叉燒肉是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。是廣式燒臘中的經典，也是粵菜廚師經常做的菜品，其醃製方法特別重要，其中用到的調料中“食粉”佔有很大的作用，不僅能去腥，最主要的是能讓肉口感更佳不發柴，不會導致吃不動的現象發生，而且更容易入味。一般情況下10斤肉放30克左右就行了。

製作叉燒肉可用豬裡脊，也可用五花肉，當然最受歡迎的還是五花肉，油脂飽滿，更香更回味。配料的話會用到南乳、蠔油、海鮮醬、柱侯醬、麥芽糖、鹽、雞蛋、白糖、味精、食粉等，將配料入盆拌勻，再將五花肉放在裡面抹勻後碼味24小時，使其充分吸收醬料的味道。

用不鏽鋼叉子將肉穿過，掛在烤爐裡烤50分鐘左右，現在很多廚師都用烤箱代替，肯定效果不如炭烤爐的。剛放進烤爐時要用大火高溫，表皮收緊且略略發乾酥脆後改小火烤至熟透。拿出來斜刀打成塊狀，擺入盤中，淋上蜜汁稍加盤飾即可上桌。

醃製10斤叉燒大概用2兩到3兩左右的食粉醃製，我是燒師傅，有幾年豐富的燒臘經驗，叉燒和廣式燒肉差不多，叉燒一般用的瘦肉來做，個人經驗，純瘦肉做出來的叉燒有點幹，一般選七瘦三肥肉來做叉燒會更好吃，叉燒和燒肉的區別就是叉燒一邊燒，一邊掃蜜汁偏甜味，叉燒去皮做，而廣式燒肉就是帶皮做，醃製好後放入冰箱冷藏兩個小時後拿出來燒會更入味。有哪方面不懂的，歡迎隨時諮詢，隨時為您解答！希望可以幫到你