先將買回的鴨蛋用紗布蘸上白酒輕輕擦去表面上的髒東西；然後將鴨蛋放進高濃度白酒中浸泡20-30分鐘(這一步是鴨蛋出油的關鍵)；將鴨蛋撈出，然後在其表面均勻的塗抹上食用鹽，並用保鮮膜將鴨蛋包裹後放到陽光下暴曬；最後將鴨蛋放置於密閉的玻璃瓶當中挪到一個陰涼並且通風的地方存放7天即可。

　　七天快速醃鴨蛋出油步驟

　　第一步、去除鴨蛋表面上的髒東西

　　將剛買回家的鴨蛋清潔，不過不要用水洗，這樣會破壞鴨蛋醃製過程的質感，最好的辦法是用一塊乾淨的紗布蘸上少許的白酒，然後輕輕擦去鴨蛋表面上的髒東西即可。

　　第二步、用白酒浸泡鴨蛋

　　將所有的鴨蛋擦拭乾淨之後，將它們放入裝有大量高濃度白酒的盆中浸泡20到30分鐘，需要注意這個過程仍然不能摻雜任何生水，以免影響鴨蛋質感。這個步驟很關鍵，是讓醃鴨蛋能在7天內快速出油的辦法。

　　第三步、鴨蛋表面塗抹食鹽

　　將白酒泡好的鴨蛋撈出，然後在鴨蛋表面抹上食用鹽，之後再用保鮮膜將鴨蛋包裹好，放到陽光下暴曬一天。

　　第四步、密封存放

　　最後將暴曬好的鴨蛋收回，將它們放到一個密閉的容器中(塑膠瓶、玻璃瓶皆可)，並存放於乾燥陰涼並且通風的地方，大約7天左右就可以將鴨蛋取出來食用了，這個時候的鴨蛋口感較佳，不會過分鹹，還出很多油，吃起來也鮮美。

首先準備五斤鴨蛋。用水洗乾淨，放入盆中晾乾水分。

2我們準備2斤食鹽。一把花椒，幾個香味。放入鍋中。鍋中不放油，炒出香味，把食鹽抄熟，加入和鴨蛋比例差不多的清水。給他傲來，放涼！

3把鴨蛋均勻的放在醃製鴨蛋的容器中。然後倒入我們的放涼的鹽水，末過鴨蛋就可以。我們上面在撒上一層薄薄的鹽。加入2兩白酒，用蓋子把容器蓋上。20天，就冒油了。

醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。幹醃就是我今天用到的這種，水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。幹醃比較快，也更簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。

原料：新鮮鴨蛋12個，高度白酒100ml，細鹽150g

做法：

1. 將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2. 然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3. 用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4. （選用）所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴曬半天

5. 將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處醃製25-30天，每週將紙盒翻轉一次

6. 醃好的鴨蛋衝淨浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開後小火煮8-10分鐘即可

Tips：

1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹，以及醃製前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油

2. 醃製過程中翻面，是為了讓鴨蛋內部醃得均勻

3. 視鴨蛋的大小，醃製25-30天蛋黃才會出油，蛋白會比較鹹。若要蛋白不過鹹可以只醃20天左右

4. 醃好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦乾後冰箱儲存，鴨蛋就不會越來越鹹

鹹鴨蛋嘛，有油的最好吃了～再來一碗大米粥，吃的很舒服！

鹹鴨蛋如何能出油，最關鍵的是要醃製過程！

1把新鮮的鴨蛋用水慢慢洗乾淨，要把蛋皮上的糞便還有雜誌清洗乾淨！

2準備好白酒，鹽，八角兩個，青花椒一小把，再準備好一個瓦罐（裡面清洗乾淨，並且晾曬乾，無水漬）

3灶上開火，用小鐵鍋把鹽和花椒慢慢炒香，一定要小火，鹽粒稍微有一點點變色，並放一小片香葉，一小片桂皮，增加香味～

4在瓦罐底部先鋪一層鹽粒，把鴨蛋在白酒裡浸泡一下放入瓦罐內，放滿一層在撒一層鹽粒，直到裝滿整個瓦罐。浸泡白酒的作用就是能有效的抑制細菌的滋生，並增加香味

5在瓦罐裡靜止15天（一定要避免陽光照射，要放置在陰涼地方）這時鴨蛋已經可以吃了，如果不那麼急的話，最好能醃製一個月，保證各個有油！取出鴨蛋放冷水鍋裡煮熟，晾涼就可以食用了

