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1 # 美味觀察員
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2 # 肉吧崽
對於喜歡重口味的人來說應該會比較喜歡吃辣椒醬,辣椒醬可以直接拌飯吃,也可以在炒菜的時候加入,讓菜的口感更好,其實辣椒醬的做法很簡單,也很容易上手,下面就讓我來給大家介紹一下做辣椒醬的正確方法吧。
材料:
主料:紅辣椒;
輔料:姜、蒜、花椒、黃豆醬、熟花生仁、豆豉。
01
根據自己的需求選適量紅辣椒洗乾淨後風乾。
02
將蒜洗乾淨後切去根部,將姜颳去皮洗乾淨,然後也把它們都晾去水分後切成沫。
03
開啟火,熱鍋涼油放入花椒,小火炸花椒直到散發出香味,注意花椒要在變黑前撈出。
04
將紅辣椒沫倒入熱油鍋中,炒到沒有水分。
05
加入蒜、薑末略炒。然後加入花生米、豆豉
06
放黃豆醬再炒大概十分鐘左右,讓味道融到一起。這裡注意要不停的翻炒,不然會糊鍋。
07
最後再倒入高度白酒,攪拌均勻。這樣香噴噴的辣椒醬就做好了。
就這樣,又香又麻的辣椒醬就製作好啦,小夥伴們學會了嗎?
特別提示:夏天到了,辣椒醬吃多了很容易上火哦~小夥伴們一定要適量食用
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3 # 歡子TV美食
做辣椒醬或者剁辣椒我們家基本上每年都會做,那麼把我們的做法教給大家,首先要特別紅的辣椒
紅辣椒可以特別辣的或者不辣的都行
紅辣椒先洗乾淨晾乾一會,不能有水
接下來就是用刀切好,這裡一定要注意了,辣椒很辣最好要帶上手套不然做完辣椒醬之後手都是火辣火辣的很難受
辣椒切的差不多的時候加入一小碗大蒜一起搗碎
加入食用鹽一包或者兩包(看辣椒數量放)加入一些白酒半瓶
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4 # 閒來找事吃吃吃
1.把大紅椒,青圓椒,小米辣和黃彩椒用毛巾擦乾淨後把辣椒蒂去掉,放入擦乾水分的食品盒鍾。2.用菜刀把四種辣椒一起剁碎,直到把所有辣椒剁成顆粒狀,加入鹽和高度白酒,攪拌均勻後裝入容器裡即可
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5 # 宋銳冰66美食達人
如何才能做出又香又麻的辣椒醬
我告訴你。這個是個秘方,開店用的。
用料有做,不會的話自己去搜索一下。什麼是料油。料油10斤,四川二細辣椒麵。(到幹調的地方一問就知道了)半斤,高階麻椒面半斤,炸香,放入桂林4辣醬,湘辣妹子4瓶,好友大桶的用半桶,老乾媽2瓶。味元半斤,白糖半斤。柱候醬一瓶。大火燒開。小夥煮制20分鐘,煮制期間,不停攪拌,要不醬容易沉底,容易胡。製作好了以後拿出來放入桶中,容易儲存,儲存三個月不是問題。我這個是加盟店用的,抄料醬。
做菜或者吃的時候挖一勺即可食用。色澤金紅,又香,又麻的辣椒醬
就做好了。
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6 # 他家廚房
這樣做的辣椒醬又香又麻,
先準備幹辣椒10克,花椒1克,麻椒1克放入攪拌機拌碎,把磨碎的辣椒倒入碗中,放入辣椒麵5克,鹽5克,白糖5克,白芝麻5克拌勻。拿6片姜,7個蒜瓣拍扁切碎,在鍋中倒入多一點的油,小火把姜蒜未炒香,炒香後把油分3次倒入辣椒碗中,邊倒邊攪這樣做出來的辣椒醬很香,很好吃。
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7 # 食客追捧
辣椒醬對於很多人來說是必需品,尤其是很多南方人,可能每天都離不開辣椒醬吧,很多醃菜、涼拌菜、炒菜都能用的上。我雖然是個北方人,但也是很愛吃辣的。平時煮的麵條覺得沒味了,就拌上兩勺辣椒醬,頓時就好吃了。辣椒醬非常的香辣開胃,平時沒胃口的時候總會想吃點辣椒醬,特別下飯。
外面賣的辣椒醬口味非常的多,但是很多時候買回來都不太符合我的口味,所以我總喜歡自己做。自己做的不但好吃,還無新增,更健康,儲存的好的話可以吃上一年都不會壞,所以我每次都做上好幾罐,家裡人都愛吃,說比外面買的好吃。
自制辣椒醬的用料和做法都不復雜,簡單的食材做出最簡單最原始最美味的味道。今天就分享大家一個家庭版自制辣椒醬的做法,按照這個方法做的辣椒醬又香又辣,比買的還好吃,喜歡的話就一起來看一下吧。家庭自制辣椒醬的做法,香辣開胃,比買的還好吃,吃上一年也不壞。
【自制辣椒醬】
食材:辣椒、生薑、大蒜、食鹽、白糖、高度白酒。做法步驟:
第一步:準備適量的辣椒先清洗乾淨,然後攤開晾乾水分備用;再洗一些生薑,同樣晾乾水分,還有大蒜去皮也同樣晾乾水分備用。
