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1 # 青檸麻麻生活錄
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2 # 近豪的西餐美食
食材：五花肉500克，鹽，冰糖，姜，醬油、八角。
做法：
1、購買新鮮的五花肉，用清水清洗乾淨，切成兩釐米大小的方塊，冰糖準備一小碗，生薑洗乾淨，去皮切成片兒。
2、食材準備好之後，炒鍋里加上清水，倒入五花肉，再加入料酒，開大火直接煮開，將上面的浮沫去掉，將五花肉用漏勺撈出放涼備用。
3、將炒鍋加熱倒入食用油，然後將冰糖倒入反覆煸炒，冰糖遇熱慢慢融化，一直到鍋底出現黃色小泡，冰糖全部融化，將五花肉直接倒入鍋裡面，小火轉中火快速翻炒，五花肉能夠迅速上糖色，之後放入薑片加入少許醬油，翻炒均勻，倒入適量熱水，最後放上八角、鹽，轉為大火燉煮，燒開後轉溫火熬製40分鐘，開鍋收汁，改大火幾分鐘搞定，美味營養的紅燒肉就做成了。
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3 # 秋雨瀟湘one
主料：帶皮三層五花肉一斤
調料：油適量，冰糖250克，鹽適量，姜適量，八角2個，桂皮2塊，香葉適量，蔥白一根，水500毫升，料酒適量
步驟：1、先將整塊五花肉上的毛刮乾淨，然後整塊放入鍋中綽水（整塊放入鍋中綽水這樣可以使肉吃著不柴），去除血沫
2、另起炒鍋，鍋中多放油，將綽好水的五花肉整塊放入鍋中炸，這樣可以去除多餘油脂，炸至表皮起泡即可撈出
3、將炸好的五花肉改刀，切成3釐米見方的小方塊
4、炒糖色，鍋中放少量底油，冷鍋放入200克冰糖，小火慢炒，至冰糖融化，起泡放入熱水，盛出
5、鍋中留底油，放入姜塊，八角，桂皮，香葉，炒出香味後放入切好的五花肉，放鹽，料酒，熱水，炒好的糖色，冰糖，大火燒開後，小火慢燉45分鐘，最後大火收汁即可！
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4 # 牽著駱駝去趕集
紅燒肉大家都喜歡，分享一下家庭版做法
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5 # 文金豐n188248
說起美食紅燒肉，色香味美真誘人，雖然各家做法有細微差別，但他們所用調料大抵差不多，其操作步驟和順序也差別不大。這裡有蘇東坡的一首詩來形容，“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貪者不解煮。慢著火，少著水，火候足時自然美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”慢著火，少著水，火候足時自然美。一句道盡美食的步驟及技巧。
下面我就介紹一種美食紅燒肉的做法。
使用材料及調料：五花肉500克，草菇老抽30毫升，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗5，6個。
操作步驟如下：1,把水燒開，把清淨的五花肉沒入焯水燙半分到1分鐘。
2,撈出，在冷水中沖洗乾淨，改刀成小方塊，大小如麻將般大小。
3,把肉沒入開水中再燙半分鐘，撈出冷水沖洗至涼透。再次沒入開水中再燙半分鐘，再撈出冷水沖洗至涼透，後瀝乾水待用。
4,鍋裡放油，並隨時放入桂皮八角，小火慢慢炒香。
5,放入五花肉一起炒
6,待五花肉兩面變黃時，加入冰糖老抽鹽，大火翻炒讓每一塊肉都均勻上色。
7:加入沒過所有材料的開水，大火燒開撇去泡沫。這個過程是不用蓋蓋子的哈。
8,加入薑片紅朿，大火燒開小火40至60分鐘。
9，大火收汁，邊收邊翻炒。直到醬計濃稠，每塊肉都均勻裹上汁水。
10,裝盤，裝上點綴物，完美收官
美食紅燒肉，步驟是不是超極簡單，其調料也不復雜。記住蘇東坡的話，慢著火，火候到時自然美，就對嘍。
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6 # 開箱呀紅
