不算。自己一手製作出來的豆瓣醬是非常值得開心一件事。

從選材料到製作過程，都是自己一手操作，每一個步驟都是非常講究的，好的豆瓣醬是需要注入靈魂的啦，製作好了，用於菜餚搭配是非常完美的！

肯定不算啊，自制豆瓣醬一般是不放任何新增劑的。

我們川渝地區，豆瓣醬是家家戶戶必備的。

小時候看著都是每家每戶自己做，可以吃大半年的，現在隨著經濟發展，很少有人做豆瓣醬了而已。

我們一般買豆瓣醬買郫縣豆瓣醬。如果家裡有親戚自制豆瓣醬的話，也會送一點給我。

怎麼可能是垃圾食品，知道嗎？豆瓣醬越老越香，只要儲存得當放個10年8年都沒有問題的？更何況是自己做的，在我們四川農村只要到了辣椒紅的季節幾乎每家每戶都做豆瓣醬的。自家做的至少比超市乾淨吧！

做成功了就不是垃圾食品，做失敗了可能就直接是垃圾了；自己覺得好吃就不是垃圾食品，自己都不想吃的話就算不是垃圾食品也直接當成垃圾了。最後建議只要不用垃圾做的食品，再用點心的都不是垃圾食品，總有人會欣賞的

發酵都是有利腸胃消化的，豆子也是富含各種營養。少吃是很有益身體健康的。

所說有害主要是油太多，鹽太多，而且現在好多品牌都加新增劑。

其實跟乳酪類似，可是乳酪是零新增。

少吃都沒事的啦，小時候炒菜還都用大顆粒的鹽呢，也沒見我們這80後一代都有智障缺陷什麼的

自己做的，一般都是用的好材料，做的時候很注意衛生，也不放各種新增劑，只要沒做壞肯定都不是垃圾食品呀，只是做的好吃與不好吃，成功與成不成功的區別而已。

只不過現在大家工作都很忙，自己在家制作費時費力還很佔地方，一般都不做啦，不過自己做的只要成功了，味道一般都比外面賣的強多啦！

現在外面賣的郫縣豆瓣兒，一般都有新增劑，味道也不純正。跟自己家裡做的豆瓣比差遠了，哪怕自家不是專業出身而是業餘製作，味道也比外面賣的好多了。我現在很懷念自己家豆瓣兒的味道呢。

自己做的才是最好的豆瓣醬，市場賣的才算垃圾食品，為什麼不用問，自己做的不會放那些防腐劑，化學品，寫著能食用的香精，遲早會傷到身體，自己做的純天然，不轉基因。。。。。。

任何東西發酵都是有利腸胃消化的，豆子也是富含各種營養。少吃是很有益身體健康的。

有害主要是油太多，鹽太多，但是自己做注意少油，少鹽就好

自己做的豆瓣醬肯定不是垃圾啦！自己做的沒有新增任何新增劑。比外面市場上面賣的好吃多了，味道也新鮮。大家感覺是不是？

自己做的豆瓣醬不算垃圾食品的，自己製作的過程中可以把握的用料，清洗，用的鹽之類的都是乾淨衛生的。所以自己做的更放心。有時候看見電視上放的那些黑心小作坊做的醬，簡直讓人嘔吐，所以還是自己做的比較放心。

不過醃製的食物不要多吃，中國人口味重，鹽吃多了，血壓容易高。所以豆瓣醬不要一次吃太多。或者在炒菜的時候新增一些調味也是可以的。

好了，這就是我的回答，希望給你一些參考，我是愛美食的清風姐姐。

自制豆瓣醬曉得整個流程，知道是怎麼回事後就不會認為是垃圾食品了。附上製作流程

一、原料準備：

二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。

黴豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣東西就是這個。市場上都有賣的，如果當地沒有，文章後面我會附上黴豆瓣製作方法。

鹽：一般加碘食用鹽即可。

二、製作方法步驟：

1.醃製黴豆瓣

1）將買來的黴豆瓣洗淨，挑出壞的部分，瀝乾。洗豆瓣時可用適量白酒，能快速去除黴豆瓣發黴長的毛。（黴豆瓣上的黴也可以不用洗，傳統做法都不洗）

2）將適量醬油倒入瀝乾後的黴豆瓣，醃製，直至豆瓣變軟，時間一般3-4天。

2.鮮椒宰制鹽漬

將新鮮二荊條紅辣椒，經過去把、清洗、宰碎，加入一定比例（18%-20%）的食鹽後，混合均勻待用。

3. 混合發酵

按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入醃製好的黴瓣子，另新增黴瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻後自然發酵，根據天氣情況每天進行“翻、曬、露”，時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次，其餘時間不能翻曬，以免影響發酵。

如自身對豆瓣口味有特殊偏好，可新增2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。

4.儲藏

豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏，倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。

自制豆瓣醬算不上垃圾食品，只是吃多了，不利於身體健康，因為鹽分的含量太高了。個人不太喜歡外面買的豆瓣醬，哪怕是很出名的郫縣豆瓣醬，因為用的是蠶豆，不好吃，我更喜歡老家那邊用大豆做的豆瓣醬，生吃，幹蒸或者作為調料味道都很好，具體做法如下。

1.材料：精選優質大豆，根據自己要做的量決定用量，紅辣椒，最好是湖南辣椒，辣度夠，肉多皮薄，適量食鹽就可以了。

2.製作：大豆洗乾淨，煮熟，放入簸箕中，風乾後蓋上布自然發酵。大紅辣椒洗乾淨，用乾淨的布擦乾，整個過程千萬別殘留水分，否則做出來的豆瓣醬容易發黴發酸，紅辣椒處理好後，剁碎。豆子發酵出拉絲狀，加剁好的紅辣椒，再加大量食鹽，食鹽多加點，但是不要太多，太少容易發酸，太多就很鹹，攪拌均勻，裝入到擦乾的罈子中，壇口用保鮮袋封好口，蓋上壇蓋，水封半個月到一個月即可。

3.注意事項：壇口一定要封好，進了空氣豆瓣醬吃起來就會有股怪味。整個過程不要沾水，這樣做出來的豆瓣醬，營養價值也比較高，蒸臘魚，臘大腸，或者排骨的時候放一點，那味道是真的絕，哪怕就是生吃也能多吃幾碗米飯。幹蒸的時候可以加適量的油，味道會更好。個人不喜歡醃製的時候放生薑和大蒜，那味道真不喜歡，喜歡的也可以放一些

看了前面的40幾個回答，幾乎都說不算垃圾食品，那我這裡要賣個關子了，自己做的豆瓣醬到底算不算垃圾食品呢？我們來逐條分析一下吧：

我們通常認為垃圾食品就是不健康的食品，倒不是說這種食品有毒有害，而是指它除了能提供熱量外，沒有其他對我們有益的營養成分。或者它提供過多，超過了人體所需的量，變成了多餘的成分，對我們的身體造成負擔。

拿我最愛的快樂水舉個例子