蠔油是調味料的一種，喜歡吃，炒菜調個味，是一種不錯的選擇，但是記得耗油和醬油一樣，含鈉也高，如果炒菜放耗油，又不減少鹽，那就會加大鈉的攝入量，增加患高血壓的風險。

蠔油名字很好，但是也是含鈉的調味品，加入耗油就要減少鹽，如果不減鹽，吃的多就會出現健康隱患比如說高血壓。

看一看一般蠔油的配料表：

雖然叫做蠔油，但是指望著吃蠔油去獲取生蠔的營養價值，還是算了吧。就好像你買老婆餅，其實就是個餅，老婆不在裡面。但是蠔油裡面多少還是會有一點點的蠔汁。其實主要的就是風味型的調味料。

蠔油可以安全放心的吃，代替鹽或是減少鹽就可以了。如果炒菜的時候又放蠔油也不減少食用鹽，那這血壓可就容易出問題了。

總結一下就是喜歡用蠔油炒菜，沒毛病，但是記得減少用鹽量。也要記得蠔油也是調料，少吃是關鍵。

我們今天一起來看一下關於耗油的那些事，生活中，很多人炒菜的時候都喜歡放耗油，但是卻有這樣的疑問，如果經常吃耗油到底會對身體有什麼樣的影響呢？

第一：耗油

蠔油是一種調味品，它的主要成分是牡蠣加鹽、水、老抽、生抽、白糖、大豆蛋白液、羥丙基二澱粉磷酸酯、穀氨酸鈉、黃原膠、檸檬酸、核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯早酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜等多種材料調合加工而成，蠔油通常在出鍋前使用，不要高溫爆炒，高溫時間過長，易失去蠔油鮮味，儘量也不要跟腥辣食品一起炒，這樣易失去蠔油原有的鮮味

第二：營養成分

蠔油的主要成分是牡蠣，牡蠣的嘌呤相對較高，所以一些尿酸高、痛風患者應儘量少食用為好，如果是健康人，任何食品、調味品都應該有度有量，超過度超過量的任何食品、調味品可以說都不是對健康有利的食品

第三：營養價值

蠔油中的鋅、銅、磺、硒含量較高，長期使用可以補充人體中的不足，蠔油用來提鮮也非常好，蠔油為鹼性的，鹼性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，並防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，但是蠔油也含鹽分，吃太多會攝取過多鹽分對身體也是不好的

第四：適量食用

再好的東西，過量吃肯定是不好，所以適量食用，或者隔一段時間，可以適當停用一段時間

第五：禁忌人群

個別過敏體質者會引起過敏，痛風患者吃的多了有可能誘發痛風或者能使之加重

最後，不管是什麼食物，都需要根據自己的實際情況來選擇，適合自己的才是最好的，希望大家都能身體健康，生活幸福！

對於蠔油，它是我們生活中的常見烹飪調味料，現在很多的家庭廚房裡都會備有蠔油，口感是海鮮口味的，因為它是從牡蠣熬製的。但是，平時炒菜喜歡放蠔油，經常吃蠔油對身體有沒有壞處呢？下面就來看一下關於蠔油的一些事項吧！

一、蠔油的營養價值和功效！

1、它富含多種微量元素和氨基酸，平時適當的食用可以起到補充氨基酸及微量元素的作用，尤其是其中含量豐富的鋅元素，缺少鋅元素者，平時食物可以新增一些蠔油。

2、其中的穀氨酸含量非常豐富，核酸也是，這兩種物質一起讓蠔油呈現出鮮美味道，它們含量越高，蠔油就會更鮮美。

3、另外，因為蠔油內還有大量的牛磺酸，則有助於提高人體的免疫力。

1、可能會誘發痛風

因為蠔油由生蠔熬製來的，而生蠔屬於海鮮，是高嘌呤食物，並且在製作的過長中，還加入了其他的一些輔料，雖然味道不錯，不過對於本就罹患痛風者，經常吃會極易誘發痛風。

2、易導致鹽攝入量超標

蠔油中都含有大量的鹽，如果食物在放入蠔油後，還加入許多的鹽分，經常這樣吃，就是很容易導致體內的鹽攝入量嚴重超標，從而極易引起各種疾病的發生。

建議應該在放入蠔油後，鹽的新增要適量的減少。

1、高尿酸血癥、痛風者

由上面所致，蠔油是高嘌呤食物，而這些人群，平時的飲食上都要控制好嘌呤的攝入，不然會極易出現因為過多的攝入嘌呤，從而導致短期內血尿酸上升的情況，造成痛風的發作，使病人出現關節紅腫、發燙、腫痛、活動不便的表現。

