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1 # 阿叮阿喨
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2 # 肉吧崽
牛蛙的做法有很多種,比如:啤酒牛蛙、乾鍋牛蛙、薑辣牛蛙、家常牛蛙、泡椒牛蛙、口水牛蛙等,按照自己的口味做出美味的牛蛙就可以啦,下面我就把幾種牛蛙的簡單做法推薦給大家
1啤酒牛蛙:牛蛙洗好後切段,蔥薑蒜下鍋炒香,加入牛蛙和啤酒翻炒即可,一道好吃不貴,健康美味的啤酒牛蛙就做好了。
2乾鍋牛蛙:牛蛙洗好後去頭,蔥姜炒香,加入胡椒粉和料酒,最後和牛蛙炒熟即可,這樣一道簡單方便的乾鍋牛蛙就做好了。
3薑辣牛蛙:牛蛙洗好後切成小段,加入辣椒蒜末炒香,牛蛙和薑絲下鍋炒熟即可,這樣一道色香味俱全的薑辣牛蛙就做好了。
4家常牛蛙:牛蛙洗好後切成小段,洋蔥和蒜下鍋炒香,加入一小塊火鍋底料,放入牛蛙炒香即可,一道老少皆宜的家常牛蛙就做好了。
5泡椒牛蛙:牛蛙洗好後切段,加蓮藕和土豆,放入姜蒜炒香,最後加入牛蛙和泡椒,一道麻辣鮮香,美味實惠的泡椒牛蛙就做好了。
6口水牛蛙:牛蛙洗好後切段,豆腐皮洗好後切絲,加入蔥薑蒜炒香,放入牛蛙和辣椒炒熟即可,一道開胃下飯的口水牛蛙就做好了。
好啦,這就是我為大家推薦的幾種做法,如果有你喜歡的口味,那就趕快行動吧
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3 # 賤賤漆
所需材料:牛蛙、豆瓣醬(紅油豆瓣)、豆瓣醬(六月鮮的那種黑乎乎的不辣的豆瓣,沒有不放)、生薑、花椒、青紅椒、乾紅椒、大蒜、料酒、澱粉、鹽、白糖、老抽、蠔油、洋蔥、萵筍、千張、十三香(沒有不放)
做法:
1:超市,菜市場都有牛蛙賣,挺便宜的,不貴。有美蛙就買美蛙,美蛙肉質口感更好。都會幫忙殺好的,也可以叫人幫忙剁好。講真,活的牛蛙看起來好可怕。看,這是處理好的牛蛙,沒讓剁。肥碩健壯的腿子。
看一下需要用到的一些主要配菜和調料。那個碗裡裝了兩種豆瓣醬,你們沒有就只放紅油豆瓣。
牛蛙用剪刀剪成塊。(剪刀比菜刀還方便,廚房必備一把廚房剪刀,剪辣椒,魚塊,牛蛙,都很方便的)放鹽,料酒,胡椒粉,醃製。
這個過程處理各種配菜,該切的都切好,千張可以多點,很好吃。我這圖裡是切少了後來又加了
牛蛙也醃製了差不多20分鐘左右,會出水,要把出來的水倒掉,你們看看,這就是醃製後出來的血水
倒掉血水的牛蛙,放澱粉,生粉之類的粉進去,抓勻。裹一層粉是為了保住牛蛙的鮮,讓肉質口感嫩
2:鍋熱放油,油要稍微多點,牛蛙得炸一下,爆香,油多大火,能更好的鎖住肉裡的水分去腥。爆好的牛蛙盛出來
3:鍋內留底油,放花椒(妹妹不能吃花椒所以我沒放),生薑下去小火爆香。接著放洋蔥下去轉大火繼續爆出香味
把菜撥到鍋的一邊,轉小火放豆瓣醬下去小火炒散,炒出紅油。放乾紅椒。再混合食材一起炒勻
放牛蛙下去,加酒噴鍋。接著放老抽,蠔油,一點白糖,一點十三香,炒,大火哦。香的不得了
加水煮,牛蛙都傳言有寄生蟲,其實許多肉類都有寄生蟲,高溫烹飪都殺死了,除非是你吃生肉,否則就不必太在乎那些傳言。
煮上兩三分鐘,放配菜下去一起煮,試試鹽夠了沒有,加點鹽。(這個過程你家有電火鍋爐或者酒精爐的話就可以直接出鍋用火鍋爐來煮了)
配菜基本熟了,放辣椒下去一起再大火煮一分鐘。你可以放點雞精可以不放,隨意就好。
出鍋。可以放蔥,大蒜葉,放香菜。自由選擇。比如我,香菜多,香菜少,隨便加。
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4 # 吹牛皮
簡單好吃的燒牛蛙的用料
牛蛙 2只線椒 4-5根泡椒 4-5個料酒 3大勺生抽 3大勺姜 5-8片大蒜 5瓣老抽 1勺
簡單好吃的燒牛蛙的做法步驟
步驟 1
