花椒樹從栽植生長到結果也只有三年的時間，屬於結果較早的樹種，價格走高就會促使全國大面積種植，產量增加，價格當然下跌，這個也是主要原因之一。但花椒價格下跌這也和今年的疫情有很大的關係，全國受到疫情影響，花椒銷售大戶，全國餐飲行業不景氣，這個也是造成了今年花椒價格下跌的重要因素之一。還有一個就是全球也受到了疫情影響，花椒出口暫停，不能出口也是花椒價格下跌的重要原因了。

綜合多種因素疊加，就造成了今年花椒的價格大幅下跌。

不過，在全國花椒主產區，品種優質的花椒價格下跌幅度較小，銷售渠道也暢通，銷售量還可以。而那些品質較差的花椒，跌倒了底部，並且銷路不暢，有的地方甚至是無人問津了，

花椒在中式烹調裡是不可缺少的一味香料，也是每個家庭廚房都不可或缺的去腥增香調味料。

不過花椒因為自身的分量輕，家庭的使用量都不大，比如我家裡一年幾乎也就是一斤花椒的量，因此花椒的使用大戶不是家庭而是全靠餐飲業。

花椒在餐飲行業的使用量是特別大的，我以前所在的飯店每天都要用去幾斤的花椒，主要有:

花椒油:北方炒菜喜歡出鍋淋明油，這個明油都是用花椒製作的。椒鹽:飯店裡一般炸制的菜品都要靠椒鹽來提味，還有很多以椒鹽為調料的餅。烹製川菜:川菜館的花椒是用量特別大的，否則體現不出川菜的麻味來。

花椒按照品種和品質不同，價位也有很大的差別。現在市場上最貴的應該是四川茂文產的大紅袍和陝西產的花椒，一般論兩的賣的話基本都在10元一兩以上，而且這個價位現在也基本如此。普通花椒的價格今年可以說“一落千丈”，現在市場上小賣基本5元一兩，這個價錢確實跟18年的10元以上差別比較大。

2018年花椒每斤120多元，現在最高只能賣到40元，短短兩年就產量過剩了嗎？

一，花椒的價錢跟品質和品種有很大關係

現在市場上最受歡迎的還是麻椒，因為隨著川菜的崛起，人們特別喜歡這種又麻又辣的感覺，因此麻椒的售價要高過普通花椒不少。花椒的價錢跟質量有很大關係，比如帶籽的花椒、溼度太大的花椒，這些價錢都很低，而且因為產地和種植的原因，花椒的香味也有很大差別，所以花椒是最“按質論價”的香料。因為花椒如果味道不足，買來會毫無用處。

二，花椒樹的種植面積

花椒是特別耐存活的樹種，我們北方農村幾乎家家戶戶都種有幾棵花椒樹，而且也不怎麼搭理一樣可以取得收穫，基本都是自家留用。花椒的主產區四川和陝西就更不用提了，那裡的花椒更是成片的種植。

三，農產品也分大小年

市場上一種農產品的上市量大了，也就是豐收了!那麼價格自然會降低，如果減產的話價格自然會走低，花椒也是如此。今年的產量應該高於18年，畢竟花椒樹長得越大產量越高。今年的農產品價格普遍都不高，主要是受疫情影響，一些農產品的收購商減少，自然在當地大量上市的時候會降價。今年的餐飲也不太景氣，上半年很多餐飲店沒有營業，這個也是花椒需求量減少的原因。因為花椒不像其它農產品有個保鮮期，花椒是可以存放很長時間的。因為上半年消耗花椒的主力軍——餐飲業生意不景氣，因此庫存的花椒沒有消耗掉，新上市的花椒自然會受到影響，價格下降是必然的。花椒現在降價的主要原因，我覺得還是去年的庫存沒有消耗掉而導致的，倒不是因為短短兩年就產量過剩，畢竟花椒在中式烹調裡地位還是很重要的。

