1魚要處理乾淨，魚鰓要扣掉。魚肚開啟魚骨部位的血要用手刮乾淨，這樣可以去除魚腥味。

2做魚的時候要放蔥姜料酒去除魚腥味

魚是非常普通的家常菜，愛吃魚的人也很多，當然怕魚刺的朋友除外。然而袁昆愛美食發現不少朋友都說：飯店的魚都好吃，自己在家做魚好腥。原因是什麼呢？

做魚的方法很多，有人喜歡燉湯，也有人喜歡紅燒。雖然魚的營養價值高，但由於魚腥味重，影響魚的口感，不少朋友不愛吃魚。瞭解魚為什麼那麼腥，大家就會知道其實去除去腥味也很簡單。

魚體內有一種粘液腺，它分泌出的粘液非常腥。怎麼去除這種腥味呢？大多數朋友喜歡用姜、料酒去腥，當然也有朋友用白醋去腥，但效果卻並不好。其實方法很簡單：

相對來說水庫魚、大江大河裡的魚比池塘的魚好，因為池塘會有更重的土腥味。除去這個問題，袁昆愛美食建議大家買新鮮魚，最好不要買快死的魚甚至死魚（當然海魚除外）。

魚在烹飪過程中，等魚身兩面煎至金黃後，可以先放入辣椒、花椒和生薑稍煸，然後繞鍋倒入料酒或者白醋，加入老抽。在家做魚一般加白開水，如果有高湯更高。（飯店大多用高湯）

湯水煮開之前絕對不要動鍋，只要動鍋一定會有腥味。整個烹飪過程中不要加鍋蓋，一定要敞開。很多朋友喜歡加鍋蓋，其實這樣導致有腥味的粘液無法隨高溫揮發，自然就會很腥。

自己在家做魚為什麼腥味那麼重？原因之一可能是魚沒買好。原因之二是烹飪過程中一些錯誤的操作。而飯店基本上沒這樣的問題。找到了原因，那麼大家以後在家做魚的時候就會發現：魚真的沒那麼腥了。

去魚的土腥味，我個人覺得首先還是要清洗乾淨，尤其是魚破開後，裡面的黑膜一定要洗乾淨，第二就是醃製，蔥、姜擠出汁再倒入料酒醃製10分鐘左右。第三是烹飪方法:一是魚過油以後再來燒。二是水煮系列，不管是水煮魚還是酸菜魚都可以有效的避免魚腥味。下面是我做的一個酸菜水煮魚的影片連結:leonhhy在西瓜影片分享了影片，快來圍觀！傳送門戳我>>https://m.ixigua.com/group/6825903171819274752/?app=video_article&timestamp=1590988686&share_ht_uid=1666490831481980&did=69697134024&utm_medium=toutiao_android&tt_from=copy_link。你可以關注一下，後面我會再帶來過油後的燒魚的影片。

很簡單。

第一種

可以在清理魚內臟，清洗後。在魚肚子裡放蔥，姜，大蒜，在用料酒給他洗個澡。

之後就可以正常做拉。

第二種

在燉魚時候加點醋和料酒。就OK

用如下的方法可以去掉魚的土腥味：

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將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

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還可以把洗淨的魚放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉或放些桂葉也可去除魚的腥味。

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抽筋去魚腥，可將魚鰭鰓處切開，在魚的中間部位找出一條白筋，用刀輕輕拍打魚的脊背，直至白筋全部抽出，用同樣的方法再抽出另一側的筋即可。

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溫馨提示：魚有腥味，主要是因為魚的體內含有三甲胺，酒精可以吸收三甲胺，所以酒可以去除魚腥味

你好，這個容易。

步驟如下:

1.我們家經常吃魚，需要清理內臟和魚鱗；

2.洗淨後放入盆中，加料酒、蔥、姜、適量鹽醃製20分鐘；也可以用黃酒或者65度以上白酒去腥

3.做魚的時候，建議點幾滴料酒或者黃酒最為合適。也可用檸檬汁吊墜，味道更鮮美

我常用一以下幾種方法去除魚腥味，供你參考：

1、首先在清洗魚時，用鹽，白醋，啤酒或者黃酒反覆搓洗，再用涼水沖洗乾淨，有些魚的牙齒很腥，需要去除掉牙齒，比如青魚。

2，在烹飪過程中，加入生薑，小蔥及酒。

3，煎或者炸，可以有效去除魚腥味

4，俗話說，鹹魚淡肉。燒魚要稍微鹹一點，這樣也可以覆蓋魚腥味。

第一：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

第二：還可以把洗淨的魚放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉或放些桂葉也可去除魚的腥味。

第三：抽筋去魚腥，可將魚鰭鰓處切開，在魚的中間部位找出一條白筋，用刀輕輕拍打魚的脊背，直至白筋全部抽出，用同樣的方法再抽出另一側的筋即可。

溫馨提示：魚有腥味，主要是因為魚的體內含有三甲胺，酒精可以吸收三甲胺，所以酒可以去除魚腥味。

魚去除腥味注意幾項:1.抽魚背部的筋，在魚頭後一公分處，用刀劃開，在離尾部一公分處劃開，用刀背輕輕拍打魚身，會發現劃開的魚肉中間有個白色圓點，慢慢抽出來就可以，注意是兩面都要抽！2.用料要齊全，姜，料酒，生抽醃製十分鐘以上！3.去浮沫，用熱水。做魚的時候水要用開水，煮一會會發現水面飄有一層白色漂浮物，用勺子去掉水裡漂浮物！記住這幾點，做魚好吃不腥！