牛蛙加料酒、鹽和生薑、大蒜瓣醃製20分鐘
步驟 2
線椒或者杭椒切段待用
步驟 3
油鍋燒熱加入生薑炒香倒入醃製好的牛蛙大火翻炒5-8分鐘
步驟 4
八成熟加入線椒和泡椒翻炒2-3分鐘,加入小半碗水中火燜三分鐘
步驟 5
最後加入老抽上色,水澱粉大火收汁
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5 # 好吃嘴藤藤
烹製材料
主料:牛蛙500克。
配料:豆腐250克、蒜苗50克。
調料:郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
做法:
切配準備:
(1)牛蛙宰殺後去皮,除骨切成2.5釐米大小的丁。
(2)豆腐切成2釐米大小的丁。
(3)蒜苗洗淨切成細粒。
(4)郫縣豆瓣剁細。
烹調程式:
(1)牛蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
(2)炒鍋上火,加入混合油燒熱,下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鮮湯,下入豆腐,烹入紹酒,調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味,隨後勾芡,放入味精和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒麵即成。
關鍵工序
(1)牛蛙去骨改刀,上漿後為保持細嫩,最好氽水,也可滑油。
(2)炒郫縣豆瓣和幹辣椒麵時,防止炒焦。
吃牛蛙有什麼好處?
牛蛙不僅味道鮮美,而且營養價值非常豐富,每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品,因此備受人們的青睞。牛蛙的作用主要體現在以下幾個方面:
1、牛蛙具有滋補解毒的功效,牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質,經水解,生成複合胺基酸。其中,精氨酸、離氨酸含量較高,是良好的食品新增劑和滋補品。可以作為消化功能差或胃酸過多以及弱體質人群的滋補佳品;
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效,有利於病人的康復。
3、牛蛙具有治療某些疾病的功效,人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外,醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等。
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6 # 鄉村美食小高
美蛙魚頭吃起不擺了,現在給大家介紹一下做法 。
1.牛蛙、3斤 花鰱一條3斤左右,以上食材可在店裡處理好,花鰱切片。
2.牛蛙、花鰱用水沖洗淨,魚另裝盆加入料酒生薑小蔥醃製15分鐘。
3.準備清油火鍋底料一包500克的,青花椒100克,泡酸菜250克,生薑片,蒜,大蔥2根。
4.花鰱醃製15分鐘後只取出魚肉,加入牛蛙,放入食鹽,味精、雞粉、豆粉、蛋清1個就好,拌勻。
5.鍋裡下油,油要多點500克左右,待油溫在6成熱左右加入酸菜、生薑、蒜、青花椒下一半,翻炒把酸菜炒香,炒香後放入火鍋底料加水,放入準備好的大蔥。加入適量鹽、耗油、味精、雞精、待水開後小夥熬5分鐘左右,撈出大蔥。放入牛蛙和魚頭。小火煮5分鐘左右再放入魚片大火燒開。燒開後小火燜1分鐘左右,關火起鍋撒上剩下的50克花椒。另起一個鍋,倒入油將油溫燒至9成熱後淋到花椒上面,再放上幾根香菜,這一鍋包含麻辣鮮香的美蛙魚頭就完成了。
說起復雜其實做起簡單喜歡吃的朋友可以試一試,絕對安逸得很。