第二步:晾乾水分之後我們帶上手套,準備處理辣椒,將辣椒的根蒂剪掉,或者用刀切都可以,保證工具都無水無油就可以,然後將辣椒切小粒,加入生薑和蒜粒一起剁碎,生薑和蒜沒有固定的比例,喜歡吃就多放,不喜歡吃就少放,接著就是用刀翻入剁碎,家裡有破壁機的可以放到破壁機中直接打碎,中檔就可以了,高檔打的話會太碎,口感也不好,一定要保證無水無油。
第三步:然後我們加入適量的食鹽,按照一斤辣椒一兩鹽的比例進行新增就可以了,再加入適量的白糖和高度白酒,攪拌均勻,拌好之後嘗一下味道,符合自己的口味最重要,拌好的辣椒醬裝進乾淨的密封罐中,蓋上蓋子放到避光處儲存就可以了。
小貼士:做辣椒醬最重要的就是保證所有能接觸到辣椒的器具都要無水無油,吃的時候也要用乾淨的筷子或者勺子舀出來,這樣能延長辣椒醬的保質期。
這樣做好的辣椒醬不沾油水的情況下可以儲存一年都不會壞,又香又辣,非常的好吃下飯,居家必備,大家喜歡的話也趕快做做看吧。
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8 # 阿叮阿喨
辣椒醬剁細;
2
朝天干椒洗淨去蒂,切短節。
3
幹辣椒節入碗,注入燒至七成熱的香油,攪勻晾冷至呈棕紅焦脆時待用。
4
芝麻醬入碗,先加入醬油攪澥。
5
再依次加入幹辣椒節、白糖、食鹽、味精、花椒麵和醋調勻即可。
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9 # 是小陌阿
1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等汙物,撈起裝蘿瀝乾,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的幹椒為原料,去蒂和籽,用水洗淨瀝乾,按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼幹表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),醃製3d後,將鹽滷水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗淨,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,將醬油滷水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,5d後即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗淨,摘去梗,晾乾水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用乾淨瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出,不可沾油,否則會發黴。
或者在鍋裡倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取
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10 # 種植世界
乾紅辣椒
要做出又香又麻的辣椒醬,那你首先得準備好辣椒粉、花椒粉,這些東西可買加工好的,也可買辣椒、花椒回家後自己加工。相對而言,買回自己加工更放心質量。我通常是買回自己加工,沒時間時才買加工好的。如何加工呢?第一,鍋裡放少許菜籽油,中火,將幹辣椒炒熟、炒香,滅火降溫,撈出辣椒晾起來。第二,用炒辣椒的油鍋,中火炒花椒,炒焦,然後撈出。注意:辣椒與花椒不能同時炒,因為炒辣椒時間長,炒花椒時間短,一起炒花椒會煳。
乾紅花椒
然後,用石臼將辣椒、花椒分別搗碎搗細,沒有石臼的話,可分別用紗布包起來來,石錘子之類東西來回搗砸,弄細辣椒、花椒。如果家裡買有家用辣椒粉碎機就更好,將辣椒、花椒分別粉碎,然後將辣椒粉、花椒粉攪拌一起,新增適量鹽。注意,必須攪拌均勻。都是乾粉不好攪拌?那就加水,也必須加水的,要不加工辣椒醬時會弄煳,弄煳口感就不好了。加多少水呢?能將辣椒粉、花椒粉打溼,但面裡沒有水漬就行。攪拌均勻後,可進行最後一道製作程式了。
石臼搗碎的煳辣椒
乾淨鍋裡下油,最好是菜籽油,菜籽油比其它油更醇香。下油後,先中火慢慢熬出味,後大火將菜籽油制熟,待菜籽油氣泡消失,油就制熟了。關火,稍涼一下,待油溫降低至90℃左右時直接衝淋辣椒粉、花椒粉,並不停地攪拌,必須攪拌均勻。如此操作下,又麻又辣的辣椒醬就做成了,再撒點炒熟的白芝麻,既好看,又香麻。吃麵條、冷盤,都美得很。
精製辣椒醬
當然,這是最簡單的做法。如果想做複雜點兒,可用些黃豆或花生米,將黃豆或花生米炒熟,與辣椒粉、花椒粉攪拌一起,放適量鹽,然後熱油制之即可。這樣的做法,跟老乾媽差不多,不過自己單獨小鍋做的,比買的吃著更香!