醃製鹹鴨蛋，一般要15天出油，我指的是現在這個溫度，30℃左右，方法很簡單，具體比例看我的做法：

準備20個鴨蛋，2袋食鹽

準備一個無水無油的鍋，放一鍋水，2袋鹽，然後大火煮開

接著把洗好的鴨蛋吹乾水汽

然後準備一個無水無油的罐子，把鴨蛋放進罐子，然後倒入晾涼的鹽水，密封儲存即可

15天后就可以食用

這個方法最簡單，不需要任何附加材料，趕緊試試吧～

把鴨蛋洗淨利幹水分！然後用好的高梁白酒。把鴨蛋放酒裡滾一下，拿出馬上在鹽裡滾一下。裝入食用袋一個星期就可以出油。悄悄告訴你白酒越好鹽蛋越香喲！建議，不要長期存放。需要放久一點的五天後用清水把蛋上面的鹽洗去冰箱儲存！必須冰箱儲存喲！

鴨蛋醃幾天出油我來回答、醃鴨蛋很多人都不會、很多人喜歡吃、還想吃流油的鹹鴨蛋、那麼今天我把醃鴨蛋的方法分享給大家、朋友們學會後可以自己動手了、而且出油的鹹鴨蛋、準備食材、鴨蛋十五個洗淨擦乾放盆裡備用、花椒麵100克、辣椒麵130克、鹽適量、白酒等、先把辣椒麵、花椒麵放鍋里加熱加適量鹽、炒香攪拌混合出鍋備用、做法如下。

一。拿一個鴨蛋放酒裡滾一下然後放炒香辣椒麵花椒麵混合料裡滾幾下要求在鴨蛋外殼滾均勻。

二。沾上混合料的鴨蛋可以用保鮮膜一個一個包起來包好、也可以直接放罈子裡密封起來的醃製。

兩千克新鮮鴨蛋用刷子刷洗表面。

2

晾乾水分。

3

碗裡倒入300克白酒，鴨蛋放入白酒中浸泡三分鐘。

4

再裹上10克食鹽。

5

泡白酒是鹹蛋多出油的關鍵。

6

鴨蛋用保鮮膜裹起來。

7

放在太陽底下暴曬一天。

8

再裝進罐子裡。

9

蓋上蓋子放置20天。

10

用酒泡過的鴨蛋醃製出來會非常多的油。

鴨蛋醃製七天基本上就出油了，我們鄉下這邊的做法是這樣的。

第一步，首先我們將鴨蛋洗乾淨放到一個容器裡，擦乾水分，然後往裡面倒入高度白酒浸泡半個小時，加速鴨蛋蛋白質的凝固

第二步， 準備一碗食鹽，將泡好的鴨蛋逐個裹上食鹽， 再將每個鴨蛋包上一層紙巾，放到白酒裡泡溼，再均勻裹上一層食鹽，依次重複

第三步，將每個處理好的鴨蛋用保鮮膜包紮好，然後集中用一個保鮮袋裝好鴨蛋，放到陰涼處儲存起來，將近七天左右就能食用了，時間放久點，風味效果可能會更好點。

醃製鹹鴨蛋要達到蛋黃流油，蛋白有鹹味，但又不能太鹹的標準，關鍵在於凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油，醃製的不能時間過長，以免鹽分浸入過多，通常不同的醃製方法，需要的時間也不一樣，一般用黃土等傳統醃製鴨蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速醃製鴨蛋只需7天即可。

醃製鹹鴨蛋要達到蛋黃流油，蛋白有鹹味，但又不能太鹹的標準，關鍵在於凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油即脂肪，醃製的不能時間過長，以免鹽分浸入過多，通常不同的醃製方法，需要的時間也不一樣，一般用黃土等傳統醃製鴨蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速醃製鴨蛋只需7天即可。1、將新鮮鴨蛋洗淨，往盆中倒入適量溫開水。

2、往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了。

3、待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中，接著將鴨蛋放入，封好罈子，靜待35-40天。

評析：這是一種最最懶人的鹹鴨蛋醃漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，醃製出的鹹鴨蛋難以出油；罈子可以用結實的塑膠袋代替。

接下來分享一下我家醃鴨蛋的方法，這樣做的鴨蛋很容易出油，鹹香入味。

調料：鹽，五香粉，高度白酒，

首先把鴨蛋洗乾淨，擦乾表面水分，然後燒水把水燒開，放入鹽，五香粉，攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用，醃鴨蛋的水要燒開，不能用生水，不然醃製的鴨蛋容易壞。

乾淨的鴨蛋放入壇中，將煮好放涼的鹽水倒入容器中至全部浸沒為止，在加入適量的高度白酒，蓋嚴蓋子密封20天左右可以了，20天的時間鴨蛋已經醃出油了味道又不會太鹹，加了五香粉味道更豐富。