首先，2020是一個非常特殊的年月。因為突如其來的新冠病毒，讓所有華人膽戰心驚！因此，打亂了一切正常的社會秩序，覆蓋了各行各業。所以，農業種植也是未能倖免。

因此，一個安定團結與祥和安逸的國家，才是所有人安居樂業的基石。所謂：風調雨順，國泰民安。才是最重要的關鍵核心。

因此，特殊之年，花椒價格跌到了歷史的低谷，屬於正常現象。而不是什麼產量嚴重過剩的因素而造成的低價趨勢。

那麼，這裡以我們秦安花椒4年之間的價格做個籠統地分析。在這裡逐年分享一下我們秦安花椒大宗收購與零售的價格。

一，17年秦安花椒的價格

精品大紅袍的價格：每市斤大宗批發收購價77元左右。其它的葡萄椒、大油椒，長把椒，大約在40/45/50元上下浮動。因為，這三個品種 ，葡萄椒產量高價格低。價格低的原因，主要是葡萄椒的品質相對比較差，聞不到一點花椒特有的香味。

在秦安縣當地生活的人們，選購花椒認準大紅袍。當年的精品大紅袍零售價大約每斤85左右。

二、18年秦安花椒的價格

2018年，在我的家鄉秦安縣春季遭遇了嚴重的倒春寒，使得花椒幾乎顆粒無收。沒有產量，花椒價格自然高，即便是大宗收購價每斤100元，產量只有30/50斤，經濟收入非常微薄。

所以，18年秦安花椒起初時，大宗收購價每斤和17年差不多。可是，到後來每斤漲到100元都沒有貨源。（這裡主要所指的花椒價格就是大紅袍18）

所以，18年在秦安縣當地零售價每斤漲到100元都買不到上好的大紅袍。

所以 ，只要天時地利人和 ，無論花椒，還是其它農作物，基本處於平穩狀態。切莫大驚小怪，擔心花椒因為種植廣泛而導致產能過剩的現象發生。

三，19年秦安花椒價格

去年，秦安花椒在沒病沒災的正常環境下生長成熟 ，所以，屬於花椒豐產之年。

夏季三伏天採摘曬乾之後，到了初秋，主要以四川、重慶等地的客商為主。大宗售後價每斤68-70元左右。在秦安縣當地的零售價每斤也就是75元左右。（這個價格所指的花椒品種乃大紅袍）

四，今年的秦安花椒價格

2020，上好的大紅袍，大宗收購價每斤50元左右，稍次一點的46元左右。

至於葡萄椒，開始收購價30元每斤。而到了8月底，每斤降到17-20元。其它的品種的花椒，都跌倒歷史的最低價。

所以，2020年是一個大的災難年，只要一切都平平安安就是最重要的！

縱觀這4年的花椒價格，除了今年的特殊境遇。在以往的年份裡，只要不會因為自然災害影響產量 與質量，價格的浮動不大，基本趨於平穩狀態。所以，種植花椒的朋友們，大可不必擔憂種植花椒的前景。不過，世事難料，風雲突變。以糧為綱，才是活著的命根子。

隱憂早已埋下，只是疫情的到來讓花椒產量過剩提前爆發而已。

一個讓椒農“椒麻”的原因是盲目跟風。前幾年，特別是在2017年左右，各地都有業主成片流轉土地種植花椒的相關報道，從南方到北方，幾乎全覆蓋，有的還報道成了農業產業結構調整的先進、荒坡地利用的典型。這其實與小龍蝦大量跟風養殖導致價格下跌如出一轍。筆者所在地並不是傳統的花椒種植區，但在那幾年，跟風種植的也相當多，而對於市場風險真正考慮到人的很少，筆者就有朋友非要去流動土地種植花椒，而對於提醒他的“跟風太多，風險極大”"跟得快，死得快"根本聽不進去，仍然是信心勃勃。

另一個讓椒農“椒麻”的原因是來自地方的推動。引進農業專案業主時，對於花椒專案基本上來者不拒，有的還是大大鼓勵業主；對於流轉的土地規模，只要一看是花椒專案，管他多少畝都一路透過；有的還廣泛透過地方媒體持續宣傳花椒專案，認為市場前景好，又能促進荒坡地的利用；有的還給專案資金、給肥料等進行扶持。更有的還讓花椒種植作為扶貧產業大量推廣。

