半發麵過夜冷藏是特別方便的一種麵食製作方法，尤其特別適合上班族，特點是不佔用白天的寶貴的時間，在睡夢當中麵粉就完成了自己發酵的旅程。具體方法：晚上臨睡覺前將一斤麵粉放三克酵母攪拌均勻或用溫水或溫牛奶（水溫＜35℃）把酵母化開倒入麵粉中，加適量的糖促進發酵糖尿病人也可不加，攪拌成沒有乾粉的棉絮狀下手和成光滑的麵糰（做饅頭可稍硬，包子豆包類稍軟），然後放置冰箱冷藏一宿，早上起床拿出麵糰直接製作，二次發酵至兩倍大即可上鍋蒸了，是不是非常簡單？

下面來介紹一下酵母製作半發麵，取半斤麵粉，用溫水和麵，酵母三克，水要分次加，不斷攪拌揉麵！醒面15分鐘後，再取出麵糰進行二次揉麵，直到麵糰揉表面光滑，再進行麵糰發酵！接著我們裹上保鮮膜蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵！第二天早上我們就可以製作需要做的麵點了！

這就是半發麵過夜冷藏發酵的方法，今天把這個方法分享給大家，冷藏發酵，晚上和麵，早上做，簡單省事！冰箱發酵也是我用的最多的方法，對於上班族來說，早餐時間比較緊張，頭一天晚上和好面放在冰箱發酵一夜，第二天早上就可以直接用，能給我們節省很多的時間！

在回答這個問題之前，我先說說什麼是半發麵吧！“半發麵”，也被稱做“搶酵面”，一般都是用老肥製作。也就是將老肥與麵粉混合在一起，然後發酵一個小時左右，麵粉還沒出現大量蜂窩空時，就用來製作麵食。這種方法比較專業，如果發酵時間掌握不好，麵粉或者起發過度，或者沒有發酵。所以用這樣的放式製作半發麵，基本是在包子鋪或者麵食店裡面應用較多。

如果想要將半發麵過夜冷藏發酵，這個很難做到，即使冷藏發酵，麵粉也會發酵完全的，其實不需這麼麻煩，採用另一種方法同樣可以得到半發麵，那就是死麵和發酵麵糰混合在一起，也是可以做出半發麵的。我們平時在發酵麵粉時，無論使用老肥，或者是酵母做發酵菌種，它都可以正常發酵的，雖然在低溫下面粉發酵的速度較慢，但只要達到了一定的時間，麵粉還是能發酵好的，所以即使在冰箱裡面冷藏發酵，經過一夜的時間，麵粉也不會是半發酵狀態的。如果想要提前製作半發酵麵糰，可以同時和制兩塊麵糰，一塊麵團用酵母或者老肥發酵上，而另一塊麵團就和製成死麵團。然後把它們同時放在冰箱冷藏，等到第二天清晨使用時，再將兩塊麵糰揉制在一起，這就是一塊半發酵麵糰了。這樣做非常省事，而且半發酵麵糰的用性還很好。

製作半發麵，最簡單的辦法就是用死麵和發酵團混在一起，揉制均勻就可以了，即使提前一夜製作也沒關係，到了第二天一樣可以達到半發麵的效果。