中筋麵粉500g

白芝麻100g

雞蛋2個

砂糖110g（可根據個人口味上下調10－15g）

小蘇打2g

泡打粉2g

牛奶180g

鹽5g

油100g

開口笑，是傳統的中式小點心，相信大多數人都吃過吧，意思笑口常開， 團團圓圓，孩子吃著多開心呀！外表包裹著一層白芝麻，還有酥酥脆脆的口感，一口一個不在話下，做一盤點心，可以當零食，也可以招待朋友，做法沒有那麼複雜，廚房小白也一看就會哦，趕快跟我一起來做吧。

材料：麵粉500克、雞蛋2個、白糖3勺、熟油2勺、泡打粉5克、白芝麻適量、小蘇打3克

做法:1、雞蛋打入碗里加入白糖，熟油。

2、再加水，攪打至白糖溶化。

3、少量多次的加入篩過的麵粉。

4、攪拌成麵疙瘩。

5、揉成麵糰醒十分鐘。

6、搓成圓柱形長條，用手或用刀切成相等的小劑子。

7、將每個小劑子搓成圓球狀。

8、在圓球上沾點水，放到芝麻中滾一下，再揉一下。

9、全部沾滿芝麻。

10、鍋中放入油，六成熱時，放入生坯，小火炸至浮起，裂開撈出，油燒熱，再復炸一下，撈出就可以吃啦

假如有幾天你遇到了不開心的事情，不好那麼就給自己做一次開口笑小點心吧，一邊大口吃著好吃的，一邊把煩惱和不快拋到九霄雲外，讓我們就像這道點心，天天開口笑。

製作過程及配方。

要求:外焦香酥脆。裡面鬆軟。

來大家一起做，取一容器。打入四個雞蛋。加入160克白糖。100克食用油。四克泡打粉。拌均勻。加入1斤麵粉。攪拌成絮狀。注意，我們的麵糰不揉。我不用折壓的方法。使其麵糰光滑。下成2cm至3cm直徑的劑子，揉成小圓團。蘸上清水。裹上芝麻。

注意，裹上芝麻後再揉一下，防止芝麻脫落。鍋里加入油。燒至四成熱。下入開口笑。就用四成熱的油溫浸炸，自然開口成熟撈出。大家快在家試試吧，確實很好吃。友情提示：不要多吃哦，它是油炸食品。

開口笑是傳統的中式點心，也是老北京的名小吃，經過油炸個個開裂張口，像是咧嘴笑，因此而得名“開口笑”！也正是這麼一個好聽的名字，聽起來都讓人覺得喜慶，而酥脆的口感又讓人不得不時常想起它的味道！入秋以來，天氣漸涼，嗑嗑瓜子、吃把炒花生、來一把麻花，似乎成了日常的一部分，這不昨天炸了麻花，今天又炸了開口笑。兒子說開口笑的味道像極了幼兒園時候吃的糕點，一口一個回憶，好吃極了！上學都得抓一把路上吃。

開口笑的做法也是特別簡單，主要材料就是麵粉、雞蛋、食用油、白糖，唯一的難點是保證每一個開口笑都能完美地張口，而要做到這一點我們只需要在製作過程中注意一個小細節，那就是在剛入鍋炸的時候一定不要攪動，等那麼一兩分鐘，所有的麵糰都會自然裂開。今天就跟大家分享這道新手看一遍都會的開口笑，個個開口酥又脆，大人孩子都愛吃。一起來看看詳細做法吧！

【開口笑】

食材：低筋粉200克，雞蛋1個（約50克），白砂糖50克，玉米油10克，清水20克，泡打粉2克，小蘇打1克，芝麻適量。

【具體做法】

1、我們需要準備的材料是：低筋麵粉、雞蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、無鋁泡打粉以及食用小蘇打。

2、低筋麵粉中倒入泡打粉和小蘇打拌勻，雞蛋中加入白糖、玉米油、清水攪打均勻，倒入麵粉中，揉成麵糰。

3、揪一塊小麵糰，重量不要超過10克，搓成小圓球，再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、鍋中倒油，油溫七成熱改小火開始炸，芝麻麵糰剛入鍋的時候不要去攪動，靜靜地等待所有開口笑都自然開裂。然後再稍微翻動，讓開口笑受熱均勻，一直小火炸至酥脆。

5、撈出控油，放涼就可以吃了，個個酥脆香甜。

【小貼士】

1、製作開口笑用低筋麵粉來做，口感更酥。低筋麵粉也叫蛋糕粉、餅乾粉，低筋比較低，所以用來做蛋糕、餅乾、桃酥比較合適。

2、加入無鋁泡打粉和小蘇打是為了讓成品口感蓬鬆酥脆，但是量不宜過多，尤其是小蘇打，放多了會苦。

3、麵糰剛入鍋不要攪動，麵糰會自然開裂，一定要小火炸。如果做得多的情況下，炸的過程中會有芝麻掉入鍋中，及時將芝麻用漏勺盛出來，否則芝麻會炸糊，影響味道。

一斤麵粉開口笑做法：

碗中打入4個雞蛋，裡面加入150克白砂糖，用手動打蛋抽攪拌均勻。

加入100克食用油，再攪拌均勻。

再加500克麵粉，4克泡打粉攪拌均勻。

記住：每加入一次食材，都必須攪拌均勻。

攪拌成麵糰後，把麵糰移到案板上面揉成長條，再均勻地分成小劑子，大概每個在20克左右。

把每個小劑子滾圓，先把小劑子沾上一點清水，然後再滾上白芝麻，用手搓一下，這樣可以讓白芝麻粘住麵糰，油炸的時候不易脫落。

開油鍋，先用大火燒，大概油溫七成熱，用一根筷子放入鍋中如果會起小泡馬上轉小火，這個時候可以將小劑子一個一個慢慢地放進去，一定要一個一個放，不要一下子倒進去。

剛放進生胚後，先不用動它，等看著定型後就要用漏勺不停的翻動，這個時候你會發現開口笑都爆開了，記住，期間一直要用小火，等炸至金黃色就撈出裝盤了。