盲目跟風大量種植的惡果其實在去年就有所體現，據行內人士透露，去年入庫的乾花椒已可供市場消化三年。今年新冠疫情的發生，讓作為花椒消費大戶的餐飲企業很是“受傷”，於是讓花椒產量過剩提前進行了爆發。

（本文圖片來自於網路）

花椒作為一種調味品，相對來說，價格一直都是很高的。

家鄉（麗江永勝）的青花椒，我記得價格最好的時候，曾賣過30多一公斤。

至於題主所說的120元一斤的花椒，我可以說是聞所未聞，也許是品種不同的緣故吧？

下面，我就來說說家鄉今年的花椒價格。我的家鄉麗江永勝，屬於農村地區，今年的青花椒價格在3-8元一公斤之間。是的，你沒有看錯，是“公斤”。乾花椒的價格雖然高一些，但總的來說也是乏善可陳。

不可否認，家鄉的花椒今年完全“爛市”了。花椒早已成熟了，可是看到如此低賤的價格，老農民已是欲哭無淚。採一天花椒，還沒有人工錢呢！只能讓它在樹上“自生自滅”了。花椒樹有刺，本不易採摘，再者青花椒不宜久放，時間一長它就發黑了。

花椒“爛市”了，為何會出現這種情況呢？我覺得有以下幾方面的原因:

1.產量過剩是主因。市場就是這樣的，一旦某種商品供大於求，它的價格就會越來越低了。

2.花椒只是一種調味品，需求量本不大。花椒的需求“大戶”一般是食品廠、調味品廠等等，但由於受今年疫情的影響，也就牽一髮而動全身了。

短短兩年時間是不會造成花椒產量過剩的。2018年花椒的年產量是超過了45萬噸，也就是超過了9億斤，這個量算是中規中矩，也造不成產量過剩，花椒的消耗量還是比較大的，大大小小的飯店是離不開的，還有每家人也是離不開的調味料。

關鍵詞：2020年花椒價格 持續走低 影響因素

至於價格從2018年的120元每斤，到如今2020年的40多元每斤，這價格下降了將近三分之一左右。誠然，在我們甘肅種植花椒最多的主要集中在天水、隴南、平涼這些地區，從去年到今年的花椒價格確實不好。

除了花椒以外，蘋果的價格也是如此，在天水地區，每家每戶種植花椒+蘋果組合的農戶還是很多的，所以這兩年價格走低，對於他們的收入還是影響很大的。當然，產量過剩引起的花椒價格下跌這很顯然是不對的。

因此主要有以下幾點原因：

1、花椒的收成與春季天氣因素強相關。很明顯2018年不只是花椒價格好，蘋果價格也是如此，主要是在年初花椒發芽的時候遇到了倒春寒，並且還是持續性溫度急速降低的那種。

那年雖說沒有今年嚴重，但是對於蘋果和花椒的產量影響是很大的，加之2018年的時候國內國際經濟影響少，所以花椒和蘋果的價格還是蠻不錯的，一度收購單價破百了。

很明顯，2019年是屬於一個幾乎沒有倒春寒的豐收之年，所以蘋果和花椒的產量也就多，前面我剛開始說到了，2018年花椒的產量超過了9億斤，那麼在2019年產量也是在這個區間之內的，注意這是全國性的，它包含了某一個區域在春季氣候的影響因素之內，所以連續兩三年的產量幾乎是差不多的。但是在某一區域內就會出現區域性的差別，因此在我們甘肅的天水、隴南、平涼這兩年的花椒產量就會有明顯差異，2019年算是價格比較正常偏低的一個區間了。

2、與經濟大環境有關係。很明顯2020年就是這個樣子，由於疫情、自然災害等影響，前不久隴南發生了洪災，平涼天水降雨又多，雖說是花椒剛好採收完畢了，但是對於交通和經濟的影響是很大的。

在天水、隴南最好的花椒就屬“大紅袍”了，今年的收購價格是每斤50元上下，不好的就直接到了題目當中所說的40多塊錢了。其實在今年開春也有持續性的倒春寒，反正我們平涼川地河谷地裡面的蘋果是幾乎無收了，花椒減產也比較嚴重。

