十斤大蒜，三斤陳醋，兩斤清水，三斤半白糖（用冰糖也可以），鹽兩百克，五十克花椒，五十克八角。

首先把大蒜去掉根部和老皮，剩一層皮就可以了，放入清水裡泡兩天兩夜（中途多換幾次水，為了泡出大蒜的辛辣味）。泡好的大蒜撈出來控幹水分，把三斤陳醋，兩斤克八角放入鍋裡大火燒開，轉小火把糖熬化，放到自然涼透，控過水的大蒜放入玻璃瓶子裡或者罈子裡都可以，把涼透的糖醋汁倒入裡面，糖醋汁要淹過大蒜，用保鮮膜蓋上瓶口，在蓋上蓋子，醃製二十天左右就可以吃了，中途要用無油無水的筷子勤翻動一下。這樣醃出來的糖蒜放一年都不會壞，酸酸甜甜的還帶一點花椒和八角的香味。這個配方我是年年用，家裡人都說好吃。

這個是我醃製十二天的成品，已經可以吃了，沒有了辛辣味，在醃製一個星期，顏色會更深。

（記住不管是醃製糖蒜或者是醃製臘八蒜，用普通的陳醋或者香醋，米醋都可以的，也就是便宜醋，不要用9℃高度米醋，太酸了，放很多糖都吼不住那個酸味的）。

糖醋蒜的比例：蒜：鹽：醋：水為4：2：1：8。

糖醋蒜的製作方法：

1、撕掉大蒜的外皮。小心處理大蒜並保持乾淨。

2、準備適量的冷開水和白開水，加鹽攪拌，煮沸。

3、把去皮的大蒜放在鹽水裡三天。

4、開啟鍋，倒水，煮沸、加醋、煮到糖溶解。把火關掉，冷卻。

5、將浸泡過的大蒜放入乾淨、無水的容器中，然後倒入煮沸的糖水。

6、蓋好蓋子，把純水倒進罐子裡，封好。醃2個月。

醃糖醋蒜的比例是：10斤蒜，1.6斤糖，3斤醋，和六兩鹽

1、去市場或者自家種的蒜，去掉外面的皮，留裡面的兩三層皮。

2、把剝好的大蒜放入冷開水的盆子裡，放一百克鹽，攪拌均勻醃製大蒜的辛辣味中途換一次鹽水，浸泡24小時後撈出晾乾

3、現在開始弄汁，用2000克水把之前準備的糖，醋還有鹽放進去煮開後晾涼

4、在準備一個大的玻璃瓶，將晾乾後的大蒜放進去。

5、最後在晾涼的汁裡放100克的高度白酒。

5最後把糖醋汁倒進大蒜容器裡蓋上蓋子，一個月後就可以吃了

十斤大蒜，三斤陳醋，兩斤清水，三斤半白糖（用冰糖也可以），鹽兩百克，五十克花椒，五十克八角。

1.首先把大蒜去掉根部和老皮，剩一層皮就可以了，放入清水裡泡兩天兩夜（中途多換幾次水，為了泡出大蒜的辛辣味）。

2.泡好的大蒜撈出來控幹水分，把三斤陳醋，兩斤克八角放入鍋裡大火燒開，轉小火把糖熬化，放到自然涼透，控過水的大蒜放入玻璃瓶子裡或者罈子裡都可以.

3.把涼透的糖醋汁倒入裡面，糖醋汁要淹過大蒜，用保鮮膜蓋上瓶口，在蓋上蓋子，醃製二十天左右就可以吃了，中途要用無油無水的筷子勤翻動一下。

4.這樣醃出來的糖蒜放一年都不會壞，酸酸甜甜的還帶一點花椒和八角的香味。

糖醋蒜的做法：食材清單：新鮮大蒜500克，白醋300克，白糖100克，鹽15克；

　　製作步驟：第一步，將需要的新鮮大蒜量準備出來，剝掉外皮，剪掉蒜須，這樣是非常乾淨的，不用經過水洗，就可以直接醃製。

　　第二步，準備出來一個無水無油趕緊的容器，塑膠玻璃都可以，我用的是玻璃的，將剝好的蒜放進去（一定要是無水無油的瓶子，這是醃製糖醋蒜非常關鍵的）；

　　第三步，先撒上需要的白糖和鹽的量，注意不要去翻動，直接撒上去就可以了，醃製的過程中，白糖和鹽便會直接往下移動的（撒上所需的食材後，不要去動，等待自然掉落，翻動的時候很有可能會破壞大蒜的）

　　第四步，再按照白醋和白糖3:1的比例，倒入白醋，做好之後，擰緊蓋子，放在陰涼的通風處密封儲存；

　　第五步，經過2星期的醃製，就可以取出食用了。烹飪小技巧：1、醃製大蒜使用的容器一定要是無水無油趕緊的，塑膠或者是玻璃瓶這個是比較隨意的，大蒜本身是比較辛辣的食物，吃多了也比較容易上火，但是將其經過白醋和白糖的浸泡，這樣做出來的糖蒜，不僅能夠減輕辣味，還可以使得大蒜本身的熱性變得緩和一些。2、在醃製糖醋蒜的時候，大家只要按照我在食譜中用到的糖醋的比例，以及記住用的是無水無油罐子和不要去翻動這2個小妙招，那麼做出來的大蒜一定是清脆爽口不發黑的，平時喜歡吃糖醋蒜的朋友，便可以嘗試著用這種辦法做。

醃10斤糖蒜的糖醋比例？

糖蒜食材

新鮮大蒜 10斤

白醋 1500克

白糖 700克

冰糖 300克

鹽 200克

白酒 30克

醃糖蒜我用的是河南產的白皮蒜俗稱洋大蒜，這種大蒜辛辣味淡是醃糖蒜最好的選擇，像市面上賣的糖蒜大部分都是用這種蒜醃製的。將新鮮的蒜頭去除外衣只保留靠裡的兩層薄皮，這樣更容易入味。剪去根部和頭部。

燒一鍋開水加入200克鹽攪拌均勻放涼後放入大蒜，水一定要把大蒜完全淹沒。泡24小時，這個環節主要是為了去除大蒜的辛辣味。將泡好了的大蒜頭部朝下放在涼架上面涼曬12小時左右即可。

準備糖蒜汁：在無水無油的盆中倒入白醋、白糖、冰糖小火加熱不斷攪拌至糖完全融化，關火後涼涼備用。

大蒜涼幹後裝進容器內，容器內一定要無水無油，倒入放涼的糖蒜汁，以淹沒蒜頭為宜。最後倒入白酒防腐和增加風味，蓋上蓋子密封1個月左右就可以享受美味了。