2、糖尿病者

主要是由於蠔油在熬製的過程中，會加入較多的糖分，而患有糖尿病者，平時的就需要嚴格控制糖的攝入，所以糖尿病患者平時應該少吃或不吃蠔油，否則會極易出現由於攝入太多糖分導致血糖上升的情況。

3、高血壓者

蠔油內富含鹽分，這類患者在生活中便需嚴格控制鹽分的攝入，有助於血壓的平衡，不然攝入太多已引起血壓的升高，最好平時的食物少新增蠔油。

以上便是關於蠔油的一些問題解答，希望對大家有所幫助！

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今日問題：最近炒菜喜歡放耗油，經常吃蠔油對身體有沒有壞處？

最近，我我炒菜也喜歡放蠔油了，特別是炒青菜都喜歡放一些蠔油，味道就更加鮮了，胃口都變好了，或許這就是蠔油特別受歡迎的原因吧。

說到蠔油，我就不得不說一下蠔油的歷史了。我們知道蠔油是用生蠔（就是牡蠣）熬製而成的調味料，是我們廣東特有的一種常用的鮮味調料，也是許多大廚日常必備的烹飪調料。但是對於蠔油的是如何發明出來的，可能就有許多人都不清楚，下面我就帶大家一起了解一下這個神奇調料的誕生歷史。

——蠔油的誕生歷史——

話說在1888年，有一個叫李錦棠的人因為得罪了當地的惡霸，被迫無奈背井離鄉來到廣東珠海南水鄉，當地盛產生蠔，為了生計，開了一間小小的家庭作坊，專門煮蠔出售。有一天在煮蠔的過程中因為忙於其他的事情，走開了，忘記了關火。當他聞到濃烈的香味才記想起來，但是已經過去了很長時間了。他心想壞了，急忙開啟鍋蓋一看，只看見鍋底出現一層色澤棕褐色的濃郁汁液，鮮味撲鼻。他嘗試了一下，只覺得味道美味無比，於是蠔油就這樣誕生了。這就是李錦記蠔油誕生的歷史。

所以，李錦記的舊莊蠔油可以說是最正宗的，味道純正濃郁，聽說還是0新增防腐劑，但是價格方面就比市場上常見的海天蠔油貴多了，可能是用料足及生蠔的含量比較多的原因吧。

——那經常吃蠔油對身體有沒有壞處呢？——

我們知道蠔油是由生蠔熬製而成的，那自然就有生蠔的功效了。《中藥大辭典》記載：牡蠣肉滋陰養血安神，治煩熱失眠，心神不安。而現代醫學已經發現，生蠔中含有豐富的微量元素和多種氨基酸，特別是富含鋅元素，更是補鋅的最佳食品。另外，還發現生蠔中富含的牛磺酸，能增強人體的免疫力。所以說，蠔油是一種非常有營養的調料。

雖然說耗油裡面有蠔的存在，但是的商人都是逐利為目的，市場上也難見到蠔油全都是由生蠔熬製而成的，如果一瓶完成都是生蠔汁，那要多少個生蠔才能熬製到那麼多啊，所以想想也不可能，自然會添加了許多其他的物質。正所謂一分錢一分貨，我們現在就看一下蠔油的組成，瓶子上都會有說明的。

由上圖我們可以看出，一瓶蠔油除了蠔汁之，還包括白砂糖、食用鹽、穀氨酸鈉、羥丙基二澱粉磷酸酯、焦糖色、小麥粉、5′-呈味核苷酸二鈉，黃原膠、檸檬酸、山梨酸鉀。看到組成一大堆，蠔油不簡單啊，現在我們就逐個來看看哪些都是什麼鬼。

穀氨酸鈉就是味精的主要成分；焦糖色就是提色的用來顯棕色；黃原膠和羥丙基二澱粉磷酸酯是食品增稠劑；檸檬酸是酸度調節劑；5′-呈味核苷酸二鈉是增味劑，再加上白砂糖、食用鹽等，那就是一個複合的調味料。當然這些新增劑都是在允許範圍內的，但是在現在講求食品健康的時代，許多人都想吃一些原汁原味的食品，調料也不例外，新增劑多的自然被認為是不健康的食品。