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11 # 美食的傳遞者
1:準備幹辣椒,二荊椒,燈籠椒,魔鬼辣,都可以根據個人能吃辣的程度選擇。乾花椒,幹麻椒,花生碎,白芝麻,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,甜麵醬,如果是短期食用的話,能吃辣的可以放一些小米椒。
注意:加入小米椒更好吃,小米椒獨特的辣,使辣椒醬更有靈魂。但因為鮮的辣椒有水分不易儲存時間長,如果想長期儲存還是放幹辣椒吧。
2:起鍋不放油放入幹辣椒,花椒,麻椒,小火煸炒,炒出香味不要炒糊了,幹辣椒略微的顏色變深就可以了,用石臼或者料理機打碎備用。
3:起鍋燒油油溫4成熱下入黃豆醬,郫縣豆瓣醬和甜麵醬。三種醬的比例是5:3:2,小火超出紅油醬香味撲鼻,加入打碎的幹辣椒花椒,麻椒和花生碎繼續翻炒,加入少許的清水熬製。
4:加入生抽,雞精,味精,老抽少許,耗油,胡椒粉,十三香勺子不停攪動防止糊底,這個時候如果喜歡小米椒的可以放小米椒了,小米椒和芝麻一同放入,再熬製一會兒,待水分完全蒸發了就可以,不喜歡小米椒的,直接當芝麻就可以了!
這樣一款又麻又辣的麻辣椒醬就完成了,夏天拌上面條那叫一個絕兒。
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12 # 食得味道
做辣椒醬
1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等汙物,撈起裝蘿瀝乾,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。
2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的幹椒為原料,去蒂和籽,用水洗淨瀝乾,按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼後,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼幹表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),醃製3d後,將鹽滷水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗淨,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d後,將醬油滷水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,5d後即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗淨,摘去梗,晾乾水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用乾淨瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出,不可沾油,否則會發黴。
或者在鍋裡倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取
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13 # 粵美食
材料:辣豆瓣醬3大匙,醬油膏3大匙,紅辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油蔥酥1大匙,蒜頭酥1大匙,胡麻油1/2碗。 做法1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末,取一容器,加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末,以及醬油膏拌勻成為醬料備用。 鍋中倒入胡麻油與調好的醬料,以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油,香味溢位後即可熄火,並燜放一晩,成為麻辣醬。 此作法為帶點臺灣口味的麻辣醬
第二種 麻辣豆醬 做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦乾)25克,黃酒半匙,細鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發;洗淨鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味後,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻後,即可起鍋、裝盆了。 貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。製作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。 麻辣醬的配方和製作方法 方法一 將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時,取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎,放入燒至四成熱的2500 克色拉油中,用手勺不停攪動以防粘鍋,加500克鹽、20克雞精調味,小火熬10分鐘,再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油,至辣醬涼透,裝入桶中,倒入200克香油,即可使用。 注:熬製過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤,麻辣鮮香,久存不壞,但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉,因為油可以防止變質。 這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不錯。 方法二 材料:紅辣椒5斤(那種長的類似尖椒的紅椒,紅柿子椒也是可以的);蘋果2斤;白糖2斤;食鹽1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大醬400克;紅幹尖椒(幹辣椒)隨意;花生、芝麻可加可不加 製作: 1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁機更好。 2、將各種原料放入鍋中熬,切記不要加水。