紅燒肉的做法
食材：紅燒肉800克
配料準備：精鹽適量、花椒適量、花生油50克、桂皮1塊、茴香適量、冰糖50克、老抽2勺、醬油適量、啤酒2罐、小蔥4根、蒜、姜、八角2顆。
注意：整個烹飪過程中沒有放水，五花肉也要瀝乾水分，香料不用放的太多，不然味道會發苦。
做法：1.五花肉先刮一下毛再洗乾淨，切成兩公分左右的塊狀。
2，冷水下鍋，什麼都不放，水開後撈出洗乾淨瀝乾水分
3，炒糖小火放少許油，下50克冰糖炒至黃褐色，然後放入五花肉翻炒上色
4，把蔥薑蒜準備好
5，香料少許，小茴香不要太多。
6，把準備的料全部放下去翻炒，中火。
7，再放入生抽蠔油鹽適量，沒有放老抽
8，啤酒兩罐，把啤酒倒進去，大火燒開，改小火，蓋上蓋子，燜30分鐘
9，開啟蓋子，大火收汁，盛出來，美味的紅燒肉就做好了。
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7 # 應家塢羊肉
1、把五花肉切方塊然後焯水
2、放冰糖炒糖色
3、把焯水的肉放鍋內煸出油讓肉質變得不那麼膩
然後下入桂皮、蒜、姜、生抽、老抽然後炒香調料放開水跟糖色悶到水乾收汁色澤亮麗。
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8 # 農家味
食材準備：五花肉（500克），冰糖（適量），薑片（適量），大蒜（3瓣），大蔥（半根），桂皮（1塊），八角（2個），料酒（2大勺），鹽（適量），老抽（適量）
步驟：
1.五花肉洗乾淨切塊，放入水裡加生薑、花椒、料酒、一起煮開過水去異味
2.煮好的五花肉洗乾淨備用
3.準備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮備用
4.炒鍋里加適量油和冰糖，如果冰糖太大盡量弄小塊一點！小火加熱……小火加熱……小火加熱……重要事情說三遍！不然容易熬糊掉
5.熬出糖色
6.加入五花肉炒至上色
7.加入準備好的蔥薑蒜等配料
8.炒出香味，加入適量料酒、老抽、和鹽，翻炒均勻後加入稍微多一點的熱水
9.大火煮開，轉小火慢燉三十分鐘左右
10.這時就可以大火收汁，成品湯汁濃郁，肉質軟嫩～美味的紅燒肉就做好啦
11.裝盤撒上蔥花和芝麻點綴即可
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軟綿透味又不油膩的紅燒肉，無論何時都是餐桌上最受歡迎的經典菜餚，用啤酒和黃酒替代清水燉肉，味道非常妙，材料簡單，操作也不復雜。其實生活中越是簡單的食材，越能用心製作出美味的佳餚，往往這種食物的味道就是伴隨孩子成長記憶裡媽媽的味道。我做紅燒肉，不焯水，不放油，不炒糖色，不焯水我就覺得煮過的肉就沒有那麼鮮了，不放油，是指鍋裡不倒油，直接燒熱了，煎豬肉，把豬肉裡面本身的油分逼出來，自然就會流出很多油，這樣也能減少油膩感，大家有空可以嘗試一下。下面看看步驟怎麼做的吧
材料：
帶皮五花肉500克
冰糖適量
薑片三片
香葉兩片
八角一個
啤酒一大瓶
黃酒一大杯
老抽兩大勺
生抽1大勺
步驟：
1.五花肉選擇帶皮的洗淨控幹水分切成麻將塊大小
2.鍋燒熱不用倒油，直接將五花肉倒入，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出，能晃動後再翻面
3.中小火，不時用筷子給每塊肉翻翻面，直到表面焦黃，油被逼出來就可以了
4. 放入薑片，八角香葉翻炒幾下，再倒入冰糖，生抽，老抽。翻炒至所有的肉塊都上色。
5.加入黃酒，啤酒沒過肉.大火燒開轉小火慢燉，至少一小時，期間記得觀察湯汁情況.
6.一小時後嘗下鹹淡，然後就可以轉大火收汁了，收汁的時候小心鍋糊掉
溫馨小貼士:
只要燉的夠時候，紅燒肉自然肥而不膩，肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩，瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的，但是也別一味追求多燉哈，一個小時就差不多了，再燉下去肉就散爛了。