當然，上面的那種耗油是價格比較親民的，一些價格比較貴的聽說是新增劑比較少一點，比如下面的這款李錦記舊莊蠔油就少了山梨酸鉀、5′-呈味核苷酸二鈉、黃原膠、檸檬酸等新增劑，品質上就更好，畢竟少了那麼多個新增劑，價格自然就貴許多了。如果你每日的餐桌離不開蠔油的話，不如就選擇一些品質較高的蠔油，最起碼新增劑沒那麼多，生蠔的含量也比較多。

其實，對於蠔油的新增劑都說是在允許的範圍內，但是經常吃蠔油的話，對身體來說還是有壞處的。最明顯的壞處就是會使自己口味變重。另外，蠔油也是一種高鹽的調料，對於一些心腦血管疾病的病人、高血壓的病人或者糖尿病的病人，經常吃用蠔油的話，會額外增加食鹽及糖的攝入，會加重自身的病程，不利於自身的健康。雖然說“拋開劑量說毒性就是耍流氓”，但是對於心血管疾病患者還是少吃蠔油為好，多以清淡口味為主。

——結語——

蠔油的應用可以說是十分廣泛的，如果你僅僅只是認為蠔油只能用來炒青菜提鮮，那你就太小看蠔油的用途了。蠔油還可以用來拌麵、拌醬、醃肉、炒肉、燉魚、做湯等，比如蠔油撈麵、蠔油牛肉、蠔油雞翅、蠔油豆腐、蠔油柚皮鴨等。最後有一點還要說的就是，蠔油經不起高溫烹調，否則會失去特有的鮮味，而且加入蠔油的時機應該在菜餚快要出鍋時加入，這樣的時機，才能將蠔油的鮮味完全激發出來，做出來的美食才會更加美味。

總而言之，對於正常人來說，平時的炒菜中加入蠔油還是對身體比較有益處的，總比加味精或者雞精來的營養些，畢竟蠔油中還含有生蠔的營養成分，你覺得我說的對嗎？

不是耗子的“耗油”，而應該是“蠔油”！蠔油是一種傳統的調味料，原料來自於牡蠣，也就是生蠔的汁。選擇優質的生蠔，取汁水濃縮加入鹽等輔料，就成為蠔油，味道鮮美，給菜增味增鮮。

最經典的蠔油菜式，莫過於“蠔油生菜”了。在很多宴席上面，也會有一道“蠔油菜心”，菜心清脆爽口，加上蠔油的鮮香，在油膩的大魚大肉裡面，總是會得到大家的喜愛，很快就光碟。而且做法簡單，自己在家也可以做。

那麼要是經常吃蠔油，會不會對身體有什麼危害呢？剛才我們也說了，蠔油是一種調味品，在做的時候，裡面加入了鹽和其他輔料，如果吃的太多的話，就等於攝入了很多的鹽，這對於身體來說，是有一定的不利影響的。

比如我們經常強調:高血壓患者最好可以做到低鹽飲食，在選擇食用鹽上面，最好可以使用低鈉鹽。但是如果你做菜的時候，放了比較多的蠔油，而且經常吃，那麼雖然看起來鹽沒放多，其實蠔油裡面也有鹽，也容易吃的太多。

所以，炒菜的時候，正常量放一點蠔油對健康一般是沒什麼影響的，但是我們也要注意，不要放太多，雖然美味，也不能多吃哦！

首先告訴大家經常吃蠔油對身體應該是沒有壞處的，因為蠔油的組成成分對身體是沒有壞處的.那麼蠔油到底是什麼成分，怎麼形成的呢？

這裡給大家介紹下蠔油的故事;

我們看到的發明創造有的是有意發明形成的，有的是無意中形成的。而蠔油的發明確實無意中形成的。

早在130年前，有個叫李錦裳人在廣東沿海地區開了一間小茶館，專門賣煮生蠔的茶館。一日，李錦裳忙著做別的事，把鍋裡煮的生蠔忘記了。等到想起時，跑回去一看，生蠔湯已經變成了褐色粘稠的液體，在鍋底咕嚕冒氣，竟然沒糊了，散發出一陣陣濃郁的香氣。