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7 # 愛吃美食的小燕子
家常牛蛙的用料
牛蛙 4只1250克蔥薑蒜 各15克洋蔥,大紅椒,大青椒 各半個嫩姜 一牙約25克泡椒 5個酸菜 30克大料 1片菜籽油 150克左右生抽 1勺料酒 1勺豆瓣醬 1勺開水 適量花椒麵 適量雞精味精 適量花椒粒 1撮
牛蛙宰塊用3克鹽,一撮花椒,一勺料酒,五克老薑碎醃製一旁待用。
蔥切小節,蒜拍爛,薑切片,大料切碎。
洋蔥,青紅椒,切方塊。嫩薑切片。
酸菜切小,泡海椒切碎。
鍋燒熱,放入菜籽油150克左右。
油燒至8成熱,關小火,放入酸菜,泡海椒,豆瓣醬,炒出紅油。
然後放入蔥薑蒜大料,爆香。
牛蛙蓖掉醃製的水分。
放入鍋中,開大火炒幹水氣。大概需要5-8分鐘。
水氣收幹後,放入生抽一勺,大約5克。炒至牛蛙上色。
加入開水適量,半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次,大火燒至入味。
湯汁收濃後,放入青紅椒,洋蔥,嫩姜。翻炒至斷生。
此時可以嚐嚐味道,看是否增加鹽分。因為酸菜,泡海椒,豆瓣醬,生抽都有鹽分。我的是加了2克鹽的。
蔬菜斷生,湯汁收濃以後,關火。放入少量雞精味精花椒麵炒勻增鮮。
色香味鮮嫩出鍋。我家吃得不辣,這樣的辣度孩子可以接受,牛蛙脂肪少,適合我的易胖體質,當然還必須控制少吃點飯。
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8 # 酸辣老王
我感覺最好的做法是泡椒牛蛙,夠辣夠入味~
1,首先在菜場購買牛蛙時,請攤主幫處理好,剁成段,回去只要清洗就好!
2,加入去腥三件套,蔥姜料,鹽,胡椒粉碼味去腥,醃製5分鐘!
3,準備好泡椒,切段放入盤中,切好配料生薑大蒜!
4,起鍋燒油,加入生薑大蒜豆瓣醬泡椒炒出紅油酸辣味
5,加入清水於鍋中,大火燒開,然後下入碼好味的牛蛙
6,燒製8分鐘後,進入調味,加入少許鹽,生抽,雞精,耗油!
7,過一分鐘後,起鍋裝盤,開吃
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9 # 發哥美食
做泡椒牛蛙
一、泡椒牛蛙簡介:
泡椒牛蛙,這也算川菜中一道比較經典的菜餚,有自己醃製的泡椒最好,如果沒有,上超市買袋裝的也不賴
二、泡椒牛蛙用料:
牛蛙500克,大蔥150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精鹽1克,大蔥150克,味精2克,泡紅辣椒150克,胡椒粉1克,幹豆粉20克。
三、泡椒牛蛙製作方法:
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨,斬成塊,用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。
2、泡紅辣椒去蒂去籽切成節,大蔥洗淨切成節,泡姜切成姜米。
3、炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。
4、炒鍋內下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可,酸辣可口的泡椒牛蛙就做好了。
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10 # 馬馬美食
抽、水澱粉醃20分鐘,一個柿子椒洗淨,用手掰成小塊,加少鹽拌勻備用。油鍋燒微熱,下柿子椒煸炒成翠綠撈出,剩下油再加熱、攪拌一下醃好的牛蛙倒入油鍋,大火爆炒,加蔥薑蒜末,少許高湯、醬油、鹽(視口味少量),倒入炒好的柿子椒,再翻炒片刻即可!