今年花椒的產量，對於甘肅這三個地方來說也不是很好，按道理說價格最起碼也要保持在去年2019年的水平上，甚至要好一些。但就是疫情與各個不好因素的影響導致價格走低。

當然，在今年這樣的環境裡面也屬於一個正常的現象，並不是說咱們農戶種植花椒和蘋果就沒有“前途”，年年光景不一樣，農作物還是要種的，種就要想辦法把它給種好，要保證好的質量，這樣在收購的時候就不會被挑挑揀揀，能夠賣出不錯的價錢。

3、與去年的壓貨可能有關係。由於去年花椒豐收，一些二道販子收購商會有壓貨的表現，加之今年年初疫情的影響，這會有很大的可能，當然他們有較好的儲存環境，可以保障花椒的乾燥通風。

在此基礎上擠壓了一些去年的舊貨，導致今年的收購減慢，價格降低，這個因素還是比較大眾化，也是最為直接和實際的原因所在了。

小結

花椒價格的下跌是市場與大環境雙重所致，它屬於一個有些不怎麼必須的調味品，在普通家庭裡面用量可以直接控制住，主要還是往各大幹貨市場裡面統一發貨，由於今年疫情影響，導致實體經濟發展不好，所以花椒擠壓不怎麼走貨，價格降低是必然的了。

再兩年就是大量砍樹的時候。一波一波行情就是這麼造成的，不是人們不吃花椒了，的確是產能過剩，盲目跟風不注重品質，價格自然就低了，好在可以深加工。加工花椒油，等樹坎了油就值錢了，不管種植養殖，開始搞掙錢，後面跟風的也只能喝風了，不過心態放好，有些地方是退耕還林地種植，本身也有補貼，收多少算多少吧！

今年的花椒價格低是事實，我們這裡今年最好的花椒沒斤也只能賣到30塊錢 ，與前兩年相比跌了一半不止 。

但花椒價格下跌的原因並不能簡單地歸結於產能過剩 ，就像題主說的一樣 ，短短的兩年時間 ，花椒的產能就算過剩，也不會一下子導致價格跌這麼多 ，價格下跌的原因我總結主要還是以下兩點原因造成的。

1、 經濟低迷、人們消費慾望不高

今年受疫情的影響 ，除了少部分行業以外 ，大部分人的日子都不好過 。一開始我也曾天真的認為 ，疫情對農業產生不了什麼大的影響 ，畢竟疫情再厲害也厲害不到地都種不了了吧？但現在看來 ，我當初的想法顯然是太過於幼稚 。

在大環境不好的情況下 ，沒有人能夠置身事外 ，所謂大河沒水，小河干，說的就是這麼一個道理 。經濟低迷之下 ，人們手裡沒錢，消費慾望就不會高 ，能不買的就不買 。因此今年除了糧食價格受看不見的手干預 ，價格變化不大之外 ，幾乎所有的農副產品 ，價格都出現了一定程度的下跌 。比如香蕉 、橘子 桃 、梨 、杏 、蘋果以及現在的花椒 。

2、供大於求 ，產能過剩

今年的餐館生意不好做 ，許多小餐館都關門倒閉了 ，而餐飲行業又是花椒消費的大頭 ，如今餐飲行業不景氣 ，自然也會影響到環境的價格了 。大家仔細想一想 ，就是今年在外邊兒餐館吃飯的次數要比往年少的多 ？自己身邊的許多小餐館是不是也都關門倒閉了 ？

再有一個就是今年的花椒大豐收 ，前兩年花椒的主產區 比如甘肅 陝西 四川等地 ，不是這裡受的冰雹災害 ，花椒產量降低 ，就是那裡遭遇倒春寒 ，花椒顆粒無收 。但今年花椒的主產區 ，基本上都沒有遭受到什麼嚴重的自然災害 ，花椒的產量與往年相比 ，是大的多的。我們家就是種花椒的 ，我家今年花椒的產量就比去年大的多 。

如此此消彼長之下 ，花椒價格下跌也就可以理解了 ，我想等到疫情的影響徹底過去 ，社會經濟復甦之後 ，花椒的價格會回到以前的 。