他用手一蘸一嘗，頓時眼前一亮，大讚人間竟有如此美味的東西。於是，蠔油橫空出世了，再經過後來的改良，就成了當今市場上的蠔油。依靠這個產品，李錦棠後人成立的公司慢慢發展為李錦記醬料集團。

理論上講，沒錯！如果蠔油真是生蠔煮成的當然沒問題了！

生蠔本身富含高蛋白質，多種氨基酸、鐵等微量元素。

特別是含有的鋅位列食物之冠，它是男性精子重要組成物質之一。

另外含有的碘、牛磺酸均比肉類要高處多倍，對於人體的血壓、智力有頗多益處。才有了個響亮的稱號——“海底牛奶”！

可是蠔油的主要成分真的是生蠔？

市場的蠔油價格如何，是不是跟普通調味品差不多。若是真的由生蠔熬煮的，想一下怎麼可能如此便宜呢！

生蠔的成本價都要多少錢了，加上熬煮濃縮了多倍，還不考慮到熬煮的時間、人工費用、包裝……等等，算下來製作成本得上天了。

因此勾兌出的生蠔就不好說了，我個人認為太便宜的生蠔肯定是勾兌出來的，誰也不可能做賠本買賣，是吧！畢竟如果真用生蠔熬製出來的蠔油成本肯定不便宜！

即使是真蠔油也不宜多吃，尤其對於些尿酸高的痛風人群更應該注意。因為蠔油是用牡蠣熬汁製做而成，牡蠣本身含有高嘌呤。痛風和尿酸高患者最好不要食用，以免病情加重。

另外耗油裡面含有大量的鹽分和糖分，高血壓和高血糖人群要慎用。即使健康人群也不宜多吃，如果吃太多的話容易引起口渴，導致身體水腫，所以要控制量。

耗油在快要出鍋的時候再放或者來涼拌，不能高溫烹煮，不然會導致營養物質的流失。對海鮮過敏的人群儘量不要放蠔油，以免引起過敏反應。

與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富。蠔油是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製成的調味品。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

經常吃耗油對身體肯定是有壞處的，因為無論做什麼事情都有一個度，超過了這個度可能它的作用就會適得其反，其實我不介意你做任何菜都要放好喲，因為有的時候我們吃這個蔬菜要需要補充營養，需要原汁原味，如果你放了蠔油就會破壞這種均衡。

最近炒菜喜歡放耗油，陳醫生其實有時候炒菜也喜歡用，吃起來更鮮。

那麼經常吃耗油對身體有沒有壞處？

正常人來說，陳醫生認為，只要你不拿來喝，平時適量吃點耗油沒有壞處。

蠔油本質上就是一種調味料，和味精雞精之類的差不多，作用就是用來調味的，你只要不把它當飯吃，對於正常人的健康來說，影響都不大，也沒啥壞處。

耗油製作原料是牡蠣和鹽熬製而成，這種調味料在我們廣東沿海一帶特別流行，現在內陸很多超市也有蠔油出售。當時，聽說這種調味料是 廣東一個叫李錦棠的人發明的，依靠這個產品，李錦棠後人成立的公司慢慢發展為李錦記醬料集團。

但注意：這些調味料之所以有鮮味，最主要是因為有穀氨酸的參與，這種富含穀氨酸的蠔油和鹽結合，會使我們的食物更加有鮮味。穀氨酸大量存在於我們的穀類蛋白中，動物身體中也會含有。在醫學上，穀氨酸可以治療肝性昏迷，對兒童的智力發育起到積極的作用。穀氨酸還可以做成營養藥物，能預防脫髮促進頭髮新生，刺激頭皮毛細血管微迴圈，擴張血管。

而且大家要避免一種誤區：認為耗油含有牡蠣就一定吃了大補，這是錯誤的！雖然它是用牡蠣熬製而成的。但你想獲得真正牡蠣的營養價值，這完全是不可能的。同時，平時煮飯時候不可將蠔油加熱過度，否則會使鮮味降低。

蠔油本身是一種極好的調味料，可以代替鹽來烹飪。鹽的每日攝入量在6克左右，那麼使用蠔油也不要超出這個範圍。尤其是要注意記住蠔油和鹽不要同時放。

總結一下，蠔油是一種營養豐富的調味品，適當放沒有壞處，但放蠔油的同時也就一定要減少鹽的用量。同時，蠔油和牡蠣還是有很大區別，營養價值差太多了。