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11 # 川渝江湖美食
香辣牛蛙:1.將牛蛙砍成丁加鹽,料酒,碼味,蛋清豆粉碼芡,放入3至4層的油溫內熘散籽至成熟後撈出。2.炒鍋放中火上下油適量三成熱,放入餈粑辣椒(必須辣椒裡面加姜蒜也可以去異味)香辣醬適量,炒至油呈紅色放姜蒜片,彈子蔥炒香放牛蛙,青筍或冬筍炒勺斷生烹入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒麵、水豆粉、鮮湯、香油(重用輔助香辣醬增香)兌成的滋汁水烹入起鍋裝盤即成。
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12 # 一個很餓的女生
牛蛙一斤;土豆適量;萵苣少許;香菜少許;幹辣椒少許;蔥姜少許;大蒜少許;幹澱粉少許;鹽適量;白胡椒粉少許;川湘辣醬少許;花椒少許;料酒少許;生抽少許;糖少許
做法
牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗淨後切成塊
土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片
牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘
熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用
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13 # 今天看了嗎
1.處理牛蛙。牛蛙買來自己要將皮剝掉,或者讓賣家處理一下,然後清洗乾淨,接著用刀切成幾塊,然後放置到容器中,加入適量的鹽和雞精醃製15分鐘左右。 2.準備好佐料。接著準備好適量的豆腐泡,要清洗一下,將水分弄乾淨,然後用刀切成兩半,這樣才足夠入味,準備好洋蔥、薑片、蒜頭、紅蘿蔔和萵筍,和牛蛙一起燒的話,這些食材的味道都會非常好的。3.熱鍋放油炒洋蔥。接著將鍋熱好,然後放入適量的洋蔥,用勺子來回翻炒幾下,用小火,同時放入薑片和蔥白,這樣味道會更香。4.倒入牛蛙。然後再往鍋中倒入準備好的牛蛙,用小火慢慢翻炒幾下,這樣牛蛙會變得更香的,也能牛蛙肉更加好吃,可以多炒一會,這樣牛蛙會更香。5.接著倒入適量的水分。然後再往鍋中倒入適量的水,用勺子來回翻炒幾下,然後蓋上蓋子讓水沸騰幾下,這樣就能讓鍋中的牛蛙肉變得更加好吃。6.用大火煮沸騰來,然後放入適量的麻油,這樣牛蛙會煮得更香更加好吃,鍋中沸騰幾次後再用勺子來回攪拌幾下即可。7.然後放入豆腐泡,讓豆腐泡在鍋中來回煮幾次,沸騰幾次後,再放入準備好的紅蘿蔔、萵筍,這樣味道才能都融合在一起,這是非常棒的。8.接著倒入適量的醬油、料酒,然後加入適量的鹽和雞精,由於牛蛙有醃製過,因此不要放入過多的鹽,否則味道會非常不好的。然後用勺子來回攪拌幾下,這樣能讓裡面的食材變得更加有味一些。9.最後大火收汁,等到汁差不多沒的時候,再起鍋,然後撒上一點蔥花,這樣就非常好吃了。
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14 # 美食分享家小杜
食材:牛蛙600克、黃豆芽80克、蒜5瓣、幹辣椒10克、花椒5克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克
步驟:
1、牛蛙洗淨,放入鹽1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌勻醃製20分鐘。幹辣椒剪成段,蒜切末。
2、鍋中放入適量油,油溫燒至6成熱,放入豆瓣醬1勺、辣椒段炒香,加入清水適量,大火燒開。加入鹽1勺,雞精1勺,白糖1勺、水澱粉1勺拌勻,放入豆芽煮1分鐘,撈出放入碗中。放入牛蛙煮熟,牛蛙連湯倒入碗中,撒上蒜末、幹辣椒段、花椒。
3、鍋中放入適量油,油溫燒至8成熱,淋上熱油,撒上蔥花即可
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15 # 簡衣素食
叫花牛蛙:
食材:牛蛙一隻
配料:薑片,荷葉,鹽/糖
配料:黃泥土,錫紙
做法:
1.牛蛙洗乾淨,去掉皮和內臟,不要切碎,整隻就行。
2.用荷葉把牛蛙包裹,包裹前放入薑片,鹽/糖。(根據自己口味,有些喜歡吃鹹就放鹽,有些人喜歡吃甜的就放糖)
3.荷葉包裹好後,在荷葉外面裹上一層錫紙
4.用黃泥土參水和泥,然後過一層黃泥,放火裡烤即可!
