1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。

五花肉焯水去掉血水後，切塊，備姜塊、花椒、八角、香葉，與肉塊一起入鍋翻炒，加一點酒，紅白啤黃酒都可以。炒出一部分油後，把肉與料盛起來，鍋底留油，最小火，倒入紅糖炒化後再倒入老抽，一點生抽，倒入醋，味道出來後倒入肉塊和佐料再翻炒一分鐘，倒入熱水沒過肉約兩釐米。中小火悶一個半小時。如果喜歡千張疙瘩，可以在燜了一個小時候放入千張疙瘩，再燜半個小時，出鍋撒點蔥花。如果口重可以再加點鹽。這是安徽人的做法。

嚮往的生活第四季中，黃磊再次做了拿手的紅燒肉，一滴水不加，這款紅燒肉可是baby的最愛，有著上海紅燒肉的味道，肥而不膩。黃磊也有自己的妙招，能吃好幾碗米飯呢，下面將黃磊版紅燒肉做法整理了一下，發給大家，來看一下吧。

首先黃磊版紅燒肉做法：

材料：五花肉，黃酒，冰糖，蔥姜八角桂皮，炒鍋

第一步：將五花肉切塊，放入冷水中焯水，帶煮沸3分鐘，去除腥味

第二：將焯過水的五花肉，冷油下鍋，小火慢慢煎制每一個肉兩面金黃（這是防止紅燒肉肥膩的妙招），將多餘油脂弄出來

第三：將煎好的五花肉，放入砂鍋，鍋底放入八角桂皮蔥姜，適量，倒入黃酒沒過五花肉即可

第四：加入老抽上色，放入一罐冰糖的三分之一，蓋上鍋蓋，燜煮40分鐘（鹽不要先放，防止肉變老）

第五：收汁，將砂鍋中的五花肉倒入炒鍋，大火煸炒至沒有湯汁即可。

最後的五花肉是軟而不膩，特別的下飯。

黃磊紅燒肉總結妙招：

1：煎肉兩面金黃，去油膩

2：加入黃酒冰糖增香解膩

3：鹽不要先放，防止肉變老

注意這三點，做的紅燒肉一定是好吃的。

1、

蔥薑蒜切片。

2

油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

相信朋友們都會做紅燒肉，但做法是各家有各家的習慣方法，因此燒出來的味道和口感也會有些區別。在這裡向朋友們介紹一下我做紅燒肉的四個小妙招：第一，要涼水下鍋焯水而不是熱水，這樣讓肉逐漸加熱口感好。二，在焯水時就放點料酒、薑片、花椒，去肉腥味，等燒製時再放新佐料。三，炒糖色時用冰糖，熟後色澤光亮。四，燒製時用熱水，肉質軟嫩。記住千萬別用涼水，那樣會肉質發緊。

以上是我這些年自己做飯時體會到的方法，朋友們如感興趣不防一試。

說實話，上一期我看了之後也特別想吃，還想猛乘兩碗米飯。而關鍵的紅燒肉，我發現做法上重要的還是要去除騷味。

剛開始你要先加上料酒、大蔥段、生薑，讓五花肉先去味，撈出來後進行煸炒。這一步同樣關鍵，可以加上一點花生油和香料進行翻炒。

剩下的可以按照節目裡的做法就可以啦。

紅燒肉要選好的五花肉，一成肥肉一成瘦肉層次分明做，其次就是燉五花肉得時候不要放水要放啤酒和大料那樣做出來的紅燒肉才叫好吃

做紅燒肉的妙招

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

時間長一點，軟一點就會好吃。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。

　　肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

　　肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。

　　有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

　　我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。

　　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

　　大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裡特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裡也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。

　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。

　　肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

　　醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。

　　這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

　　放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。

1. 準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2. 五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。