簡單的很，分享一下。

製做方法：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。

然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

小提示：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

一粥一飯，一飲一啄，都是幸福生活，很榮幸能回答您的問題。醃製鹹鴨蛋20天到25天就好了，油量很多，又不是特別的鹹！接下來跟您分享個醃製鹹鴨蛋的好方法！

1、買好的鴨蛋清洗乾淨，用毛巾擦乾淨後，靜置晾乾。因為鴨蛋的表層物質非常的多，洗不乾淨的話容易讓細菌侵入到內部，容易壞掉。

2、準備一盆開水，倒入半碗鹽，並用筷子攪拌至鹽全都融化掉，之後把這盆開水放一邊晾涼為止。

3、準備一口乾淨且乾燥的罐子，把鴨蛋齊齊整整擺放到裡面，倒入晾涼的鹽水，並且讓鹽水蓋過鴨蛋，密封好，放到陰涼處即可。罐子必須要密封好的，容易儲存的。

4、把鴨蛋醃個20天到25天左右的時候就可以了，這時候，鴨蛋裡的油非常多，而且鹹淡剛剛好。切記不要醃製的時間太長了，如果超過25天，鴨蛋就非常的鹹，裡面的蛋清也不是那麼的滑嫩了，到時間了，你試吃一個以後，感覺還不錯，就把剩餘的全部煮了，然後放到冰箱裡面，不僅不會讓鴨蛋繼續變鹹，吃起來還特別的方便，啥時候想吃啥時候拿。

1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。

鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。

加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製醃製鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃製鹹鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的醃製鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、醃製五香醃製鹹鴨蛋，五香醃製鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃製鹹鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。

【自己動手醃鹹鴨蛋】

材料：生鴨蛋，鹽，高度白酒

步驟：

1.生鴨蛋用白酒擦洗乾淨後晾乾。

（用清水清洗也行，但醃製之前，一定要徹底擦乾晾乾，讓表面不留一丁點生水）

2.準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽。

3.把乾淨的生鴨蛋放在白酒裡滾一圈，讓鴨蛋表面全部被白酒浸溼。

（這一步是重點，高度白酒不可少，它是蛋黃出油的關鍵！另外，滾白酒的時侯，把鴨蛋在白酒裡停留十幾稍，醃好的鹹蛋出油會更好）

4.再放到鹽碗裡滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽。

（鹽只用滾上薄薄一層就好了，不要反覆滾，以免鴨蛋醃好後過鹹）

5.放進密封袋中。

6.全部鴨蛋都弄好後，紮緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處醃製28天就好了。

TIPS：

1.醃之前要徹底檢查下鴨蛋有沒有破損，有裂口的就別醃了。

2.步驟4完成後，也可以把滾好白酒和鹽的鴨蛋，單個單個的包上保鮮膜，平攤在陽光下曬上半天到一天時間，再進行後續的操作步驟。

曬過太陽的鴨蛋口感緊實，蛋黃出油好。

不曬太陽直接醃製的鴨蛋，蛋黃出油也好，但口感是偏油潤的。

（大家可以按自己的喜好來決定，要不要多做包保鮮膜曬太陽這個步驟）

3.醃鹹鴨蛋，一般15天以上蛋白有鹹味，30天左右蛋黃出油最好，35天以上蛋白鹹度會增加。

4.鹹鴨蛋雖好吃，但它膽固醇含量偏高，一次不可多吃，請知悉！

馬上過端午節了，我們那裡端午節除了吃粽子，也喜歡吃鹹鴨蛋，鹹鴨蛋以出油的好吃，不過也不能太鹹。早上吃粥配一個鹹鴨蛋，簡直太舒服了。鹹鴨蛋要醃出油，其實有很重要的一步，請看下文：

準備：鹹鴨蛋若干，高度白酒、鹽適量，乾燥的玻璃容器一個

步驟一：新鮮生鴨蛋洗乾淨；

步驟二：最重要的一步哦，洗淨的鹹鴨蛋拿去曬太陽，大約曬20分鐘，這是促進鴨蛋出油的關鍵哦！

步驟三：進行過日光浴的鴨蛋在白酒裡滾一滾，然後再鹽中滾一滾，使鴨蛋均勻的裹上鹽，再用保鮮膜把鴨蛋包起來。

步驟四：把處理好的鴨蛋放進玻璃容器，密封后，在陰涼乾燥處放置25-30天就可以了。

看情況而定，鹹鴨蛋中含有大量的蛋白質、脂肪、礦物質等，營養豐富，風味獨特，而且醃製方法比較簡單，但要注意，不同的醃製方法，需要的時間也不一樣，一般來說，用白酒醃製的鹹鴨蛋，大約需要30天左右，而用黃泥醃製的，可能20~30天就可以了。

因為我丈母孃家是養蛋鴨的，所以對醃製鴨蛋還是有點心得的，每次醃製鴨蛋需要用黃泥巴加水加鹽，然後攪拌均勻，之後再把鴨蛋包裹均勻就可以了，大概要醃製30天，裡面的蛋黃就應該可以出油了，不信你可以試試

醃鴨蛋時需要放少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)

將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味;將鴨蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。