注意:其實做鹹的除了鹽,還可以加很多調料,比如雞精,蠔油,十三香等,根據自己口味!然而甜的,就沒有太多其他東西可加了!
以上是最原始的味道,因為越簡單的做法,方能體會食材本省獨特的味道![呲牙]
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16 # 高寒愛美食
乾煸牛蛙
主料,牛蛙
配料,青椒,胡蘿蔔,幹辣椒
調料,油,鹽,醬油,醋,味精,水澱粉
郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜末
做法,1,牛蛙用刀背拍頭部拍死,把肚皮用刀劃一小口,撕掉皮!剁去腳趾,用刀斬成塊!
2,幹辣椒用剪子剪成斜段。青椒,胡蘿蔔切菱形塊。
3,勺燒熱放底油,放入牛蛙煸炒,除去牛蛙水分,撈出。
4,勺加熱放油,加郫縣豆瓣醬炒香,加上蔥薑蒜末炒香,加少許水,加醬油,糖,醋,鹽,調好味,放入牛蛙,大火燒開,小火慢燉!汁水收的快乾時放入青椒,胡蘿蔔,水澱粉勾芡,加紅油,幹辣椒出鍋!
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17 # 美食界的廣東佬
個人比較喜歡香辣牛蛙
準備食材,牛蛙幾個,姜 ,蒜,小米辣,紫蘇,
1,牛蛙買回來清洗乾淨,最好多洗幾次,
2,把清洗乾淨的牛蛙 用姜,蔥,料酒醃製15分鐘,
3,把,姜,蒜,小米辣,紫蘇,清洗乾淨切好備用,
4,起鍋燒油,油溫燒熱後把牛蛙下入,炸2分鐘即可撈出來,
5,鍋裡再放點油,把薑片,蒜,小米辣下鍋炒香,喜歡放火鍋底料的,可以直接加一點火鍋底料進去,或者豆瓣醬,
6,炒香 炒出紅油,加入紫蘇,再把炸好的牛蛙下入鍋內,翻炒均勻,
7,雞精,味精,香油,蔥,生抽,老抽,調好味道,再翻炒均勻,
8,炒熟即可,出鍋裝盤,就可以開吃了。
做牛蛙有許多方法,我們家庭的這樣子做好吃又簡單
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牛蛙切塊備用。
2
加入適量的雞精、鹽、嫩肉粉。
3
加入適量的蛋清。
4
攪拌均勻後備用。
5
起鍋熱油。
6
下入牛蛙翻炒。
7
炒散後撈出。
8
加入蔥、蒜末和泡椒翻炒。
9
放入半勺老湯。
10
加入適量雞汁。
11
再加入適量的鹽、雞精和三兩泡椒。
12
加入牛蛙,大火燒兩分鐘。
13
勾流水芡,準備出鍋。
14
最後撒上香菜即可。
15
營養又好吃的牛蛙就做好了。