你這個描述我認為是不妥當的，理由如下：

1、配方最大比

通常來說一個配方，是有多種天然香辛料組合配伍而成。

每一種天然香辛料都有精確的比例克數，他們相互疊加起來的總重量就是一個配方完整的重量。

這一副完整的配方，往往應該是有精確的滷水比例和滷肉比例，所以我們必須要把配方的總重量這個因素也要考慮進去。

舉例說明：例如一副配方總重量580克，需要70斤水，最多滷70斤肉。

我僅僅是舉例，並不代表標準的答案。我上面舉的例子就是說一副配方最多隻能滷70斤肉，但是這70斤肉應該不低於70斤滷水。當然也未必，也可能50斤就夠了。因為這要看你滷什麼樣的肉製品。比方說豬頭肉這種密度比較大的材質話，滷水需要的少一點也可以。比方說滷鴨脖之類的，鴨翅鴨爪鴨腿的太多了之後，如果你滷水太少了，它就淹沒不了肉，淹沒不了肉，自然就達不到我們的要求。

每一個配方都有不同的特性，它是與配方中的香辛料的總重量有一定的關係的，當然也與時間、火候有一定的關係。

通常來說清香型的滷肉大概在每一斤肉和滷水需要滷料三克左右；而濃香型的滷每一斤肉或者滷水的總重量，可能要達到每斤香辛料6克甚至6克以上。

以上內容我僅僅是舉例，因為不同的配方有不同的使用方法。例如有一些配方就比較可以靈活的運用，它可以無限擴大配方的比例，然後只需要按照補水和肉的總重量進行換算即可。

2、與製作工藝有關

滷水和肉製品的比例，至少應該以滷水淹沒肉製品才可以正常滷製。

滷水或者滷貨只是一個統稱，它並不是具體的產品。就猶如我上面說的，如果你滷豬頭肉和滷鴨貨附件產品它就是不同的。因為豬頭肉塊比較大，重量比較重，也可以說是密度比較大，佔的體積比較小，用少量的水就可以淹沒豬頭肉，如果你滷製比較散碎的小附件肉製品，這些肉製品在滷鍋內，佔的體積就比較大，你需要的滷水自然要多。

另外就是你滷製的時候有沒有上面用篦子壓住。如果你用篦子加重物（壓鍋石）壓住，那你在滷製的時候需要的滷水就少，反之就會多。

我之所以說你說的這個話題不是太妥當，是因為我們每一次滷製的肉的重量不可能一樣多。

所以有時候我們也得根據自己所滷的肉的重量來進行滷水調節。

例如：你的一個配方標準的比例應該是滷100斤肉，需要大概80~100斤滷水。但是你今天就滷30斤肉，如果你再燒開這80~100斤的滷水，你不覺得是浪費嗎？你完全可以分割來用，將部分滷水取出來，只使用一小部分。

再假如：你今天突然滷的肉量非常多，達到了120斤，但是你的滷水卻淹沒不了你的肉，這時候你可以新增一定的清水，將肉製品淹沒即可。

我們做一個產品一定要活學活用，所謂的比例或者對比，那只是一個大概的參考值和現實中實際操作有很大的不同。

個人觀點僅供參考。

滷菜 三分滷七分泡，比例沒有一定的規格標準的。因為每次滷菜是根據前一日銷量而定，食材多少確定了起鍋的時間。如果一定要個比例，那應該是滷水剛好沒過食材為最佳！

在做滷菜中，這滷水只有香料和水是有一個比例的，多少的香料配多少斤水能夠達到最佳的效果，使香氣達到最佳值。

做好的滷水和所需要滷的食材，是沒有一個精確對比值的，因為滷製的食材重量大小不一，所以不能夠按照精確的重量去匹配，因為它還有體積的存，你比如說：丫鴨頭，鴨掌，雞爪，雞翅，這些他都比較小，但是豬頭，整雞，整鴨的體積就比較大，所以沒有辦法去用重量去衡量。

所以一個最簡單的辦法就是，以你的滷水剛好沒過需要滷製的食材為準，是最好的，滷水少了，水煮幹了，食材還沒熟，滷水多了，煮制的食材就不能更好地入味，而且對滷水也是很大的浪費。

你要是拿不準，最好的辦法就是你把滷湯裝在一個鍋裡，食材放另一個鍋裡，然後往裡面倒滷湯，剛剛到滿多出一點為止，然後反覆幾次操作之後，你有了經驗，你就知道多少滷水可以放多少食材了。

有人問，滷水是不是越多越好呢？答案是不是。因為滷水越多，會致滷水及滷味的總量加大，從而使它的香味變弱，如果增加滷味的味道，就必須加大香料的配置，而且對於燃料的應用更加浪費，因此保證合理的比例是十分重要的。當滷水達到一定濃度時，它的香味才是最更突出的，一般在滷水中，香料的比例為每500克滷水用香料6到8克。