最後放大醬與醋。 3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。 油炒辣椒醬的製法:把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細,入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味,如“辣子肉排”:取200克淨豬肉排,粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘,切4釐米長的段,澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。 泡辣椒米的製法:取200克紅尖椒,切成米粒大小,加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛,熱菜、冷盤都可使用,如“泡椒米煎小銀魚”:取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻,放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒,放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀,至兩面煎熟即可。 複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中,小火炒10分鐘,至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟,也可以做“香水魚”的湯料,或者做水煮菜、燒菜的調料,多用於麻辣味較重的菜餚,如“辣味燒汁魚”:淨青魚750克切重約10克的塊,放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘,入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃,下30克復合味辣椒醬,中火炒2分鐘,加750克清水小火燒開,去掉雜物,中火收汁即可。 麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
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14 # 時間到吃飯啦
1. 起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),(可以用青花椒,比較麻一點)在將花椒粒撈起,油留用。2. 薑切片,蒜頭剝皮(整顆),雞心小辣椒或朝天椒從中剖開,把辣椒油加入鍋中的花椒油中,把薑片,蒜頭雞心小辣椒或朝天椒,入鍋煸到乾撈起,油留用。3. 辣椒粉可以自己製作,也可以買來的。製作方法就是用幹辣椒研磨,或者搗碎,這個可以按照自己的需要,辣度也可以自己控制,小編習慣自己製作,雖然自己製作研磨的不是很細膩,口感可以自己把握。4. 喜歡麻一點的可以加入花椒粉,市場可以買到,口味依照自己的習慣調。5. 把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出來,到入沙茶醬翻炒均勻既可。
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15 # 人生夢寐
第一步,準備材料。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生薑、菜籽油,還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓等。
第二步,處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以後,將紅辣椒放在清水裡面清洗乾淨,把辣椒蒂去掉,放在盆子裡面瀝乾水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸乾淨,辣椒表面水分去除以後,把辣椒剁成碎末,最好能夠剁的碎一些,會更加入味。
把辣椒剁碎是一個比較大的工程,需要花費一定的時間和耐心,有些人可能直接用攪拌機代替人工,把辣椒放進攪拌機裡面攪碎,這樣確實可以節省時間,但是做出來的辣椒醬沒有香味,所以不要偷懶,還是自己手動把辣椒剁碎比較好。
第三步,準備配料。生薑切成碎末,然後在鍋裡面倒入適量的油,油還未熱的時候,就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋裡面翻炒,注意用小火翻炒,避免香料炒糊。香料炒好後,用勺子將香料舀出來放在碗裡面備用,生薑末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋裡面翻炒均勻,加入適量的白糖、食鹽和花椒麵,再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒,十分鐘後關火。
放涼以後,把炒好的辣椒裝進乾淨的玻璃瓶子裡面,要確保玻璃瓶子裡面沒有水分,將玻璃瓶子的蓋子擰緊,放進冰箱冷藏,大概兩天以後就可以吃到自己親手做的辣椒醬了,味道非常不錯。不過要想讓辣椒醬更入味,可以過一段時間再開啟玻璃瓶子,味道會更加香。
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辣椒醬的用處是非常多的,平時做菜調味、吃麵條加點辣椒醬,都是很美味的。
制辣椒醬才是最放心的,也比較健康。
自制辣椒醬有6個訣竅:選材、數量、切法兒、攪拌、配料、發酵。
這是要發酵的,發酵前的味道還是差點兒。
發酵完的味道才正宗,那種感覺無法用語言形容,太爽了,而且保質期3年多都沒問題。
長紅椒 300克、小米椒 100克、花椒 3克、蒜 60克、精鹽 40克
1.小米椒、長紅椒切圈備用
料理機中放入小米椒、長紅椒、蒜,用低速擋打碎
再撒入鹽、花椒,攪拌均勻
盛入容器中,關蓋發酵1星期即可
1、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油。
2、從瓶子中取辣椒醬一定要用乾淨的筷子或勺子。
3、辣椒醬裡面含有非常豐富的維生素,可以增加飯量,辣椒裡面還含有一種特殊的物質,是可以讓新陳代謝變得更快的,而且也可以促進荷爾蒙的分泌,保護自己的面板。
4、辣椒醬可以起到預防癌腫的情況,辣椒裡面有著辣椒素,是一種抗氧化的物質,可以阻止細胞的新陳代謝。
5、辣椒醬還可以增加食慾,讓消化功能變得更好。辣椒的香味比較的強烈,可以刺激唾液的分泌,可以讓食慾變得更好。