲鼻，惹味到手指都要舔乾淨。

紫蘇燜鴨：鴨1/4塊、紫蘇一小扎、南乳2塊、薑絲、蒜頭

祝朋友們生活愉快。

紫蘇搭配醃過的酸梅才真正展示紫蘇的作用。現在天氣炎熱，煮的飯菜都不太想吃。我喜歡煮一鍋玉米粥，然後摘上一把紫蘇，洗乾淨後切絲，放進幾個醃過的酸梅，辣椒，再放適量白糖、然後搗碎攪拌均勻，醃上10分鐘。又酸又辣又香，不一會一鍋粥就見底了。