去掉魚的土腥味比較常用的幾種方法：

1.在冷水中加入醋和胡椒粉，放入魚，浸泡15分鐘左右；

2.烹飪時新增一些去土腥味的作料，如蔥，姜，蒜，料酒，啤酒等；

3更重要的是幫魚清理好，內臟，魚腥線等。

魚殺好後要去掉魚磷和魚鰓，清除乾淨，洗乾淨魚內外的血跡，然後用烹調料酒、蔥、姜、蒜、小粉、鹽把魚醃好，待備用，能很好去除魚土腥味。

首先，保證把魚鰓取出乾淨。

1，淡水魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

2，可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂

葉,然後再燒製，土腥味就消失了

。

3，炸制魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

4，在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味

。

5，魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下， 酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

5，鯉魚脊背兩側各有一白筋, 它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一

小心，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。

6，加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗，腥味即可去掉。

7，再告訴你一個再簡單不過了的辦法。在做魚的時候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒，放一顆紅紅的幹辣椒真 的可以讓做出的魚久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容易買得到。

8，魚做什麼菜式都少不了料酒、姜，蔥。

詢問這個問題的人實在是太多了，我廢話就不多說了。說一些理論更多的東西沒有什麼價值，其實我個人覺得當然只是我個人覺得最好用的方法就是黃酒。

黃酒絕對是去除魚腥味最好的佐料，而且還能增加魚肉的鮮美，因為黃酒中的成分決定的。

無論你是醃製還是在烹調的時候加入黃酒都可以有效的去除腥味。

但是我個人覺得也要把控一個量，就是不要把腥味去除的太徹底。

如果把肉質本身的味道去除的太徹底的話，反而就沒有意義了。

因為我們食用某一個食材都要或多或少的保留它一些特有的本位才對。

1.魚表面要清理乾淨。魚鱗、魚皮表面的黑膜、腥線，還有魚肚子裡邊兒的黑膜全部都要去掉。這是非常關鍵的。

烹調時料酒，蔥，姜（去腥三件套）提前醃半小時，過程中用啤酒或是料酒，就都不腥了

1:準備新鮮的鯉魚一條，去掉內臟用自來水反覆沖洗魚肚子，把肚子裡的血水沖洗乾淨。再頭部下面劃一刀，再尾部上面劃一刀，一手輕輕往外拽魚腥線，一首用刀輕輕拍打魚身，這樣更有利於把魚腥線整個拽出，防止拽斷，另一面也是這麼操作。再把魚的兩面改成一字花刀，用廚房用紙吸乾血水備用。這樣做出的魚沒有土腥味兒。

2:準備五花肉切幾個厚片備用。

3:鐵鍋生火加木材，加入豬肉和笨榨豆油，放入五花肉煸炒，加入大蔥段，薑片，去皮整個大蒜，幹辣椒，八角一起炒香，再加入黃豆大醬炒2分鐘炒出醬香，加入自己家地下井的井水（沒有這個水魚沒有靈魂。呵呵）

4:將魚放入鐵鍋中，加入十三香，黃豆醬油，精鹽，味精，白糖少許，白醋少許，加入一兩我爹喝的散白（這個也是魚的靈魂的所在之處。呵呵）中小火燉至30分鐘，把魚撈出裝盤，鍋中留有少許湯汁，勾芡後澆在魚身上，再撒點香菜段。

一道東北鐵鍋燉鯉魚就做好了，按照我說的方法做出的魚，保準沒有一點土腥味兒。

去除土腥的關鍵就在於以下幾點:

1:血水處理乾淨

2:抽出魚腥線

3:燉魚必須要放白酒（啤酒也可以）和白醋

要想魚沒有腥味，其實方法很簡單，首先一定要把魚肚子裡，一層黑黑的黏膜清理掉，還有魚鰓和魚牙齒都弄掉，無論是紅燒還是燉湯姜蔥料酒不可少。做到這幾個步助基本都不怎麼腥

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將魚放入冷水中，在水中放醋和胡椒粉。

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浸泡15分鐘可以去除魚的土腥味。

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烹飪時新增蔥薑蒜等佐料。

②去掉魚鰓，破開魚肚，清理乾淨內臟、魚血和黑膜，一定要清理乾淨。

④剩下的魚腥味可以透過醃製的方法去腥，常用到的有料酒、生薑、蔥等，另外茶水和啤酒也是非常有用的。

主要在於以下幾點，一個是醃製過程中給它去腥，再一個是清洗的過程中去腥再一個是處理魚時候去腥，就比如說我們把那個魚的那個魚線給它去掉。