3. 焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

4. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

7.放入薑片繼續翻炒。

8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

9.收汁

10.裝盤開動

毛式紅燒肉，一滴醬油都不放

食材

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

毛氏紅燒肉

1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

其實很簡單，可以用電壓鍋壓制. 然後撈出備用。

起鍋倒油蔥姜爆鍋冰糖，放入適量老抽調色放入肉，少許老湯（壓鍋煮肉湯裡面放入蔥姜八角料酒）

收汁味素或雞精可以了。

我有試做影片也可點我看

紅燒肉作為一款著名的菜餚，一道好的紅燒肉以肥瘦相間，香糯鬆軟，入口即化的特點深受大眾喜愛。紅燒肉的做法因地域而異也衍生出各種版本，以滿足不同地區的口味需要。由於本人是重慶人，今天就為大家介紹一下，重慶是怎樣做紅燒肉的。

大家都知道，評判傳統的中餐的好壞是非常講究的，“色、香、味、型、意”缺一不可！

色為什麼會排在首位呢？一道菜上桌以後，第一眼的印象是會大大影響一個人的食慾的。顏色好看的紅燒肉會讓人一看見就想吃！所以做紅燒肉的時候怎麼上色就顯得尤其重要了！

糖色炒制階段

準備材料：

冰糖食用油

糖色炒制：

比例 3：1 鍋中將油燒至四五層熱下入砸碎的冰糖文火一邊攪拌一邊熬，熬至出現棗紅色氣泡然後加入和油等量的開水攪勻（一定要開水，冷水下去糖會凝固）

這樣糖色就炒好了，炒好的糖色還可用於滷菜，燒菜，叉燒的上色！（沒有冰糖的也可以選用白砂糖，家裡做嫌麻煩也可以用老抽代替糖色）

烹飪階段

準備材料：

五花肉500g生薑幾片八角三粒桂皮一小塊香葉四片豆瓣醬一湯匙食鹽兩茶匙雞精兩茶匙香蔥兩根切蔥花料酒兩湯匙炒好的糖色兩湯匙冰糖幾顆幹辣椒幾顆切小節

做法：

五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，放入薑片，料酒去腥，煮開後撇去泡沫，撈出放涼。五花肉洗淨切塊，下鍋煎出肥油。待肉煎至微黃加入豆瓣醬、薑片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒，再放入糖色翻炒上色。加入剛好沒過五花肉的水，加入少量冰糖和配菜（土豆，香菇，鵪鶉蛋，等都行）大火燒開後轉小火煨至五花肉軟糯，然後大火收汁以後放入鹽、雞精調味。最後撒上蔥花裝盤即可。小貼士

紅燒肉要想做得好吃，一定要汆水去腥。糖能增加香味和色澤，糖的比例一定要掌握好。如果炒制了糖色，那麼糖可以少放一些。如果選用老抽上色，糖要適量多一點。以免影響成菜的口感！如果不喜歡吃辣的朋友可以不放豆瓣醬和幹辣椒！

把我做紅燒肉的方法分享給大家，把準備好的五花肉洗淨改刀切塊，熱鍋涼油，油熱加糖，把糖炒制金紅色，下入五花肉來回翻炒，直到肉全部掛滿糖色並且炒出油來，然後加入料酒，蔥，姜，大料，香葉，生抽，老抽，，腐乳，加入清水，水要默過肉，開燉，把肉燉到軟爛即可。

如果你是個很聰明的人，網路上做什麼的都有，而且比尋求幫助快的多。希望紅燒肉能給你帶來享受的快樂和成長的快樂！

紅燒肉幾乎人人都愛吃。肉肥而不膩，瘦而不柴，吃上幾塊，那叫一過癮哪！再舀一點點肉湯在飯裡，夾帶著一點油，真香！但是現在提倡養生、科學飲食，所以既想滿足口腹之慾，又不想過多的攝取油脂，這聽上去似乎有些矛盾。

但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了，上述的兩點就可以兼顧了。紅燒肉中還可以放油豆腐、海帶、大白菜、粉條等食材，這樣呢，一道菜就可以有多種吃法了，而且還不油膩。